Guìlín guìhuā chá

Гуйлинь Гуйхуа Ча (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданындағы Гуйлинь қалалық округінің османтус гүлдерімен хош иістендірілген шайы. Атау өнімді жермен екі рет байланыстырады: 桂 (guì) — османтус, ал Гуйлиньнің (桂林) өз атауы «османтус орманы» дегенді білдіреді. Шай негізін жасмин шайларындағыдай османтус гүлдерінің хош иісімен қанықтырады; ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы екі негізді атайды — көк шай мен қызыл шай, демек бір ғана сыныппен атау шектелмейді. Қорғау аймағы бүкіл округті қамтиды — алты қалалық аудан мен он бір уезд. 2014 жылдан бастап бұл ауылшаруашылық географиялық нұсқау, 2025 жылдан бастап — географиялық нұсқауы бар өнім.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

• Түрі: Гүлдермен хош иістендірілген шай (花茶, huāchá): османтус хош иісімен қанықтырылған шай негізі. Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы екі түрді атайды — көк және қызыл негізде (绿茶、红茶级型坯); 2025 жылғы хабарландыруда негіз аталмаған. Атау екі сыныпты қамтиды, сондықтан мақала бір сыныптың папкасында емес, санаттар арасында тұр.
• Санаты: Гуансидің османтус шайы; ауылшаруашылық географиялық нұсқау (2014) және географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
• Шығу тегі: Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Гуйлинь қалалық округі (桂林, Guìlín).
• Қорғау аймағы: Алты қалалық аудан — Сюфэн (秀峰), Сяншань (象山), Цисин (七星), Десай (叠彩), Яньшань (雁山) және Линьгуй (临桂) — және он бір уезд: Линчуань (灵川), Синъань (兴安), Цюаньчжоу (全州), Янсо (阳朔), Пинлэ (平乐), Липу (荔浦), Луншэн (龙胜), Юнфу (永福), Гунчэн (恭城), Цзыюань (资源) және Гуаньян (灌阳).
• Географиялық координаттары: 109°36′–111°29′ ш. б., 24°15′–26°23′ с. е. — ендік бойынша екі градустан астам.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

• Тарихы:
  • Османтус және қала. Гуйлинь атауын османтус тоғайларынан шығарады; османтус — қаланың рәміздік гүлі.
  • Белгі сипаттамасы бойынша ерте тарих. Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы Гуйлиньде османтус шайын жасау мен ішу Тан әулеті кезінде басталды деп тұжырымдайды; Сун әулеті кезінде жергілікті шай 修仁茶 (xiūrén chá) деп, Цин әулеті кезінде 六垌茶 және 龙脊茶 деп белгілі болған. Бұл мерзімдеу сүйенетін құжаттар сипаттамада жоқ, әрі аталған шайлар міндетті түрде османтусты болмаған.
  • 1970-жылдар. Сол сипаттамаға сәйкес, османтус шайын Гуансидің Гуйлинь шай фабрикасы шығара бастады.
  • 2014. 18 қарашада Ауыл шаруашылығы министрлігі № 2179 хабарландыруымен Гуйлинь Гуйхуа Чаны ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде тіркеді, нөмірі AGI01551. Табылған дереккөздерден белгі иесін таппадым.
  • 2016. Қаңтарда шай анықтамалық деректер бойынша 2015 жылғы «атақты, ерекше, сапалы және жаңа» ауылшаруашылық өнімдерінің жалпыұлттық тізіміне енді.
  • 2025. № 640 хабарландырумен Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды; сол хабарландыруда — 1409 атау.
• Атауы:
  • «Гуйлинь» (桂林) — «османтус орманы», қаланың аты.
  • «Гуйхуа» (桂花, guìhuā) — османтус гүлдері.
  • «Ча» (茶, chá) — «шай».
• Мәдени маңызы: Гуйлинь үшін османтус — атауы мен қала келбетінің бір бөлігі, ал османтус шайы осы байланысты жалғастырады. Атау оны бір уездке емес, бүкіл округке бекітеді.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты

• Хош иістендіргіш өсімдік: Хош иісті османтус (Osmanthus fragrans). Сипаттамалар хош иістендіру үшін ең жақсысы жергілікті алтын түсті османтус — 金桂 (jīnguì) деп атайды: ірі гүл, қалың күлтелер, алтын-сары түс, қою таза хош иіс.
• Гүлдер: Жаңа, таза, бүлінбеген және күшті хош иісті; белгі сипаттамасы сублимацияланған кептірілген османтусты да (真空冷冻) рұқсат етеді.
• Шай негізі: Көк немесе қызыл шайдың сорттық дайындамалары (级型坯). Шай бұтасының сорты сипаттамада аталмаған.
• Мерзімдері: Табылған дереккөздерде гүлдеу және жинау мерзімдері жоқ.

4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы бойынша (2014):

• Аймақ: Гуансидің солтүстік-шығысы, Наньлин (南岭) тау жүйесінің оңтүстік-батыс бөлігі; типтік карстық бедер. Аймақ Гуйлинь қаласын да, оның солтүстігі мен оңтүстігіндегі таулы уездерді де қамтиды.
• Биіктігі: Ауданның орташа биіктігі — шамамен 150 м.
• Климаты: Субтропиктік муссондық, жұмсақ әрі ылғалды. Орташа жылдық температура — 19,3 °C, аязсыз кезең — 309 күн, жауын-шашын — жылына 1949,5 мм, салыстырмалы ылғалдылық — 73–79 %, күн сәулесі — жылына 1670 сағат.
• Топырағы: Негізінен қызыл, борпылдақ әрі қалың, pH 4,5–6,5.
• Сулары: Бес өзен — Лицзян (漓江), Сянцзян (湘江), Лоцинцзян (洛清江), Сюньцзян (浔江) және Цзыцзян (资江).
• Ерекшелігі: Белгі сипаттамасы бірден екі өсімдік үшін жағдайды айтады — османтус пен шай бұтасы үшін: хош иістендірілген шай үшін орынды тек бақ қана емес, гүл де анықтайды.

5. Өндіріс Технологиясы

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы (2014) екі схеманы береді — жаңа гүлдермен және кептірілген гүлдермен.

• Жаңа гүлдермен: гүлдер → шай негізі → хош иістендіру → кептіру → қорытынды хош иіс қанықтыру → дайын шай.
  • Шикізат: Гүлдер жаңа, ластанусыз, бүлінусіз және бөгде қоспасыз, күшті хош иісті; негіз — көк немесе қызыл шайдың сорттық дайындамалары.
  • Хош иістендіру (窨制 — xūnzhì): Шай мен гүлдер белгіленген пропорцияда араластырылады және биіктігі 40–50 см үйіндіге 10–12 сағатқа жиналады. Үйінді 45 °C дейін қызғанда, оны аударыстырып, салқындатады (通花、摊凉).
  • Кептіру (烘干 — hōnggān): Температура 100 °C жоғары емес.
  • Қорытынды хош иіс қанықтыру (提花 — tíhuā): Гүл шығыны — 5–8 %.
• Кептірілген гүлдермен: Сублимацияланған османтус негізбен 8–10 % гүл есебінен араластырылады және шай хош иісті сіңіруі үшін жабық ыдыста 20 күн қалдырылады.

Қайталанған хош иістендіру санын сипаттама атамайды.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы жалпы формуланы береді — бұрама немесе түйіршік түріндегі (条形、颗粒), тегіс, алтын гүл себінділерімен (缀金花), тұнба жарқын, османтус хош иісі қою және тұрақты, дәмі жұмсақ әрі толық, — және екі түрді бөлек сипаттайды: көк және қызыл негізде.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз тегіс бұрамалар немесе түйіршіктер, алтын түсті османтус гүлдерінің себінділерімен. Көк негізде — қою жасыл (墨绿), қызыл негізде — жылтыр қара (乌润).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттамасы жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Османтустың қою және тұрақты хош иісі (桂花香气浓郁持久) — екі түрде де.
• Дәмі: Көк негізде — жұмсақ әрі толық (醇厚), қызыл негізде — жұмсақ әрі тегіс (醇和).
• Тұнбаның түсі: Көк негізде — сары-жасыл және жарқын (黄绿明亮), қызыл негізде — қызыл және жарқын (红亮).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Көк негізде — сары-жасыл және жарқын (黄绿明亮), қызыл негізде — тегіс, қызыл және жарқын (红匀明亮).

7. Химиялық Құрамы

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы төменгі шектерді белгілейді: бос аминқышқылдары (глутамин қышқылына шаққанда) — кемінде 3,0 %, калий — 100 г-ға кемінде 1200 мг, кальций — 100 г-ға кемінде 230 мг. Табылған дереккөздерде басқа физика-химиялық деректер жоқ. Хош иісті османтус гүлдерінің ұшпа заттары береді, оларды негіз сіңіреді.

8. Қайнату

Хош иістендірілген шай сыныбына арналған практика.

• Судың температурасы: Көк негіз үшін 85–90 °C, қызыл негіз үшін 90–95 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Қақпағы бар гайвань — ол хош иісті ұстайды, — немесе фарфор шәйнек.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту.
  2. Шайды салу.
  3. Су құйып, бірден қақпақпен жабу.
  4. Бірінші тұнба — гайваньда 1–2 минут.
  5. Ішу алдында қақпақты көтеріп, хош иісті жұту.
  6. Екі-үш қайталап құю.

9. Сақтау

Сынып практикасы. Герметикалық қаптамада, құрғақ салқын қараңғы жерде, бөгде иістерден қатаң аулақ: османтус хош иісін сіңірген негіз бөгде иісті де оңай сіңіреді. Гүл хош иісі уақыт өте әлсірейді, сондықтан шайды бір жыл ішінде ішіп бітірген жөн.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

• Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
  • Географиялық нұсқау белгісін және Гуйлиньнен шыққанын іздеу.
  • Негізді нақтылау — көк немесе қызыл шай: бұл дәмді де, тұнба түсін де өзгертеді.
  • Хош иіс гүлдермен хош иістендіруден шығуы тиіс — жаңа немесе сублимацияланған, белгі сипаттамасы рұқсат еткендей; өткір, «парфюмерлік», тез жоғалатын иіс — хош иістендіргіштің белгісі.
  • Қаптамадағы гүлдер өздігінен ештеңе дәлелдемейді: оларды хош иістендірілмеген шайға жай ғана қосып қоюға болады.

11. Қызықты Фактілер

• Қала атауы мен гүл атауы мұнда бірдей: 桂林 — «османтус орманы».
• Қорғау аймағы алты аудан мен он бір уезді қамтиды — бүкіл округ.
• Белгі сипаттамасы екі жолды рұқсат етеді: жаңа гүлдер үйіндіде 10–12 сағат ұстау немесе сублимацияланған османтус, ол шайға хош иісті 20 күн береді.
• Атау екі негізді қамтиды — көк және қызыл, сондықтан шайдың екі келбеті бар: бірінде сары-жасыл тұнба, екіншісінде қызыл.

12. Басқа хош иістендірілген шайлармен салыстыру

• Османтус улуны (桂花乌龙): Османтус шайларының ішіндегі ең кең таралғаны; негізі — улун, ол Гуйлинь Гуйхуа Ча сипаттамаларында жоқ.
• Османтус қызыл шайы (桂花红茶): Османтус хош иісімен қанықтырылған қызыл шай — қызыл негіздегі гуйлинь шайына жақын тектік тип.
• Османтус лунцзині (桂花龙井): Османтус хош иісі бар көк лунцзин — атақты көк негізді хош иістендірудің мысалы.
• Гуйлинь Мао Цзянь (桂林毛尖): Сол қаланың хош иістендірілмеген көк шайы.

Қорытынды:

Гуйлинь Гуйхуа Ча — османтус құрметіне аталған қаланың османтус шайы. Атау сортты немесе бір негізді емес, округтің қолөнерін қорғайды: алтын түсті османтус, көк немесе қызыл негіз, үйіндіде 10–12 сағат ұстаумен хош иістендіру, алтын гүл себінділері бар тегіс жапырақ және қою тұрақты хош иіс.