Guìlín guìhuā chá

Guilin Guihua Cha (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) je čaj, aromatiziran s cvetovi osmanthus, iz mestnega okrožja Guilin v avtonomni pokrajini Guangxi Zhuang. Ime povezuje izdelek s krajem kar dvakrat: 桂 (guì) pomeni osmanthus, ime samega Guilina (桂林) pa pomeni »osmanthusov gozd«. Čajno osnovo nasičijo z aromo cvetov osmanthusa, podobno kot pri jasminovih čajih; opis kmetijskega znaka navaja dve osnovi, zeleni in rdeči čaj, zato ime ni omejeno na en sam razred. Zaščiteno območje zajema celotno okrožje: šest mestnih četrti in enajst okrajev. Od leta 2014 je kmetijska geografska označba, od leta 2025 pa proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in izvor

Tip: S cvetovi aromatiziran čaj (花茶, huāchá): čajna osnova, nasičena z aromo osmanthusa. Opis kmetijskega znaka navaja dve vrsti, na zeleni in na rdeči osnovi (绿茶、红茶级型坯); v obvestilu iz leta 2025 osnova ni navedena. Ime zajema dva razreda, zato je članek uvrščen med kategorije in ne v mapo enega razreda.
Kategorija: Osmanthusov čaj iz Guangxija; kmetijska geografska označba (2014) in proizvod z geografsko označbo (2025).
Izvor: Kitajska, avtonomna pokrajina Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), mestno okrožje Guilin (桂林, Guìlín).
Zaščiteno območje: Šest mestnih četrti: Xiufeng (秀峰), Xiangshan (象山), Qixing (七星), Diecai (叠彩), Yanshan (雁山) in Lingui (临桂) ter enajst okrajev: Lingchuan (灵川), Xing’an (兴安), Quanzhou (全州), Yangshuo (阳朔), Pingle (平乐), Lipu (荔浦), Longsheng (龙胜), Yongfu (永福), Gongcheng (恭城), Ziyuan (资源) in Guanyang (灌阳).
Geografske koordinate: 109°36′–111°29′ vzhodne dolžine, 24°15′–26°23′ severne širine, več kot dve stopinji zemljepisne širine.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Osmanthus in mesto. Ime Guilina izhaja iz osmanthusovih nasadov; osmanthus je simbolna roža mesta.
- Zgodnja zgodovina po opisu znaka. Opis kmetijskega znaka trdi, da so osmanthusov čaj v Guilinu začeli izdelovati in piti v času dinastije Tang; v času dinastije Song je bil lokalni čaj znan kot 修仁茶 (xiūrén chá), v času dinastije Qing pa kot 六垌茶 in 龙脊茶. Dokumentov, na katere se opira ta datacija, v opisu ni, navedeni čaji pa niso bili nujno osmanthusovi.
- Sedemdeseta leta 20. stoletja. Po istem opisu je osmanthusov čaj začela izdelovati tovarna čaja Guilin iz Guangxija.
- 2014. Ministrstvo za kmetijstvo je 18. novembra z obvestilom št. 2179 registriralo Guilin Guihua Cha kot kmetijsko geografsko označbo, številka AGI01551. Imetnika znaka v najdenih virih nisem našel.
- 2016. Januarja je bil čaj po referenčnih podatkih uvrščen na nacionalni seznam »slavnih, posebnih, kakovostnih in novih« kmetijskih proizvodov za leto 2015.
- 2025. Z obvestilom št. 640 je Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA) priznal ime kot proizvod z geografsko označbo; v istem obvestilu je 1409 imen.
Ime:
- »Guilin« (桂林) pomeni »osmanthusov gozd«, ime mesta.
- »Guihua« (桂花, guìhuā) so cvetovi osmanthusa.
- »Cha« (茶, chá) pomeni »čaj«.
Kulturni pomen: Za Guilin je osmanthus del imena in podobe mesta, osmanthusov čaj pa to povezavo nadaljuje. Ime ga veže na celotno okrožje in ne na en sam okraj.

3. Botanični opis in surovina

Rastlina za aromatizacijo: Dišeči osmanthus (Osmanthus fragrans). Kot najboljšega za aromatizacijo opisi navajajo lokalni zlati osmanthus 金桂 (jīnguì): velik cvet, debeli cvetni listi, zlato rumena barva, gosta in čista aroma.
Cvetovi: Sveži, čisti, brez poškodb in z močno aromo; opis znaka dovoljuje tudi liofiliziran sušen osmanthus (真空冷冻).
Čajna osnova: Sortni pripravki zelenega ali rdečega čaja (级型坯). Sorta čajevca v opisu ni navedena.
Čas: V najdenih virih ni podatkov o času cvetenja in obiranja.

4. Terroir in posebnosti pridelave

Po opisu kmetijskega znaka (2014):

Regija: Severovzhodni Guangxi, jugozahodni del gorskega sistema Nanling (南岭); tipičen kraški relief. Območje zajema tako mesto Guilin kot tudi gorske okraje severno in južno od njega.
Nadmorska višina: Povprečna nadmorska višina območja je približno 150 m.
Podnebje: Subtropsko monsunsko, milo in vlažno. Povprečna letna temperatura je 19,3 °C, obdobje brez zmrzali 309 dni, padavin 1949,5 mm na leto, relativna vlažnost 73–79 %, sončnega obsevanja 1670 ur na leto.
Tla: Pretežno rdeča, rahla in globoka, pH 4,5–6,5.
Vode: Pet rek: Lijiang (漓江), Xiangjiang (湘江), Luochengjiang (洛清江), Xunjiang (浔江) in Zijiang (资江).
Posebnost: Opis znaka govori o razmerah za dve rastlini hkrati, za osmanthus in čajevec: pri aromatiziranem čaju kraja ne določa le vrt, temveč tudi cvet.

5. Tehnologija proizvodnje

Opis kmetijskega znaka (2014) podaja dve shemi, s svežimi cvetovi in s sušenimi.

S svežimi cvetovi: cvetovi → čajna osnova → aromatizacija → sušenje → zaključno nasičenje z aromo → končni čaj.
- Surovina: Cvetovi sveži, brez onesnaženja, poškodb in tujih primesi, z močno aromo; osnova so sortni pripravki zelenega ali rdečega čaja.
- Aromatizacija (窨制, xūnzhì): Čaj in cvetove zmešajo v določenem razmerju in zložijo v kup višine 40–50 cm za 10–12 ur. Ko se kup segreje na 45 °C, ga premešajo in ohladijo (通花、摊凉).
- Sušenje (烘干, hōnggān): Pri temperaturi največ 100 °C.
- Zaključno nasičenje z aromo (提花, tíhuā): Poraba cvetov 5–8 %.
S sušenimi cvetovi: Liofiliziran osmanthus zmešajo z osnovo v razmerju 8–10 % cvetov in pustijo v zaprti posodi 20 dni, da čaj vpije aromo.

Števila ponovitev aromatizacije opis ne navaja.

6. Organoleptične značilnosti

Opis kmetijskega znaka podaja splošno formulo: oblika v trakovih ali zrncih (条形、颗粒), enakomerna, z vključki zlatih cvetov (缀金花), svetel poparek, gosta in obstojna aroma osmanthusa, mehak in poln okus, ločeno pa opisuje dve vrsti: na zeleni in na rdeči osnovi.

Videz suhega lista: Gosti enakomerni trakovi ali zrnca z vključki zlatih cvetov osmanthusa. Na zeleni osnovi temno zelena (墨绿), na rdeči črna s sijajem (乌润).
Aroma suhega lista: Posebnega opisa ni.
Aroma poparka: Gosta in obstojna aroma osmanthusa (桂花香气浓郁持久) pri obeh vrstah.
Okus: Na zeleni osnovi mehak in poln (醇厚), na rdeči mehak in enakomeren (醇和).
Barva poparka: Na zeleni osnovi rumeno zelena in svetla (黄绿明亮), na rdeči rdeča in svetla (红亮).
Čajno dno (razmočen list): Na zeleni osnovi rumeno zeleno in svetlo (黄绿明亮), na rdeči enakomerno, rdeče in svetlo (红匀明亮).

7. Kemijska sestava

Opis kmetijskega znaka določa spodnje meje: prostih aminokislin (preračunano na glutaminsko kislino) najmanj 3,0 %, kalija najmanj 1200 mg na 100 g, kalcija najmanj 230 mg na 100 g. Drugih fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni. Aromo dajejo hlapne snovi cvetov osmanthusa, ki jih vpije osnova.

8. Priprava

Praksa razreda za aromatizirane čaje.

Temperatura vode: 85–90 °C za zeleno osnovo, 90–95 °C za rdečo.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Gajvan s pokrovom, saj zadržuje aromo, ali porcelanski čajnik.
Postopek:
1. Segrej posodo.
2. Vstavi čaj.
3. Zalij z vodo in takoj pokrij s pokrovom.
4. Prvi poparek 1–2 minuti v gajvanu.
5. Pred pitjem dvigni pokrov in vdihni aromo.
6. Dva do trije ponovni zalivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v suhem, hladnem in temnem prostoru, strogo brez tujih vonjav: osnova, ki je vpila aromo osmanthusa, bo prav tako zlahka vpila tuj vonj. Cvetlična aroma s časom oslabi, zato je čaj najbolje porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak geografske označbe in izvor iz Guilina.
- Preveriti osnovo, zeleni ali rdeči čaj: to spremeni tako okus kot tudi barvo poparka.
- Aroma mora izhajati iz aromatizacije s cvetovi, svežimi ali liofiliziranimi, kot dovoljuje opis znaka; oster »parfumski« vonj, ki hitro izgine, je znak aromatičnega dodatka.
- Cvetovi v embalaži sami po sebi ne dokazujejo ničesar: lahko so preprosto primešani nearomatiziranemu čaju.

11. Zanimivosti

Ime mesta in ime rože sta tu eno in isto: 桂林 pomeni »osmanthusov gozd«.
Zaščiteno območje zajema šest četrti in enajst okrajev, torej celotno okrožje.
Opis znaka dovoljuje dve poti: sveže cvetove z zadrževanjem v kupu 10–12 ur ali liofiliziran osmanthus, ki oddaja aromo čaju 20 dni.
Ime zajema dve osnovi, zeleno in rdečo, zato ima čaj dva obraza: rumeno zelen poparek pri enem in rdeč pri drugem.

12. Primerjava z drugimi aromatiziranimi čaji

Osmanthusov oolong (桂花乌龙): Najbolj razširjen med osmanthusovimi čaji; osnova je oolong, ki je v opisih Guilin Guihua Cha ni.
Osmanthusov rdeči čaj (桂花红茶): Rdeči čaj, nasičen z aromo osmanthusa, rodovni tip, ki je blizu guilinskemu čaju na rdeči osnovi.
Osmanthusov longjing (桂花龙井): Zeleni longjing z aromo osmanthusa kot primer aromatizacije znane zelene osnove.
Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Nearomatiziran zeleni čaj istega mesta.

Za zaključek:

Guilin Guihua Cha je osmanthusov čaj mesta, imenovanega po osmanthusu. Ime ne ščiti sorte in ne ene same osnove, temveč obrt okrožja: zlati osmanthus, zeleno ali rdečo osnovo, aromatizacijo v kupu z zadrževanjem 10–12 ur, enakomeren list z vključki zlatih cvetov ter gosto in obstojno aromo.