Guìlín guìhuā chá

Guilin Guihua Cha (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — čaj aromatiziran cvjetovima osmanthusa, iz gradskog okruga Guilin u Autonomnoj regiji Guangxi Zhuang. Naziv povezuje proizvod s mjestom dvaput: 桂 (guì) — osmanthus, a ime samog Guilina (桂林) znači „osmanthusova šuma“. Čajna osnova se natapa aromom cvjetova osmanthusa, kao kod jasminovih čajeva; opis poljoprivredne oznake navodi dvije osnove — zeleni i crveni čaj, tako da naziv nije ograničen na jednu klasu. Zona zaštite pokriva cijeli okrug — šest gradskih četvrti i jedanaest županija. Od 2014. to je poljoprivredna geografska oznaka, od 2025. — proizvod sa zemljopisnom oznakom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Čaj aromatiziran cvjetovima (花茶, huāchá): čajna osnova natopljena aromom osmanthusa. Opis poljoprivredne oznake navodi dvije vrste — na zelenoj i na crvenoj osnovi (绿茶、红茶级型坯); u objavi iz 2025. osnova nije navedena. Naziv pokriva dvije klase, pa se članak nalazi među kategorijama, a ne u mapi jedne klase.
• Kategorija: Osmanthusov čaj iz Guangxija; poljoprivredna geografska oznaka (2014) i proizvod sa zemljopisnom oznakom (2025).
• Podrijetlo: Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), gradski okrug Guilin (桂林, Guìlín).
• Zona zaštite: Šest gradskih četvrti — Xiufeng (秀峰), Xiangshan (象山), Qixing (七星), Desai (叠彩), Yanshan (雁山) i Lingui (临桂) — i jedanaest županija: Lingchuan (灵川), Xing’an (兴安), Quanzhou (全州), Yangshuo (阳朔), Pingle (平乐), Lipu (荔浦), Longsheng (龙胜), Yongfu (永福), Gongcheng (恭城), Ziyuan (资源) i Guangyang (灌阳).
• Zemljopisne koordinate: 109°36′–111°29′ istočne zemljopisne dužine, 24°15′–26°23′ sjeverne zemljopisne širine — više od dva stupnja po širini.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Osmanthus i grad. Ime Guilina povezuje se s osmanthusovim gajevima; osmanthus je cvijet-simbol grada.
  • Rana povijest prema opisu oznake. Opis poljoprivredne oznake navodi da se osmanthusov čaj u Guilinu počeo raditi i piti u doba Tanga; u doba Songa lokalni čaj bio je poznat kao 修仁茶 (xiūrén chá), u doba Qinga — kao 六垌茶 i 龙脊茶. Dokumenata na koje se oslanja ovo datiranje u opisu nema, a navedeni čajevi nisu nužno bili osmanthusovi.
  • 1970-e. Prema istom opisu, osmanthusov čaj počela je proizvoditi Guilin čajana Guangxi.
  • 2014. Dana 18. studenoga Ministarstvo poljoprivrede je objavom br. 2179 registriralo Guilin Guihua Cha kao poljoprivrednu geografsku oznaku, broj AGI01551. Nositelja oznake u pronađenim izvorima nisam našao.
  • 2016. U siječnju je čaj uvršten u nacionalni popis „slavnih, posebnih, kvalitetnih i novih“ poljoprivrednih proizvoda za 2015. godinu, prema referentnim podacima.
  • 2025. Objavom br. 640 Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) priznala je naziv proizvodom sa zemljopisnom oznakom; u istoj je objavi bilo 1409 naziva.
• Naziv:
  • „Guilin“ (桂林) — „osmanthusova šuma“, ime grada.
  • „Guihua“ (桂花, guìhuā) — cvjetovi osmanthusa.
  • „Cha“ (茶, chá) — „čaj“.
• Kulturno značenje: Za Guilin je osmanthus dio imena i izgleda grada, a osmanthusov čaj nastavlja tu vezu. Naziv ga vezuje uz cijeli okrug, a ne uz jednu županiju.

3. Botanički opis i sirovina

• Biljka-aromatizator: Osmanthus mirisni (Osmanthus fragrans). Najboljim za aromatizaciju opisi nazivaju lokalni zlatni osmanthus — 金桂 (jīnguì): veliki cvijet, debeli latici, zlatnožuta boja, gust i čist miris.
• Cvjetovi: Svježi, čisti, bez kvarenja i jakog mirisa; opis oznake dopušta i liofilizirani sušeni osmanthus (真空冷冻).
• Čajna osnova: Sortni pripravci zelenog ili crvenog čaja (级型坯). Sorta čajnog grma u opisu nije navedena.
• Rokovi: Vremena cvatnje i berbe u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

Prema opisu poljoprivredne oznake (2014):

• Regija: Sjeveroistok Guangxija, jugozapadni dio planinskog sustava Nanling (南岭); tipičan krški reljef. Zona pokriva i grad Guilin i planinske županije sjeverno i južno od njega.
• Nadmorska visina: Prosječna visina područja — oko 150 m.
• Klima: Suptropska monsunska, blaga i vlažna. Prosječna godišnja temperatura — 19,3 °C, razdoblje bez mraza — 309 dana, oborine — 1949,5 mm godišnje, relativna vlažnost — 73–79 %, sunčevo zračenje — 1670 sati godišnje.
• Tla: Pretežno crvena, rahla i duboka, pH 4,5–6,5.
• Vode: Pet rijeka — Lijiang (漓江), Xiangjiang (湘江), Luoqingjiang (洛清江), Xunjiang (浔江) i Zijiang (资江).
• Osobitost: Opis oznake govori o uvjetima za dvije biljke odjednom — za osmanthus i za čajni grm: kod aromatiziranog čaja mjesto ne određuje samo vrt, nego i cvijet.

5. Tehnologija proizvodnje

Opis poljoprivredne oznake (2014) daje dvije sheme — sa svježim cvjetovima i sa sušenim.

• Sa svježim cvjetovima: cvjetovi → čajna osnova → aromatizacija → sušenje → završno natapanje mirisom → gotov čaj.
  • Sirovina: Cvjetovi svježi, bez onečišćenja, kvarenja i stranih primjesa, jakog mirisa; osnova — sortni pripravci zelenog ili crvenog čaja.
  • Aromatizacija (窨制 — xūnzhì): Čaj i cvjetovi miješaju se u zadanoj omjeru i slažu u hrpu visine 40–50 cm na 10–12 sati. Kad se hrpa zagrije na 45 °C, prevrće se i hladi (通花、摊凉).
  • Sušenje (烘干 — hōnggān): Na temperaturi ne višoj od 100 °C.
  • Završno natapanje mirisom (提花 — tíhuā): Utrošak cvjetova — 5–8 %.
• Sa sušenim cvjetovima: Liofilizirani osmanthus miješa se s osnovom u omjeru 8–10 % cvjetova i ostavlja u zatvorenoj posudi 20 dana, kako bi čaj upio miris.

Broj ponovljenih aromatizacija opis ne navodi.

6. Organoleptička svojstva

Opis poljoprivredne oznake daje opću formulu — oblik flagela ili granula (条形、颗粒), ujednačen, s umetnutim zlatnim cvjetovima (缀金花), napitak bistar, miris osmanthusa gust i postojan, okus mekan i pun, — i zasebno opisuje dvije vrste: na zelenoj i na crvenoj osnovi.

• Izgled suhog lista: Gusti ujednačeni flageli ili granule s umetnutim zlatnim cvjetovima osmanthusa. Na zelenoj osnovi — tamnozeleni (墨绿), na crvenoj — crni sa sjajem (乌润).
• Miris suhog lista: Zasebnog opisa nema.
• Miris napitka: Gust i postojan miris osmanthusa (桂花香气浓郁持久) — kod obje vrste.
• Okus: Na zelenoj osnovi — mekan i pun (醇厚), na crvenoj — mekan i ujednačen (醇和).
• Boja napitka: Na zelenoj osnovi — žutozelena i bistra (黄绿明亮), na crvenoj — crvena i bistra (红亮).
• Čajno dno (skuhani list): Na zelenoj osnovi — žutozeleno i bistro (黄绿明亮), na crvenoj — ujednačeno, crveno i bistro (红匀明亮).

7. Kemijski sastav

Opis poljoprivredne oznake zadaje donje granice: slobodnih aminokiselina (preračunato na glutaminsku kiselinu) — najmanje 3,0 %, kalija — najmanje 1200 mg na 100 g, kalcija — najmanje 230 mg na 100 g. Drugih fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema. Miris daju hlapive tvari cvjetova osmanthusa koje upija osnova.

8. Kuhanje

Praksa klase za aromatizirani čaj.

• Temperatura vode: 85–90 °C za zelenu osnovu, 90–95 °C za crvenu.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Gaiwan s poklopcem — on drži miris, — ili porculanski čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj.
  3. Zaliti vodom i odmah poklopiti.
  4. Prvi napitak — 1–2 minute u gaiwanu.
  5. Prije pijenja podići poklopac i udahnuti miris.
  6. Dva do tri ponovljena zalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, na suhom prohladnom tamnom mjestu, strogo bez stranih mirisa: osnova koja je upila miris osmanthusa jednako će lako upiti i tuđi. Cvjetni miris s vremenom slabi, pa je čaj bolje popiti u roku od godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla i porijeklo iz Guilina.
  • Provjeriti osnovu — zeleni ili crveni čaj: to mijenja i okus i boju napitka.
  • Miris mora dolaziti od aromatizacije cvjetovima — svježim ili liofiliziranim, kako dopušta opis oznake; oštar, „parfemski“, brzo nestajući miris znak je umjetne arome.
  • Cvjetovi u pakiranju sami po sebi ništa ne dokazuju: mogu se jednostavno umiješati u nearomatizirani čaj.

11. Zanimljivosti

• Ime grada i ime cvijeta ovdje su isto: 桂林 — „osmanthusova šuma“.
• Zona zaštite pokriva šest četvrti i jedanaest županija — cijeli okrug.
• Opis oznake dopušta dva puta: svježe cvjetove s odležavanjem u hrpi 10–12 sati ili liofilizirani osmanthus, koji čaju predaje miris 20 dana.
• Naziv pokriva dvije osnove — zelenu i crvenu, pa čaj ima dva lica: žutozeleni napitak kod jednog i crveni kod drugog.

12. Usporedba s drugim aromatiziranim čajevima

• Osmanthus oolong (桂花乌龙): Najrašireniji od osmanthusovih čajeva; osnova je oolong, koje u opisima Guilin Guihua Cha nema.
• Osmanthus crveni čaj (桂花红茶): Crni čaj natopljen mirisom osmanthusa — rodovski tip, blizak guilinškom čaju na crvenoj osnovi.
• Osmanthus longjing (桂花龙井): Zeleni longjing s mirisom osmanthusa — primjer aromatizacije slavne zelene osnove.
• Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Nearomatizirani zeleni čaj istog grada.

U zaključku:

Guilin Guihua Cha — osmanthusov čaj grada nazvanog po osmanthusu. Naziv ne štiti sortu ni jednu osnovu, nego obrt okruga: zlatni osmanthus, zelenu ili crvenu osnovu, aromatizaciju u hrpi s odležavanjem 10–12 sati, ujednačen list s umetnutim zlatnim cvjetovima i gust postojan miris.