桂林桂花茶（Guìlín guìhuā chá，桂林桂花茶）係以廣西壯族自治區桂林市嘅桂花薰製嘅茶，個名將產品同地方連繫咗兩次：桂（guì）就係桂花，而桂林呢個名本身（桂林）意思就係「桂花林」。茶底用桂花香氣薰製，做法同茉莉花茶類似；農產品地理標誌嘅描述列出兩種茶底，綠茶同紅茶，所以呢個名稱並唔局限於單一茶類。保護範圍涵蓋成個桂林市，包括六個市轄區同十一個縣。由2014年起係農產品地理標誌，由2025年起係地理標誌保護產品。
1. 分類同產地
- 類型： 花茶（花茶，huāchá）：以桂花香氣薰製嘅茶底。農產品地理標誌描述列出兩種，分別以綠茶同紅茶級型坯為底；2025年公告入面並無列明茶底。名稱涵蓋兩個茶類，所以呢篇文歸入「茶類」而唔係單一茶類嘅資料夾。
- 類別： 廣西桂花茶；農產品地理標誌（2014年）同地理標誌保護產品（2025年）。
- 產地： 中國，廣西壯族自治區（广西壮族自治区，Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū），桂林市（桂林，Guìlín）。
- 保護範圍： 六個市轄區：秀峰（秀峰）、象山（象山）、七星（七星）、疊彩（叠彩）、雁山（雁山）同臨桂（临桂），以及十一個縣：靈川（灵川）、興安（兴安）、全州（全州）、陽朔（阳朔）、平樂（平乐）、荔浦（荔浦）、龍勝（龙胜）、永福（永福）、恭城（恭城）、資源（资源）同灌陽（灌阳）。
- 地理座標： 東經109°36′至111°29′，北緯24°15′至26°23′，緯度跨度超過兩度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 桂花同城市。 桂林個名源自桂花林；桂花係桂林嘅市花。
- 地理標誌描述所載嘅早期歷史。 農產品地理標誌描述聲稱桂林喺唐代已經開始製作同飲用桂花茶；宋代當地茶以修仁茶（xiūrén chá）之名聞名，清代則有六垌茶同龍脊茶。描述入面並無列出支持呢個年代判斷嘅文獻，而且所提及嘅茶亦唔一定係桂花茶。
- 1970年代。 按照同一描述，廣西桂林茶廠開始生產桂花茶。
- 2014年。 11月18日，農業部以第2179號公告將桂林桂花茶登記為農產品地理標誌，編號AGI01551。喺已查閱嘅資料入面，未有搵到標誌持有人。
- 2016年。 1月，按照參考資料，呢款茶列入2015年度全國「名特優新」農產品目錄。
- 2025年。 國家知識產權局以第640號公告認定呢個名稱為地理標誌保護產品；同一公告涵蓋1409個名稱。
- 名稱：
- 「桂林」（桂林）即「桂花林」，係城市名稱。
- 「桂花」（桂花，guìhuā）指桂花嘅花。
- 「茶」（茶，chá）即「茶」。
- 文化意義： 對桂林嚟講，桂花係城市名稱同面貌嘅一部分，桂花茶延續咗呢種聯繫。名稱將佢歸屬於成個桂林市，而唔係單一縣份。
3. 植物學描述同原料
- 薰香植物： 桂花（Osmanthus fragrans）。地理標誌描述指出，最適合薰製嘅係本地金桂（金桂，jīnguì）：花朵大，花瓣厚，色澤金黃，香氣濃郁純正。
- 花： 新鮮、乾淨、無腐壞，香氣濃郁；地理標誌描述亦容許使用真空冷凍乾燥嘅桂花（真空冷冻）。
- 茶底： 綠茶或紅茶級型坯。地理標誌描述入面並無列明茶樹品種。
- 時間： 已查閱嘅資料入面並無花期同採摘時間。
4. 風土同種植特點
根據農產品地理標誌描述（2014年）：
- 地區： 廣西東北部，南嶺（南岭）山系西南部；典型喀斯特地貌。保護範圍涵蓋桂林市區以及其北面同南面嘅山區縣份。
- 海拔： 區域平均海拔約150米。
- 氣候： 亞熱帶季風氣候，溫和濕潤。年平均氣溫19.3 °C，無霜期309日，年降水量1949.5毫米，相對濕度73至79%，年日照時數1670小時。
- 土壤： 以紅壤為主，疏鬆深厚，pH值4.5至6.5。
- 水系： 五條河流：漓江（漓江）、湘江（湘江）、洛清江（洛清江）、潯江（浔江）同資江（资江）。
- 特點： 地理標誌描述同時涵蓋桂花同茶樹兩種植物嘅條件：對花茶嚟講，產地決定嘅唔單止係茶園，仲包括花。
5. 製作工藝
農產品地理標誌描述（2014年）列出兩種做法：用鮮花同用乾花。
- 用鮮花： 花 → 茶底 → 窨製 → 乾燥 → 提花 → 成品茶。
- 原料： 花要新鮮，無污染、無腐壞、無異物，香氣濃郁；茶底用綠茶或紅茶級型坯。
- 窨製（窨制，xūnzhì）： 將茶同花按指定比例混合，堆放成40至50厘米高嘅堆，維持10至12小時。當堆溫升至45 °C，就翻堆散熱（通花、攤涼）。
- 乾燥（烘干，hōnggān）： 溫度唔超過100 °C。
- 提花（提花，tíhuā）： 用花量5至8%。
- 用乾花： 將真空冷凍乾燥嘅桂花同茶底以8至10%嘅比例混合，放入密封容器靜置20日，等茶吸收香氣。
地理標誌描述並無列出重複窨製嘅次數。
6. 感官特徵
農產品地理標誌描述畀出一個總體描述話茶葉外形係條形或者顆粒形（条形、颗粒），勻整，帶金花色點（缀金花），湯色明亮，桂花香氣濃郁持久，滋味醇厚，另外分開描述綠茶底同紅茶底兩種。
- 乾茶外觀： 緊結勻整嘅條形或顆粒，帶金黃色桂花。綠茶底色澤墨綠（墨绿），紅茶底烏潤（乌润）。
- 乾茶香氣： 無獨立描述。
- 茶湯香氣： 桂花香氣濃郁持久（桂花香气浓郁持久），兩種茶底都係。
- 滋味： 綠茶底醇厚（醇厚），紅茶底醇和（醇和）。
- 湯色： 綠茶底黃綠明亮（黄绿明亮），紅茶底紅亮（红亮）。
- 葉底： 綠茶底黃綠明亮（黄绿明亮），紅茶底紅勻明亮（红匀明亮）。
7. 化學成分
農產品地理標誌描述設定咗下限：游離氨基酸（以谷氨酸計）唔少於3.0%，鉀唔少於每100克1200毫克，鈣唔少於每100克230毫克。已查閱嘅資料入面並無其他理化數據。香氣嚟自桂花嘅揮發性物質，由茶底吸收。
8. 沖泡
花茶類別嘅一般做法。
- 水溫： 綠茶底85至90 °C，紅茶底90至95 °C。
- 用茶量： 3克兌150毫升水。
- 器具： 蓋碗，可以保留香氣，或者瓷壺。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉。
- 注水後即刻加蓋。
- 第一泡喺蓋碗浸1至2分鐘。
- 飲之前打開蓋聞香。
- 可以再沖兩至三次。
9. 儲存
花茶類別嘅一般做法。用密封包裝，放喺乾爽、陰涼、無光嘅地方，一定要遠離異味：吸收咗桂花香氣嘅茶底，一樣咁容易吸收其他氣味。花香會隨時間轉淡，所以最好喺一年內飲完。
10. 價格同仿冒品
已查閱嘅資料入面並無價格數據。
- 點樣避免仿冒品：
- 搵地理標誌同桂林產地。
- 問清楚茶底係綠茶定紅茶：呢個會影響味道同湯色。
- 香氣應該嚟自桂花薰製，可以用鮮花或者凍乾花，正如地理標誌描述所容許；刺鼻、「香水味」、好快散嘅氣味就係添加香精嘅跡象。
- 茶入面有花本身唔代表咩：可以只係將花混入無薰過嘅茶。
11. 趣聞
- 城市名同花名喺呢度係同一個字：桂林即「桂花林」。
- 保護範圍涵蓋六個區同十一個縣，即成個桂林市。
- 地理標誌描述容許兩種做法：鮮花堆窨10至12小時，或者用凍乾桂花靜置20日等茶吸香。
- 名稱涵蓋綠茶同紅茶兩種茶底，所以呢款茶有兩種面貌：一種湯色黃綠，另一種湯色紅亮。
12. 同其他花茶嘅比較
- 桂花烏龍（桂花乌龙）： 最常見嘅桂花茶；茶底係烏龍，桂林桂花茶嘅描述入面並無烏龍底。
- 桂花紅茶（桂花红茶）： 以紅茶薰製桂花香氣，係同桂林紅茶底版本相近嘅類型。
- 桂花龍井（桂花龙井）： 以龍井綠茶薰製桂花香氣，係名貴綠茶底薰花嘅例子。
- 桂林毛尖（桂林毛尖）： 同一城市出產嘅無薰花綠茶。
總結：
桂林桂花茶係一個以桂花命名嘅城市嘅桂花茶。名稱所保護嘅唔係單一品種，亦唔係單一茶底，而係成個桂林市嘅工藝：金桂、綠茶或紅茶底、堆窨10至12小時、帶金花色點嘅勻整茶葉，以及濃郁持久嘅桂花香。