桂林桂花茶（Guìlín guìhuā chá）是以广西壮族自治区桂林市所产桂花窨制的茶。名称两次与产地相连：桂（guì）即桂花，而桂林之名意为“桂花成林”。茶坯吸收桂花香气，工艺类似茉莉花茶；农产品地理标志说明列出两种茶坯，即绿茶和红茶，因此名称不限于单一茶类。保护范围涵盖整个桂林市，包括六个市辖区和十一个县。2014年成为农产品地理标志，2025年成为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 花茶（huāchā）：以茶坯吸收桂花香气。农产品地理标志说明列出两种类型，即绿茶坯和红茶坯（绿茶、红茶级型坯）；2025年公告未列明茶坯。名称涵盖两个茶类，因此本文列于分类条目之下，而非单一茶类文件夹内。
- 类别： 广西桂花茶；农产品地理标志（2014）及地理标志产品（2025）。
- 产地： 中国广西壮族自治区（Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū）桂林市（Guìlín）。
- 保护范围： 六个市辖区，即秀峰、象山、七星、叠彩、雁山和临桂，以及十一个县：灵川、兴安、全州、阳朔、平乐、荔浦、龙胜、永福、恭城、资源和灌阳。
- 地理坐标： 东经109°36′–111°29′，北纬24°15′–26°23′，纬度跨度超过两度。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 桂花与城市。 桂林之名源于桂花树林；桂花为桂林市花。
- 地理标志说明中的早期历史。 农产品地理标志说明称，桂林制作和饮用桂花茶始于唐代；宋代当地茶以“修仁茶”（xiūrén chá）闻名，清代则有“六垌茶”和“龙脊茶”。说明未提供支持该断代的文献，且所列茶品未必为桂花茶。
- 1970年代。 据同一说明，广西桂林茶厂开始生产桂花茶。
- 2014年。 11月18日，农业部第2179号公告登记桂林桂花茶为农产品地理标志，编号AGI01551。现有资料中未查到标志持有人。
- 2016年。 据参考资料，1月该茶列入2015年度全国“名特优新”农产品目录。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告认定该名称为地理标志产品；同一公告涉及1409个名称。
- 名称：
- “桂林”（Guìlín）意为“桂花成林”，为城市名称。
- “桂花”（guìhuā）指桂花花朵。
- “茶”（chá）即茶叶。
- 文化意义： 对桂林而言，桂花既是城市之名，又是城市风貌的一部分，桂花茶延续了这一联系。地理标志将产品归属于整个桂林市，而非单一县份。
3. 植物学描述与原料
- 赋香植物： 桂花（Osmanthus fragrans）。说明将当地金桂（jīnguì）列为最佳窨制品种：花朵大、花瓣厚、色泽金黄、香气浓郁纯正。
- 鲜花： 新鲜、洁净、无腐烂、香气浓烈；地理标志说明也允许使用真空冷冻干燥桂花。
- 茶坯： 绿茶或红茶级型坯。说明未列明茶树品种。
- 时间： 现有资料中未见花期和采摘时间。
4. 风土与栽培特点
据农产品地理标志说明（2014）：
- 地区： 广西东北部，南岭山脉西南部；典型喀斯特地貌。保护范围涵盖桂林市区及其以北、以南的山区县。
- 海拔： 区域平均海拔约150米。
- 气候： 亚热带季风气候，温和湿润。年平均气温19.3°C，无霜期309天，年降水量1949.5毫米，相对湿度73–79%，年日照时数1670小时。
- 土壤： 以红壤为主，疏松深厚，pH值4.5–6.5。
- 水系： 五条河流，即漓江、湘江、洛清江、浔江和资江。
- 特点： 地理标志说明同时涉及桂花和茶树两种植物的生长条件：对花茶而言，产地不仅决定茶园，也决定花朵。
5. 制作工艺
农产品地理标志说明（2014）给出两种工艺路线，分别使用鲜花和干花。
- 鲜花工艺： 鲜花 → 茶坯 → 窨制 → 干燥 → 提花 → 成品茶。
- 原料： 鲜花应新鲜、无污染、无腐烂、无外来杂质、香气浓烈；茶坯为绿茶或红茶级型坯。
- 窨制（xūnzhì）： 茶与花按设定比例混合，堆高40–50厘米，持续10–12小时。堆温升至45°C时翻堆摊凉（通花、摊凉）。
- 干燥（hōnggān）： 温度不超过100°C。
- 提花（tíhuā）： 用花量5–8%。
- 干花工艺： 真空冷冻桂花与茶坯按8–10%比例混合，密闭放置20天，使茶叶吸收香气。
说明未列明复窨次数。
6. 感官特征
农产品地理标志说明给出总体描述，即条形或颗粒、匀整、点缀金花（缀金花）、汤色明亮、桂花香气浓郁持久、滋味醇厚，并分别描述绿茶坯和红茶坯两种类型。
- 干茶外形： 紧结匀整的条形或颗粒，点缀金黄色桂花。绿茶坯呈墨绿，红茶坯乌润。
- 干茶香气： 无单独描述。
- 茶汤香气： 桂花香气浓郁持久，两种坯型均如此。
- 滋味： 绿茶坯醇厚，红茶坯醇和。
- 汤色： 绿茶坯黄绿明亮，红茶坯红亮。
- 叶底： 绿茶坯黄绿明亮，红茶坯红匀明亮。
7. 化学成分
农产品地理标志说明设定下限：游离氨基酸（以谷氨酸计）不低于3.0%，钾不低于每100克1200毫克，钙不低于每100克230毫克。现有资料中未见其他理化数据。香气来自桂花花朵中的挥发性物质，由茶坯吸收。
8. 冲泡
花茶类通用方法。
- 水温： 绿茶坯85–90°C，红茶坯90–95°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 带盖盖碗，有助于保持香气，或瓷壶。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶。
- 注水后立即加盖。
- 盖碗中第一泡浸泡1–2分钟。
- 品饮前开盖闻香。
- 可续水两至三次。
9. 储存
花茶类通用方法。密封包装，置于干燥、阴凉、避光处，严禁沾染异味：吸收过桂花香气的茶坯同样容易吸收其他气味。花香随时间减弱，因此最好在一年内饮用。
10. 价格与防伪
现有资料中未见价格数据。
- 如何避免假货：
- 寻找地理标志及桂林产地信息。
- 确认茶坯为绿茶或红茶：这会影响滋味和汤色。
- 香气应来自鲜花或真空冷冻干花窨制，如地理标志说明所允许；刺鼻的“香水味”且迅速消散是添加香精的迹象。
- 茶中花朵本身不能证明品质：可以将干花简单混入未经窨制的茶中。
11. 趣闻
- 城市之名与花名在此重合：桂林即“桂花成林”。
- 保护范围涵盖六个区和十一个县，即整个桂林市。
- 地理标志说明允许两种路线：鲜花堆窨10–12小时，或真空冷冻桂花用20天时间向茶叶释放香气。
- 名称涵盖两种茶坯，因此该茶有两种面貌：一种汤色黄绿，另一种汤色红亮。
12. 与其他花茶的比较
- 桂花乌龙： 最常见的桂花茶；茶坯为乌龙，而桂林桂花茶的说明中未列乌龙坯。
- 桂花红茶： 以红茶吸收桂花香气，是与桂林红茶坯桂花茶相近的通用类型。
- 桂花龙井： 以桂花窨制龙井绿茶，是名优绿茶坯赋香的例子。
- 桂林毛尖： 同一城市所产的非窨制绿茶。
结语：
桂林桂花茶是以桂花命名的城市所产桂花茶。该地理标志保护的并非某一树种或单一茶坯，而是整个桂林地区的工艺：金桂、绿茶或红茶坯、堆窨10–12小时、匀整叶片点缀金黄花朵、香气浓郁持久。