Guìlín guìhuā chá

Kuej-lin kuej-chua čcha (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — čaj aromatizovaný květy osmanthusu z městské prefektury Kuej-lin v autonomní oblasti Kuang-si, obývané Čuangy. Název spojuje produkt s místem hned dvakrát: 桂 (guì) znamená osmanthus a samotné jméno Kuej-lin (桂林) znamená „osmanthusový les“. Čajový základ se sytí vůní květů osmanthusu, podobně jako u jasmínových čajů; popis zemědělského označení uvádí dva základy — zelený a červený čaj, takže označení se neomezuje na jediný druh. Chráněná zóna pokrývá celou prefekturu — šest městských obvodů a jedenáct okresů. Od roku 2014 jde o zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 o produkt se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Čaj aromatizovaný květy (花茶, huāchá): čajový základ nasycený vůní osmanthusu. Popis zemědělského označení uvádí dva druhy — na zeleném a na červeném základu (绿茶、红茶级型坯); v oznámení z roku 2025 základ uveden není. Označení zahrnuje dvě třídy, proto článek stojí mezi kategoriemi, a nikoli ve složce jedné třídy.
• Kategorie: Osmanthusový čaj z Kuang-si; zemědělské zeměpisné označení (2014) a produkt se zeměpisným označením (2025).
• Původ: Čína, autonomní oblast Kuang-si, obývaná Čuangy (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), městská prefektura Kuej-lin (桂林, Guìlín).
• Chráněná zóna: Šest městských obvodů — Siou-feng (秀峰), Siang-šan (象山), Čchi-sing (七星), Te-saj (叠彩), Jen-šan (雁山) a Lin-kuej (临桂) — a jedenáct okresů: Ling-čchuan (灵川), Sing-an (兴安), Čchüan-čou (全州), Jang-šuo (阳朔), Pching-le (平乐), Li-pchu (荔浦), Lung-šeng (龙胜), Jung-fu (永福), Kung-čcheng (恭城), C’-jüan (资源) a Kuan-jang (灌阳).
• Zeměpisné souřadnice: 109°36′–111°29′ v. d., 24°15′–26°23′ s. š. — více než dva stupně v zeměpisné šířce.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Osmanthus a město. Jméno Kuej-lin se odvozuje od osmanthusových hájů; osmanthus je symbolickou květinou města.
  • Raná historie dle popisu označení. Popis zemědělského označení uvádí, že osmanthusový čaj se v Kuej-linu začal připravovat a pít za dynastie Tchang; za dynastie Sung byl místní čaj znám jako 修仁茶 (xiūrén chá), za dynastie Čching jako 六垌茶 a 龙脊茶. Dokumenty, o něž se toto datování opírá, popis neuvádí a jmenované čaje nemusely být nutně osmanthusové.
  • 70. léta 20. století. Podle téhož popisu začala osmanthusový čaj vyrábět Kuejlinská čajová továrna Kuang-si.
  • 2014. 18. listopadu ministerstvo zemědělství oznámením č. 2179 zaregistrovalo Kuej-lin kuej-chua čcha jako zemědělské zeměpisné označení, číslo AGI01551. Držitele označení jsem v nalezených zdrojích nenašel.
  • 2016. V lednu byl čaj podle referenčních údajů zařazen do celostátního seznamu „proslulých, zvláštních, kvalitních a nových“ zemědělských produktů za rok 2015.
  • 2025. Oznámením č. 640 Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) uznal označení za produkt se zeměpisným označením; v témže oznámení je uvedeno 1409 označení.
• Název:
  • „Kuej-lin“ (桂林) — „osmanthusový les“, jméno města.
  • „Kuej-chua“ (桂花, guìhuā) — květy osmanthusu.
  • „Čcha“ (茶, chá) — „čaj“.
• Kulturní význam: Pro Kuej-lin je osmanthus součástí jména i podoby města a osmanthusový čaj toto spojení rozvíjí. Označení jej ukotvuje k celé prefektuře, nikoli k jedinému okresu.

3. Botanický popis a surovina

• Aromatizující rostlina: Osmanthus vonný (Osmanthus fragrans). Za nejlepší k aromatizaci popisy označují místní zlatavý osmanthus — 金桂 (jīnguì): velký květ, silné okvětní lístky, zlatožlutá barva, hutné a čisté aroma.
• Květy: Čerstvé, čisté, bez poškození a se silným aroma; popis označení připouští i lyofilizovaný sušený osmanthus (真空冷冻).
• Čajový základ: Odrůdové polotovary zeleného nebo červeného čaje (级型坯). Odrůda čajovníku v popisu uvedena není.
• Termíny: Termíny kvetení a sběru nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Podle popisu zemědělského označení (2014):

• Region: Severovýchod Kuang-si, jihozápadní část horské soustavy Nan-ling (南岭); typický krasový reliéf. Zóna zahrnuje jak město Kuej-lin, tak horské okresy severně a jižně od něj.
• Nadmořská výška: Průměrná nadmořská výška oblasti — přibližně 150 m.
• Podnebí: Subtropické monzunové, mírné a vlhké. Průměrná roční teplota — 19,3 °C, bezmrazové období — 309 dní, srážky — 1949,5 mm ročně, relativní vlhkost — 73–79 %, sluneční svit — 1670 hodin ročně.
• Půdy: Převážně červené, kypré a mocné, pH 4,5–6,5.
• Vody: Pět řek — Li-ťiang (漓江), Siang-ťiang (湘江), Luo-čching-ťiang (洛清江), Sün-ťiang (浔江) a C’-ťiang (资江).
• Zvláštnost: Popis označení hovoří o podmínkách pro dvě rostliny zároveň — osmanthus a čajovník: u aromatizovaného čaje neurčuje místo jen zahrada, ale i květ.

5. Technologie výroby

Popis zemědělského označení (2014) uvádí dva postupy — s čerstvými květy a se sušenými.

• S čerstvými květy: květy → čajový základ → aromatizace → sušení → závěrečné nasycení vůní → hotový čaj.
  • Surovina: Květy čerstvé, bez znečištění, poškození a cizích příměsí, se silným aroma; základ — odrůdové polotovary zeleného nebo červeného čaje.
  • Aromatizace (窨制 — xūnzhì): Čaj a květy se smísí ve stanoveném poměru a složí do hromady vysoké 40–50 cm na 10–12 hodin. Když se hromada zahřeje na 45 °C, přehází se a zchladí (通花、摊凉).
  • Sušení (烘干 — hōnggān): Při teplotě nepřesahující 100 °C.
  • Závěrečné nasycení vůní (提花 — tíhuā): Spotřeba květů — 5–8 %.
• Se sušenými květy: Lyofilizovaný osmanthus se smísí se základem v množství 8–10 % květů a ponechá v uzavřené nádobě 20 dní, aby čaj vstřebal aroma.

Počet opakovaných aromatizací popis neuvádí.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis zemědělského označení uvádí obecný vzorec — tvar svitků nebo granulí (条形、颗粒), vyrovnaný, se vkrápěním zlatých květů (缀金花), nálev jasný, vůně osmanthusu hutná a trvalá, chuť jemná a plná, — a zvlášť popisuje dva druhy: na zeleném a na červeném základu.

• Vzhled suchého listu: Pevné vyrovnané svitky nebo granule se vkrápěním zlatavých kvítků osmanthusu. Na zeleném základu — tmavozelené (墨绿), na červeném — černé s leskem (乌润).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis není.
• Aroma nálevu: Hutná a trvalá vůně osmanthusu (桂花香气浓郁持久) — u obou druhů.
• Chuť: Na zeleném základu — jemná a plná (醇厚), na červeném — jemná a vyrovnaná (醇和).
• Barva nálevu: Na zeleném základu — žlutozelená a jasná (黄绿明亮), na červeném — červená a jasná (红亮).
• Čajové dno (vyluhovaný list): Na zeleném základu — žlutozelené a jasné (黄绿明亮), na červeném — vyrovnané, červené a jasné (红匀明亮).

7. Chemické složení

Popis zemědělského označení stanovuje dolní limity: volných aminokyselin (v přepočtu na kyselinu glutamovou) — nejméně 3,0 %, draslíku — nejméně 1200 mg na 100 g, vápníku — nejméně 230 mg na 100 g. Jiné fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou. Aroma dodávají těkavé látky květů osmanthusu, které vstřebává základ.

8. Příprava

Praxe třídy pro aromatizovaný čaj.

• Teplota vody: 85–90 °C pro zelený základ, 90–95 °C pro červený.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Krytá gaiwan — drží aroma — nebo porcelánová konvička.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj.
  3. Zalít vodou a ihned přikrýt.
  4. První nálev — 1–2 minuty v gaiwanu.
  5. Před pitím nadzvednout víčko a nadechnout se aroma.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, na suchém, chladném a tmavém místě, důsledně bez cizích pachů: základ, který vstřebal vůni osmanthusu, stejně snadno vstřebá i cizí. Květinové aroma časem slábne, proto je lepší čaj vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat označení zeměpisného původu a původ z Kuej-linu.
  • Ujasnit si základ — zelený nebo červený čaj: mění to chuť i barvu nálevu.
  • Aroma by mělo pocházet z aromatizace květy — čerstvými nebo lyofilizovanými, jak připouští popis označení; ostrá, „parfémová“, rychle mizející vůně je známkou aromatizéru.
  • Květy v balení samy o sobě nic nedokazují: lze je prostě přimíchat k nearomatizovanému čaji.

11. Zajímavosti

• Jméno města a jméno květiny jsou zde jedno a totéž: 桂林 — „osmanthusový les“.
• Chráněná zóna zahrnuje šest obvodů a jedenáct okresů — celou prefekturu.
• Popis označení připouští dvě cesty: čerstvé květy s odležením v hromadě 10–12 hodin, nebo lyofilizovaný osmanthus, který předává aroma čaji 20 dní.
• Označení zahrnuje dva základy — zelený a červený, proto má čaj dvě podoby: žlutozelený nálev u jednoho a červený u druhého.

12. Srovnání s dalšími aromatizovanými čaji

• Osmanthusový oolong (桂花乌龙): Nejrozšířenější z osmanthusových čajů; základem je oolong, který se v popisech Kuej-lin kuej-chua čcha neobjevuje.
• Osmanthusový červený čaj (桂花红茶): Červený čaj nasycený vůní osmanthusu — rodový typ, blízký kuejlinskému čaji na červeném základu.
• Osmanthusový lung-ťing (桂花龙井): Zelený lung-ťing s vůní osmanthusu — příklad aromatizace proslulého zeleného základu.
• Kuej-lin mao-ťien (桂林毛尖): Nearomatizovaný zelený čaj téhož města.

Závěrem:

Kuej-lin kuej-chua čcha je osmanthusový čaj města pojmenovaného po osmanthusu. Označení nechrání odrůdu ani jediný základ, nýbrž řemeslo prefektury: zlatavý osmanthus, zelený nebo červený základ, aromatizaci v hromadě s odležením 10–12 hodin, vyrovnaný list se vkrápěním zlatých květů a hutnou trvalou vůni.