Guilin Guihua Cha (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — teh yang diaromatisasi dengan bunga osmanthus, dari wilayah kota Guilin di Daerah Otonom Guangxi Zhuang. Nama ini mengaitkan produk dengan tempatnya dua kali: 桂 (guì) — osmanthus, dan nama kota Guilin (桂林) sendiri berarti “hutan osmanthus”. Dasar tehnya dijenuhkan dengan aroma bunga osmanthus, sebagaimana pada teh melati; deskripsi indikasi pertanian menyebutkan dua dasar — teh hijau dan teh merah, sehingga satu kelas saja tidak membatasi nama ini. Zona perlindungan mencakup seluruh wilayah kota — enam distrik perkotaan dan sebelas county. Sejak 2014 produk ini merupakan indikasi geografis pertanian, sejak 2025 — produk dengan indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh beraroma bunga (花茶, huāchá): dasar teh yang dijenuhkan dengan aroma osmanthus. Deskripsi indikasi pertanian menyebutkan dua jenis — berbahan dasar hijau dan merah (绿茶、红茶级型坯); dalam pengumuman 2025 dasarnya tidak disebutkan. Nama ini mencakup dua kelas, karena itu artikel ini berada di antara kategori, bukan di dalam folder satu kelas.
- Kategori: Teh osmanthus Guangxi; indikasi geografis pertanian (2014) dan produk dengan indikasi geografis (2025).
- Asal: Tiongkok, Daerah Otonom Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), wilayah kota Guilin (桂林, Guìlín).
- Zona perlindungan: Enam distrik perkotaan — Xiufeng (秀峰), Xiangshan (象山), Qixing (七星), Diecai (叠彩), Yanshan (雁山) dan Lingui (临桂) — serta sebelas county: Lingchuan (灵川), Xing’an (兴安), Quanzhou (全州), Yangshuo (阳朔), Pingle (平乐), Lipu (荔浦), Longsheng (龙胜), Yongfu (永福), Gongcheng (恭城), Ziyuan (资源) dan Guanyang (灌阳).
- Koordinat geografis: 109°36′–111°29′ BT, 24°15′–26°23′ LU — lebih dari dua derajat garis lintang.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Osmanthus dan kota. Nama Guilin diturunkan dari rumpun osmanthus; osmanthus adalah bunga simbol kota.
- Sejarah awal menurut deskripsi indikasi. Deskripsi indikasi pertanian menyatakan bahwa membuat dan meminum teh osmanthus di Guilin dimulai pada masa Tang; pada masa Song teh lokal dikenal sebagai 修仁茶 (xiūrén chá), pada masa Qing — sebagai 六垌茶 dan 龙脊茶. Dokumen yang mendasari penanggalan ini tidak ada dalam deskripsi, dan teh-teh yang disebutkan belum tentu merupakan teh osmanthus.
- 1970-an. Menurut deskripsi yang sama, teh osmanthus mulai diproduksi oleh Pabrik Teh Guilin Guangxi.
- 2014. Pada 18 November, Kementerian Pertanian melalui pengumuman No. 2179 mendaftarkan Guilin Guihua Cha sebagai indikasi geografis pertanian, nomor AGI01551. Pemegang indikasi tidak saya temukan dalam sumber yang tersedia.
- 2016. Pada bulan Januari, teh ini masuk dalam daftar nasional produk pertanian “terkenal, istimewa, berkualitas, dan baru” untuk tahun 2015, menurut data referensi.
- 2025. Melalui pengumuman No. 640, Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) mengakui nama ini sebagai produk dengan indikasi geografis; dalam pengumuman yang sama tercantum 1409 nama.
- Nama:
- “Guilin” (桂林) — “hutan osmanthus”, nama kota.
- “Guihua” (桂花, guìhuā) — bunga osmanthus.
- “Cha” (茶, chá) — “teh”.
- Makna budaya: Bagi Guilin, osmanthus adalah bagian dari nama dan wajah kota, dan teh osmanthus melanjutkan hubungan ini. Indikasi ini mengikatnya pada seluruh wilayah kota, bukan pada satu county.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Tanaman pengaroma: Osmanthus wangi (Osmanthus fragrans). Deskripsi menyebut osmanthus emas lokal sebagai yang terbaik untuk pengaromaan — 金桂 (jīnguì): bunga besar, kelopak tebal, warna kuning keemasan, aroma pekat dan murni.
- Bunga: Segar, bersih, tanpa kerusakan dan dengan aroma kuat; deskripsi indikasi juga mengizinkan osmanthus kering beku (真空冷冻).
- Dasar teh: Bahan teh hijau atau merah yang disortir (级型坯). Varietas tanaman teh tidak disebutkan dalam deskripsi.
- Waktu: Waktu pembungaan dan pemetikan tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
4. Terroir dan Kekhasan Budidaya
Menurut deskripsi indikasi pertanian (2014):
- Wilayah: Guangxi timur laut, bagian barat daya pegunungan Nanling (南岭); topografi karst yang khas. Zona ini mencakup kota Guilin dan county-county pegunungan di utara dan selatannya.
- Ketinggian: Ketinggian rata-rata wilayah ini sekitar 150 m.
- Iklim: Muson subtropis, lembut dan lembap. Suhu tahunan rata-rata — 19,3 °C, periode bebas embun beku — 309 hari, curah hujan — 1949,5 mm per tahun, kelembapan relatif — 73–79 %, penyinaran matahari — 1670 jam per tahun.
- Tanah: Didominasi tanah merah, gembur dan tebal, pH 4,5–6,5.
- Perairan: Lima sungai — Lijiang (漓江), Xiangjiang (湘江), Luoqingjiang (洛清江), Xunjiang (浔江) dan Zijiang (资江).
- Kekhasan: Deskripsi indikasi membahas kondisi untuk dua tanaman sekaligus — osmanthus dan tanaman teh: untuk teh beraroma, tempat menentukan bukan hanya kebun, tetapi juga bunganya.
5. Teknologi Produksi
Deskripsi indikasi pertanian (2014) memberikan dua skema — dengan bunga segar dan dengan bunga kering.
- Dengan bunga segar: bunga → dasar teh → pengaromaan → pengeringan → pengayaan aroma akhir → teh jadi.
- Bahan baku: Bunga segar, tanpa kontaminasi, kerusakan dan kotoran asing, dengan aroma kuat; dasar — bahan teh hijau atau merah yang disortir.
- Pengaromaan (窨制 — xūnzhì): Teh dan bunga dicampur dalam proporsi tertentu dan ditumpuk setinggi 40–50 cm selama 10–12 jam. Saat tumpukan memanas hingga 45 °C, tumpukan diaduk dan didinginkan (通花、摊凉).
- Pengeringan (烘干 — hōnggān): Pada suhu tidak lebih dari 100 °C.
- Pengayaan aroma akhir (提花 — tíhuā): Penggunaan bunga — 5–8 %.
- Dengan bunga kering: Osmanthus kering beku dicampur dengan dasar teh dengan takaran 8–10 % bunga dan dibiarkan dalam wadah tertutup selama 20 hari agar teh menyerap aromanya.
Jumlah pengulangan pengaromaan tidak disebutkan dalam deskripsi.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi indikasi pertanian memberikan rumus umum — bentuk gulungan atau butiran (条形、颗粒), rata, dengan taburan bunga emas (缀金花), seduhan cerah, aroma osmanthus pekat dan tahan lama, rasa lembut dan penuh, — dan secara terpisah menggambarkan dua jenis: dengan dasar hijau dan dengan dasar merah.
- Penampilan daun kering: Gulungan atau butiran padat dan rata dengan taburan bunga osmanthus keemasan. Pada dasar hijau — hijau tua (墨绿), pada dasar merah — hitam berkilau (乌润).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi tersendiri.
- Aroma seduhan: Aroma osmanthus pekat dan tahan lama (桂花香气浓郁持久) — untuk kedua jenis.
- Rasa: Pada dasar hijau — lembut dan penuh (醇厚), pada dasar merah — lembut dan seimbang (醇和).
- Warna seduhan: Pada dasar hijau — kuning kehijauan dan cerah (黄绿明亮), pada dasar merah — merah dan cerah (红亮).
- Ampas teh (daun seduhan): Pada dasar hijau — kuning kehijauan dan cerah (黄绿明亮), pada dasar merah — rata, merah dan cerah (红匀明亮).
7. Komposisi Kimia
Deskripsi indikasi pertanian menetapkan batas bawah: asam amino bebas (dihitung sebagai asam glutamat) — tidak kurang dari 3,0 %, kalium — tidak kurang dari 1200 mg per 100 g, kalsium — tidak kurang dari 230 mg per 100 g. Data fisikokimia lain tidak ada dalam sumber yang ditemukan. Aroma diberikan oleh senyawa volatil bunga osmanthus yang diserap oleh dasar teh.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh beraroma.
- Suhhu air: 85–90 °C untuk dasar hijau, 90–95 °C untuk dasar merah.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gaiwan dengan tutup — karena dapat menahan aroma, — atau teko porselen.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh.
- Tuang air dan segera tutup.
- Seduhan pertama — 1–2 menit di dalam gaiwan.
- Sebelum diminum, buka tutup dan hirup aromanya.
- Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di tempat kering, sejuk, dan gelap, benar-benar tanpa bau asing: dasar teh yang telah menyerap aroma osmanthus akan dengan mudah menyerap bau lain. Aroma bunga melemah seiring waktu, karena itu teh sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis dan asal dari Guilin.
- Perjelas dasarnya — teh hijau atau merah: ini mengubah rasa dan warna seduhan.
- Aroma harus berasal dari pengaromaan bunga — segar atau kering beku, sebagaimana diizinkan oleh deskripsi indikasi; bau tajam, seperti “parfum”, yang cepat hilang adalah tanda pewangi buatan.
- Bunga di dalam kemasan tidak membuktikan apa pun: bunga itu bisa saja sekadar dicampurkan ke teh yang tidak diaromatisasi.
11. Fakta Menarik
- Nama kota dan nama bunga di sini adalah sama: 桂林 — “hutan osmanthus”.
- Zona perlindungan mencakup enam distrik dan sebelas county — seluruh wilayah kota.
- Deskripsi indikasi mengizinkan dua jalur: bunga segar dengan pemeraman dalam tumpukan 10–12 jam atau osmanthus kering beku yang memberikan aromanya kepada teh selama 20 hari.
- Indikasi ini mencakup dua dasar — hijau dan merah, karena itu teh ini memiliki dua wajah: seduhan kuning kehijauan pada yang satu dan merah pada yang lainnya.
12. Perbandingan dengan Teh Beraroma Lainnya
- Oolong osmanthus (桂花乌龙): Teh osmanthus yang paling umum; dasarnya oolong, yang tidak ada dalam deskripsi Guilin Guihua Cha.
- Teh merah osmanthus (桂花红茶): Teh merah yang dijenuhkan dengan aroma osmanthus — tipe generik yang dekat dengan teh Guilin berbasis dasar merah.
- Longjing osmanthus (桂花龙井): Longjing hijau dengan aroma osmanthus — contoh pengaromaan dasar hijau yang terkenal.
- Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Teh hijau tanpa aroma dari kota yang sama.
Sebagai penutup:
Guilin Guihua Cha — teh osmanthus dari kota yang dinamai berdasarkan osmanthus. Indikasi ini melindungi bukan satu varietas dan bukan satu dasar teh, melainkan keterampilan wilayah ini: osmanthus emas, dasar hijau atau merah, pengaromaan dalam tumpukan dengan pemeraman 10–12 jam, daun rata dengan taburan bunga emas, dan aroma pekat yang tahan lama.