Guìlín guìhuā chá

Guilin Guihua Cha (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) er te, der er aromatiseret med osmanthusblomster, fra bypræfekturet Guilin i den autonome region Guangxi Zhuang. Navnet knytter produktet til stedet to gange: 桂 (guì) betyder osmanthus, og selve navnet Guilin (桂林) betyder „osmanthusskov“. Tebasisstoffet mættes med duft af osmanthusblomster, som ved jasminteer; beskrivelsen af landbrugsbetegnelsen nævner to basisstoffer — grøn og sort te, så betegnelsen er ikke begrænset til én klasse. Beskyttelseszonen omfatter hele præfekturet — seks bydistrikter og elleve amter. Siden 2014 er det en landbrugsgeografisk betegnelse, siden 2025 et produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Blomsteraromatiseret te (花茶, huāchá): tebasisstof, der er mættet med osmanthusduft. Beskrivelsen af landbrugsbetegnelsen nævner to slags — på grønt og på sort basisstof (绿茶、红茶级型坯); i bekendtgørelsen fra 2025 er basisstoffet ikke nævnt. Betegnelsen omfatter to klasser, derfor står artiklen blandt kategorier og ikke i mappen for én klasse.
• Kategori: Osmanthuste fra Guangxi; landbrugsgeografisk betegnelse (2014) og produkt med geografisk betegnelse (2025).
• Oprindelse: Kina, den autonome region Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), bypræfekturet Guilin (桂林, Guìlín).
• Beskyttelseszone: Seks bydistrikter — Xiufeng (秀峰), Xiangshan (象山), Qixing (七星), Diecai (叠彩), Yanshan (雁山) og Lingui (临桂) — og elleve amter: Lingchuan (灵川), Xing’an (兴安), Quanzhou (全州), Yangshuo (阳朔), Pingle (平乐), Lipu (荔浦), Longsheng (龙胜), Yongfu (永福), Gongcheng (恭城), Ziyuan (资源) og Guanyang (灌阳).
• Geografiske koordinater: 109°36′–111°29′ ø. l., 24°15′–26°23′ n. br. — mere end to breddegrader.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Osmanthus og byen. Navnet Guilin udledes af osmanthuslunde; osmanthus er byens symbolblomst.
  • Tidlig historie ifølge beskrivelsen af betegnelsen. Beskrivelsen af landbrugsbetegnelsen hævder, at man begyndte at fremstille og drikke osmanthuste i Guilin under Tang; under Song var lokal te kendt som 修仁茶 (xiūrén chá), under Qing som 六垌茶 og 龙脊茶. Der er ingen dokumenter i beskrivelsen, som denne datering bygger på, og de nævnte teer var ikke nødvendigvis osmanthusteer.
  • 1970’erne. Ifølge samme beskrivelse begyndte Guangxis tefabrik i Guilin at producere osmanthuste.
  • 2014. Den 18. november registrerede Landbrugsministeriet ved bekendtgørelse nr. 2179 Guilin Guihua Cha som landbrugsgeografisk betegnelse, nummer AGI01551. Indehaveren af betegnelsen fandt jeg ikke i de fundne kilder.
  • 2016. I januar kom teen med på den landsdækkende liste over „berømte, særlige, kvalitets- og nyhedslandbrugsprodukter“ for 2015, ifølge referencedata.
  • 2025. Ved bekendtgørelse nr. 640 anerkendte den statslige myndighed for intellektuel ejendomsret (CNIPA) navnet som produkt med geografisk betegnelse; i samme bekendtgørelse optræder 1409 navne.
• Navn:
  • „Guilin“ (桂林) — „osmanthusskov“, byens navn.
  • „Guihua“ (桂花, guìhuā) — osmanthusblomster.
  • „Cha“ (茶, chá) — „te“.
• Kulturel betydning: For Guilin er osmanthus en del af byens navn og fremtoning, og osmanthuste fortsætter denne forbindelse. Betegnelsen forankrer den i hele præfekturet og ikke i ét amt.

3. Botanisk Beskrivelse og Råvarer

• Aromaplante: Duftosmanthus (Osmanthus fragrans). Som den bedste til aromatisering nævner beskrivelserne den lokale gyldne osmanthus — 金桂 (jīnguì): stor blomst, tykke kronblade, gyldengul farve, tæt og ren duft.
• Blomster: Friske, rene, uden skader og med stærk duft; beskrivelsen af betegnelsen tillader også frysetørret osmanthus (真空冷冻).
• Tebasisstof: Sorterede emner af grøn eller sort te (级型坯). Tebuskens sort er ikke nævnt i beskrivelsen.
• Tidspunkter: Tidspunkter for blomstring og plukning findes ikke i de fundne kilder.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

Ifølge beskrivelsen af landbrugsbetegnelsen (2014):

• Region: Nordøstlige Guangxi, sydvestlige del af Nanling-bjergsystemet (南岭); typisk karstlandskab. Zonen omfatter både byen Guilin og bjergamterne nord og syd for byen.
• Højde: Områdets gennemsnitlige højde er ca. 150 m.
• Klima: Subtropisk monsunklima, mildt og fugtigt. Gennemsnitlig årstemperatur er 19,3 °C, frostfri periode er 309 dage, nedbør er 1949,5 mm om året, relativ luftfugtighed er 73–79 %, solskinstimer er 1670 om året.
• Jordbund: Overvejende rød jord, løs og mægtig, pH 4,5–6,5.
• Vand: Fem floder — Lijiang (漓江), Xiangjiang (湘江), Luoqingjiang (洛清江), Xunjiang (浔江) og Zijiang (资江).
• Særligt: Beskrivelsen af betegnelsen omtaler forhold for to planter på én gang — osmanthus og tebusk: for aromatiseret te bestemmer stedet ikke kun haven, men også blomsten.

5. Produktionsteknologi

Beskrivelsen af landbrugsbetegnelsen (2014) giver to fremgangsmåder — med friske blomster og med tørrede blomster.

• Med friske blomster: blomster → tebasisstof → aromatisering → tørring → afsluttende duftmætning → færdig te.
  • Råvarer: Blomster friske, uden forurening, skader og fremmede partikler, med stærk duft; basisstof — sorterede emner af grøn eller sort te.
  • Aromatisering (窨制 — xūnzhì): Te og blomster blandes i et fastsat forhold og lægges i en stak med højde 40–50 cm i 10–12 timer. Når stakken opvarmes til 45 °C, vendes den og køles ned (通花、摊凉).
  • Tørring (烘干 — hōnggān): Ved temperatur ikke over 100 °C.
  • Afsluttende duftmætning (提花 — tíhuā): Blomsterforbrug — 5–8 %.
• Med tørrede blomster: Frysetørret osmanthus blandes med basisstof i forholdet 8–10 % blomster og efterlades i lukket beholder i 20 dage, så teen opsuger duften.

Antallet af gentagne aromatiseringer nævner beskrivelsen ikke.

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskrivelsen af landbrugsbetegnelsen giver en overordnet formel — form som stængler eller granulat (条形、颗粒), jævn, med indslag af gyldne blomster (缀金花), infusionen er klar, osmanthusduften er tæt og vedholdende, smagen er blød og fyldig, — og beskriver desuden to slags særskilt: på grønt og på sort basisstof.

• Tørt blads udseende: Tætte, jævne stængler eller granulat med indslag af gyldne osmanthusblomster. På grønt basisstof — mørkegrønne (墨绿), på sort — sorte med glans (乌润).
• Tørt blads duft: Ingen særskilt beskrivelse.
• Infusionens duft: Tæt og vedholdende osmanthusduft (桂花香气浓郁持久) — hos begge slags.
• Smag: På grønt basisstof — blød og fyldig (醇厚), på sort — blød og jævn (醇和).
• Infusionens farve: På grønt basisstof — gulgrøn og klar (黄绿明亮), på sort — rød og klar (红亮).
• Te bund (udtrukket blad): På grønt basisstof — gulgrønt og klart (黄绿明亮), på sort — jævnt, rødt og klart (红匀明亮).

7. Kemisk Sammensætning

Beskrivelsen af landbrugsbetegnelsen fastsætter nedre grænser: frie aminosyrer (omregnet til glutaminsyre) — mindst 3,0 %, kalium — mindst 1200 mg pr. 100 g, calcium — mindst 230 mg pr. 100 g. Andre fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder. Duften stammer fra flygtige stoffer i osmanthusblomsterne, som basisstoffet absorberer.

8. Tilberedning

Klassens praksis for aromatiseret te.

• Vandtemperatur: 85–90 °C for grønt basisstof, 90–95 °C for sort.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Gaiwan med låg — den holder på duften — eller porcelænskande.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i.
  3. Hæld vand på, og læg straks låg på.
  4. Første infusion — 1–2 minutter i gaiwan.
  5. Før man drikker, løftes låget, og duften indåndes.
  6. To-tre gentagne infusioner.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, på et tørt, køligt og mørkt sted, strengt uden fremmede lugte: et basisstof, der har opsuget osmanthusduft, opsuger lige så let fremmed duft. Blomsterduften svækkes med tiden, derfor bør teen drikkes inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter tegnet for geografisk betegnelse og oprindelse fra Guilin.
  • Afklar basisstoffet — grøn eller sort te: det ændrer både smag og infusionens farve.
  • Duften skal komme fra aromatisering med blomster — friske eller frysetørrede, som beskrivelsen af betegnelsen tillader; skarp, „parfumeret“, hurtigt forsvindende lugt er tegn på aromastof.
  • Blomster i pakken beviser i sig selv intet: de kan blot være blandet i ikke-aromatiseret te.

11. Interessante Fakta

• Byens navn og blomstens navn er her det samme: 桂林 — „osmanthusskov“.
• Beskyttelseszonen omfatter seks distrikter og elleve amter — hele præfekturet.
• Beskrivelsen af betegnelsen tillader to veje: friske blomster med udholdenhed i stak i 10–12 timer eller frysetørret osmanthus, som afgiver duft til teen i 20 dage.
• Betegnelsen omfatter to basisstoffer — grønt og sort, derfor har teen to fremtoninger: gulgrøn infusion hos den ene og rød hos den anden.

12. Sammenligning med andre aromatiserede teer

• Osmanthus-oolong (桂花乌龙): Den mest udbredte af osmanthusteerne; basisstoffet er oolong, som ikke findes i beskrivelserne af Guilin Guihua Cha.
• Osmanthus-sort te (桂花红茶): Sort te mættet med osmanthusduft — en generisk type, der er tæt på Guilin-teen på sort basisstof.
• Osmanthus-longjing (桂花龙井): Grøn longjing med osmanthusduft — et eksempel på aromatisering af et berømt grønt basisstof.
• Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Ikke-aromatiseret grøn te fra samme by.

Afslutningsvis:

Guilin Guihua Cha er osmanthuste fra byen, der er opkaldt efter osmanthus. Betegnelsen beskytter ikke en sort og ikke ét basisstof, men præfekturets håndværk: gylden osmanthus, grønt eller sort basisstof, aromatisering i stak med udholdenhed i 10–12 timer, jævnt blad med indslag af gyldne blomster og tæt, vedholdende duft.