Guìlín guìhuā chá

Guilin Guihua Cha (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — ceai aromatizat cu flori de osmanthus, din districtul urban Guilin din regiunea autonomă Guangxi Zhuang. Denumirea leagă produsul de loc în două feluri: 桂 (guì) — osmanthus, iar numele însuși al orașului Guilin (桂林) înseamnă „pădure de osmanthus”. Baza de ceai este saturată cu aroma florilor de osmanthus, ca în ceaiurile cu iasomie; descrierea indicației agricole numește două baze — ceai verde și ceai roșu, astfel că denumirea nu se limitează la o singură clasă. Zona protejată acoperă întregul district — șase zone urbane și unsprezece județe. Din 2014 este indicație geografică agricolă, din 2025 — produs cu indicație geografică.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai aromatizat cu flori (花茶, huāchá): bază de ceai saturată cu aroma de osmanthus. Descrierea indicației agricole numește două feluri — pe bază verde și pe bază roșie (绿茶、红茶级型坯); în anunțul din 2025 baza nu este numită. Denumirea acoperă două clase, de aceea articolul se află printre categorii, nu în dosarul unei singure clase.
• Categorie: Ceai cu osmanthus din Guangxi; indicație geografică agricolă (2014) și produs cu indicație geografică (2025).
• Origine: China, regiunea autonomă Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), districtul urban Guilin (桂林, Guìlín).
• Zona protejată: Șase zone urbane — Xiufeng (秀峰), Xiangshan (象山), Qixing (七星), Desai (叠彩), Yanshan (雁山) și Lingui (临桂) — și unsprezece județe: Lingchuan (灵川), Xing’an (兴安), Quanzhou (全州), Yangso (阳朔), Pingle (平乐), Lipu (荔浦), Longsheng (龙胜), Yongfu (永福), Gongcheng (恭城), Ziyuan (资源) și Guanyang (灌阳).
• Coordonate geografice: 109°36′–111°29′ longitudine estică, 24°15′–26°23′ latitudine nordică — mai mult de două grade pe latitudine.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Osmanthus și orașul. Numele Guilin este derivat din plantațiile de osmanthus; osmanthusul este floarea-simbol a orașului.
  • Istoria timpurie conform descrierii indicației. Descrierea indicației agricole afirmă că prepararea și consumul ceaiului cu osmanthus în Guilin au început în timpul dinastiei Tang; în timpul dinastiei Song ceaiul local era cunoscut ca 修仁茶 (xiūrén chá), în timpul dinastiei Qing — ca 六垌茶 și 龙脊茶. Documentele pe care se sprijină această datare nu sunt prezente în descriere, iar ceaiurile numite nu erau neapărat cu osmanthus.
  • Anii 1970. Conform aceleiași descrieri, ceaiul cu osmanthus a început să fie produs de Fabrica de Ceai Guilin din Guangxi.
  • 2014. Pe 18 noiembrie, Ministerul Agriculturii, prin anunțul nr. 2179, a înregistrat Guilin Guihua Cha ca indicație geografică agricolă, numărul AGI01551. Deținătorul indicației nu l-am găsit în sursele consultate.
  • 2016. În ianuarie, ceaiul a intrat în lista națională a produselor agricole „renumite, deosebite, de calitate și noi” pentru anul 2015, conform datelor de referință.
  • 2025. Prin anunțul nr. 640, Administrația Națională de Proprietate Intelectuală (CNIPA) a recunoscut denumirea ca produs cu indicație geografică; în același anunț — 1409 denumiri.
• Denumire:
  • „Guilin” (桂林) — „pădure de osmanthus”, numele orașului.
  • „Guihua” (桂花, guìhuā) — florile de osmanthus.
  • „Cha” (茶, chá) — „ceai”.
• Semnificație culturală: Pentru Guilin, osmanthusul face parte din numele și înfățișarea orașului, iar ceaiul cu osmanthus continuă această legătură. Denumirea îl fixează pentru întregul district, nu pentru un singur județ.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Plantă aromatizantă: Osmanthus parfumat (Osmanthus fragrans). Descrierile numesc cel mai bun pentru aromatizare osmanthusul auriu local — 金桂 (jīnguì): floare mare, petale groase, culoare galben-aurie, aromă densă și curată.
• Flori: Proaspete, curate, fără degradare și cu aromă puternică; descrierea indicației admite și osmanthus uscat prin sublimare (真空冷冻).
• Bază de ceai: Sortimente de ceai verde sau roșu (级型坯). Soiul plantei de ceai nu este numit în descriere.
• Perioade: Datele de înflorire și recoltare nu se găsesc în sursele consultate.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

Conform descrierii indicației agricole (2014):

• Regiune: Nord-estul Guangxi, partea sud-vestică a sistemului muntos Nanling (南岭); relief carstic tipic. Zona acoperă atât orașul Guilin, cât și județele muntoase la nord și la sud de el.
• Altitudine: Altitudinea medie a zonei — aproximativ 150 m.
• Climă: Musonică subtropicală, blândă și umedă. Temperatura medie anuală — 19,3 °C, perioada fără îngheț — 309 zile, precipitații — 1949,5 mm pe an, umiditate relativă — 73–79 %, insolație — 1670 de ore pe an.
• Soluri: Predominant roșii, afânate și adânci, pH 4,5–6,5.
• Ape: Cinci râuri — Lijiang (漓江), Xiangjiang (湘江), Luoqingjiang (洛清江), Xunjiang (浔江) și Zijiang (资江).
• Particularitate: Descrierea indicației vorbește despre condiții pentru două plante deodată — osmanthus și planta de ceai: pentru ceaiul aromatizat, locul determină nu doar grădina, ci și floarea.

5. Tehnologia de Producție

Descrierea indicației agricole (2014) dă două scheme — cu flori proaspete și cu flori uscate.

• Cu flori proaspete: flori → bază de ceai → aromatizare → uscare → saturare finală a aromei → ceai finit.
  • Materie primă: Flori proaspete, fără contaminare, degradare și impurități străine, cu aromă puternică; baza — sortimente de ceai verde sau roșu.
  • Aromatizare (窨制 — xūnzhì): Ceaiul și florile se amestecă într-o proporție stabilită și se așază într-o grămadă de 40–50 cm înălțime pentru 10–12 ore. Când grămada se încălzește la 45 °C, este întoarsă și răcită (通花、摊凉).
  • Uscare (烘干 — hōnggān): La temperatură de cel mult 100 °C.
  • Saturare finală a aromei (提花 — tíhuā): Consum de flori — 5–8 %.
• Cu flori uscate: Osmanthusul sublimat se amestecă cu baza în proporție de 8–10 % flori și se lasă în recipient închis timp de 20 de zile, pentru ca ceaiul să absoarbă aroma.

Numărul de aromatizări repetate nu este menționat în descriere.

6. Caracteristici Organoleptice

Descrierea indicației agricole dă o formulă generală — formă de bețișoare sau granule (条形、颗粒), uniformă, cu intercalări de flori aurii (缀金花), infuzie strălucitoare, aromă de osmanthus densă și persistentă, gust moale și plin — și descrie separat două feluri: pe bază verde și pe bază roșie.

• Aspectul frunzei uscate: Bețișoare sau granule dense și uniforme cu intercalări de flori aurii de osmanthus. Pe bază verde — verde-închis (墨绿), pe bază roșie — negre cu luciu (乌润).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată.
• Aroma infuziei: Aromă densă și persistentă de osmanthus (桂花香气浓郁持久) — la ambele feluri.
• Gust: Pe bază verde — moale și plin (醇厚), pe bază roșie — moale și uniform (醇和).
• Culoarea infuziei: Pe bază verde — galben-verde și strălucitoare (黄绿明亮), pe bază roșie — roșie și strălucitoare (红亮).
• Frunza după infuzare: Pe bază verde — galben-verde și strălucitoare (黄绿明亮), pe bază roșie — uniformă, roșie și strălucitoare (红匀明亮).

7. Compoziție Chimică

Descrierea indicației agricole stabilește limite inferioare: aminoacizi liberi (calculați ca acid glutamic) — cel puțin 3,0 %, potasiu — cel puțin 1200 mg la 100 g, calciu — cel puțin 230 mg la 100 g. Alte date fizico-chimice nu se găsesc în sursele consultate. Aroma este dată de substanțele volatile ale florilor de osmanthus, pe care le absoarbe baza.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceai aromatizat.

• Temperatura apei: 85–90 °C pentru baza verde, 90–95 °C pentru baza roșie.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Vase: Gaiwan cu capac — păstrează aroma — sau ceainic de porțelan.
• Proces:
  1. Încălziți vasele.
  2. Puneți ceaiul.
  3. Turnați apa și acoperiți imediat cu capacul.
  4. Prima infuzie — 1–2 minute în gaiwan.
  5. Înainte de a bea, ridicați capacul și inspirați aroma.
  6. Două-trei infuzii repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj ermetic, în loc uscat, răcoros și întunecos, strict fără mirosuri străine: baza, care a absorbit aroma de osmanthus, va absorbi la fel de ușor și una străină. Aroma florală slăbește cu timpul, de aceea ceaiul este mai bine să fie băut în decurs de un an.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele consultate.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați semnul indicației geografice și originea din Guilin.
  • Precizați baza — ceai verde sau roșu: aceasta schimbă și gustul, și culoarea infuziei.
  • Aroma trebuie să provină din aromatizarea cu flori — proaspete sau sublimate, așa cum admite descrierea indicației; un miros aspru, „parfumat”, care dispare rapid — semn de aromatizant.
  • Florile din pachet nu dovedesc nimic prin ele însele: pot fi pur și simplu amestecate în ceai nearomatizat.

11. Fapte Interesante

• Numele orașului și numele florii sunt aici același lucru: 桂林 — „pădure de osmanthus”.
• Zona protejată acoperă șase zone urbane și unsprezece județe — întregul district.
• Descrierea indicației admite două căi: flori proaspete cu menținerea în grămadă 10–12 ore sau osmanthus sublimat, care cedează aroma ceaiului timp de 20 de zile.
• Denumirea acoperă două baze — verde și roșie, de aceea ceaiul are două înfățișări: infuzie galben-verde la unul și roșie la celălalt.

12. Comparație cu alte ceaiuri aromatizate

• Oolong cu osmanthus (桂花乌龙): Cel mai răspândit dintre ceaiurile cu osmanthus; baza este oolong, care nu apare în descrierile Guilin Guihua Cha.
• Ceai roșu cu osmanthus (桂花红茶): Ceai roșu saturat cu aroma de osmanthus — tip generic, apropiat de ceaiul din Guilin pe bază roșie.
• Longjing cu osmanthus (桂花龙井): Longjing verde cu aromă de osmanthus — exemplu de aromatizare a unei baze verzi renumite.
• Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Ceai verde nearomatizat din același oraș.

În concluzie:

Guilin Guihua Cha — ceai cu osmanthus al orașului numit în cinstea osmanthusului. Denumirea protejează nu un soi și nu o singură bază, ci meșteșugul districtului: osmanthus auriu, bază verde sau roșie, aromatizare în grămadă cu menținere de 10–12 ore, frunză uniformă cu intercalări de flori aurii și aromă densă și persistentă.