Guìlín guìhuā chá

桂林桂花茶（Guìlín guìhuā chá、桂林桂花茶）は、広西チワン族自治区桂林市のキンモクセイの花で香りづけした茶である。この名称は二重に土地と結びついている。桂（guì）はキンモクセイを指し、桂林という地名自体が「キンモクセイの森」を意味する。茶の素はジャスミン茶と同様にキンモクセイの花の香りを吸着させる。農業地理的表示の説明では、緑茶と紅茶の二種類の茶の素が挙げられており、単一の茶類に限定されない名称となっている。保護地域は桂林市全域、すなわち六つの市轄区と十一の県を覆う。2014年より農業地理的表示、2025年より地理的表示製品である。

1. 分類と起源

• 種類: 花で香りづけした茶（花茶、huāchá）。キンモクセイの香りを吸着させた茶の素。農業地理的表示の説明では緑茶と紅茶の二種の素（緑茶、紅茶級型坯）が挙げられ、2025年の公告では素の種類は明記されていない。名称が二つの茶類を包含するため、本項目は単一茶類のフォルダではなく、カテゴリーのなかに置く。
• カテゴリー: 広西のキンモクセイ茶。農業地理的表示（2014年）および地理的表示製品（2025年）。
• 起源: 中国、広西チワン族自治区（广西壮族自治区、Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū）、桂林市（桂林、Guìlín）。
• 保護地域: 六つの市轄区、秀峰区（秀峰）、象山区（象山）、七星区（七星）、畳彩区（叠彩）、雁山区（雁山）、臨桂区（临桂）、および十一の県、霊川県（灵川）、興安県（兴安）、全州県（全州）、陽朔県（阳朔）、平楽県（平乐）、茘浦県（荔浦）、竜勝各族自治県（龙胜）、永福県（永福）、恭城ヤオ族自治県（恭城）、資源県（资源）、灌陽県（灌阳）。
• 地理座標: 東経109°36′–111°29′、北緯24°15′–26°23′。緯度で二度以上にわたる。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • キンモクセイと都市。 桂林の名はキンモクセイの林に由来するとされる。キンモクセイは市の象徴の花である。
  • 表示説明による初期史。 農業地理的表示の説明は、桂林でキンモクセイ茶を作り飲むことは唐代に始まり、宋代には当地の茶が修仁茶（xiūrén chá）として、清代には六垌茶および竜脊茶として知られたと述べる。この年代を裏づける文献は説明のなかに示されておらず、挙げられた茶が必ずしもキンモクセイ茶であったとは限らない。
  • 1970年代。 同じ説明によれば、広西桂林茶廠がキンモクセイ茶の生産を始めた。
  • 2014年。 11月18日、農業部公告第2179号により桂林桂花茶は農業地理的表示として登録された。番号はAGI01551。表示の権利者については参照した資料では確認できなかった。
  • 2016年。 参照資料によれば、1月にこの茶は2015年度全国「名特優新」農産品リストに収載された。
  • 2025年。 国家知識産権局（CNIPA）公告第640号により、この名称は地理的表示製品として認定された。同じ公告には1409件の名称が含まれる。
• 名称:
  • 「桂林」（桂林）は「キンモクセイの森」を意味し、都市の名である。
  • 「桂花」（桂花、guìhuā）はキンモクセイの花を指す。
  • 「茶」（茶、chá）は「茶」を指す。
• 文化的意義: 桂林にとってキンモクセイは都市の名と相貌の一部であり、キンモクセイ茶はその結びつきを引き継ぐ。この名称は茶を一つの県ではなく桂林市全域に帰属させる。

3. 植物学的記述と原料

• 着香植物: キンモクセイ（Osmanthus fragrans）。着香に最適なものとして、説明は地元の金桂（jīnguì）を挙げる。花が大きく、花弁が厚く、黄金色で、香りが濃厚かつ清らかである。
• 花: 生花は清潔で、傷みがなく、香りが強く、異物が混入していないこと。表示説明では真空冷凍乾燥したキンモクセイも認められる。
• 茶の素: 緑茶または紅茶の級型坯（規格化された茶の素）。茶樹の品種は説明に明記されていない。
• 時期: 開花および摘採の時期は参照した資料では確認できなかった。

4. テロワールと栽培上の特徴

農業地理的表示の説明（2014年）による。

• 地域: 広西の北東部、南嶺山系の南西部にあたる。典型的なカルスト地形。保護地域は桂林市街地とその南北の山間部の県をともに含む。
• 標高: 地域の平均標高は約150 m。
• 気候: 亜熱帯モンスーン気候で、温和かつ湿潤。年平均気温19.3 °C、無霜期間309日、年降水量1949.5 mm、相対湿度73–79 %、年日照時間1670時間。
• 土壌: 主に赤色土で、もろく、層が厚く、pH 4.5–6.5。
• 水: 漓江（漓江）、湘江（湘江）、洛清江（洛清江）、潯江（浔江）、資江（资江）の五つの河川。
• 特徴: 表示説明はキンモクセイと茶樹の二つの植物の条件を同時に語る。着香茶にとって土地を定めるのは茶園だけではなく花でもある。

5. 製造工程

農業地理的表示の説明（2014年）は、生花を用いる方式と乾燥花を用いる方式の二つを示す。

• 生花による方式: 花 → 茶の素 → 着香 → 乾燥 → 仕上げ着香 → 完成茶。
  • 原料: 花は汚染、傷み、異物がなく、香りが強い生花。素は緑茶または紅茶の級型坯。
  • 着香（窨制、xūnzhì）: 茶と花を所定の比率で混ぜ、高さ40–50 cmに積み、10–12時間置く。堆積温度が45 °Cに達したら、かき混ぜて冷ます（通花、攤涼）。
  • 乾燥（烘干、hōnggān）: 温度は100 °C以下。
  • 仕上げ着香（提花、tíhuā）: 花の使用量は5–8 %。
• 乾燥花による方式: 真空冷凍乾燥したキンモクセイを茶の素に対して8–10 %の比率で混ぜ、密閉容器に20日間置いて香りを吸着させる。

繰り返し着香の回数は説明に明記されていない。

6. 官能特性

農業地理的表示の説明は共通の指標として、形状は条状または顆粒状（条形、顆粒）で均一、金色の花が点在し（綴金花）、水色は明るく、キンモクセイの香りが濃厚かつ持続的で、味わいは柔らかく充実していると述べ、そのうえで緑茶素と紅茶素の二種を別々に記す。

• 乾燥茶葉の外観: 緊結して均一な条状または顆粒状で、黄金色のキンモクセイの花が点在する。緑茶素は墨緑色（墨緑）、紅茶素は黒く艶がある（烏潤）。
• 乾燥茶葉の香り: 個別の記述はない。
• 水色の香り: キンモクセイの香りが濃厚かつ持続的（桂花香気濃郁持久）。二種ともに同様。
• 味わい: 緑茶素は柔らかく充実（醇厚）、紅茶素は柔らかく均整（醇和）。
• 水色: 緑茶素は黄緑で明るい（黄緑明亮）、紅茶素は紅で明るい（紅亮）。
• 茶殻: 緑茶素は黄緑で明るい（黄緑明亮）、紅茶素は均一で紅く明るい（紅勻明亮）。

7. 化学成分

農業地理的表示の説明は下限値を定める。遊離アミノ酸（グルタミン酸換算）は3.0 %以上、カリウムは100 gあたり1200 mg以上、カルシウムは100 gあたり230 mg以上。その他の理化学的データは参照した資料では確認できなかった。香りはキンモクセイの花の揮発性成分に由来し、それを茶の素が吸着する。

8. 抽出

着香茶の一般的な方法による。

• 湯温: 緑茶素は85–90 °C、紅茶素は90–95 °C。
• 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
• 茶器: 蓋碗。香りを保つ。または磁器の急須。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れる。
  3. 湯を注ぎ、すぐに蓋をする。
  4. 一煎目は蓋碗で1–2分。
  5. 飲む前に蓋を開けて香りを吸い込む。
  6. 二、三煎まで再抽出できる。

9. 保存

着香茶の一般的な方法による。密閉包装とし、乾燥した冷暗所で、強い匂いのない場所に置く。キンモクセイの香りを吸着した茶の素は、ほかの匂いも同様に吸着しやすい。花の香りは時間とともに弱まるため、一年以内に飲みきるのがよい。

10. 価格と偽物

価格についてのデータは参照した資料では確認できなかった。

• 偽物を避けるために:
  • 地理的表示の標章と桂林産であることを確認する。
  • 素が緑茶か紅茶かを確認する。味も水色も異なる。
  • 香りは生花または真空冷凍乾燥花による着香に由来するものであるべきで、表示説明が認めるのもその方式である。鋭く「香水のような」香りで、すぐ消える場合は香料の疑いがある。
  • 茶葉に花が混ざっていること自体は証明にならない。着香していない茶に花を混ぜただけの可能性がある。

11. 興味深い事実

• 都市の名と花の名がここでは同じである。桂林は「キンモクセイの森」を意味する。
• 保護地域は六つの区と十一の県、すなわち桂林市全域に及ぶ。
• 表示説明は二つの経路を認める。生花を堆積して10–12時間置く方法と、真空冷凍乾燥したキンモクセイが20日間かけて香りを茶に与える方法である。
• 名称は緑茶と紅茶の二つの素を包含するため、この茶には二つの姿がある。一方は黄緑の水色、他方は紅の水色をもつ。

12. 他の着香茶との比較

• キンモクセイ烏龍茶（桂花烏龍）: キンモクセイ茶のなかで最も一般的。素は烏龍茶であり、桂林桂花茶の説明には烏龍茶の素はない。
• キンモクセイ紅茶（桂花紅茶）: キンモクセイの香りを吸着させた紅茶。桂林桂花茶の紅茶素に近い一般的な類型である。
• キンモクセイ龍井茶（桂花龍井）: キンモクセイで香りづけした緑茶の龍井。著名な緑茶の素に着香した例である。
• 桂林毛尖（桂林毛尖）: 同じ桂林の着香していない緑茶。

結びに:

桂林桂花茶は、キンモクセイにちなんで名づけられた都市のキンモクセイ茶である。この名称は一つの品種や一つの素だけを守るのではなく、桂林市全域の技芸を守る。黄金色のキンモクセイ、緑茶または紅茶の素、10–12時間の堆積による着香、金色の花が点在する均一な茶葉、そして濃厚で持続的な香りを。