Guìlín guìhuā chá

Guilin Guihua Cha (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) es un té aromatizado con flores de osmanto, del distrito urbano de Guilin, en la región autónoma Zhuang de Guangxi. El nombre vincula el producto con el lugar dos veces: 桂 (guì) significa osmanto, y el propio nombre de Guilin (桂林) significa «bosque de osmanto». La base de té se satura con el aroma de las flores de osmanto, como en los tés de jazmín; la descripción de la indicación agrícola menciona dos bases: té verde y té rojo, de modo que el nombre no se limita a una sola clase. La zona protegida abarca todo el distrito: seis distritos urbanos y once condados. Desde 2014 es una indicación geográfica agrícola, y desde 2025, un producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té aromatizado con flores (花茶, huāchá): base de té saturada con el aroma del osmanto. La descripción de la indicación agrícola menciona dos tipos: sobre base verde y sobre base roja (绿茶、红茶级型坯); en el anuncio de 2025 la base no se nombra. El nombre abarca dos clases, por lo que el artículo se encuentra entre las categorías y no en la carpeta de una sola clase.
Categoría: Té de osmanto de Guangxi; indicación geográfica agrícola (2014) y producto con indicación geográfica (2025).
Origen: China, región autónoma Zhuang de Guangxi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), distrito urbano de Guilin (桂林, Guìlín).
Zona protegida: Seis distritos urbanos: Xiufeng (秀峰), Xiangshan (象山), Qixing (七星), Diecai (叠彩), Yanshan (雁山) y Lingui (临桂), y once condados: Lingchuan (灵川), Xing’an (兴安), Quanzhou (全州), Yangshuo (阳朔), Pingle (平乐), Lipu (荔浦), Longsheng (龙胜), Yongfu (永福), Gongcheng (恭城), Ziyuan (资源) y Guanyang (灌阳).
Coordenadas geográficas: 109°36′–111°29′ E, 24°15′–26°23′ N: más de dos grados de latitud.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- El osmanto y la ciudad. El nombre de Guilin se deriva de los bosques de osmanto; el osmanto es la flor símbolo de la ciudad.
- Historia temprana según la descripción de la indicación. La descripción de la indicación agrícola afirma que en Guilin se empezó a elaborar y beber té de osmanto bajo la dinastía Tang; bajo la Song, el té local fue conocido como 修仁茶 (xiūrén chá), y bajo la Qing, como 六垌茶 y 龙脊茶. En la descripción no hay documentos que respalden esta datación, y los tés nombrados no eran necesariamente de osmanto.
- Años 1970. Según la misma descripción, el té de osmanto comenzó a producirlo la Fábrica de Té de Guilin de Guangxi.
- 2014. El 18 de noviembre, el Ministerio de Agricultura, mediante el anuncio n.º 2179, registró Guilin Guihua Cha como indicación geográfica agrícola, número AGI01551. No encontré en las fuentes consultadas quién es el titular de la indicación.
- 2016. En enero, el té entró en la lista nacional de productos agrícolas «famosos, especiales, de calidad y nuevos» del año 2015, según datos de referencia.
- 2025. Mediante el anuncio n.º 640, la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) reconoció el nombre como producto con indicación geográfica; en el mismo anuncio figuran 1409 denominaciones.
Nombre:
- «Guilin» (桂林): «bosque de osmanto», nombre de la ciudad.
- «Guihua» (桂花, guìhuā): flores de osmanto.
- «Cha» (茶, chá): «té».
Significado cultural: Para Guilin, el osmanto es parte del nombre y de la imagen de la ciudad, y el té de osmanto prolonga ese vínculo. El nombre lo asigna a todo el distrito, no a un solo condado.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Planta aromatizante: Osmanto fragante (Osmanthus fragrans). Las descripciones señalan como el mejor para la aromatización al osmanto dorado local: 金桂 (jīnguì): flor grande, pétalos gruesos, color amarillo dorado, aroma denso y limpio.
Flores: Frescas, limpias, sin deterioro y con aroma intenso; la descripción de la indicación admite también osmanto seco liofilizado (真空冷冻).
Base de té: Preparados clasificados de té verde o té rojo (级型坯). En la descripción no se nombra la variedad de la planta de té.
Fechas: En las fuentes consultadas no hay fechas de floración ni de recolección.

4. Terruño y Particularidades del Cultivo

Según la descripción de la indicación agrícola (2014):

Región: Noreste de Guangxi, parte suroccidental del sistema montañoso de Nanling (南岭); relieve kárstico típico. La zona abarca tanto la ciudad de Guilin como los condados montañosos al norte y al sur de ella.
Altitud: La altitud media de la zona es de unos 150 m.
Clima: Monzónico subtropical, suave y húmedo. La temperatura media anual es de 19,3 °C, el período libre de heladas de 309 días, las precipitaciones de 1949,5 mm al año, la humedad relativa del 73–79 % y la insolación de 1670 horas al año.
Suelos: Predominantemente rojos, sueltos y profundos, pH 4,5–6,5.
Aguas: Cinco ríos: Lijiang (漓江), Xiangjiang (湘江), Luoqingjiang (洛清江), Xunjiang (浔江) y Zijiang (资江).
Particularidad: La descripción de la indicación habla de las condiciones para dos plantas a la vez: el osmanto y la planta de té. Para un té aromatizado, el lugar no lo determina solo el jardín, sino también la flor.

5. Tecnología de Producción

La descripción de la indicación agrícola (2014) ofrece dos esquemas: con flores frescas y con flores secas.

Con flores frescas: flores → base de té → aromatización → secado → saturación final del aroma → té terminado.
- Materia prima: Flores frescas, sin contaminación, deterioro ni impurezas ajenas, con aroma intenso; la base son preparados clasificados de té verde o té rojo.
- Aromatización (窨制 — xūnzhì): El té y las flores se mezclan en una proporción determinada y se apilan en un montón de 40–50 cm de alto durante 10–12 horas. Cuando el montón se calienta hasta 45 °C, se remueve y se enfría (通花、摊凉).
- Secado (烘干 — hōnggān): A una temperatura no superior a 100 °C.
- Saturación final del aroma (提花 — tíhuā): Consumo de flores del 5–8 %.
Con flores secas: El osmanto liofilizado se mezcla con la base a razón de 8–10 % de flores y se deja en un recipiente cerrado durante 20 días para que el té absorba el aroma.

La descripción no indica el número de aromatizaciones repetidas.

6. Características Organolépticas

La descripción de la indicación agrícola da una fórmula general: forma en tiras o gránulos (条形、颗粒), uniforme, con inclusiones de flores doradas (缀金花), infusión brillante, aroma de osmanto denso y persistente, sabor suave y pleno, y describe por separado dos tipos: sobre base verde y sobre base roja.

Aspecto de la hoja seca: Tiras o gránulos densos y uniformes con inclusiones de flores doradas de osmanto. Sobre base verde: verde oscuro (墨绿); sobre base roja: negro con brillo (乌润).
Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada.
Aroma de la infusión: Aroma de osmanto denso y persistente (桂花香气浓郁持久), en ambos tipos.
Sabor: Sobre base verde: suave y pleno (醇厚); sobre base roja: suave y parejo (醇和).
Color de la infusión: Sobre base verde: amarillo verdoso y brillante (黄绿明亮); sobre base roja: rojo y brillante (红亮).
Hoja infusionada: Sobre base verde: amarillo verdoso y brillante (黄绿明亮); sobre base roja: uniforme, roja y brillante (红匀明亮).

7. Composición Química

La descripción de la indicación agrícola establece límites inferiores: aminoácidos libres (calculados como ácido glutámico) no menos del 3,0 %, potasio no menos de 1200 mg por 100 g, calcio no menos de 230 mg por 100 g. No hay otros datos fisicoquímicos en las fuentes consultadas. El aroma lo aportan las sustancias volátiles de las flores de osmanto que la base absorbe.

8. Preparación

Práctica de la clase para té aromatizado.

Temperatura del agua: 85–90 °C para la base verde, 90–95 °C para la base roja.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Gaiwan con tapa, que conserva el aroma, o tetera de porcelana.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té.
3. Verter el agua y tapar de inmediato.
4. Primera infusión: 1–2 minutos en gaiwan.
5. Antes de beber, levantar la tapa y oler el aroma.
6. Dos o tres infusiones repetidas.

9. Conservación

Práctica de la clase. En envase hermético, en lugar seco, fresco y oscuro, estrictamente sin olores ajenos: una base que ha absorbido el aroma del osmanto absorberá con la misma facilidad cualquier olor extraño. El aroma floral se debilita con el tiempo, por lo que conviene beber el té dentro del año.

10. Precio y Falsificaciones

En las fuentes consultadas no hay datos de precios.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la indicación geográfica y el origen de Guilin.
- Precisar la base, té verde o té rojo: cambia tanto el sabor como el color de la infusión.
- El aroma debe provenir de la aromatización con flores, frescas o liofilizadas, como admite la descripción de la indicación; un olor intenso, «perfumado», que desaparece rápido es señal de aromatizante artificial.
- Las flores en el paquete por sí solas no demuestran nada: pueden simplemente mezclarse con un té no aromatizado.

11. Datos Interesantes

El nombre de la ciudad y el nombre de la flor son aquí lo mismo: 桂林 significa «bosque de osmanto».
La zona protegida abarca seis distritos y once condados: todo el distrito.
La descripción de la indicación admite dos vías: flores frescas con reposo en montón de 10–12 horas, u osmanto liofilizado que cede su aroma al té durante 20 días.
El nombre abarca dos bases, verde y roja, por lo que el té tiene dos rostros: infusión amarillo verdosa en uno y roja en el otro.

12. Comparación con Otros Tés Aromatizados

Oolong de osmanto (桂花乌龙): El más difundido de los tés de osmanto; la base es oolong, que no aparece en las descripciones de Guilin Guihua Cha.
Té rojo de osmanto (桂花红茶): Té rojo saturado con aroma de osmanto: tipo genérico, cercano al té de Guilin sobre base roja.
Longjing de osmanto (桂花龙井): Longjing verde con aroma de osmanto: ejemplo de aromatización de una famosa base verde.
Guilin Mao Jian (桂林毛尖): Té verde no aromatizado de la misma ciudad.

En Conclusión:

Guilin Guihua Cha es el té de osmanto de la ciudad que lleva el nombre del osmanto. La indicación no protege una variedad ni una sola base, sino el oficio del distrito: osmanto dorado, base verde o roja, aromatización en montón con reposo de 10–12 horas, hoja uniforme con inclusiones de flores doradas y aroma denso y persistente.