Guìlín guìhuā chá

Guilin Guihua Cha (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) er te aromatisert med blomster av osmanthus fra byprefekturet Guilin i den autonome regionen Guangxi Zhuang. Navnet knytter produktet til stedet på to måter: 桂 (guì) betyr osmanthus, og selve navnet Guilin (桂林) betyr «osmanthusskog». Tebasisen mettes med duft av osmanthusblomster, slik som i sjasminteer; beskrivelsen av landbruksmerket nevner to basiser — grønn og rød te, slik at betegnelsen ikke er begrenset til én klasse. Verneområdet dekker hele prefekturet — seks bydistrikter og elleve fylker. Siden 2014 har dette vært en landbruksgeografisk betegnelse, og siden 2025 et produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: te aromatisert med blomster (花茶, huāchá): en tebasis mettet med duft av osmanthus. Beskrivelsen av landbruksmerket nevner to typer — på grønn og på rød basis (绿茶、红茶级型坯); i kunngjøringen fra 2025 er basisen ikke navngitt. Betegnelsen omfatter to klasser, derfor står artikkelen blant kategorier og ikke i mappen for én klasse.
• Kategori: osmanthuste fra Guangxi; landbruksgeografisk betegnelse (2014) og produkt med geografisk betegnelse (2025).
• Opprinnelse: Kina, den autonome regionen Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), byprefekturet Guilin (桂林, Guìlín).
• Verneområde: seks bydistrikter — Xiufeng (秀峰), Xiangshan (象山), Qixing (七星), Diesai (叠彩), Yanshan (雁山) og Lingui (临桂) — og elleve fylker: Lingchuan (灵川), Xing’an (兴安), Quanzhou (全州), Yangshuo (阳朔), Pingle (平乐), Lipu (荔浦), Longsheng (龙胜), Yongfu (永福), Gongcheng (恭城), Ziyuan (资源) og Guanyang (灌阳).
• Geografiske koordinater: 109°36′–111°29′ ø. l., 24°15′–26°23′ n. br. — mer enn to breddegrader.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Osmanthus og byen. Navnet Guilin er avledet av osmanthuslunder; osmanthus er byens symbolblomst.
  • Tidlig historie ifølge merkebeskrivelsen. Beskrivelsen av landbruksmerket hevder at man begynte å lage og drikke osmanthuste i Guilin under Tang; under Song var lokal te kjent som 修仁茶 (xiūrén chá), og under Qing som 六垌茶 og 龙脊茶. Dokumentene denne dateringen bygger på, finnes ikke i beskrivelsen, og de nevnte teene var ikke nødvendigvis osmanthus-teer.
  • 1970-årene. Ifølge samme beskrivelse begynte Guilin tefabrikk i Guangxi å produsere osmanthuste.
  • 2014. Den 18. november registrerte Landbruksdepartementet ved kunngjøring nr. 2179 Guilin Guihua Cha som landbruksgeografisk betegnelse, nummer AGI01551. Innehaveren av merket fant jeg ikke i de tilgjengelige kildene.
  • 2016. I januar kom teen inn på den landsdekkende listen over «berømte, særpregede, kvalitets- og nyhetsprodukter» i landbruket for 2015, ifølge referansedata.
  • 2025. Ved kunngjøring nr. 640 anerkjente Statens administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA) navnet som produkt med geografisk betegnelse; i samme kunngjøring var det 1409 betegnelser.
• Navn:
  • «Guilin» (桂林) — «osmanthusskog», byens navn.
  • «Guihua» (桂花, guìhuā) — osmanthusblomster.
  • «Cha» (茶, chá) — «te».
• Kulturell betydning: For Guilin er osmanthus en del av byens navn og preg, og osmanthusteen viderefører denne forbindelsen. Betegnelsen knytter den til hele prefekturet, ikke til ett fylke.

3. Botanisk beskrivelse og råvarer

• Aromaplante: duftosmanthus (Osmanthus fragrans). Beskrivelsene kaller den lokale gullosmanthusen — 金桂 (jīnguì) — den beste til aromatisering: stor blomst, tykke kronblad, gyllen gul farge, tett og ren duft.
• Blomster: friske, rene, uten skader og med sterk duft; merkebeskrivelsen tillater også frysetørket osmanthus (真空冷冻).
• Tebasis: foredlede satser av grønn eller rød te (级型坯). Teplantens sort er ikke navngitt i beskrivelsen.
• Tidspunkter: Tidspunkter for blomstring og plukking finnes ikke i de tilgjengelige kildene.

4. Terroir og dyrkningsforhold

Ifølge beskrivelsen av landbruksmerket (2014):

• Region: nordøst i Guangxi, sørvestlige del av fjellsystemet Nanling (南岭); typisk karstlandskap. Området omfatter både byen Guilin og fjellfylkene nord og sør for den.
• Høyde: gjennomsnittlig høyde i området er omtrent 150 m.
• Klima: subtropisk monsunklima, mildt og fuktig. Gjennomsnittlig årstemperatur er 19,3 °C, frostfri periode er 309 dager, nedbøren er 1949,5 mm per år, relativ luftfuktighet er 73–79 %, soltimer er 1670 per år.
• Jordsmonn: hovedsakelig rødjord, løs og dyp, pH 4,5–6,5.
• Vann: fem elver — Lijiang (漓江), Xiangjiang (湘江), Luoqingjiang (洛清江), Xunjiang (浔江) og Zijiang (资江).
• Særtrekk: merkebeskrivelsen omtaler forholdene for to planter samtidig — osmanthus og tebusk: for aromatisert te bestemmer stedet ikke bare hagen, men også blomsten.

5. Produksjonsteknikk

Beskrivelsen av landbruksmerket (2014) gir to opplegg — med friske blomster og med tørkede.

• Med friske blomster: blomster → tebasis → aromatisering → tørking → avsluttende duftmetning → ferdig te.
  • Råvarer: blomster friske, uten forurensning, skader og fremmede partikler, med sterk duft; basisen er foredlede satser av grønn eller rød te.
  • Aromatisering (窨制 — xūnzhì): te og blomster blandes i et bestemt forhold og legges i en haug 40–50 cm høy i 10–12 timer. Når haugen varmes til 45 °C, vendes og avkjøles den (通花、摊凉).
  • Tørking (烘干 — hōnggān): ved temperatur ikke over 100 °C.
  • Avsluttende duftmetning (提花 — tíhuā): blomsterforbruk 5–8 %.
• Med tørkede blomster: frysetørket osmanthus blandes med basisen i et forhold på 8–10 % blomster og står i lukket beholder i 20 dager slik at teen trekker til seg duften.

Antall gjentatte aromatiseringer nevner beskrivelsen ikke.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsen av landbruksmerket gir en generell formel — form som snor eller granuler (条形、颗粒), jevn, med innslag av gullblomster (缀金花), klar infusjon, tett og vedvarende osmanthusduft, myk og fyldig smak — og beskriver separat to typer: på grønn og på rød basis.

• Utseende på tørt blad: tette, jevne snorer eller granuler med innslag av gylne osmanthusblomster. På grønn basis — mørkegrønne (墨绿), på rød basis — svarte med glans (乌润).
• Duft av tørt blad: ingen egen beskrivelse.
• Duft av infusjon: tett og vedvarende duft av osmanthus (桂花香气浓郁持久) — hos begge typer.
• Smak: på grønn basis — myk og fyldig (醇厚), på rød basis — myk og jevn (醇和).
• Farge på infusjon: på grønn basis — gulgrønn og klar (黄绿明亮), på rød basis — rød og klar (红亮).
• Teens bunn (trukne blader): på grønn basis — gulgrønn og klar (黄绿明亮), på rød basis — jevn, rød og klar (红匀明亮).

7. Kjemisk sammensetning

Beskrivelsen av landbruksmerket fastsetter nedre grenser: frie aminosyrer (beregnet som glutaminsyre) — minst 3,0 %, kalium — minst 1200 mg per 100 g, kalsium — minst 230 mg per 100 g. Andre fysiokjemiske data finnes ikke i de tilgjengelige kildene. Duften kommer fra flyktige stoffer i osmanthusblomstene, som basisen trekker til seg.

8. Tilberedning

Praksis for klassen aromatisert te.

• Vanntemperatur: 85–90 °C for grønn basis, 90–95 °C for rød basis.
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: gaiwan med lokk — den holder på duften — eller tekanne i porselen.
• Prosess:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Ha i teen.
  3. Hell på vann og sett lokket på med én gang.
  4. Første infusjon — 1–2 minutter i gaiwan.
  5. Løft lokket før man drikker og pust inn duften.
  6. To–tre gjentatte infusjoner.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, på et tørt, kjølig og mørkt sted, helt uten fremmed lukt: en basis som har trukket til seg osmanthusduft, trekker like lett til seg andres. Blomsterduften svekkes over tid, derfor bør teen helst drikkes innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Data om priser finnes ikke i de tilgjengelige kildene.

• Slik unngår man forfalskninger:
  • Se etter merket for geografisk betegnelse og opprinnelse fra Guilin.
  • Avklar basisen — grønn eller rød te: det endrer både smak og farge på infusjonen.
  • Duften skal komme fra aromatisering med blomster — friske eller frysetørkede, slik merkebeskrivelsen tillater; en skarp, «parfymeaktig» og raskt forsvinnende lukt er tegn på aromastoff.
  • Blomster i pakken beviser ingenting i seg selv: de kan ganske enkelt være tilsatt en ikke-aromatisert te.

11. Interessante fakta

• Byens navn og blomstens navn er her ett og det samme: 桂林 — «osmanthusskog».
• Verneområdet dekker seks distrikter og elleve fylker — hele prefekturet.
• Merkebeskrivelsen tillater to veier: friske blomster med modning i haug i 10–12 timer eller frysetørket osmanthus som avgir duft til teen i 20 dager.
• Betegnelsen omfatter to basiser — grønn og rød, derfor har teen to ansikter: gulgrønn infusjon hos den ene og rød hos den andre.

12. Sammenligning med andre aromatiserte teer

• Osmanthus-oolong (桂花乌龙): den vanligste av osmanthusteene; basisen er oolong, som ikke finnes i beskrivelsene av Guilin Guihua Cha.
• Osmanthus-rød te (桂花红茶): rød te mettet med osmanthusduft, en generisk type nær Guilin-teen på rød basis.
• Osmanthus-longjing (桂花龙井): grønn longjing med osmanthusduft, et eksempel på aromatisering av en berømt grønn basis.
• Guilin Mao Jian (桂林毛尖): ikke-aromatisert grønn te fra samme by.

Avslutningsvis:

Guilin Guihua Cha er osmanthusteen fra byen som er oppkalt etter osmanthus. Betegnelsen beskytter ikke én sort og ikke én basis, men prefekturets håndverk: gullosmanthus, grønn eller rød basis, aromatisering i haug med modning i 10–12 timer, jevnt blad med innslag av gullblomster og tett, vedvarende duft.