Guǎngdé huángjīnyá

Guǎngdé Huángjīnyá (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) es un té verde de cultivares de hoja amarilla del municipio de Guǎngdé (广德市), en la ciudad-prefectura de Xuānchéng, al sureste de la provincia de Ānhuī. El nombre significa «brotes dorados de Guǎngdé»: los brotes de estos cultivares brotan amarillos, y amarillos en la taza permanecen la hoja seca, la infusión y la hoja infusionada. El documento de protección resume la apariencia con la fórmula 三黄隐绿 — «tres amarillos en los que se esconde el verde». El té no pertenece a la clase amarilla: la tecnología recogida en el documento es verde, sin escaldado amarillo. Desde 2025 el nombre es un producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). La clase se establece según el documento de protección de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA): marchitado, fijación, formado, secado e intensificación del aroma (摊放→杀青→做形→干燥→提香); no hay escaldado amarillo (闷黄, mènhuáng). La Administración de Supervisión del Mercado de Xuānchéng denomina directamente al producto té verde. El «oro» del nombre es el color del brote vivo, no la clase; una publicación municipal de 2024 habla una vez de «industria del té amarillo» (黄茶产业) refiriéndose a los mismos brotes dorados; allí no se menciona el escaldado amarillo.
Categoría: Té de cultivares de hoja amarilla (黄化, huánghuà); producto con indicación geográfica.
Origen: China, provincia de Ānhuī (安徽, Ānhuī), ciudad-prefectura de Xuānchéng (宣城, Xuānchéng), municipio de Guǎngdé (广德, Guǎngdé).
Zona de protección: Nueve poblados y aldeas de Guǎngdé — Táozhōu, Bǎidiàn, Xīnháng, Qiūcūn, Shìjié, Yángtān, Dōngtíng, Sìhé y Lùcūn, en total 120 aldeas administrativas.
Coordenadas geográficas: 119°02′03″–119°40′08″ E, 30°37′03″–31°12′07″ N — según el anuncio de la CNIPA.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- El té de Guǎngdé en general. La Administración de Supervisión del Mercado de Xuānchéng escribe que en Guǎngdé se cultivaba té junto a los templos ya durante la dinastía Jin Occidental (西晋), cita cifras de compra estatal de té de 1142 y del impuesto del té de 1398, y reproduce el recuerdo de una medalla de oro que el té de Guǎngdé obtuvo en la Exposición de Panamá de 1915. Estos datos no se refieren a los brotes dorados.
- El verso de Lú Tóng. La administración abre la descripción del producto con un verso del poema del té de Lú Tóng (卢仝) «先春抽出黄金芽» — «antes de la primavera brotaron brotes dorados» — y lo llama el primer registro sobre 黄金芽. El verso habla de brotes primaverales; la conexión con cultivares de hoja clara es una interpretación de la página municipal.
- 1982. Según la misma página, en este año Guǎngdé comenzó a cultivar «广德黄金芽». Cómo se combina esta fecha con los cultivares del documento de protección no se puede establecer con las fuentes encontradas.
- 2018. Se registró la marca de certificación geográfica «广德黄金芽».
- 2020. El producto se incluyó en la lista nacional «名特优新» y obtuvo el premio de oro de cinco estrellas del primer concurso de tés famosos del delta del Yangtsé.
- 2021. Se emitió el certificado de indicación geográfica agrícola, número AGI03341.
- 2025. La CNIPA, mediante el anuncio nº 625, reconoció el nombre como producto con indicación geográfica — según informó la ciudad, el primero en Guǎngdé. La primera valoración del valor de marca en el mismo año dio, según datos de la administración, 1 001 millones de yuanes.
Nombre: 广德 — nombre de la ciudad; 黄金 — «oro», 芽 — «brote». 黄金芽 se conoce también como nombre de un cultivar de hoja clara, pero no figura en la lista de cultivares del documento de protección. El nombre del producto designa la apariencia, no un solo cultivar.
Significado cultural: La ciudad construye con este té la marca del «primer condado de brotes dorados de China» (中国黄金芽第一县). Según una publicación de 2024, en Guǎngdé hay tres líneas de tés famosos — 广德云雾茶, 广德白茶 y los brotes dorados —, y cada año se celebra la fiesta de inicio de la recolección.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Cultivares: Según el documento de protección — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) y 黄金叶 (huángjīnyè). La Administración de Supervisión del Mercado clasifica los brotes dorados como cultivares mutantes de hoja amarilla (黄化).
Cultivares en la zona: Según una publicación municipal de 2024, la proporción de cultivares seleccionados en los jardines es del 78 %; el sur, zona montañosa, sigue con tés locales de población, y los clones de hoja amarilla se concentran en las colinas del centro y del norte.
Estándar de recolección: Un brote con una hoja — un brote con dos hojas.
Época de recolección: El documento no indica fechas.

4. Terruño y Particularidades del Cultivo

Clima: Según la Administración de Supervisión del Mercado — monzónico húmedo subtropical del norte: temperatura media anual 15,4 °C, período sin heladas 218 días, insolación 2162 horas al año, humedad relativa 80 %, precipitación unos 1379 mm. Cobertura forestal — más del 70 %, gran amplitud térmica diaria, mucha luz difusa.
Altitud de cultivo: 200–800 m, laderas de colinas con pendiente no mayor de 25° (documento de protección).
Suelos: Amarillo-rojos (黄红壤), con espesor no menor de 50 cm, materia orgánica no menor del 3,5 %, pH 4,5–6,5.
Manejo según el documento: Plantación en hilera simple con dos plantas por hoyo, entre hileras 1,2–1,5 m; como abonado de fondo — 3000–3750 kg de torta de colza o materia orgánica por hectárea, humedad del suelo — 70–90 % de la capacidad de campo.
Escala: Los datos municipales varían por años: 55 mil mu en 2024, «casi 50 mil mu» en primavera de 2025, 58 mil mu en verano de 2026.

5. Tecnología de Producción

El documento de protección establece cinco etapas y para cada una la humedad de la hoja a la salida.

Marchitado (摊放, tānfàng): En capas de 3–5 cm durante 5–8 horas, con uno o dos volteos, hasta que la hoja se ablande y el olor herbáceo se atenúe. Humedad — 69–71 %.
Fijación (杀青, shāqīng): A 300–350 °C, hasta que la hoja apretada deje de pegarse a la mano, el pecíolo se doble sin romperse y aparezca el aroma a té. Humedad — 52–55 %.
Formado (做形, zuòxíng): A temperatura de 130 a 100 °C, 10–15 minutos, hasta que la hoja se enderece y fije la forma. Humedad — 15–20 %.
Secado (干燥, gānzào): Sin fuego fuerte repentino, hasta humedad no mayor del 7,0 %.
Intensificación del aroma (提香, tíxiāng): Calentamiento breve a baja temperatura; humedad — no mayor del 6,0 %.

6. Características Organolépticas

Descripción según el documento de protección.

Aspecto de la hoja seca: Hebras extendidas y rectas, amarillo tierno con verde traslúcido, uniformes y limpias (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Limpio y dulce, con nota floral (香气清甜带花香).
Sabor: Fresco, suave, dulce y vivaz (滋味鲜醇甘爽).
Color de la infusión: Amarillo claro con verde oculto (汤色亮黄隐绿).
Fondo de la taza (hoja infusionada): Tierno y uniforme, los brotes se abren enteros, amarillo dorado con verde (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

La fórmula final del documento — 三黄隐绿，香清味醇: tres amarillos con verde oculto, aroma limpio y sabor suave.

7. Composición Química

Requisitos físico-químicos del documento de protección:

Indicador	Norma
Extracto acuoso	no menor del 39 %
Polifenoles del té	no menor del 12,5 %
Cenizas totales	no mayor del 7,5 %

La Administración de Supervisión del Mercado aporta sus cifras: aminoácidos 6–10 %, polifenoles alrededor del 18–20 %. No indica método, muestra ni año, por lo que es una referencia con atribución, no una norma.

8. Preparación

Práctica de la clase para el té verde tierno.

Temperatura del agua: 75–80 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilio: Vaso de vidrio, en el que se ven los brotes amarillos, o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión — a los 40–60 segundos.
4. Beber, dejando parte de la infusión.
5. Añadir agua.
6. Dos o tres infusiones repetidas.

9. Conservación

Práctica de la clase. Envase hermético, refrigerador a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores extraños. Mejor consumir dentro del año.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios minoristas en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca especial de producto con indicación geográfica y la marca «广德黄金芽».
- Verificar que el productor sea de los nueve poblados y aldeas de la zona.
- La hoja seca — recta, amarillo tierno con verde; la infusión — amarillo claro con verde oculto.
- No confundir con el té amarillo por clase: los brotes dorados no tienen escaldado amarillo.

11. Datos Interesantes

La tecnología se registra mediante la humedad de la hoja: del 69–71 % después del marchitado al 6 % después de la intensificación del aroma.
En el condado de Lángxī, del mismo distrito, existe su propia indicación geográfica — «郎溪黄金芽».
La finalización de la fijación se comprueba al tacto según el documento: la hoja debe pinchar ligeramente la mano (略有刺手感).

12. Comparación con Tés de Hoja Clara

Ānjí Huángjīnyá (安吉黄金芽): Té verde de hoja amarilla del condado de Ānjí, en Zhèjiāng — el vecino más cercano por nombre.
Jìnyún Huángchá (缙云黄茶): Té verde de Zhèjiāng del cultivar 中黄2号 — el mismo que figura en el documento de Guǎngdé.
Zhōnghuáng nº 1 (中黄一号): Artículo del corpus sobre el cultivar que ocupa el primer lugar en la lista de Guǎngdé.
Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽): Té amarillo de Ānhuī por clase, con escaldado amarillo — para contraste.

En conclusión:

Guǎngdé Huángjīnyá es un té verde nombrado por el color de la hoja: los cultivares 中黄 y 黄金叶 dan hoja seca amarilla, infusión amarillo claro y fondo dorado con verde oculto. El documento de protección de 2025 lo describe en detalle — desde la altitud de los jardines hasta la humedad de la hoja en cada etapa. Los versos antiguos y las cifras de impuestos hablan del té de Guǎngdé en general; los propios brotes dorados son un té de cultivares modernos.

Fuentes

Indicación geográfica

Lista completa — en la página Fuentes