Guǎngdé huángjīnyá

Гуандэ Хуанцзинь Я (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — Аньхой провинциясының оңтүстік-шығысындағы Сюаньчэн қалалық округіне қарасты Гуандэ (广德市) қалалық уезінің сары жапырақты сорттарынан жасалатын көк шай. Атауы «Гуандэнің алтын бүршіктері» дегенді білдіреді: бұл сорттардың өркендері сары болып шығады да, шыныаяқта құрғақ жапырақ та, тұнба да, демделген жапырақ та сары болып қалады. Қорғау құжаты сыртқы келбетті 三黄隐绿 — «жасыл жасырынған үш сары» деген формулаға жинақтайды. Шай сары класқа жатпайды: құжатта жазылған технология көк шайдікі, томлениесіз. 2025 жылдан бастап атауы географиялық нұсқауы бар өнім болып табылады.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Класы Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) қорғау құжаты бойынша белгіленген: жайып қою, фиксация, пішіндеу, кептіру және хош иістендіру (摊放→杀青→做形→干燥→提香); томление (闷黄, mènhuáng) жоқ. Сюаньчэн нарықтық қадағалау басқармасы өнімді тікелей көк шай деп атайды. Атаудағы «алтын» — тірі өркеннің түсі, класы емес; қалалық 2024 жылғы жарияланым бірде «сары шай саласы» (黄茶产业) туралы айтады, сол алтын бүршіктерді меңзей отырып; онда томление туралы сөз жоқ.
Санаты: Сары жапырақты (黄化, huánghuà) сорттардан жасалатын шай; географиялық нұсқауы бар өнім.
Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Сюаньчэн қалалық округі (宣城, Xuānchéng), Гуандэ қалалық уезі (广德, Guǎngdé).
Қорғау аймағы: Гуандэнің тоғыз болысы мен кенті — Таочжоу, Байдянь, Синьхан, Цюцунь, Шицзе, Янтань, Дунтин, Сыхэ және Луцунь, барлығы 120 әкімшілік ауыл.
Географиялық координаттары: 119°02′03″–119°40′08″ ш. б., 30°37′03″–31°12′07″ с. е. — CNIPA хабарландыруы бойынша.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- Гуандэ шайы жалпы. Сюаньчэн нарықтық қадағалау басқармасы Гуандэ ғибадатханаларында шайды Батыс Цзинь (西晋) дәуірінде-ақ өсірген деп жазады, 1142 жылғы қазыналық шай сатып алу сандарын және 1398 жылғы шай салығын келтіреді, сондай-ақ Гуандэ шайы 1915 жылғы Панама көрмесінде алған алтын медаль туралы естелікті дәйексөз етеді. Бұл мәліметтер алтын бүршіктерге қатысты емес.
- Лу Тун жолы. Басқарма өнім сипаттамасын Лу Тунның (卢仝) шай туралы өлеңіндегі «先春抽出黄金芽» — «көктемнен бұрын алтын бүршіктер шықты» деген жолмен ашады да, оны 黄金芽 туралы алғашқы жазба деп атайды. Жол көктемгі бүршіктер туралы айтады; ашық түсті жапырақты сорттармен байланысы — қалалық беттің түсіндірмесі.
- 1982. Сол бет бойынша, осы жылы Гуандэ «广德黄金芽» өсіре бастады. Бұл датаның қорғау құжатындағы сорттармен қалай сәйкесетінін табылған дереккөздерден анықтау мүмкін емес.
- 2018. «广德黄金芽» географиялық сертификаттау белгісі тіркелді.
- 2020. Өнім жалпыұлттық «名特优新» тізіміне енгізілді және Янцзы атырауының атақты шайларының бірінші байқауында бес жұлдызды алтын марапат алды.
- 2021. Ауылшаруашылық географиялық нұсқауының куәлігі берілді, нөмірі AGI03341.
- 2025. CNIPA №625 хабарландыруымен атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды — қала хабарлауынша, Гуандэдегі алғашқы. Сол жылы бренд құнының алғашқы бағалауы басқарма дерегі бойынша 1,001 млрд юань берді.
Атауы: 广德 — қала аты; 黄金 — «алтын», 芽 — «бүршік». 黄金芽 ашық түсті жапырақты сорттың аты ретінде де белгілі, бірақ қорғау құжатының сорттар тізімінде ол жоқ. Өнім атауы келбетті атайды, бір сортты емес.
Мәдени маңызы: Қала осы шайға «Қытайдың алтын бүршіктерінің бірінші уезі» (中国黄金芽第一县) брендін құрады. 2024 жылғы жарияланым бойынша, Гуандэде атақты шайлардың үш желісі бар — 广德云雾茶, 广德白茶 және алтын бүршіктер, — және жыл сайын жинау басталу мерекесі өтеді.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты

Сорттары: Қорғау құжаты бойынша — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) және 黄金叶 (huángjīnyè). Нарықтық қадағалау басқармасы алтын бүршіктерді сары жапырақты (黄化) мутантты сорттарға жатқызады.
Аудандағы сорттар: Қаланың 2024 жылғы жарияланымы бойынша, бақтардағы селекциялық сорттардың үлесі — 78 %; оңтүстік, таулы бөлік популяциялық жергілікті шайларда қалады, сары жапырақты клондар орталық пен солтүстіктің қыраттарында шоғырланған.
Жинау стандарты: Бір бүршік бір жапырақпен — бір бүршік екі жапырақпен.
Жинау уақыты: Құжат мерзімдерді атамайды.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Климаты: Нарықтық қадағалау басқармасы бойынша — солтүстік субтропиктік ылғалды муссондық: орташа жылдық температура 15,4 °C, аязсыз кезең 218 күн, жылына күн сәулесі 2162 сағат, салыстырмалы ылғалдылық 80 %, жауын-шашын шамамен 1379 мм. Ормандылық — 70 %-дан астам, тәуліктік температура ауытқуы үлкен, шашыраңқы жарық көп.
Өсетін биіктігі: 200–800 м, еңістігі 25°-тан аспайтын қыратты беткейлер (қорғау құжаты).
Топырағы: Сары-қызыл топырақ (黄红壤), қалыңдығы 50 см-ден кем емес, органикалық зат 3,5 %-дан кем емес, pH 4,5–6,5.
Құжат бойынша күтім: Бір қатарлы отырғызу, әр ұяда екі өсімдік, қатар аралығы 1,2–1,5 м; негізге — гектарына 3000–3750 кг рапс күнжарасы немесе органика, топырақ ылғалдылығы — далалық ылғал сыйымдылығының 70–90 %.
Ауқымы: Қала деректері жылдар бойынша алшақтайды: 2024 жылы 55 мың му, 2025 жылдың көктемінде «50 мың муға жуық», 2026 жылдың жазында 58 мың му.

5. Өндіріс Технологиясы

Қорғау құжаты бес кезеңді белгілейді және әрқайсысы үшін шығудағы жапырақ ылғалдылығын көрсетеді.

Жайып қою (摊放, tānfàng): 3–5 см қабатпен 5–8 сағатқа, бір-екі аударып, жапырақ жұмсарғанша және шөптік иіс әлсірегенше. Ылғалдылығы — 69–71 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): 300–350 °C температурада, сығылған жапырақ қолға жабыспай, сағағы сынбай иілгенше және шай хош иісі шыққанша. Ылғалдылығы — 52–55 %.
Пішіндеу (做形, zuòxíng): 130-дан 100 °C-қа дейінгі температурада, 10–15 минут, жапырақ түзеліп, пішіні бекігенше. Ылғалдылығы — 15–20 %.
Кептіру (干燥, gānzào): Күрт күшті отсыз, ылғалдылығы 7,0 %-дан аспайтынға дейін.
Хош иістендіру (提香, tíxiāng): Төмен температурада қысқа жылыту; ылғалдылығы — 6,0 %-дан аспайды.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Сипаттама — қорғау құжаты бойынша.

Құрғақ жапырақтың сыртқы келбеті: Шай түйіршіктері жазылған әрі түзу, жұмсақ сары, жасыл жылтырап тұрады, тегіс әрі таза (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Таза әрі тәтті, гүлді нотасымен (香气清甜带花香).
Дәмі: Балғын, жұмсақ, тәтті әрі сергек (滋味鲜醇甘爽).
Тұнбаның түсі: Ашық сары, жасыл жасырынған (汤色亮黄隐绿).
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік әрі тегіс, өркендер тұтас ашылады, алтын сары, жасылымен (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

Құжаттың қорытынды формуласы — 三黄隐绿，香清味醇: жасыл жасырынған үш сары, таза хош иіс және жұмсақ дәм.

7. Химиялық Құрамы

Қорғау құжатының физика-химиялық талаптары:

Көрсеткіш	Норма
Сулы сығынды	39 %-дан кем емес
Шай полифенолдары	12,5 %-дан кем емес
Жалпы күл	7,5 %-дан аспайды

Нарықтық қадағалау басқармасы өз сандарын келтіреді: аминқышқылдары 6–10 %, полифенолдар шамамен 18–20 %. Әдісін, таңдамасын және жылын атамайды, сондықтан бұл норма емес, атрибуциясы бар бағдар.

8. Демдеу

Нәзік көк шай үшін клас тәжірибесі.

Судың температурасы: 75–80 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Сары бүршіктер көрінетін шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып, ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Клас тәжірибесі. Герметикалық қаптама, 0–5 °C температурада тоңазытқыш, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісін және «广德黄金芽» белгісін іздеу.
- Өндірушінің зонадағы тоғыз болыс пен кенттен екенін тексеру.
- Құрғақ жапырақ — түзу, жұмсақ сары, жасылымен; тұнба — ашық сары, жасыл жасырынған.
- Класы бойынша сары шаймен шатастырмау: алтын бүршіктерде томление жоқ.

11. Қызықты Фактілер

Технология жапырақ ылғалдылығы арқылы жазылған: жайып қоюдан кейінгі 69–71 %-дан хош иістендіруден кейінгі 6 %-ға дейін.
Сол округтің Ланси уезінде өз географиялық нұсқауы бар — «郎溪黄金芽».
Фиксацияның дайындығын құжат жанасу арқылы тексереді: жапырақ қолды аздап шаншып тұруы керек (略有刺手感).

12. Ашық түсті жапырақты шайлармен салыстыру

Аньцзи Хуанцзинь Я (安吉黄金芽): Чжэцзяндағы Аньцзи уезінің сары жапырақты көк шайы — атауы бойынша ең жақын көрші.
Цзиньюнь Хуанча (缙云黄茶): Чжэцзянның көк шайы, 中黄2号 сортынан — Гуандэ құжатында аталған сол сорт.
Чжунхуан №1 (中黄一号): Корпустағы мақала Гуандэ тізімінде бірінші тұрған сорт туралы.
Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Аньхойлық класы бойынша сары шай, томлениесімен, — контраст үшін.

Қорытынды:

Гуандэ Хуанцзинь Я — жапырақ түсіне қарай аталған көк шай: 中黄 және 黄金叶 сорттары сары құрғақ жапырақ, ашық сары тұнба және жасыл жасырынған алтын түсті шай түбін береді. 2025 жылғы қорғау құжаты оны егжей-тегжейлі сипаттайды — бақтардың биіктігінен әр кезеңдегі жапырақ ылғалдылығына дейін. Ескі жолдар мен салық сандары Гуандэ шайы туралы жалпы айтады; алтын бүршіктердің өзі — қазіргі заманғы сорттардан жасалатын шай.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде