Наньцзянь Люйча (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — зелений чай Наньцзянь-Їського автономного повіту (南涧彝族自治县) Далі-Байської автономної округи, провінція Юньнань. Кущі ростуть у горах Уляншань (无量山) та Айлаошань (哀牢山) у межах повіту, на висоті 1700–2500 м. Чай описують так: темно-зелений сухий лист, свіжий, чистий і стійкий аромат, жовто-зелений яскравий настій, насичений м’який смак і ніжний жовто-зелений розварений лист. Ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком № 9351027, власник якого — чайна станція повіту. Це один із двох чайних знаків Наньцзяня і єдиний з них, знайдений уже в списку 2012 року; другий — червоний Наньцзянь Уляншань Хунча.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Клас названо в найменуванні знака, а опис технології — фіксація, скручування, сушіння — зелений.
- Категорія: Юньнаньський гірський зелений чай; географічний сертифікаційний знак і регіональний публічний бренд повіту.
- Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Далі-Байська автономна округа (大理, Dàlǐ), Наньцзянь-Їський автономний повіт (南涧, Nánjiàn).
- Зона знака: Провінційний перелік зазначає повіт Наньцзянь як адміністративну належність власника знака. Це не юридична межа зони; правил знака з її описом я не бачив.
- Географічні координати: Повітовий центр — близько 25,0° пн. ш. та 100,5° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Танське коріння. За «Юньнань жибао» (2019), записана історія чаївництва гір Уляншань сягає епохи Тан: танський трактат «Маньшу» (蛮书) описує, як у царстві Наньчжао (南诏) вирощували та пили чай.
- «Південний пік». Опис чаю на порталі «中国好绿茶地图» повідомляє, що в епоху Наньчжао гори Уляншань отримали титул «Південного піка» (南岳).
- Торговий шлях. За публікацією 2022 року, наньцзяньський чай ішов старим Чайно-кінським шляхом до Тибету та країн Південно-Східної Азії.
- Знак. Географічний сертифікаційний знак № 9351027 на товар «чай» значиться у списку Бюро товарних знаків 2012 року; власник — чайна станція Наньцзянь-Їського автономного повіту (南涧彝族自治县茶叶工作站). Знак внесено й до провінційного переліку географічних знаків Юньнані на 28 грудня 2019 року. Точної дати реєстрації у знайдених джерелах немає.
- Бренд. «Юньнань ван» (2021) називає «南涧绿茶» одним із трьох регіональних публічних брендів повіту — разом із «大理凤凰沱茶» та «无量高山茶». За описом на порталі «中国好绿茶地图», 2023 року ім’я увійшло до списку регіональних публічних брендів.
- Назва: 南涧 (Nánjiàn) — ім’я повіту; 绿茶 (lǜchá) — зелений чай.
- Культурне значення: Чай — одна з головних галузей повіту. За «Юньнань жибао» (2019), його вирощують 26 тисяч селянських дворів, у повіті 56 чайних підприємств і 35 кооперативів, а річна вартість продукції галузі сягнула 1 млрд юанів.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: У знайдених джерелах сорт не названо.
- Старі дерева: За «Юньнань жибао» (2019), у повіті понад 30 тисяч старих чайних дерев, дані зібрано щодо 11 700 із них; «Юньнань ван» (2021) називає 37 тисяч столітніх дерев. Числа розходяться, і яку частку сировини для зеленого чаю дають старі дерева, джерела не кажуть.
- Стандарт збору: Опис на порталі «中国好绿茶地图» говорить лише про молоді ніжні бруньки та листя (幼嫩芽叶); скільки листків беруть із брунькою, не сказано.
- Час збору: Даних у знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Гори Уляншань та Айлаошань у межах повіту. Повіт лежить на стику округ Далі, Ліньцан і Пуер; його площа — близько 1,7 тисячі км².
- Висота вирощування: 1700–2500 м за описом на порталі «中国好绿茶地图»; «Юньнань жибао» (2019) називає для високогірних садів повіту 1800–2500 м.
- Рельєф і природа: Той самий опис говорить про складний рельєф, різноманітний клімат і добре збережену первинну рослинність державного заповідника Уляншань.
- Клімат: Вологий субтропічний із сухою зимою. Для повітового центру на висоті 1377 м середня температура — від 12,3 °C у січні до 24,8 °C у червні, опадів близько 740 мм на рік. Сади лежать вище, тому ці числа лише орієнтир.
- Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
- Сади: «Юньнань жибао» (2019) називає 110 тисяч му високогірних садів (1 му — близько 667 м²), із них 31 тисяча му сертифікована як «зелена» або органічна. «Юньнань ван» (2021) — 120 тисяч му високогірних садів і близько 72 тисяч му «зелених» та органічних.
5. Технологія Виробництва
Опис на порталі «中国好绿茶地图» називає три етапи; параметрів у знайдених джерелах немає.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення і зберігає зелений колір листа.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Лист набуває форми, сік виходить на поверхню.
- Сушіння (干燥, gānzào): Видаляє вологу й закріплює аромат.
Короткого зав’ялювання перед фіксацією, звичайного для зеленого чаю, опис не згадує; чи є воно насправді, за знайденими джерелами встановити не можна.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче — з порталу «中国好绿茶地图»; це вторинне джерело.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Темно-зелений, майже чорно-зелений (色泽墨绿); форму листа не описано.
- Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Свіжий, чистий і стійкий (香气鲜纯持久).
- Смак: Насичений і м’який (滋味浓醇).
- Колір настою: Жовто-зелений і яскравий (汤色黄绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелений, рівний і ніжний (叶底黄绿匀嫩).
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічних даних про зелений чай знака у знайдених джерелах немає. «Юньнань жибао» (2019) пише про чай гір Уляншань загалом: водний екстракт зазвичай вище 40 %, поліфенолів зазвичай понад 30 %, амінокислот — понад 3 %. Методу, вибірки та того, чи йдеться про сировину чи про готовий чай, газета не називає, тому до зеленого чаю знака ці числа напряму не належать.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «南涧绿茶» (№ 9351027).
- Перевіряти, що виробник із повіту Наньцзянь.
- Сухий лист — темно-зелений, настій — жовто-зелений і яскравий, розварений лист — жовто-зелений і ніжний.
11. Цікаві Факти
- Знак на зелений чай значиться вже у списку Бюро товарних знаків 2012 року; знак на червоний я знайшов лише в переліку 2019 року.
- Власник знака — не асоціація і не фірма, а повітова чайна станція.
- Сади лежать одразу у двох гірських системах — Уляншань та Айлаошань.
- «Юньнань ван» (2021) пише, що повіт робить п’ять класів чаю — зелений, пуер, улун, червоний і білий, — але знак на зелений у нього один.
12. Порівняння з іншими юньнаньськими зеленими чаями
- Наньцзянь Уляншань Хунча (南涧无量山红茶): Червоний чай того самого повіту, другий чайний знак Наньцзяня.
- Цаншань Сюе Люй (苍山雪绿): Скручений зелений чай округи Далі, створений на Сягуаньській чайній фабриці.
- Хуйлун Люйча (回龙绿茶): Високогірний зелений чай повіту Лянхе на заході Юньнані.
Насамкінець:
Наньцзянь Люйча — гірський зелений чай повіту, де сади піднімаються на 1700–2500 м по схилах Уляншаня та Айлаошаня. Його знак значиться у списках із 2012 року і належить повітовій чайній станції, а опис короткий і цілісний: темно-зелений лист, свіжий стійкий аромат, жовто-зелений яскравий настій, насичений м’який смак. Сорт, строки збору та параметри технології знайдені джерела не називають.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»