Guǎngyuán huángchá

Guangyuan Huangcha (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) je zeleni čaj iz rumenolistnih sort mestnega okrožja Guangyuan na severovzhodu province Sečuan. Kljub imenu čaj ne spada v rumeni razred: tehnologija je zelena, tomlejna (闷黄) ni, »rumeni« pa je barva spomladanskega lista sort 中黄1号 in 中黄2号. Prvo od njiju so v Guangyuan pripeljali leta 2010 in v trinajstih letih je iz poskusne zasaditve v okraju Wangcang po podatkih okrožja zraslo 51 tisoč mujev vrtov, kar je največja kitajska baza »rumenega čaja«. Okrožje opisuje čaj s formulo »trije rumeni, trije visoki«: zlato rumen list, »gosje rumena« infuzija, nefritno rumeno čajno dno, veliko aminokislin, visoka aroma in veliko rumenih pigmentov. Ime je zaščiteno z geografskim certifikacijskim znakom od leta 2014.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) iz rumenolistnih sort. Tako ga imenuje tudi samo okrožje: »proizvod zelenega čaja«, narejen s polaganjem, fiksacijo, ravnanjem, oblikovanjem in sušenjem.
• Past imena: »黄茶« (huángchá) v imenu pomeni barvo lista, ne razred. Rumeni čaj po GB/T 30766 zahteva tomlejno, ki je tukaj ni.
• Kategorija: Čaj iz svetlolistnih (黄化, huánghuà) sort; geografski certifikacijski znak (2014).
• Izvor: Kitajska, provinca Sečuan (四川, Sìchuān), mestno okrožje Guangyuan (广元, Guǎngyuán). Glavno območje je okraj Wangcang (旺苍县). Okrožje je navedeno kot upravna pripadnost imetnika znaka; pravne meje območja nisem preverjal.
• Geografske koordinate: Guangyuan je približno na 32,4° s. š. in 105,8° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • 2010. Guangyuan je pripeljal sorto 中黄1号, ki jo je vzgojil Čajni inštitut Kitajske akademije kmetijskih znanosti, in postavil uspešno poskusno zasaditev v okraju Wangcang.
  • 2013–2014. Mestne oblasti so naročile prijavo okrožni postaji za tehnične kulture in leta 2014 je bil registriran geografski certifikacijski znak 广元黄茶, št. 14056995. Sosednja številka 14056996 pripada parnemu znaku 广元纯黄茶. Po letnem poročilu državnega glavnega urada za industrijo in trgovino LRK o blagovnih znamkah za leto 2014 ima oba znaka ista okrožna postaja za tehnične kulture (广元市经济作物管理站), oba pa sta registrirana za en sam proizvod, čaj. Dokumenta, ki bi razlikoval proizvoda pod obema znakoma, v najdenih virih ni.
  • Standardi. Po podatkih okrožja sta bila sprejeta dva lokalna standarda, o gojenju in o predelavi, ter skupinski standard »广元黄茶«; leta 2023 je znak smelo uporabljati enajst podjetij.
  • 2023. Po podatkih okrožja 51 tisoč mujev vrtov; okrožje to imenuje največja kitajska baza »rumenega čaja«.
  • Čaj je vpisan v vsekitajske kataloge podeželskih posebnih proizvodov in »名特优新«, znanih, posebnih, kakovostnih in novih kmetijskih proizvodov. Provinca ga je priznala za odlično regionalno javno blagovno znamko kmetijskih proizvodov in najvplivnejši posamezni čaj Sečuana (四川省最具影响力茶叶单品).
• Ime: »Guangyuan« je ime okrožja; »huangcha« (黄茶) pomeni »rumeni čaj«, po barvi lista.
• Kulturni pomen: Guangyuan Huangcha je mlajši od sosednjih zaščitenih čajev okrožja, Qifo Gongcha (zaščiten od leta 2008) in Micangshan Cha (od leta 2009). Njegova zgodovina je zgodovina sorte, ne kraja: čaj se je pojavil skupaj s sorto, vzgojeno v Zhejiangu.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) in 中黄2号 (Zhōnghuáng 2), državni sorti z naravno rumenim listom. 中黄1号 je vzgojil Čajni inštitut akademije; 中黄2号 izvira iz mutanta iz okraja Jinyun v provinci Zhejiang.
• Barva lista: Spomladanski poganjki so rumeni; pri sorti 中黄2号 list poleti ozeleni.
• Surovina: Nežni spomladanski poganjki (鲜嫩春梢) sort, gojenih v okrožju.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Severovzhod Sečuana, gorovje ob meji s Shaanxijem in Gansujem.
• Nadmorska višina pridelave: V najdenih virih podatkov ni. Okrožje piše le, da je v Guangyuanu veliko visokih gora in megle (多高山、多云雾).
• Podnebje: Natančnih podatkov za vrtove v najdenih virih ni.
• Tla: V najdenih virih podatkov ni.
• Posebnost: Rumeno barvo lista določa sorta, ne kraj: sorti sta pripeljani iz Zhejianga. Kraj daje višino in meglo.

5. Tehnologija proizvodnje

Po opisu okrožja Guangyuan Huangcha izdelujejo tako:

1. Venejne (摊放, tānfàng): Svež list položijo v tanki plasti.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo.
3. Ravnanje (理条, lǐtiáo): List poravnajo v trak.
4. Oblikovanje (做形, zuòxíng): List dobi obliko »majhne orhideje« (形似小兰花).
5. Sušenje (干燥, gānzào).

Tomlejne (闷黄) ni. Okrožje poroča o lokalnem standardu predelave, vendar njegovega besedila nisem videl; parametrov v najdenih virih ni.

6. Organoleptične značilnosti

Okrožje opisuje videz s formulo »trije rumeni, trije visoki« (三黄三高).

• Videz suhega lista: Podoben majhni orhideji (形似小兰花); zlato rumen (外形金黄).
• Aroma suhega lista: V najdenih virih opisov ni.
• Aroma infuzije: Visoka (香气高).
• Okus: V najdenih virih opisov ni, razen navedbe o visoki vsebnosti aminokislin.
• Barva infuzije: Svetlo rumena, »barve goske« (汤色鹅黄).
• Čajno dno (prekuhan list): Nefritno rumeno (叶底玉黄).

7. Kemična sestava

Po podatkih okrožja (2023):

Kazalnik	Vsebnost
Ekstraktivne snovi	več kot 40 %
Aminokisline	povprečno okoli 7 %

Aminokislin je po istih podatkih 2- do 3-krat več kot v običajnem zelenem čaju. Okrožje navaja tudi visoko vsebnost rumenih pigmentov, vendar številk ne podaja.

8. Priprava

Praksa razreda za nežni zeleni čaj.

• Temperatura vode: 75–80 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec, v njem sta vidna rumeno zelen list in svetlo rumena infuzija.
• Postopek:
  1. Ogrejte kozarec.
  2. Dajte čaj in nalijte vodo po steni.
  3. Prva infuzija po 40–60 sekundah.
  4. Pijte, pri čemer pustite del infuzije.
  5. Dolijte vodo.
  6. Dva do trije ponovni nalivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Po podatkih okrožja je bilo leta 2023 pridelanih 70 t čaja, tržna cena pa je znašala 4000–16 000 juanov za jin (500 g). To je ocena okrožja, ne maloprodajni cenik.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati geografski certifikacijski znak št. 14056995; leta 2023 ga je smelo uporabljati enajst podjetij.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz okrožja Guangyuan.
  • List je zlato rumen, infuzija svetlo rumena, čajno dno nefritno rumeno.
  • Ne zamenjevati z rumenim čajem po razredu: tomlejne tukaj ni.

11. Zanimiva dejstva

• Sorti za ta čaj sta vzgojeni v Zhejiangu, prva poskusna zasaditev v Guangyuanu pa je bila leta 2010.
• V trinajstih letih se je površina povečala od poskusne zasaditve na 51 tisoč mujev.
• Vas Sanhe v okraju Wangcang je po podatkih okrožja priznalo Ministrstvo za kmetijstvo kot vsekitajsko »vas posebne panoge s sto milijoni juanov«.
• Znak ima par, 广元纯黄茶 (»čisto rumeni čaj Guangyuana«), s sosednjo številko.
• Ista past imena kot pri Jinyun Huangcha: čaj se imenuje rumen, po razredu pa je zelen.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Domovina sorte 中黄2号; prav tako zeleni čaj pod »rumenim« imenom.
• Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Rumenolistni zeleni čaj iz Zhejianga.
• Mengding Huangya (蒙顶黄芽): Pravi rumeni čaj iz Sečuana, s tomlejno.
• Micangshan Cha (米仓山茶): Čaj gora Micangshan v okraju Wangcang istega okrožja; njegova tehnologija je vpisana v provincialni seznam dediščine kot veja sečuanske tehnologije zelenega čaja.

Za zaključek:

Guangyuan Huangcha je zeleni čaj severovzhodnega Sečuana iz zhejiangskih rumenolistnih sort 中黄1号 in 中黄2号. Trije rumeni, list, infuzija in čajno dno, ter trije visoki, aminokisline okoli 7 %, aroma in pigmenti. Od poskusne zasaditve leta 2010 je čaj zrasel v panogo s 51 tisoč muji; znak varuje ime od leta 2014.

Viri

Standardi

• GB/T 30766

Geografska označba

• CNIPA 地理标志证明商标 №14056995

Celoten seznam — na strani Viri