五合茶葉（Wǔhé cháyè、ウーホー チャーイェ）は、安徽省南東部、宣城市管轄下の広徳市（广德市）楊灘鎮（杨滩镇）の緑茶である。名は五合村に由来し、「茶葉」はまさに「茶の葉」を意味する。級は名称からではなく、保護文書に記された技術、すなわち殺青、揉捻、熱風乾燥（酸化させない工程）によって定まる。文書はこの茶を「形は雀舌に似る」（形似雀舌）と描写し、細かな白毫を持ち、スープ色は翠緑であるとする。保護は二度得られた。2020年に農産物地理的表示として、2025年に地理的表示保護製品としてである。
1. 分類と産地
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。2025年の保護文書は酸化を伴わない技術を記載し、成形工程を「烘青」（hōngqīng）という語で示す。これは熱風乾燥による緑茶を指す。名称から級は導かれない。五合は地名であり、茶葉は「茶の葉」である。
- カテゴリ: 地理的表示保護製品（地理标志产品、dìlǐ biāozhì chǎnpǐn）、2025年。2020年より農産物地理的表示（农产品地理标志）。
- 産地: 中国、安徽省（安徽、Ānhuī）、宣城市（宣城、Xuānchéng）、広徳市（广德、Guǎngdé）、楊灘鎮（杨滩、Yángtān）。
- 保護区域: 楊灘鎮の四つの行政村、すなわち五合村（五合村）、白馬村（白马村）、燎琳村（燎琳村）、九房村（九房村）。2025年公告による座標: 東経119°03′01″–119°13′58″、北緯30°35′02″–30°52′29″。
- 座標の相違: 2020年の申請情報では村の構成は同じであるが、座標が異なる: 東経119°03′55″–119°13′30″、北緯30°38′30″–30°52′28″。どちらの輪郭がより正確かは文書からは判別できない。
2. 歴史と文化的意義
- 保護文書:
- 伝承と郷土誌。 以下の情報は、宣城の歴史文化研究者が2023年に発表した郷土誌的論考によるものである。その根拠となる古文書は確認された資料には見当たらない。
- 西晋（西晋）。 「広徳州志」（《广德州志》）を引いて、論考は当時すでに寺の傍らに茶樹が植えられ、茶が作られていたと記す。
- 明および清。 論考によれば、茶は両王朝で貢納され、嘉靖年間（嘉靖）には「御茶」すなわち「皇帝の茶」の称号を得た。とりわけ升子口村（升子口）が名高く、約百ムーの貢納茶園があった。同村の旧名である聖旨口（圣旨口、「勅旨の口」）は、ここで役人が皇帝の詔を読み上げたことに由来すると論考は説明し、現在の名は二十世紀半ばに得られたとする。これは地名の地元における解釈であり、文書ではない。
- 1915年。 「広徳雲霧茶」（「広徳の雲霧茶」）の名で、論考によれば、この茶はパナマ国際博覧会で金賞を得た。
- 1967年–1976年。 生産大隊の生産量は1967年には400担未満、1970年には約400担であった。その後、工場の支援により4.5キロの高圧線が引かれ、三つの作業所が建てられ、殺青、揉捻、乾燥の機械が導入された。1976年までに生産量はほぼ千担に増えた。
- 1988年。 安徽省級名茶の称号を得た。
- 遺産。 論考によれば、製造技術は広徳県の無形文化遺産一覧に登録され、村には茶博物館が開かれた。
- 名称: 「五合」は村の名、「茶葉」は「茶の葉」である。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 保護文書は「本地传统云雾茶品种」つまり在来の伝統的な「雲霧茶」（云雾茶、yúnwù chá）品種と記す。クローン名の記載はない。
- 原料: 一芯から一芯二葉まで。芽は充実し、葉は厚く、長く柔らかさを保つ（芽壮，叶厚，持嫩性好）。
- 摘採時期: 3月中旬から4月末まで。病害虫のある葉、紫色の葉、魚葉（鱼叶）、赤変した葉の摘採は禁じられる。
- 栽培: 1ヘクタール当たり60,000株以下、年間1ヘクタール当たり15トン以上の完熟有機肥料を施す。
4. テロワールと栽培上の特徴
- 地域: 安徽省南東部。論考によれば、五合の山岳地帯は天目山（天目山）と黄山（黄山）の支脈の交わる所に位置する。
- 栽培標高: 300–800 m。保護文書による。
- 土壌: 文書は「青砂土」および「麻骨土」と呼ばれる土壌を好適とし、pH 4.0–5.5とする。論考は赤黄色土でpH 5.0–5.5、有機物約2.5 %と記す。
- 気候: 論考によれば、年平均気温15.4 °C、降水量1300 mm、森林率90 %以上。同資料には、春には茶園の傍らで野生の蘭、桜、桃が花を開くともある。
- 面積: 2020年の情報によれば、保護区域は6860 ha、栽培面積は3000 ha、年間生産量は225 t。
5. 製造技術
数値は2025年保護文書による。
- 攤放（摊放、tānfàng）: 厚さ5 cm以下、5–8時間、2–3時間ごとに反転、含水率70–75 %まで。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 120–170 °C、殺青後含水率58–60 %、直ちに冷却。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 15–35分、茶葉が緊結するまで。撚れた葉の割合は90 %以上。
- 初乾（初干、chūgān）: 熱風または釜で110–130 °C、含水率45–55 %まで、その後水分を均す。
- 整形提毫（整形提毫、zhěngxíng tíháo）: 80–90 °C、茶葉の形を整える操作と転がす操作を交互に行い、含水率15–20 %まで。
- 足乾（足干、zúgān）: 60–80 °C、30–45分、含水率6–7 %まで。
- 提香（提香、tíxiāng）: 90–100 °C、3–5分、含水率6 %未満まで。
6. 官能特性
保護文書の記述。論考がそれと異なる場合は論考も併記する。
- 外観（乾燥茶葉）: 雀舌に似た形（形似雀舌）、細かな白毫を持ち、翠緑色（翠绿）。論考は茶葉の形を異なって描写し、まっすぐで「刺繍鋏の形」（绣剪形）、大きく整っているとする。
- 乾燥茶葉の香り: 確認された資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 濃厚で豊か（香气醇厚）。論考によれば清らかで花の香りを帯びる。
- 味: 甘い後味があり、爽やかで、多煎に耐える（回味甘甜，爽口耐冲泡）。
- 水色: 翠緑色（汤色翠绿）。論考によれば淡い緑で明るい。
- 茶殻（抽出後の葉）: 文書は記述しない。論考によれば、柔らかく、整い、緑で明るい（嫩匀绿亮）。
7. 化学成分
2025年保護文書の要求事項:
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 含水率 | 6.0 %以下 |
| 水溶性抽出物 | 42.5–53.5 % |
| 総灰分 | 4.5–5.9 % |
| 粗繊維 | 7.5–12.8 % |
| 茶ポリフェノール | 18 %以上 |
これらは保護名称で流通する製品の規格であり、特定のロットの測定値ではない。
8. 淹れ方
緑茶の種類における一般的な実践。
- 湯温: 80–85 °C。
- 茶葉量: 150 ml当たり3 g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順: 茶器を温め、湯を内壁に沿って注ぎ、第一煎は40–60秒で出す。一部の茶湯を残して継ぎ足し、二、三煎を楽しむ。
9. 保存
種類における一般的な実践。密閉包装で冷蔵庫0–5 °C、光、湿気、匂いを避ける。一年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
確認された資料に価格の情報はない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示専用標章を探す。使用権は広徳市の知的財産権機関を通じた申請により保護区域内の生産者に与えられ、CNIPAの承認を受ける。
- 生産者が楊灘鎮の四つの村のいずれかの出身であることを確認する。
- 文書によれば、茶葉は雀舌の形で白毫を帯び、翠緑色。水色は翠緑色である。
11. 興味深い事実
- 保護区域は一つの鎮の四つの村に限られる。
- 名称は二つの登録簿によって保護され、申請者はそれぞれ異なる。
- 論考によれば、升子口の谷の入口には「貢茶升子口」すなわち「貢納茶 升子口」と刻まれた石碑がある。
- 論考によれば、機械化への転換後、生産大隊の生産量は1970年の400担から1976年にはほぼ千担に増加した。
12. 宣城の他の茶との比較
- 広徳黄金芽（广德黄金芽）: 同じ広徳市の緑茶であるが、黄葉系品種から作られる。
- 敬亭緑雪（敬亭绿雪）: 宣城市の歴史的緑茶。同じく明清時代の貢納と結び付けられる。
- 鴉山瑞草魁（鸦山瑞草魁）: 同市郎渓県の緑茶。同じく2025年の保護を得た。
- 黄山雲霧茶（黄山云雾茶）: 黄山の「雲霧」緑茶。郷土史家は五合の山々をその支脈と位置付ける。
結びに:
五合茶葉は楊灘鎮の四つの村の緑茶であり、その名は種類ではなく場所を示す。保護文書はこれを詳しく記述する。在来の「雲霧茶」品種、標高300–800 mの茶園、120–170 °Cでの殺青、熱風乾燥、雀舌の形の茶葉、翠緑色の水色。明の時代の貢納の名声や1915年の金賞は、公文書ではなく郷土史家の語りである。
出典
地理的表示
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