Wǔhé cháyè

উহে চায়ে (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — আনহুই প্রদেশের দক্ষিণ-পূর্বে শুয়ানচেং শহরাঞ্চলের গুয়াংদে (广德市) শহর-স্তরের কাউন্টির ইয়াংতান (杨滩镇) জনপদের একটি সবুজ চা। নামটি উহে (五合村) গ্রাম থেকে নেওয়া, আর «চায়ে» (茶叶) শব্দের অর্থ কেবল «চা পাতা»: শ্রেণি নির্ধারণ করে নাম নয়, বরং সুরক্ষা নথিতে বর্ণিত প্রযুক্তি — সবুজায়ন (ফিক্সেশন), পাকানো ও গরম বাতাসে শুকানো, জারণ ছাড়াই। নথিতে চাকে বর্ণনা করা হয়েছে «চড়ুইয়ের জিভের মতো আকৃতি» (形似雀舌), সূক্ষ্ম সাদা লোম এবং পান্না-সবুজ রঙের ক্বাথবিশিষ্ট হিসেবে। নামটি দুইবার সুরক্ষা পেয়েছে: ২০২০ সালে কৃষিপণ্যের ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে, ২০২৫ সালে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। ২০২৫ সালের সুরক্ষা নথিতে জারণবিহীন প্রযুক্তি নথিবদ্ধ আছে, আর আকৃতি প্রদানের ধাপটিকে «烘青» (hōngqīng) শব্দে চিহ্নিত করা হয়েছে — এভাবে গরম বাতাসে শুকানো সবুজ চাকে ডাকা হয়। নাম থেকে শ্রেণি নির্ণয় হয় না: 五合 স্থান-নাম, 茶叶 — «চা পাতা»।
• শ্রেণি: ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), ২০২৫; ২০২০ সাল থেকে কৃষিপণ্যের ভৌগোলিক নির্দেশক (农产品地理标志)।
• উৎপত্তি: চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, Ānhuī), শুয়ানচেং শহরাঞ্চল (宣城, Xuānchéng), গুয়াংদে শহর-স্তরের কাউন্টি (广德, Guǎngdé), ইয়াংতান জনপদ (杨滩, Yángtān)।
• সুরক্ষিত এলাকা: ইয়াংতান জনপদের চারটি প্রশাসনিক গ্রাম — উহে (五合村), বাইমা (白马村), লিয়াওলিন (燎琳村) এবং জিউফাং (九房村)। ২০২৫ সালের ঘোষণা অনুযায়ী স্থানাঙ্ক: 119°03′01″–119°13′58″ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ, 30°35′02″–30°52′29″ উত্তর অক্ষাংশ।
• স্থানাঙ্কের অমিল: ২০২০ সালের আবেদন-সংক্রান্ত তথ্যে গ্রামের তালিকা একই, কিন্তু স্থানাঙ্ক ভিন্ন: 119°03′55″–119°13′30″ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ, 30°38′30″–30°52′28″ উত্তর অক্ষাংশ। কোন সীমানাটি বেশি নির্ভুল, নথি থেকে বোঝা যায় না।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• সুরক্ষা নথি:
  • ১৪ এপ্রিল ২০২০। আনহুই প্রদেশের কৃষিপণ্যের গুণমান পর্যবেক্ষণ কেন্দ্র প্রাদেশিক কৃষি ব্যুরোর ওয়েবসাইটে কৃষিপণ্যের ভৌগোলিক নির্দেশকের জন্য আবেদন গ্রহণের ঘোষণা দেয়; আবেদনকারী হিসেবে গুয়াংদে কৃষিপণ্যের গুণমান পর্যবেক্ষণ ব্যুরোকে নির্ধারণ করা হয়।
  • ২৫ ডিসেম্বর ২০২০। কৃষি মন্ত্রণালয়ের ৩৭৮ নং ঘোষণায় ১৭৮টি পণ্য সুরক্ষা পায়। চা সমিতির পুনর্মুদ্রণ অনুযায়ী, এই তালিকার সতেরোটি চায়ের মধ্যে — 五合茶叶, সঙ্গে 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 এবং 福鼎白茶।
  • ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসনের (CNIPA) ৯ জুনের ৬৩২ নং ঘোষণায় (২৭ জুন প্রকাশিত) ২২৪টি পণ্যকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়; 五合茶叶 — ১০৩ নম্বর অবস্থান। আবেদনকারী — গুয়াংদে কৃষিক্ষেত্রে সমন্বিত প্রশাসনিক আইন প্রয়োগকারী দল।
• জনশ্রুতি ও স্থানীয় ইতিহাস। নিচের তথ্যগুলো ২০২৩ সালের একটি স্থানীয় ইতিহাস-প্রবন্ধ থেকে নেওয়া, যা শুয়ানচেংয়ের ইতিহাস ও সংস্কৃতি গবেষকরা প্রকাশ করেছেন। প্রবন্ধটি যে আর্কাইভ নথির ওপর ভিত্তি করে লেখা, তা প্রাপ্ত সূত্রগুলোতে পাওয়া যায়নি।
  • পশ্চিম জিন (西晋)। «গুয়াংদে অঞ্চলের ইতিহাস» (《广德州志》) উদ্ধৃত করে প্রবন্ধটি লেখে যে, তখনই মন্দিরগুলোর কাছে চা গাছ লাগানো হতো এবং চা তৈরি হতো।
  • মিং ও ছিং। প্রবন্ধ মতে, দুই রাজবংশেই চাটি কর হিসেবে যেত, আর চিয়াচিংয়ের (嘉靖) সময়ে «御茶» — «সম্রাটের চা» উপাধি পায়। বিশেষত বিখ্যাত ছিল শেংজিকৌ (升子口) গ্রাম, যেখানে প্রায় একশ মু জমির কর-চা বাগান ছিল। এর আগের নাম শেংঝিকৌ (圣旨口, «আজ্ঞার প্রবেশদ্বার») সম্পর্কে প্রবন্ধটি ব্যাখ্যা দেয় যে, এখানে কর্মকর্তারা সম্রাটের আজ্ঞা পাঠ করতেন, আর বর্তমান নামটি, প্রবন্ধ মতে, গ্রামটি বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝিতে পায়। এটি স্থান-নামের স্থানীয় ব্যাখ্যা, নথি নয়।
  • ১৯১৫ সাল। «广德云雾茶» («গুয়াংদে মেঘ-কুয়াশার চা») নামে, প্রবন্ধ মতে, চাটি পানামা আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে স্বর্ণপদক পায়।
  • ১৯৬৭–১৯৭৬। ১৯৬৭ সালে ব্রিগেডের উৎপাদন ছিল ৪০০ দান (担)-এর কম, ১৯৭০ সালে প্রায় ৪০০। পরে কারখানার সহায়তায় ৪.৫ কিমি উচ্চ-ভোল্টেজ লাইন স্থাপন করা হয়, তিনটি কারখানা-ঘর নির্মিত হয় এবং সবুজায়ন, পাকানো ও শুকানোর যন্ত্র বসানো হয়; ১৯৭৬ সাল নাগাদ উৎপাদন প্রায় এক হাজার দানে পৌঁছায়।
  • ১৯৮৮ সাল। আনহুইয়ের প্রাদেশিক বিখ্যাত চার স্বীকৃতি।
  • ঐতিহ্য। প্রবন্ধ মতে, উৎপাদন প্রযুক্তি গুয়াংদে কাউন্টির অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত, গ্রামে একটি চা জাদুঘর খোলা হয়েছে।
• নাম: «উহে» (五合) — গ্রামের নাম, «চায়ে» (茶叶) — «চা পাতা»।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: সুরক্ষা নথিতে বলা হয়েছে «本地传统云雾茶品种» — স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী «মেঘ-কুয়াশার চা» (云雾茶, yúnwù chá) জাত। এতে কোনো ক্লোনের নাম নেই।
• কাঁচামাল: একক কুঁড়ি থেকে কুঁড়িসহ দুই পাতা পর্যন্ত; ভরাট কুঁড়ি ও মোটা পাতা, যা দীর্ঘ সময় কোমল থাকে (芽壮，叶厚，持嫩性好)।
• তোলার সময়: মার্চের মাঝামাঝি থেকে এপ্রিলের শেষ পর্যন্ত। পোকা ও রোগাক্রান্ত, বেগুনি, «মাছ-পাতা» (鱼叶) ও লালচে পাতা তোলা নিষিদ্ধ।
• রোপণ: প্রতি হেক্টরে সর্বাধিক ৬০,০০০ গাছ, বছরে প্রতি হেক্টরে কমপক্ষে ১৫ টন পচা জৈব সার।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: আনহুইয়ের দক্ষিণ-পূর্ব। প্রবন্ধ মতে, উহের পার্বত্য এলাকা থিয়েনমুশান (天目山) ও হুয়াংশান (黄山) পর্বতশ্রেণির সংযোগস্থলে অবস্থিত।
• চাষের উচ্চতা: ৩০০–৮০০ মিটার — সুরক্ষা নথি অনুযায়ী।
• মাটি: নথিতে পছন্দনীয় মাটি হিসেবে «青砂土» ও «麻骨土» উল্লেখ আছে, পিএইচ ৪.০–৫.৫। প্রবন্ধে লাল-হলুদ মাটির কথা বলা হয়েছে, পিএইচ ৫.০–৫.৫ এবং জৈব পদার্থ প্রায় ২.৫%।
• জলবায়ু: প্রবন্ধ মতে, গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৫.৪ °C, বৃষ্টিপাত ১৩০০ মিমি, বনাঞ্চলের হার ৯০% এর বেশি। সেখানে আরও বলা হয়েছে যে, বসন্তে বাগানের পাশে বুনো অর্কিড, চেরি ও পীচ ফুল ফোটে।
• আয়তন: ২০২০ সালের তথ্য অনুযায়ী, সুরক্ষিত এলাকা — ৬৮৬০ হেক্টর, স্থায়ী রোপণ — ৩০০০ হেক্টর, বার্ষিক উৎপাদন — ২২৫ টন।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

২০২৫ সালের সুরক্ষা নথি অনুযায়ী ধাপসমূহ:

1. বিছিয়ে রাখা (摊放, tānfàng): স্তর সর্বাধিক ৫ সেমি, ৫–৮ ঘণ্টা, প্রতি ২–৩ ঘণ্টায় উল্টানো, আর্দ্রতা ৭০–৭৫% পর্যন্ত।
2. সবুজায়ন (杀青, shāqīng): ১২০–১৭০ °C, সবুজায়নের পর আর্দ্রতা ৫৮–৬০%, তারপর অবিলম্বে ঠান্ডা করা।
3. পাকানো (揉捻, róuniǎn): ১৫–৩৫ মিনিট, ঘন চা-পাতা হওয়া পর্যন্ত; পাকানো অংশের হার — ৯০% এর বেশি।
4. প্রাথমিক শুকানো (初干, chūgān): গরম বাতাসে বা কড়াইয়ে ১১০–১৩০ °C তাপমাত্রায়, আর্দ্রতা ৪৫–৫৫% পর্যন্ত, তারপর আর্দ্রতা সমতা আনা।
5. আকৃতি প্রদান ও লোম ফুটিয়ে তোলা (整形提毫, zhěngxíng tíháo): ৮০–৯০ °C, পাতাকে সোজা করা ও গড়িয়ে দেওয়ার নড়াচড়া পর্যায়ক্রমে চালানো, আর্দ্রতা ১৫–২০% পর্যন্ত।
6. চূড়ান্ত শুকানো (足干, zúgān): ৬০–৮০ °C, ৩০–৪৫ মিনিট, আর্দ্রতা ৬–৭% পর্যন্ত।
7. সুগন্ধ উত্থাপন (提香, tíxiāng): ৯০–১০০ °C, ৩–৫ মিনিট, আর্দ্রতা ৬% এর নিচে পর্যন্ত।

6. সংবেদী বৈশিষ্ট্য (অর্গানোলেপটিক)

সুরক্ষা নথির বিবরণ; যেখানে প্রবন্ধের বর্ণনা ভিন্ন, সেখানে প্রবন্ধের কথাও দেওয়া হয়েছে।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: চড়ুইয়ের জিভের মতো (形似雀舌), সূক্ষ্ম সাদা লোমবিশিষ্ট, পান্না-সবুজ (翠绿)। প্রবন্ধে পাতার আকৃতি ভিন্নভাবে বর্ণিত — সোজা, «সূচিকর্মের কাঁচির মতো» (绣剪形), বড় ও সমান।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: প্রাপ্ত সূত্রগুলোতে আলাদা কোনো বিবরণ নেই।
• ক্বাথের সুগন্ধ: গাঢ় ও পূর্ণ (香气醇厚)। প্রবন্ধ মতে — নির্মল, ফুলের আভাসযুক্ত।
• স্বাদ: মিষ্টি পর-স্বাদবিশিষ্ট, সতেজকারী; চা বারবার পানিতে দেওয়া যায় (回味甘甜，爽口耐冲泡)।
• ক্বাথের রং: পান্না-সবুজ (汤色翠绿)। প্রবন্ধ মতে — কোমল-সবুজ ও উজ্জ্বল।
• চা-তলানি (ভেজানো পাতা): নথিতে এর বিবরণ নেই। প্রবন্ধ মতে — কোমল, সমান, সবুজ ও উজ্জ্বল (嫩匀绿亮)।

7. রাসায়নিক গঠন

২০২৫ সালের সুরক্ষা নথির প্রয়োজনীয়তা:

সূচক	প্রয়োজনীয়তা
আর্দ্রতা	সর্বাধিক ৬.০%
পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ	৪২.৫–৫৩.৫%
মোট ছাই	৪.৫–৫.৯%
অপরিশোধিত আঁশ	৭.৫–১২.৮%
চা পলিফেনল	কমপক্ষে ১৮%

এগুলো সুরক্ষিত নামে পণ্যের জন্য নির্ধারিত মান, নির্দিষ্ট কোনো চালানের পরিমাপ নয়।

8. পানীয় প্রস্তুতি (চা-পান)

সবুজ চায়ের জন্য প্রচলিত রীতি।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া: পাত্র গরম করা, দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালা, প্রথম নিঃসরণ — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর, কিছু ক্বাথ থেকে রেখে পানি যোগ করা; দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা যায়।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণির প্রচলিত রীতি। বায়ুনিরোধক প্যাকেজিংয়ে, ফ্রিজে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

10. দাম ও নকল পণ্য

প্রাপ্ত সূত্রগুলোতে দামের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • বিশেষ ভৌগোলিক নির্দেশক চিহ্ন খোঁজা: সুরক্ষিত এলাকার উৎপাদকরা গুয়াংদে মেধাসম্পদ দপ্তরের মাধ্যমে আবেদন করে CNIPA-এর অনুমোদনে এই চিহ্ন ব্যবহারের অধিকার পান।
  • যাচাই করা যে উৎপাদক ইয়াংতান জনপদের চারটি গ্রামের যেকোনো একটির।
  • নথি অনুযায়ী: পাতা চড়ুইয়ের জিভের মতো, সাদা লোমসহ, পান্না-সবুজ; ক্বাথ পান্না-সবুজ।

11. মজার তথ্য

• সুরক্ষিত এলাকা — মাত্র একটি জনপদের চারটি গ্রাম।
• নামটি দুটি রেজিস্ট্রিতে সুরক্ষিত, আর দুই ক্ষেত্রে আবেদনকারী ভিন্ন।
• প্রবন্ধ মতে, শেংজিকৌ উপত্যকার প্রবেশদ্বারে একটি পাথর আছে, যাতে খোদাই করা «贡茶升子口» — «কর-চা শেংজিকৌ»।
• প্রবন্ধ মতে, যন্ত্রনির্ভর উৎপাদনের পর ব্রিগেডের উৎপাদন ১৯৭০ সালে ৪০০ দান থেকে ১৯৭৬ সালে প্রায় এক হাজারে উন্নীত হয়।

12. শুয়ানচেংয়ের অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা

• গুয়াংদে হুয়াংজিন ইয়া (广德黄金芽): একই গুয়াংদে কাউন্টির সবুজ চা, তবে হলুদ পাতার জাত থেকে।
• চিংথিং লিউ শুয়ে (敬亭绿雪): শুয়ানচেংয়ের ঐতিহাসিক সবুজ চা, যা মিং ও ছিং যুগের কর-চা ঐতিহ্যের সঙ্গেও যুক্ত।
• ইয়াশান জুইচাওকুই (鸦山瑞草魁): একই শহরাঞ্চলের লাংশি কাউন্টির সবুজ চা, সেটিও ২০২৫ সালে সুরক্ষা পেয়েছে।
• হুয়াংশান ইউন উ (黄山云雾茶): হুয়াংশানের «মেঘ-কুয়াশার» সবুজ চা, যে পর্বতশ্রেণির অংশ হিসেবে স্থানীয় ইতিহাসবিদরা উহের পাহাড়কেও গণ্য করেন।

উপসংহার:

উহে চায়ে — ইয়াংতান জনপদের চার গ্রামের একটি সবুজ চা, যার নাম স্থান বোঝায়, শ্রেণি নয়। সুরক্ষা নথি এটিকে বিস্তারিত বর্ণনা করে: «মেঘ-কুয়াশার চায়ের» স্থানীয় জাত, ৩০০–৮০০ মিটার উচ্চতায় বাগান, ১২০–১৭০ °C তাপমাত্রায় সবুজায়ন, গরম বাতাসে শুকানো, চড়ুইয়ের জিভের মতো পাতা এবং পান্না-সবুজ ক্বাথ। মিং যুগের কর-চা খ্যাতি এবং ১৯১৫ সালের স্বর্ণপদক — স্থানীয় ইতিহাসবিদদের বিবরণ, আর্কাইভ নথি নয়।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়