Wǔhé cháyè (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) è un tè verde della cittadina di Yángtān (杨滩镇) della contea cittadina di Guǎngdé (广德市) della città-prefettura di Xuānchéng, nel sud-est della provincia dell’Ānhuī. Il nome deriva dal villaggio di Wǔhé (五合村), mentre «cháyè» (茶叶) significa semplicemente «foglia di tè»: la classe non è data dal nome, ma dalla tecnologia del documento di tutela, che prevede fissaggio, arrotolamento ed essiccazione ad aria calda, senza ossidazione. Il documento descrive un tè «dalla forma simile alla lingua di passero» (形似雀舌), con fine peluria bianca e infuso color smeraldo. Il nome ha ottenuto la tutela due volte: nel 2020 come indicazione geografica agricola, nel 2025 come prodotto a indicazione geografica.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). Il documento di tutela del 2025 registra una tecnologia senza ossidazione e indica la fase di formatura con il termine «烘青» (hōngqīng), che designa il tè verde essiccato ad aria calda. Dal nome non si ricava la classe: 五合 è un toponimo, 茶叶 significa «foglia di tè».
- Categoria: Prodotto a indicazione geografica (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; dal 2020 è indicazione geografica agricola (农产品地理标志).
- Origine: Cina, provincia dell’Ānhuī (安徽, Ānhuī), città-prefettura di Xuānchéng (宣城, Xuānchéng), contea cittadina di Guǎngdé (广德, Guǎngdé), cittadina di Yángtān (杨滩, Yángtān).
- Zona di tutela: Quattro villaggi amministrativi della cittadina di Yángtān: Wǔhé (五合村), Báimǎ (白马村), Liáolín (燎琳村) e Jiǔfáng (九房村). Coordinate del comunicato del 2025: 119°03′01″–119°13′58″ E, 30°35′02″–30°52′29″ N.
- Divergenza di coordinate: Nelle informazioni del 2020 sulla richiesta l’insieme dei villaggi è lo stesso, ma le coordinate sono diverse: 119°03′55″–119°13′30″ E, 30°38′30″–30°52′28″ N. Dai documenti non risulta quale perimetro sia più preciso.
2. Storia e Significato Culturale
- Documenti di tutela:
- 14 aprile 2020. La stazione di controllo qualità dei prodotti agricoli della provincia dell’Ānhuī ha annunciato sul sito dell’ufficio provinciale dell’agricoltura l’accettazione della richiesta di indicazione geografica agricola; richiedente è stato designato l’ufficio di controllo qualità dei prodotti agricoli di Guǎngdé.
- 25 dicembre 2020. Con il comunicato n. 378 del Ministero dell’Agricoltura la tutela è stata concessa a 178 prodotti. Secondo la ripubblicazione dell’associazione del tè, tra i diciassette tè dell’elenco figura 五合茶叶, accanto a 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 e 福鼎白茶.
- 2025. Con il comunicato n. 632 del 9 giugno (pubblicato il 27 giugno) dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA), 224 prodotti sono stati riconosciuti come prodotti a indicazione geografica; 五合茶叶 è la voce 103. Richiedente: unità di applicazione amministrativa integrata in agricoltura di Guǎngdé.
- Leggenda e storia locale. Le informazioni seguenti provengono da un profilo di storia locale del 2023, pubblicato da studiosi di storia e cultura di Xuānchéng. Nei documenti trovati non sono presenti fonti d’archivio su cui esso si basi.
- Jìn occidentale (西晋). Citando la «Cronaca della prefettura di Guǎngdé» (《广德州志》), il profilo scrive che già allora presso i templi si piantavano arbusti di tè e si produceva tè.
- Míng e Qīng. Secondo il profilo, il tè veniva inviato come tributo in entrambe le dinastie e negli anni Jiājìng (嘉靖) ottenne il titolo di «tè imperiale» (御茶). Era particolarmente rinomato il villaggio di Shēngzǐkǒu (升子口), dove esisteva un giardino tributario di circa cento mǔ. Il profilo spiega il suo antico nome Shèngzhǐkǒu (圣旨口, «foce dell’editto») con il fatto che qui i funzionari proclamavano l’editto imperiale, mentre il nome attuale, sempre secondo il profilo, fu assegnato al villaggio a metà del XX secolo. Si tratta di un’interpretazione locale del toponimo, non di un documento.
- 1915. Con il nome di «广德云雾茶» («tè delle nubi e nebbie di Guǎngdé»), secondo il profilo, il tè ottenne una medaglia d’oro all’Esposizione internazionale di Panama.
- 1967–1976. La produzione della brigata nel 1967 era inferiore a 400 dàn (担), nel 1970 circa 400. In seguito, con l’aiuto di fabbriche, fu realizzata una linea ad alta tensione di 4,5 km, costruiti tre laboratori e installate macchine per fissaggio, arrotolamento ed essiccazione; nel 1976 la produzione crebbe fino a quasi mille dàn.
- 1988. Titolo di tè rinomato provinciale dell’Ānhuī.
- Patrimonio. Secondo il profilo, la tecnica di lavorazione è iscritta nell’elenco del patrimonio culturale immateriale della contea di Guǎngdé e nel villaggio è stato aperto un museo del tè.
- Nome: «Wǔhé» (五合) è il nome del villaggio, «cháyè» (茶叶) significa «foglia di tè».
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Cultivar / Varietà: Il documento di tutela indica «本地传统云雾茶品种», la varietà tradizionale locale del tè «delle nubi e nebbie» (云雾茶, yúnwù chá). Non vi compaiono nomi di cloni.
- Materia prima: Dalla gemma singola alla gemma con due foglie; gemma piena e foglia spessa, che mantiene a lungo tenerezza (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Periodo di raccolta: Da metà marzo a fine aprile. È vietato raccogliere foglie con parassiti e malattie, foglie violacee, foglie «di pesce» (鱼叶) e foglie arrossate.
- Impianti: Non più di 60 000 piante per ettaro, non meno di 15 t di sostanza organica matura per ettaro all’anno.
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
- Regione: Sud-est dell’Ānhuī. Secondo il profilo, la zona montuosa di Wǔhé si trova all’incrocio tra le propaggini del Tiānmùshān (天目山) e del Huángshān (黄山).
- Altitudine di coltivazione: 300–800 m, secondo il documento di tutela.
- Suoli: Il documento indica come preferibili i suoli «青砂土» e «麻骨土» con pH 4,0–5,5. Il profilo parla di suoli rosso-gialli con pH 5,0–5,5 e sostanza organica intorno al 2,5 %.
- Clima: Secondo il profilo, temperatura media annua 15,4 °C, precipitazioni 1300 mm, copertura forestale superiore al 90 %. Vi si afferma inoltre che in primavera vicino ai giardini fioriscono orchidee selvatiche, ciliegi e peschi.
- Superficie: Secondo i dati del 2020, la zona di tutela è di 6860 ha, gli impianti permanenti sono 3000 ha e la produzione annua è di 225 t.
5. Tecnologia di Produzione
Parametri secondo il documento di tutela del 2025:
- Distensione (摊放, tānfàng): Strato fino a 5 cm, 5–8 ore, rivoltamento ogni 2–3 ore, fino a umidità del 70–75 %.
- Fissaggio (杀青, shāqīng): 120–170 °C, umidità dopo il fissaggio 58–60 %, poi raffreddamento immediato.
- Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): 15–35 minuti, fino a foglie compatte; percentuale di foglie arrotolate superiore al 90 %.
- Pre-essiccazione (初干, chūgān): Ad aria calda o in wok a 110–130 °C fino a umidità del 45–55 %, poi riposo.
- Formatura con evidenziazione della peluria (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, alternanza di tecniche di allineamento e rotolamento della foglia fino a umidità del 15–20 %.
- Essiccazione finale (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 minuti, fino a umidità del 6–7 %.
- Esaltazione dell’aroma (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 minuti, fino a umidità inferiore al 6 %.
6. Caratteristiche Organolettiche
Descrizione del documento di tutela; dove il profilo diverge, è riportato anche il profilo.
- Aspetto della foglia secca: Simile alla lingua di passero (形似雀舌), con fine peluria bianca, verde smeraldo (翠绿). Il profilo descrive la foglia in modo diverso: dritta, «a forma di forbici da ricamo» (绣剪形), grande e uniforme.
- Aroma della foglia secca: Non vi è una descrizione separata nelle fonti trovate.
- Aroma dell’infuso: Densità e pienezza (香气醇厚). Secondo il profilo: puro, con nota floreale.
- Sapore: Con retrogusto dolce, rinfrescante; il tè sopporta molte infusioni (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Colore dell’infuso: Verde smeraldo (汤色翠绿). Secondo il profilo: verde tenue e brillante.
- Fondo della tazza (foglia infusa): Il documento non lo descrive. Secondo il profilo: tenero, uniforme, verde e brillante (嫩匀绿亮).
7. Composizione Chimica
Requisiti del documento di tutela del 2025:
| Indicatore | Requisito |
|---|---|
| Umidità | non superiore al 6,0 % |
| Sostanze estraibili idrosolubili | 42,5–53,5 % |
| Ceneri totali | 4,5–5,9 % |
| Fibra grezza | 7,5–12,8 % |
| Polifenoli del tè | non inferiore al 18 % |
Si tratta di norme per il prodotto con nome tutelato, non di misurazioni di partite specifiche.
8. Preparazione
Pratica di classe per il tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Tazza: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
- Procedura: Preriscaldare la tazza, versare l’acqua lungo la parete, prima infusione dopo 40–60 secondi, lasciare parte dell’infuso e rabboccare; due o tre infusioni successive.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumare entro un anno.
10. Prezzo e Contraffazioni
Non vi sono dati sui prezzi nelle fonti trovate.
- Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio speciale di indicazione geografica: il diritto è concesso ai produttori della zona di tutela su richiesta tramite l’ufficio per la proprietà intellettuale di Guǎngdé, con approvazione della CNIPA.
- Verificare che il produttore provenga da uno dei quattro villaggi della cittadina di Yángtān.
- In base al documento: foglia simile alla lingua di passero, con peluria bianca, color smeraldo; infuso color smeraldo.
11. Curiosità
- La zona di tutela comprende solo quattro villaggi di un’unica cittadina.
- Il nome è tutelato da due registri e i richiedenti sono diversi.
- Secondo il profilo, all’ingresso della valle di Shēngzǐkǒu si trova una pietra con l’iscrizione «贡茶升子口», «tè tributario Shēngzǐkǒu».
- Secondo il profilo, dopo il passaggio alla lavorazione meccanizzata la produzione della brigata crebbe da 400 dàn nel 1970 a quasi mille nel 1976.
12. Confronto con altri tè di Xuānchéng
- Guǎngdé Huángjīn Yá (广德黄金芽): Tè verde della stessa contea di Guǎngdé, ma da varietà a foglia gialla.
- Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭绿雪): Tè verde storico della prefettura di Xuānchéng, anch’esso legato al tributo delle epoche Míng e Qīng.
- Yāshān Ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁): Tè verde della contea di Lángxī della stessa prefettura, anch’esso con tutela del 2025.
- Huángshān Yún Wù (黄山云雾茶): Tè verde «delle nubi e nebbie» del Huángshān, alle cui propaggini gli studiosi locali riconducono anche i monti di Wǔhé.
In conclusione:
Wǔhé cháyè è un tè verde dei quattro villaggi della cittadina di Yángtān, il cui nome indica il luogo, non la classe. Il documento di tutela lo descrive in dettaglio: varietà locale del tè «delle nubi e nebbie», giardini a 300–800 m, fissaggio a 120–170 °C, essiccazione ad aria calda, foglia simile alla lingua di passero e infuso color smeraldo. La fama tributaria dell’epoca Míng e l’oro del 1915 sono racconto di studiosi locali, non documento d’archivio.
Fonti
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti