五合茶葉（Wǔhé cháyè，五合茶叶）係安徽省東南部宣城市廣德市楊灘鎮嘅綠茶。個名嚟自五合村，「茶葉」就係指茶葉本身：等級唔係由個名決定，而係由保護文件入面嘅工藝決定——殺青、揉捻同熱風乾燥，冇氧化。文件形容呢種茶「形似雀舌」，有幼細白毫，湯色翠綠。呢個名先後攞到兩次保護：2020年成為農產品地理標誌，2025年成為地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。2025年嘅保護文件記錄咗冇氧化嘅工藝，而塑形階段標示為「烘青」（hōngqīng）——即係熱風乾燥嘅綠茶。由個名睇唔出類別：五合係地名，茶葉就係「茶葉」。
- 類別： 地理標誌產品（地理標誌產品，dìlǐ biāozhì chǎnpǐn），2025年；自2020年起係農產品地理標誌（農產品地理標誌）。
- 產地： 中國安徽省（安徽，Ānhuī），宣城市（宣城，Xuānchéng），廣德市（廣德，Guǎngdé），楊灘鎮（楊灘，Yángtān）。
- 保護範圍： 楊灘鎮四個行政村——五合村、白馬村、燎琳村同九房村。2025年公告嘅坐標：東經119°03′01″–119°13′58″，北緯30°35′02″–30°52′29″。
- 坐標差異： 2020年申請資料入面，村嘅組成相同，但坐標唔同：東經119°03′55″–119°13′30″，北緯30°38′30″–30°52′28″。邊個範圍準確啲，文件入面睇唔出。
2. 歷史同文化意義
- 保護文件：
- 傳說同地方誌。 以下資料嚟自2023年一篇由宣城歷史文化研究者發表嘅地方誌文章。佢所引用嘅檔案文件，喺搵到嘅資料入面並冇。
- 西晉。 文章引用《廣德州志》，話當時寺廟已經種茶樹同製茶。
- 明同清。 根據文章，呢種茶喺兩個朝代都係貢茶，嘉靖年間仲攞到「御茶」稱號。特別出名嘅係升子口村，嗰度有約一百畝嘅貢茶園。文章話佢舊名聖旨口（「聖旨嘅入口」）係因為官員喺度宣讀聖旨，而家嘅名係二十世紀中葉改嘅。呢個係地名嘅本地解釋，唔係文件。
- 1915年。 文章話，以「廣德雲霧茶」之名，呢種茶喺巴拿馬國際博覽會攞到金獎。
- 1967–1976年。 1967年大隊產量少過400擔，1970年約400擔。之後靠工廠幫助鋪設咗4.5公里高壓線，起咗三間廠房，安裝咗殺青、揉捻同乾燥機器；到1976年產量增加到接近一千擔。
- 1988年。 攞到安徽省省級名茶稱號。
- 傳承。 文章話，製作工藝列入廣德縣非物質文化遺產名錄，村入面開咗茶葉博物館。
- 名稱： 「五合」係村名，「茶葉」就係「茶葉」。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培品種： 保護文件寫「本地傳統雲霧茶品種」——本地傳統「雲霧」茶品種（雲霧茶，yúnwù chá）。文件入面冇克隆名稱。
- 原料： 由單芽到一芽兩葉；芽壯，葉厚，持嫩性好。
- 採摘時間： 三月中旬到四月底。禁止採摘有病蟲害嘅葉、紫色葉、魚葉同變紅嘅葉。
- 種植： 每公頃唔超過60,000株，每年每公頃施用唔少於15噸腐熟有機肥。
4. 風土同種植特點
- 地區： 安徽省東南部。文章話，五合山區位於天目山（天目山）同黃山（黃山）支脈嘅交匯處。
- 種植海拔： 300–800米——根據保護文件。
- 土壤： 文件話首選土壤係「青砂土」同「麻骨土」，pH值4.0–5.5。文章寫紅黃壤，pH值5.0–5.5，有機質約2.5%。
- 氣候： 文章話，年均溫度15.4°C，降水量1300毫米，森林覆蓋率超過90%。文章又話，春天茶園附近有野生蘭花、櫻花同桃花盛開。
- 面積： 根據2020年資料，保護範圍6,860公頃，長期種植面積3,000公頃，年產量225噸。
5. 生產工藝
2025年保護文件嘅參數：
- 攤放（攤放，tānfàng）： 厚度唔超過5厘米，5–8小時，每2–3小時翻動一次，至含水量70–75%。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 120–170°C，殺青後含水量58–60%，之後即刻攤涼。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 15–35分鐘，至條索緊結；成條率超過90%。
- 初乾（初乾，chūgān）： 熱風或鍋炒，110–130°C，至含水量45–55%，之後回潮。
- 整形提毫（整形提毫，zhěngxíng tíháo）： 80–90°C，交替運用理條同搓條手法，至含水量15–20%。
- 足乾（足乾，zúgān）： 60–80°C，30–45分鐘，至含水量6–7%。
- 提香（提香，tíxiāng）： 90–100°C，3–5分鐘，至含水量低於6%。
6. 感官特徵
保護文件嘅描述；如果文章同文件有出入，會一併列出。
- 乾茶外觀： 形似雀舌，有幼細白毫，翠綠色。文章形容茶葉唔同——直條，「繡剪形」，大而均勻。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇特別描述。
- 茶湯香氣： 醇厚（香氣醇厚）。文章話純正，帶花香。
- 滋味： 回味甘甜，爽口耐沖泡。
- 湯色： 翠綠（湯色翠綠）。文章話嫩綠明亮。
- 葉底： 文件冇描述。文章話嫩勻綠亮。
7. 化學成分
2025年保護文件嘅要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 唔超過6.0% |
| 水浸出物 | 42.5–53.5% |
| 總灰分 | 4.5–5.9% |
| 粗纖維 | 7.5–12.8% |
| 茶多酚 | 唔少於18% |
呢啲係受保護名稱下產品嘅標準，而唔係特定批次嘅檢測數據。
8. 沖泡
綠茶類別嘅通用做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 茶葉用量： 3克兌150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
- 過程： 溫杯，沿杯壁注水，第一泡40–60秒出湯，留少少茶湯再加水；可以重複沖泡兩三次。
9. 儲存
類別通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。
10. 價格同仿冒品
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免仿冒品：
- 搵地理標誌專用標誌：保護範圍內嘅生產者要經廣德市知識產權部門申請，由CNIPA核准先用得。
- 核實生產者係咪嚟自楊灘鎮呢四條村。
- 根據文件：茶葉形似雀舌，有白毫，翠綠色；湯色翠綠。
11. 有趣事實
- 保護範圍得一個鎮嘅四條村。
- 個名由兩個名錄保護，而且申請人唔同。
- 文章話，升子口山谷入口有塊石碑刻住「貢茶升子口」。
- 文章話，改用機器生產之後，大隊產量由1970年嘅400擔增加到1976年接近一千擔。
12. 同宣城其他茶葉比較
- 廣德黃金芽（廣德黃金芽）： 同屬廣德市嘅綠茶，但用黃葉品種。
- 敬亭綠雪（敬亭綠雪）： 宣城市歷史綠茶，同樣同明清貢茶有關。
- 鴉山瑞草魁（鴉山瑞草魁）： 同市郎溪縣嘅綠茶，同樣喺2025年攞到保護。
- 黃山雲霧茶（黃山雲霧茶）： 黃山嘅「雲霧」綠茶，地方誌學者認為五合山區屬於佢嘅支脈。
總結：
五合茶葉係楊灘鎮四條村嘅綠茶，個名講嘅係地方，而唔係類別。保護文件對佢嘅描述好詳細：本地「雲霧」茶品種，茶園位於300–800米，殺青溫度120–170°C，熱風乾燥，茶葉形似雀舌，湯色翠綠。明清貢茶嘅名聲同1915年金獎，係地方誌嘅敘述，而唔係檔案文件。
資料來源
地理標誌
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