Wuhe Chaye (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — zelený čaj z městyse Yangtan (杨滩镇) městského okresu Guangde (广德市) městské prefektury Xuancheng na jihovýchodě provincie Anhui. Jméno je dáno podle vesnice Wuhe (五合村) a „chaye“ (茶叶) znamená prostě „čajový lístek“: třídu neurčuje jméno, ale technologie z ochranného dokumentu — fixace, svinování a sušení horkým vzduchem, bez oxidace. Dokument popisuje čaj „tvarem jako vrabčí jazyk“ (形似雀舌), s jemným bílým chmýřím a smaragdovým nálevem. Ochranné jméno bylo uděleno dvakrát: v roce 2020 jako zemědělské zeměpisné označení, v roce 2025 jako produkt se zeměpisným označením.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Ochranný dokument z roku 2025 zaznamenává technologii bez oxidace a fázi tvarování označuje slovem „烘青“ (hōngqīng) — tak se nazývá zelený čaj sušený horkým vzduchem. Ze jména třídu neodvodíme: 五合 je místní jméno, 茶叶 — „čajový lístek“.
- Kategorie: Produkt se zeměpisným označením (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; od roku 2020 — zemědělské zeměpisné označení (农产品地理标志).
- Původ: Čína, provincie Anhui (安徽, Ānhuī), městská prefektura Xuancheng (宣城, Xuānchéng), městský okres Guangde (广德, Guǎngdé), městys Yangtan (杨滩, Yángtān).
- Chráněná oblast: Čtyři správní vesnice městyse Yangtan — Wuhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) a Jiufang (九房村). Souřadnice podle oznámení z roku 2025: 119°03′01″–119°13′58″ v. d., 30°35′02″–30°52′29″ s. š.
- Rozdíl v souřadnicích: V údajích přihlášky z roku 2020 je složení vesnic stejné, ale souřadnice jiné: 119°03′55″–119°13′30″ v. d., 30°38′30″–30°52′28″ s. š. Který obrys je přesnější, z dokumentů nevyplývá.
2. Historie a kulturní význam
- Ochranné dokumenty:
- 14. dubna 2020. Stanice kontroly kvality zemědělských produktů provincie Anhui oznámila na webu provinční správy zemědělství přijetí přihlášky k zemědělskému zeměpisnému označení; žadatelem byla určena správa kontroly kvality zemědělských produktů Guangde.
- 25. prosince 2020. Oznámením ministerstva zemědělství č. 378 získalo ochranu 178 produktů. Podle přetištěné verze čajové asociace je mezi sedmnácti čaji tohoto seznamu — 五合茶叶, vedle 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 a 福鼎白茶.
- 2025. Oznámením Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA) č. 632 z 9. června (zveřejněno 27. června) bylo 224 produktů uznáno produkty se zeměpisným označením; 五合茶叶 — položka 103. Žadatel — oddíl komplexního správního vymáhání v zemědělství Guangde.
- Pověst a vlastivěda. Níže uvedené informace pocházejí z vlastivědného článku z roku 2023, publikovaného badateli o historii a kultuře Xuancheng. Archivní dokumenty, o které se opírá, nebyly v nalezených pramenech doloženy.
- Západní Jin (西晋). S odkazem na „Kroniku oblasti Guangde“ (《广德州志》) článek uvádí, že už tehdy se u chrámů sázely čajové keře a zpracovával se čaj.
- Ming a Qing. Podle článku byl čaj v obou dynastiích odváděn jako tribut a v letech Jiajing (嘉靖) získal titul „御茶“ — „císařský čaj“. Zvláště proslulá byla vesnice Shengzikou (升子口), kde bývala tributní zahrada o rozloze asi sto mu. Její dřívější jméno Shengzhikou (圣旨口, „ústí výnosu“) článek vysvětluje tím, že zde úředníci vyhlašovali císařský výnos, a dnešní jméno, jak uvádí článek, vesnice získala v polovině 20. století. Jde o místní výklad toponyma, nikoli o dokument.
- 1915. Pod jménem „广德云雾茶“ („mlžný čaj Guangde“), jak uvádí článek, čaj získal zlatou cenu na Panamské mezinárodní výstavě.
- 1967–1976. Produkce brigády byla v roce 1967 menší než 400 danů (担), v roce 1970 — kolem 400. Poté byla za pomoci továren postavena elektrická vedení vysokého napětí o délce 4,5 km, vystavěny tři dílny a instalovány stroje na fixaci, svinování a sušení; do roku 1976 produkce vzrostla téměř na tisíc danů.
- 1988. Titul provinčního proslulého čaje Anhui.
- Dědictví. Podle článku je technologie výroby zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví okresu Guangde a ve vesnici bylo otevřeno čajové muzeum.
- Název: „Wuhe“ (五合) — jméno vesnice, „chaye“ (茶叶) — „čajový lístek“.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Ochranný dokument uvádí „本地传统云雾茶品种“ — místní tradiční odrůdu „mlžného“ čaje (云雾茶, yúnwù chá). Názvy klonů v něm nejsou.
- Surovina: Od jednotlivého pupenu po pupen se dvěma listy; plný pupen a silný list, který zůstává dlouho jemný (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Doba sběru: Od poloviny března do konce dubna. Zakázán je sběr listů se škůdci a chorobami, fialových, „rybích“ (鱼叶) a načervenalých listů.
- Výsadba: Maximálně 60 000 keřů na hektar, minimálně 15 t vyzrálé organické hmoty na hektar ročně.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jihovýchod Anhui. Podle článku leží horská oblast Wuhe na styku výběžků pohoří Tianmushan (天目山) a Huangshan (黄山).
- Nadmořská výška pěstování: 300–800 m — podle ochranného dokumentu.
- Půdy: Dokument označuje za preferované půdy „青砂土“ a „麻骨土“ s pH 4,0–5,5. Článek zmiňuje červenožluté půdy s pH 5,0–5,5 a organikou přibližně 2,5 %.
- Podnebí: Podle článku je průměrná roční teplota 15,4 °C, srážky 1300 mm, lesnatost přes 90 %. Uvádí také, že na jaře poblíž zahrad kvetou divoké orchideje, třešně a broskvoně.
- Rozloha: Podle údajů z roku 2020 je chráněná oblast 6860 ha, stálé výsadby 3000 ha, roční sklizeň 225 t.
5. Technologie výroby
Režimy podle ochranného dokumentu z roku 2025:
- Rozprostření (摊放, tānfàng): Vrstva do 5 cm, 5–8 hodin, obracení každé 2–3 hodiny, do vlhkosti 70–75 %.
- Fixace (杀青, shāqīng): 120–170 °C, vlhkost po fixaci 58–60 %, poté okamžité zchlazení.
- Svinování (揉捻, róuniǎn): 15–35 minut, do pevných čajových lístků; podíl svinutých — nad 90 %.
- Předsušení (初干, chūgān): Horkým vzduchem nebo v pánvi při 110–130 °C do vlhkosti 45–55 %, poté odležení.
- Tvarování s vytažením chmýří (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, střídání urovnávání a převalování lístku do vlhkosti 15–20 %.
- Dosušení (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 minut, do vlhkosti 6–7 %.
- Zvýraznění vůně (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 minut, do vlhkosti pod 6 %.
6. Organoleptické vlastnosti
Popis ochranného dokumentu; kde se článek liší, je uveden i článek.
- Vzhled suchého listu: Jako vrabčí jazyk (形似雀舌), s jemným bílým chmýřím, smaragdově zelený (翠绿). Článek popisuje lístek jinak — rovný, „ve tvaru vyšívacích nůžek“ (绣剪形), velký a stejnoměrný.
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech není.
- Aroma nálevu: Plné a hutné (香气醇厚). Podle článku — čisté, s květinovým tónem.
- Chuť: Se sladkým dozvukem, osvěžující; čaj snese mnoho nálevů (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Barva nálevu: Smaragdově zelená (汤色翠绿). Podle článku — jemně zelená a jasná.
- Čajové dno (vylouhovaný list): Dokument jej nepopisuje. Podle článku — jemné, rovnoměrné, zelené a jasné (嫩匀绿亮).
7. Chemické složení
Požadavky ochranného dokumentu z roku 2025:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,0 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | 42,5–53,5 % |
| Celkový popel | 4,5–5,9 % |
| Hrubá vláknina | 7,5–12,8 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 18 % |
Jedná se o normy pro produkt pod chráněným jménem, nikoli o měření konkrétních partií.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup: Předehřát nádobu, nalít vodu po stěně, první nálev — za 40–60 sekund, ponechat část nálevu a dolévat; dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní známku zeměpisného označení: právo na ni mají výrobci z chráněné oblasti na základě žádosti prostřednictvím úřadu pro duševní vlastnictví Guangde, se schválením CNIPA.
- Ověřit, že výrobce pochází z jedné ze čtyř vesnic městyse Yangtan.
- Podle dokumentu: lístek jako vrabčí jazyk, s bílým chmýřím, smaragdový; nálev smaragdový.
11. Zajímavosti
- Chráněná oblast — pouhé čtyři vesnice jednoho městyse.
- Jméno chrání dva registry a žadatelé se v nich liší.
- Podle článku stojí u vstupu do údolí Shengzikou kámen s nápisem „贡茶升子口“ — „tributní čaj Shengzikou“.
- Podle článku produkce brigády po přechodu na strojní zpracování vzrostla ze 400 danů v roce 1970 téměř na tisíc v roce 1976.
12. Srovnání s dalšími čaji Xuancheng
- Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Zelený čaj téhož okresu Guangde, ale ze žlutolistých odrůd.
- Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Historický zelený čaj prefektury Xuancheng, rovněž spojovaný s tributem éry Ming a Qing.
- Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Zelený čaj okresu Langxi téže prefektury, také s ochranou z roku 2025.
- Huangshan Yun Wu (黄山云雾茶): „Mlžný“ zelený čaj pohoří Huangshan, k jehož výběžkům vlastivědci řadí i hory Wuhe.
Závěrem:
Wuhe Chaye — zelený čaj čtyř vesnic městyse Yangtan, jehož jméno hovoří o místě, nikoli o třídě. Ochranný dokument jej popisuje podrobně: místní odrůda „mlžného“ čaje, zahrady ve výšce 300–800 m, fixace při 120–170 °C, sušení horkým vzduchem, lístek jako vrabčí jazyk a smaragdový nálev. Tributní sláva doby Ming a zlato z roku 1915 — vyprávění vlastivědců, nikoli archivní dokument.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje