Wuhe Chaye (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) adalah teh hijau dari kota kecil Yangtan (杨滩镇), kota setingkat kabupaten Guangde (广德市), kota setingkat prefektur Xuancheng di tenggara Provinsi Anhui. Namanya diambil dari Desa Wuhe (五合村), sementara “chaye” (茶叶) berarti “daun teh”: kelasnya tidak ditentukan oleh nama, melainkan oleh teknologi dalam dokumen perlindungan, yaitu fiksasi, penggulungan, dan pengeringan dengan udara panas, tanpa oksidasi. Dokumen tersebut menggambarkan teh dengan “bentuk seperti lidah burung pipit” (形似雀舌), dengan bulu halus berwarna putih dan seduhan berwarna zamrud. Nama ini memperoleh perlindungan sebanyak dua kali: pada tahun 2020 sebagai indikasi geografis pertanian, dan pada tahun 2025 sebagai produk dengan indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Dokumen perlindungan tahun 2025 mencatat teknologi tanpa oksidasi, dan tahap pembentukan ditandai dengan kata «烘青» (hōngqīng), yaitu sebutan untuk teh hijau yang dikeringkan dengan udara panas. Kelasnya tidak dapat disimpulkan dari namanya: 五合 adalah toponim, 茶叶 berarti “daun teh”.
- Kategori: Produk dengan indikasi geografis (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; sejak 2020 menjadi indikasi geografis pertanian (农产品地理标志).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Anhui (安徽, Ānhuī), kota setingkat prefektur Xuancheng (宣城, Xuānchéng), kota setingkat kabupaten Guangde (广德, Guǎngdé), kota kecil Yangtan (杨滩, Yángtān).
- Zona perlindungan: Empat desa administratif di kota kecil Yangtan, yaitu Wuhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村), dan Jiufang (九房村). Koordinat menurut pengumuman tahun 2025: 119°03′01″–119°13′58″ BT, 30°35′02″–30°52′29″ LU.
- Perbedaan koordinat: Dalam keterangan permohonan tahun 2020, susunan desanya sama, tetapi koordinatnya berbeda: 119°03′55″–119°13′30″ BT, 30°38′30″–30°52′28″ LU. Kontur mana yang lebih akurat tidak terlihat dari dokumen.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Dokumen perlindungan:
- 14 April 2020. Stasiun pengawasan mutu produk pertanian Provinsi Anhui mengumumkan di situs dinas pertanian provinsi tentang penerimaan permohonan indikasi geografis pertanian; pemohon ditetapkan sebagai kantor pengawasan mutu produk pertanian Guangde.
- 25 Desember 2020. Melalui Pengumuman Kementerian Pertanian No. 378, perlindungan diberikan kepada 178 produk. Menurut salinan ulang asosiasi teh, di antara tujuh belas teh dalam daftar tersebut terdapat 五合茶叶, bersama 洞庭碧螺春, 信阳毛尖, dan 福鼎白茶.
- 2025. Melalui Pengumuman Badan Kekayaan Intelektual Nasional (CNIPA) No. 632 tertanggal 9 Juni (diterbitkan 27 Juni), 224 produk diakui sebagai produk dengan indikasi geografis; 五合茶叶 berada pada posisi 103. Pemohonnya adalah satuan penegakan hukum administratif terpadu bidang pertanian Guangde.
- Legenda dan sejarah lokal. Keterangan di bawah ini berasal dari esai sejarah lokal tahun 2023 yang diterbitkan oleh peneliti sejarah dan budaya Xuancheng. Dokumen arsip yang menjadi rujukannya tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
- Jin Barat (西晋). Merujuk pada «Catatan Wilayah Guangde» (《广德州志》), esai itu menulis bahwa sejak masa itu semak teh sudah ditanam di dekat kuil dan tehnya dibuat.
- Ming dan Qing. Menurut esai itu, teh ini menjadi upeti pada kedua dinasti tersebut, dan pada masa Jiajing (嘉靖) memperoleh sebutan «御茶» atau “teh kekaisaran”. Yang sangat termasyhur adalah Desa Shengzikou (升子口), yang memiliki kebun upeti sekitar seratus mu. Nama lamanya Shengzhikou (圣旨口, “mulut titah”) dijelaskan dalam esai itu karena di tempat inilah para pejabat membacakan titah kekaisaran, sedangkan nama sekarang, menurut esai itu, diberikan pada pertengahan abad ke-20. Ini adalah tafsir lokal atas toponim, bukan dokumen.
- 1915. Dengan nama «广德云雾茶» (“teh kabut-awan Guangde”), menurut esai itu, teh ini memperoleh penghargaan emas pada Pameran Internasional Panama.
- 1967–1976. Produksi brigade pada 1967 kurang dari 400 dan (担), pada 1970 sekitar 400. Kemudian dengan bantuan pabrik dipasang jalur tegangan tinggi sepanjang 4,5 km, dibangun tiga bengkel, dan dipasang mesin untuk fiksasi, penggulungan, dan pengeringan; pada 1976 produksi meningkat menjadi hampir seribu dan.
- 1988. Mendapat gelar teh ternama tingkat provinsi Anhui.
- Warisan. Menurut esai itu, teknologi pembuatannya dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda Kabupaten Guangde, dan di desa dibuka museum teh.
- Nama: «Wuhe» (五合) adalah nama desa, «chaye» (茶叶) berarti “daun teh”.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Dokumen perlindungan menyebut «本地传统云雾茶品种» — varietas tradisional lokal teh “kabut-awan” (云雾茶, yúnwù chá). Nama klon tidak disebutkan di dalamnya.
- Bahan baku: Dari tunas tunggal hingga tunas dengan dua daun; tunas yang berisi dan daun yang tebal, tetap lembut untuk waktu yang lama (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Waktu pemetikan: Dari pertengahan Maret hingga akhir April. Dilarang memetik daun yang terkena hama dan penyakit, daun ungu, daun “ikan” (鱼叶), dan daun yang memerah.
- Penanaman: Tidak lebih dari 60.000 semak per hektare, tidak kurang dari 15 t pupuk organik matang per hektare per tahun.
4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya
- Wilayah: Tenggara Anhui. Menurut esai itu, kawasan pegunungan Wuhe terletak di pertemuan cabang Pegunungan Tianmushan (天目山) dan Huangshan (黄山).
- Ketinggian tumbuh: 300–800 m — menurut dokumen perlindungan.
- Tanah: Dokumen menyebut tanah yang disukai adalah «青砂土» dan «麻骨土» dengan pH 4,0–5,5. Esai itu menulis tentang tanah merah-kuning dengan pH 5,0–5,5 dan bahan organik sekitar 2,5 %.
- Iklim: Menurut esai itu, suhu tahunan rata-rata 15,4 °C, curah hujan 1300 mm, tutupan hutan lebih dari 90 %. Di sana juga disebutkan bahwa pada musim semi di dekat kebun bermekaran anggrek liar, ceri, dan persik.
- Luas: Menurut keterangan 2020, zona perlindungan seluas 6860 ha, penanaman tetap seluas 3000 ha, panen tahunan 225 t.
5. Teknologi Produksi
Parameter menurut dokumen perlindungan 2025:
- Pelayuan (摊放, tānfàng): Lapisan hingga 5 cm, 5–8 jam, pembalikan setiap 2–3 jam, hingga kadar air 70–75 %.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): 120–170 °C, kadar air setelah fiksasi 58–60 %, kemudian segera didinginkan.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): 15–35 menit, hingga daun tergulung padat; proporsi daun tergulung lebih dari 90 %.
- Pengeringan awal (初干, chūgān): Dengan udara panas atau dalam wajan pada 110–130 °C hingga kadar air 45–55 %, kemudian pelembapan kembali.
- Pembentukan dengan pemunculan bulu halus (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, bergantian antara perataan dan pengguliran daun hingga kadar air 15–20 %.
- Pengeringan akhir (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 menit, hingga kadar air 6–7 %.
- Peningkatan aroma (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 menit, hingga kadar air di bawah 6 %.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi dari dokumen perlindungan; jika esai berbeda, esai itu ikut dicantumkan.
- Penampilan daun kering: Seperti lidah burung pipit (形似雀舌), dengan bulu halus putih, hijau zamrud (翠绿). Esai itu menggambarkan bentuk daun secara berbeda, yaitu lurus, “berbentuk gunting sulam” (绣剪形), besar dan rata.
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Pekat dan penuh (香气醇厚). Menurut esai itu, bersih, dengan nuansa bunga.
- Rasa: Dengan sisa rasa manis, menyegarkan; teh tahan diseduh berkali-kali (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Warna seduhan: Hijau zamrud (汤色翠绿). Menurut esai itu, hijau lembut dan cerah.
- Ampas teh (daun terseduh): Dokumen tidak menggambarkannya. Menurut esai itu, lembut, rata, hijau, dan cerah (嫩匀绿亮).
7. Komposisi Kimia
Persyaratan dokumen perlindungan 2025:
| Indikator | Persyaratan |
|---|---|
| Kadar air | tidak lebih dari 6,0 % |
| Zat ekstraktif larut air | 42,5–53,5 % |
| Abu total | 4,5–5,9 % |
| Serat kasar | 7,5–12,8 % |
| Polifenol teh | tidak kurang dari 18 % |
Ini adalah norma untuk produk dengan nama yang dilindungi, bukan hasil pengukuran batch tertentu.
8. Penyeduhan
Praktik umum untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses: Panaskan peralatan, tuang air di sepanjang dinding, seduhan pertama selama 40–60 detik, sisakan sebagian seduhan lalu tambahkan air; dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik umum. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, jauh dari cahaya, kelembapan, dan aroma asing. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Mencari tanda khusus indikasi geografis: hak atas tanda itu diberikan kepada produsen dari zona perlindungan melalui permohonan kepada badan kekayaan intelektual Guangde, dengan persetujuan CNIPA.
- Memastikan produsen berasal dari salah satu dari empat desa di kota kecil Yangtan.
- Menurut dokumen: daun berbentuk seperti lidah burung pipit, dengan bulu halus putih, berwarna zamrud; seduhan berwarna zamrud.
11. Fakta Menarik
- Zona perlindungan hanya mencakup empat desa dalam satu kota kecil.
- Nama ini dilindungi oleh dua register, dan pemohonnya berbeda.
- Menurut esai itu, di pintu masuk Lembah Shengzikou terdapat batu bertuliskan «贡茶升子口» — “teh upeti Shengzikou”.
- Menurut esai itu, setelah beralih ke pengolahan mesin, produksi brigade meningkat dari 400 dan pada 1970 menjadi hampir seribu dan pada 1976.
12. Perbandingan dengan Teh Lain dari Xuancheng
- Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Teh hijau dari Kabupaten Guangde yang sama, tetapi dari varietas daun kuning.
- Jingting Lu Xue (敬亭绿雪): Teh hijau historis dari Prefektur Xuancheng, juga terkait dengan upeti era Ming dan Qing.
- Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Teh hijau dari Kabupaten Langxi di prefektur yang sama, juga mendapat perlindungan pada 2025.
- Huangshan Yun Wu (黄山云雾茶): Teh hijau “kabut-awan” dari Huangshan, yang cabang pegunungannya oleh sejarawan lokal dikaitkan dengan pegunungan Wuhe.
Sebagai penutup:
Wuhe Chaye adalah teh hijau dari empat desa di kota kecil Yangtan, yang namanya menunjukkan tempat, bukan kelas. Dokumen perlindungan menggambarkannya secara rinci: varietas lokal teh “kabut-awan”, kebun pada ketinggian 300–800 m, fiksasi pada suhu 120–170 °C, pengeringan udara panas, daun berbentuk seperti lidah burung pipit, dan seduhan berwarna zamrud. Ketenaran sebagai teh upeti dari masa Ming dan medali emas 1915 adalah kisah sejarawan lokal, bukan dokumen arsip.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber