ዉሄ ቻዬ (Wǔhé cháyè፣ 五合茶叶) — በደቡብ ምሥራቅ አንሁዊ ግዛት በሱዋንቸንግ ከተማ አስተዳደር ክልል በጓንግዴ ከተማ አውራጃ (广德市) የያንግታን ከተማ አስተዳደር (杨滩镇) አረንጓዴ ሻይ ነው። ስሙ የተሰጠው በዉሄ መንደር (五合村) ሲሆን «ቻዬ» (茶叶) ማለት በቀላሉ «የሻይ ቅጠል» ማለት ነው፤ ክፍሉን የሚወስነው ስሙ ሳይሆን ከጥበቃ ሰነዱ የተገኘው ቴክኖሎጂ ነው — ማስተካከል፣ ማጠምዘዝ እና በሞቅ አየር ማድረቅ፣ ያለ ኦክሲዴሽን። ሰነዱ ሻዩን «ቅርጹ እንደ ድንቢጥ ምላስ» (形似雀舌)፣ በቀጭን ነጭ ፀጉር እና እንደ መረግድ አረንጓዴ መረቅ እንዳለው ይገልጻል። ስሙ ጥበቃን ያገኘው ሁለት ጊዜ ነው፤ በ2020 እንደ የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች፣ በ2025 ደግሞ እንደ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ያለው ምርት ሆኖ ነው።
1. ምደባ እና መገኛ፦
- ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። የ2025 የጥበቃ ሰነድ ቴክኖሎጂውን ያለ ኦክሲዴሽን ይመዘግባል፣ የመቅረጽ ደረጃውንም «烘青» (hōngqīng) በሚለው ቃል ያመለክታል — ይህም በሞቅ አየር የደረቀ አረንጓዴ ሻይ ተብሎ ይጠራል። ከስሙ ክፍሉ አይወጣም፤ 五合 — የቦታ ስም ነው፣ 茶叶 — «የሻይ ቅጠል» ማለት ነው።
- ምድብ፦ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ያለው ምርት (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)፣ 2025፤ ከ2020 ጀምሮ — የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች (农产品地理标志)።
- መገኛ፦ ቻይና፣ አንሁዊ ግዛት (安徽, Ānhuī)፣ ሱዋንቸንግ ከተማ አስተዳደር ክልል (宣城, Xuānchéng)፣ ጓንግዴ ከተማ አውራጃ (广德, Guǎngdé)፣ ያንግታን ከተማ አስተዳደር (杨滩, Yángtān)።
- የጥበቃ ዞን፦ የያንግታን ከተማ አስተዳደር አራት አስተዳደራዊ መንደሮች — ዉሄ (五合村)፣ ባይማ (白马村)፣ ሊያኦሊን (燎琳村) እና ጂዩፋንግ (九房村)። በ2025 ማስታወቂያ መሠረት መጋጠሚያዎች፦ 119°03′01″–119°13′58″ ምሥራቅ ኬንትሮስ፣ 30°35′02″–30°52′29″ ሰሜን ኬክሮስ።
- የመጋጠሚያዎች ልዩነት፦ በ2020 መረጃ ውስጥ የመንደሮች ጥንቅር ተመሳሳይ ነው፣ ነገር ግን መጋጠሚያዎቹ የተለዩ ናቸው፦ 119°03′55″–119°13′30″ ምሥራቅ ኬንትሮስ፣ 30°38′30″–30°52′28″ ሰሜን ኬክሮስ። የትኛው ወሰን የበለጠ ትክክል እንደሆነ ከሰነዶቹ አይታይም።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
- የጥበቃ ሰነዶች፦
- 14 ኤፕሪል 2020 ዓ.ም. የአንሁዊ ግዛት የግብርና ምርቶች ጥራት ቁጥጥር ጣቢያ የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች ጥያቄ መቀበሉን በግዛቱ የግብርና አስተዳደር ድረ-ገጽ ላይ አስታወቀ፤ አመልካቹም የጓንግዴ የግብርና ምርቶች ጥራት ቁጥጥር አስተዳደር ሆኖ ተመደበ።
- 25 ታኅሣሥ 2020 ዓ.ም. በግብርና ሚኒስቴር ማስታወቂያ ቁጥር 378 178 ምርቶች ጥበቃን አገኙ። በሻይ ማኅበሩ ዳግም ሕትመት መሠረት፣ በዚህ ዝርዝር ውስጥ ካሉት አሥራ ሰባት ሻዮች መካከል — 五合茶叶፣ ከ洞庭碧螺春፣ 信阳毛尖 እና 福鼎白茶 ጎን ሆኖ ይገኛል።
- 2025 ዓ.ም. በቻይና ብሔራዊ የአእምሮአዊ ንብረት አስተዳደር (CNIPA) ማስታወቂያ ቁጥር 632 ከሰኔ 9 (የታተመው ሰኔ 27) 224 ምርቶች ጂኦግራፊያዊ አመልካች ያላቸው ምርቶች መሆናቸው ታውቋል፤ 五合茶叶 — ቁጥር 103 ነው። አመልካቹ — የጓንግዴ የግብርና አጠቃላይ አስተዳደር ሕግ አስከባሪ ቡድን ነው።
- አፈ ታሪክ እና የአካባቢ ታሪክ። ከዚህ በታች ያሉት መረጃዎች — በ2023 በሱዋንቸንግ ታሪክና ባህል ተመራማሪዎች ከታተመ የአካባቢ ታሪክ ጽሑፍ የተወሰዱ ናቸው። ጽሑፉ የሚደገፍባቸው የመዝገብ ሰነዶች በተገኙት ምንጮች ውስጥ የሉም።
- ምዕራባዊ ጂን (西晋)። «የጓንግዴ ክልል ዜና መዋዕል» (《广德州志》)ን በመጥቀስ ጽሑፉ ይህን ጊዜ በቤተመቅደሶች አጠገብ የሻይ ቁጥቋጦዎች ተተክለው ሻይ ይሠራ እንደነበር ይጽፋል።
- ሚንግ እና ኪንግ። በጽሑፉ መሠረት፣ ሻይ በሁለቱም ሥርወ መንግሥታት ጊዜ እንደ ግብር ይቀርብ ነበር፣ በጂያጂንግ ዓመታት (嘉靖) ደግሞ «御茶» — «የንጉሠ ነገሥት ሻይ» የሚል ማዕረግ አግኝቷል። በተለይ ወደ መቶ ሙ የሚጠጋ የግብር አትክልት የነበረው ሸንግዚኮው (升子口) መንደር ታዋቂ ነበር። የቀድሞ ስሟ ሸንግዚኮው (圣旨口፣ «የትእዛዝ አፍ») የሚለውን ጽሑፉ የሚያብራራው ባለሥልጣናት የንጉሠ ነገሥቱን ትእዛዝ እዚህ ያውጁ ስለነበር ነው፣ አሁን ያለውን ስም ግን፣ በጽሑፉ መሠረት፣ መንደሩ ያገኘችው በ20ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ነው። ይህ የአካባቢው የቦታ ስም ትርጉም እንጂ ሰነድ አይደለም።
- 1915 ዓ.ም. «广德云雾茶» («የጓንግዴ ደመና-ጭጋግ ሻይ») በሚል ስም፣ በጽሑፉ መሠረት፣ ሻዩ በፓናማ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን የወርቅ ሽልማት አግኝቷል።
- 1967–1976 ዓ.ም. የቡድኑ ምርት በ1967 ከ400 ዳን (担) ያነሰ ነበር፣ በ1970 ደግሞ ወደ 400 ገደማ ነበር። ከዚያም በፋብሪካዎች እገዛ 4.5 ኪ.ሜ የከፍተኛ ቮልቴጅ መስመር ተዘርግቶ፣ ሦስት መሥሪያ ቤቶች ተገንብተው ለማስተካከል፣ ለማጠምዘዝ እና ለማድረቅ ማሽኖች ተጭነዋል፤ በ1976 ምርቱ ወደ አንድ ሺህ ዳን ገደማ አድጓል።
- 1988 ዓ.ም. የአንሁዊ ግዛት ታዋቂ ሻይ ማዕረግ።
- ቅርስ። በጽሑፉ መሠረት፣ የማምረቻ ቴክኖሎጂው በጓንግዴ ወረዳ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ ገብቷል፣ በመንደሩም የሻይ ሙዚየም ተከፍቷል።
- ስም፦ «ዉሄ» (五合) — የመንደሩ ስም ነው፣ «ቻዬ» (茶叶) — «የሻይ ቅጠል» ማለት ነው።
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦
- ዝርያ / ኩልቲቫር፦ የጥበቃ ሰነዱ «本地传统云雾茶品种» — የአካባቢው ባህላዊ የ«ደመና-ጭጋግ» ሻይ ዝርያ (云雾茶, yúnwù chá) ይለዋል። የክሎኖች ስሞች በውስጡ የሉም።
- ጥሬ ዕቃ፦ ከአንድ ጫፍ እስከ ጫፍ ከሁለት ቅጠሎች ጋር፤ የጎለመሰ ጫፍ እና ወፍራም ቅጠል፣ ለረጅም ጊዜ ለስላሳ ሆኖ የሚቆይ (芽壮，叶厚，持嫩性好)።
- የመሰብሰቢያ ጊዜ፦ ከመጋቢት አጋማሽ እስከ ሚያዝያ መጨረሻ። ተባዮች እና በሽታዎች ያሉበትን ቅጠል፣ ሐምራዊውን፣ «የዓሣውን» (鱼叶) እና የቀላውን ቅጠል መሰብሰብ የተከለከለ ነው።
- ተከላዎች፦ በሄክታር ከ60 000 ቁጥቋጦዎች አይበልጥም፣ በዓመት በሄክታር ቢያንስ 15 ቶን የበሰበሰ ኦርጋኒክ ማዳበሪያ ያስፈልጋል።
4. ቴሮዋር እና የማብቀል ልዩነቶች፦
- ክልል፦ የአንሁዊ ደቡብ ምሥራቅ። በጽሑፉ መሠረት፣ የዉሄ ተራራማ አካባቢ የቲያንሙሻን (天目山) እና የሁዋንግሻን (黄山) ጫፎች በሚገናኙበት ቦታ ላይ ይገኛል።
- የማብቀል ከፍታ፦ 300–800 ሜትር — በጥበቃ ሰነዱ መሠረት።
- አፈር፦ ሰነዱ «青砂土» እና «麻骨土» የተባሉትን አፈሮች በ pH 4.0–5.5 እንደ ተመራጭ ይጠቅሳል። ጽሑፉ ስለ ቀይ-ቢጫ አፈሮች በ pH 5.0–5.5 እና ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ወደ 2.5 % ይጽፋል።
- የአየር ንብረት፦ በጽሑፉ መሠረት፣ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 15.4 °C፣ ዝናብ 1300 ሚሜ፣ የደን ሽፋን ከ90 % በላይ ነው። በተጨማሪም በጸደይ ወቅት በአትክልቶቹ አጠገብ የዱር ኦርኪዶች፣ ቼሪ እና ኮክ ያብባሉ ተብሏል።
- ስፋት፦ በ2020 መረጃ መሠረት፣ የጥበቃ ዞን — 6860 ሄክታር፣ ቋሚ ተከላዎች — 3000 ሄክታር፣ ዓመታዊ ምርት — 225 ቶን ነው።
5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦
በ2025 የጥበቃ ሰነድ መሠረት የአሠራር ደረጃዎች፦
- መዘርጋት (摊放, tānfàng)፦ እስከ 5 ሴ.ሜ ንብርብር፣ 5–8 ሰዓታት፣ በየ2–3 ሰዓቱ መገልበጥ፣ እስከ 70–75 % እርጥበት ድረስ።
- ማስተካከል (杀青, shāqīng)፦ 120–170 °C፣ ከማስተካከል በኋላ እርጥበት 58–60 %፣ ከዚያም ወዲያውኑ ማቀዝቀዝ።
- ማጠምዘዝ (揉捻, róuniǎn)፦ 15–35 ደቂቃዎች፣ ጥቅጥቅ ያሉ የሻይ ቅንጣቶች እስኪፈጠሩ ድረስ፤ የተጠማዘዙት መጠን — ከ90 % በላይ።
- ቅድመ ማድረቅ (初干, chūgān)፦ በሞቅ አየር ወይም በብረት ድስት ውስጥ በ110–130 °C እስከ 45–55 % እርጥበት ድረስ፣ ከዚያም ማርጠብ።
- ከፀጉር መገለጥ ጋር መቅረጽ (整形提毫, zhěngxíng tíháo)፦ 80–90 °C፣ የሻይ ቅንጣቱን የማስተካከል እና የማንከባለል ዘዴዎችን መለዋወጥ እስከ 15–20 % እርጥበት ድረስ።
- የመጨረሻ ማድረቅ (足干, zúgān)፦ 60–80 °C፣ 30–45 ደቂቃዎች፣ እስከ 6–7 % እርጥበት ድረስ።
- መዓዛ ማውጣት (提香, tíxiāng)፦ 90–100 °C፣ 3–5 ደቂቃዎች፣ እስከ 6 % በታች እርጥበት ድረስ።
6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦
የጥበቃ ሰነዱ መግለጫ፤ ጽሑፉ ከእሱ ጋር በሚለያይበት ቦታ፣ ጽሑፉም ቀርቧል።
- የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ እንደ ድንቢጥ ምላስ (形似雀舌)፣ በቀጭን ነጭ ፀጉር፣ መረግድ-አረንጓዴ (翠绿)። ጽሑፉ የሻዩን ቅንጣት በተለየ መንገድ ይገልጸዋል — ቀጥ ያለ፣ «የጥልፍ መቀስ ቅርጽ ያለው» (绣剪形)፣ ትልቅ እና እኩል የሆነ።
- የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የተለየ መግለጫ የለም።
- የመረቅ መዓዛ፦ ጥቅጥቅ ያለ እና ሙሉ (香气醇厚)። በጽሑፉ መሠረት — ንጹሕ፣ የአበባ ቃና ያለው።
- ጣዕም፦ በጣፋጭ የድኅረ-ጣዕም፣ የሚያድስ፤ ሻዩ ብዙ ውኃ ማፍላትን ይቋቋማል (回味甘甜，爽口耐冲泡)።
- የመረቅ ቀለም፦ መረግድ-አረንጓዴ (汤色翠绿)። በጽሑፉ መሠረት — ለስላሳ-አረንጓዴ እና ብሩህ።
- የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል)፦ ሰነዱ አይገልጸውም። በጽሑፉ መሠረት — ለስላሳ፣ እኩል፣ አረንጓዴ እና ብሩህ (嫩匀绿亮)።
7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦
የ2025 የጥበቃ ሰነድ መስፈርቶች፦
| አመልካች | መስፈርት |
|---|---|
| እርጥበት | ከ6.0 % አይበልጥም |
| በውኃ የሚሟሟ የመውጣት ንጥረ ነገሮች | 42.5–53.5 % |
| አጠቃላይ አመድ | 4.5–5.9 % |
| ጥሬ ሴሉሎስ | 7.5–12.8 % |
| የሻይ ፖሊፊኖሎች | ከ18 % አያንስም |
እነዚህ በተጠበቀው ስም ለሚቀርበው ምርት መመዘኛዎች ናቸው፣ የተወሰኑ ክፍሎች መለኪያዎች አይደሉም።
8. ማፍላት፦
ለአረንጓዴ ሻይ የክፍሉ ልምምድ።
- የውኃ ሙቀት፦ 80–85 °C።
- የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር።
- ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ ጋይዋን።
- ሂደት፦ ዕቃውን ማሞቅ፣ ውኃውን ከጎን በኩል ማፍሰስ፣ የመጀመሪያው መረቅ — ከ40–60 ሰከንድ በኋላ፣ የተወሰነ መረቅ ትቶ መሙላት፤ ሁለት ወይም ሦስት ተደጋጋሚ መሙላት።
9. ማከማቻ፦
የክፍሉ ልምምድ። በታሸገ እሽግ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ያለ ብርሃን፣ እርጥበት እና ሽታ። በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣቱ ይሻላል።
10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋዎች መረጃ የለም።
- ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ልዩ የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክት መፈለግ፦ መብቱ የሚሰጠው ከጥበቃ ዞኑ ለሚገኙ አምራቾች በጓንግዴ የአእምሮአዊ ንብረት አካል በኩል በሚቀርብ ጥያቄ፣ በ CNIPA ጸድቆ ነው።
- አምራቹ ከያንግታን ከተማ አስተዳደር ከአራቱ መንደሮች አንዱ መሆኑን ማረጋገጥ።
- በሰነዱ መሠረት፦ የሻይ ቅንጣት እንደ ድንቢጥ ምላስ፣ በነጭ ፀጉር፣ መረግድ አረንጓዴ፤ መረቁ መረግድ አረንጓዴ ነው።
11. አስደሳች እውነታዎች፦
- የጥበቃ ዞኑ — የአንድ ከተማ አስተዳደር አራት መንደሮች ብቻ ናቸው።
- ስሙን ሁለት መዝገቦች ይጠብቃሉ፣ አመልካቾቹም በእነዚህ ውስጥ የተለያዩ ናቸው።
- በጽሑፉ መሠረት፣ በሸንግዚኮው ሸለቆ መግቢያ ላይ «贡茶升子口» — «የግብር ሻይ ሸንግዚኮው» የሚል ጽሑፍ ያለበት ድንጋይ ቆሟል።
- በጽሑፉ መሠረት፣ ወደ ማሽን ምርት ከተሸጋገረ በኋላ የቡድኑ ምርት በ1970 ከ400 ዳን ወደ 1976 ወደ አንድ ሺህ ገደማ አድጓል።
12. ከሌሎች የሱዋንቸንግ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦
- ጓንግዴ ሁዋንግጂን ያ (广德黄金芽)፦ የዚያው የጓንግዴ ወረዳ አረንጓዴ ሻይ፣ ግን ከቢጫ ቅጠል ዝርያዎች የተሠራ።
- ጂንግቲንግ ሉ ሱዌ (敬亭绿雪)፦ የሱዋንቸንግ ወረዳ ታሪካዊ አረንጓዴ ሻይ፣ እንዲሁም ከሚንግ እና ኪንግ ዘመን ግብር ጋር የተያያዘ።
- ያሻን ሩይካዎኩይ (鸦山瑞草魁)፦ የዚያው ወረዳ የላንግሲ አውራጃ አረንጓዴ ሻይ፣ እንዲሁም የ2025 ጥበቃ ያለው።
- ሁዋንግሻን ዩን ዉ (黄山云雾茶)፦ የሁዋንግሻን «ደመና-ጭጋግ» አረንጓዴ ሻይ፣ የአካባቢ ታሪክ ጸሐፊዎች የዉሄን ተራሮች የሚያያይዙት ከዚህ ጫፎች ጋር ነው።
በማጠቃለያ፦
ዉሄ ቻዬ — የያንግታን ከተማ አስተዳደር አራት መንደሮች አረንጓዴ ሻይ ነው፣ ስሙም ስለ ቦታ እንጂ ስለ ክፍል አይናገርም። የጥበቃ ሰነዱ በዝርዝር ይገልጸዋል፦ የአካባቢው የ«ደመና-ጭጋግ» ሻይ ዝርያ፣ በ300–800 ሜትር ላይ ያሉ አትክልቶች፣ በ120–170 °C ማስተካከል፣ በሞቅ አየር ማድረቅ፣ የሻይ ቅንጣት እንደ ድንቢጥ ምላስ እና መረግድ አረንጓዴ መረቅ። የሚንግ ዘመን የግብር ዝና እና የ1915 ወርቅ — የአካባቢ ታሪክ ጸሐፊዎች ታሪክ ነው እንጂ የመዝገብ ሰነድ አይደለም።
ምንጮች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ