Wǔhé cháyè

Uhe arbata (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — žalioji arbata iš Jantano miestelio (杨滩镇) Guangdės apskrities miesto (广德市) Siuančengo miesto apygardoje (宣城) Anhujaus provincijos pietryčiuose. Pavadinimas kilęs iš Uhe kaimo (五合村), o „čaje“ (茶叶) tiesiog reiškia „arbatos lapelis“: klasę apibrėžia ne pavadinimas, o apsaugos dokumente nurodyta technologija — fiksavimas, sukimo formavimas ir džiovinimas karštu oru, be oksidacijos. Dokumente arbata apibūdinama kaip „žvirblio liežuvio formos“ (形似雀舌), su plonu baltu pūkeliu ir smaragdiniu užpilu. Pavadinimo apsauga suteikta du kartus: 2020 m. kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, 2025 m. — kaip produktas su geografine nuoroda.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). 2025 m. apsaugos dokumente užfiksuota technologija be oksidacijos, o formavimo etapas pažymėtas žodžiu „烘青“ (hōngqīng) — taip vadinama karštu oru džiovinta žalioji arbata. Iš pavadinimo klasė neišvedama: 五合 yra vietovardis, 茶叶 — „arbatos lapelis“.
• Kategorija: Produktas su geografine nuoroda (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; nuo 2020 m. — žemės ūkio geografinė nuoroda (农产品地理标志).
• Kilmė: Kinija, Anhujaus provincija (安徽, Ānhuī), Siuančengo miesto apygarda (宣城, Xuānchéng), Guangdės apskrities miestas (广德, Guǎngdé), Jantano miestelis (杨滩, Yángtān).
• Apsaugos zona: Keturios administracinės Jantano miestelio kaimo gyvenvietės — Uhe (五合村), Baima (白马村), Liaolinis (燎琳村) ir Dziufangas (九房村). Koordinatės pagal 2025 m. paskelbimą: 119°03′01″–119°13′58″ r. ilg., 30°35′02″–30°52′29″ š. pl.
• Koordinatų neatitikimas: 2020 m. paraiškos duomenyse kaimų sudėtis ta pati, tačiau koordinatės kitos: 119°03′55″–119°13′30″ r. ilg., 30°38′30″–30°52′28″ š. pl. Kuris kontūras tikslesnis, iš dokumentų nematyti.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Apsaugos dokumentai:
  • 2020 m. balandžio 14 d. Anhujaus provincijos žemės ūkio produktų kokybės kontrolės stotis provincijos žemės ūkio valdybos svetainėje paskelbė apie paraiškos žemės ūkio geografinei nuorodai gauti priėmimą; pareiškėju paskirta Guangdės žemės ūkio produktų kokybės kontrolės valdyba.
  • 2020 m. gruodžio 25 d. Žemės ūkio ministerijos paskelbimu Nr. 378 apsauga suteikta 178 produktams. Pagal arbatos asociacijos perspausdintą dokumentą, tarp septyniolikos šio sąrašo arbatų — 五合茶叶, greta 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 ir 福鼎白茶.
  • 2025 m. Nacionalinės intelektinės nuosavybės administracijos (CNIPA) paskelbimu Nr. 632 nuo birželio 9 d. (paskelbta birželio 27 d.) 224 produktai pripažinti produktais su geografine nuoroda; 五合茶叶 — 103 pozicija. Pareiškėjas — Guangdės žemės ūkio kompleksinio administracinio vykdymo būrys.
• Padavimas ir kraštotyra. Žemiau pateikti duomenys — iš 2023 m. kraštotyros apybraižos, kurią paskelbė Siuančengo istorijos ir kultūros tyrėjai. Archyvinių dokumentų, kuriais ji remiasi, rastuose šaltiniuose nėra.
  • Vakarų Dzin (西晋). Remdamasi „Guangdės srities kronika“ (《广德州志》), apybraiža rašo, kad jau tada prie šventyklų buvo sodinami arbatos krūmai ir gaminama arbata.
  • Min ir Čing. Pasak apybraižos, arbata buvo tiekiama duoklei abiejų dinastijų laikais, o Dziadzingo (嘉靖) metais gavo „imperatoriškosios arbatos“ (御茶) vardą. Ypač garsėjo Šengziko kaimas (升子口), kuriame buvo apie šimtą mu mokestinio sodo. Ankstesnį jo pavadinimą Šengžikou (圣旨口, „įsako žiotys“) apybraiža aiškina tuo, kad čia valdininkai skelbdavo imperatoriaus įsaką, o dabartinį pavadinimą, pasak apybraižos, kaimas gavo XX a. viduryje. Tai vietinis toponimo aiškinimas, o ne dokumentas.
  • 1915 m. Pasak apybraižos, arbata pavadinimu „广德云雾茶“ („Guangdės ūkanota arbata“) Panamos tarptautinėje parodoje gavo aukso apdovanojimą.
  • 1967–1976 m. Brigados išdirbis 1967 m. buvo mažesnis nei 400 danių (担), 1970 m. — apie 400. Vėliau, padedant gamykloms, nutiesta 4,5 km aukštos įtampos linija, pastatyti trys cechai ir įrengtos fiksavimo, sukimo bei džiovinimo mašinos; iki 1976 m. išdirbis išaugo beveik iki tūkstančio danių.
  • 1988 m. Anhujaus provincinės žymios arbatos vardas.
  • Paveldas. Pasak apybraižos, gamybos technologija įtraukta į Guangdės apskrities nematerialaus kultūros paveldo sąrašą, kaime atidarytas arbatos muziejus.
• Pavadinimas: „Uhe“ (五合) — kaimo pavadinimas, „čaje“ (茶叶) — „arbatos lapelis“.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Apsaugos dokumente nurodyta „本地传统云雾茶品种“ — vietinė tradicinė „ūkanotos arbatos“ (云雾茶, yúnwù chá) veislė. Klonų pavadinimų jame nėra.
• Žaliava: Nuo vieno pumpuro iki pumpuro su dviem lapais; pilnas pumpuras ir storas lapas, ilgai išliekantis švelnus (芽壮，叶厚，持嫩性好).
• Rinkimo laikas: Nuo kovo vidurio iki balandžio pabaigos. Draudžiama rinkti kenkėjų ir ligų pažeistą, violetinį, „žuvies“ (鱼叶) ir paraudusį lapą.
• Sodiniai: Ne daugiau kaip 60 000 krūmų hektare, ne mažiau kaip 15 t perpuvusios organinės medžiagos hektare per metus.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Anhujaus pietryčiai. Pasak apybraižos, Uhe kalnų rajonas yra Tianmušanio (天目山) ir Huangšanio (黄山) atšakų sandūroje.
• Auginimo aukštis: 300–800 m — pagal apsaugos dokumentą.
• Dirvožemiai: Dokumente kaip tinkamiausi nurodomi „青砂土“ ir „麻骨土“ dirvožemiai, kurių pH 4,0–5,5. Apybraižoje rašoma apie raudonai geltonus dirvožemius, kurių pH 5,0–5,5 ir organinė medžiaga apie 2,5 %.
• Klimatas: Pasak apybraižos, vidutinė metinė temperatūra 15,4 °C, krituliai 1300 mm, miškingumas didesnis nei 90 %. Ten pat teigiama, kad pavasarį prie sodų žydi laukinės orchidėjos, vyšnios ir persikai.
• Plotas: Pagal 2020 m. duomenis, apsaugos zona — 6860 ha, nuolatiniai sodiniai — 3000 ha, metinis derlius — 225 t.

5. Gamybos technologija

Režimai pagal 2025 m. apsaugos dokumentą:

1. Paskleidimas (摊放, tānfàng): Sluoksnis iki 5 cm, 5–8 valandos, vartymas kas 2–3 valandas, iki 70–75 % drėgnio.
2. Fiksavimas (杀青, shāqīng): 120–170 °C, drėgnis po fiksavimo 58–60 %, po to nedelsiant atvėsinama.
3. Sukimas (揉捻, róuniǎn): 15–35 minutės, iki tankių arbatos lapelių; susuktų dalis — daugiau nei 90 %.
4. Pirminis džiovinimas (初干, chūgān): Karštu oru arba katile 110–130 °C iki 45–55 % drėgnio, po to kondicionavimas.
5. Formavimas išryškinant pūkelį (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, kaitaliojami išlyginimo ir ridenimo veiksmai iki 15–20 % drėgnio.
6. Galutinis džiovinimas (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 minutės, iki 6–7 % drėgnio.
7. Aromato sustiprinimas (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 minutės, iki drėgnio, mažesnio nei 6 %.

6. Juslinės savybės

Apsaugos dokumento aprašymas; kur apybraiža su juo skiriasi, pateikiama ir apybraiža.

• Sauso lapo išvaizda: Kaip žvirblio liežuvis (形似雀舌), su plonu baltu pūkeliu, smaragdo žalumo (翠绿). Apybraižoje lapelis apibūdinamas kitaip — tiesus, „siuvinėjimo žirklių formos“ (绣剪形), stambus ir lygus.
• Sauso lapo aromatas: Rastuose šaltiniuose atskiro aprašymo nėra.
• Užpilo aromatas: Tirštas ir pilnas (香气醇厚). Pagal apybraižą — švarus, su gėlių tonu.
• Skonis: Saldaus poskonio, gaivus; arbata atlaiko daug užplikymų (回味甘甜，爽口耐冲泡).
• Užpilo spalva: Smaragdo žalumo (汤色翠绿). Pagal apybraižą — švelniai žalia ir ryški.
• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Dokumentas jo neaprašo. Pagal apybraižą — švelnus, lygus, žalias ir ryškus (嫩匀绿亮).

7. Cheminė sudėtis

2025 m. apsaugos dokumento reikalavimai:

Rodiklis	Reikalavimas
Drėgnis	ne daugiau kaip 6,0 %
Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos	42,5–53,5 %
Bendras pelenų kiekis	4,5–5,9 %
Žalia ląsteliena	7,5–12,8 %
Arbatos polifenoliai	ne mažiau kaip 18 %

Tai produkto, žymimo saugomu pavadinimu, normos, o ne konkrečių partijų matavimai.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė stiklinė arba baltas gaiwanis.
• Procesas: Pašildyti indus, pilti vandenį palei sienelę, pirmas užpilas — po 40–60 sekundžių, dalį užpilo palikti ir papildyti; du-trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Geriausia suvartoti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Rastuose šaltiniuose duomenų apie kainas nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo: teisę į jį gamintojams iš apsaugos zonos suteikia paraiška per Guangdės intelektinės nuosavybės instituciją, patvirtinus CNIPA.
  • Tikrinti, kad gamintojas būtų iš vienos iš keturių Jantano miestelio kaimo gyvenviečių.
  • Pagal dokumentą: lapelis kaip žvirblio liežuvis, su baltu pūkeliu, smaragdinis; užpilas smaragdinis.

11. Įdomūs faktai

• Apsaugos zona — tik keturios vieno miestelio kaimo gyvenvietės.
• Pavadinimą saugo du registrai, o pareiškėjai juose skirtingi.
• Pasak apybraižos, prie įėjimo į Šengziko slėnį stovi akmuo su užrašu „贡茶升子口“ — „duoklinė Šengziko arbata“.
• Pasak apybraižos, perėjus prie mašininės gamybos, brigados išdirbis išaugo nuo 400 danių 1970 m. beveik iki tūkstančio 1976 m.

12. Palyginimas su kitomis Siuančengo arbatomis

• Guangdės Huangjin Ja (广德黄金芽): Žalioji arbata iš tos pačios Guangdės apskrities, bet iš geltalapių veislių.
• Dzingting Liui Siuė (敬亭绿雪): Istorinė žalioji Siuančengo apygardos arbata, taip pat siejama su Ming ir Čing epochų duokle.
• Jašan Žuicaokui (鸦山瑞草魁): Žalioji arbatos arbata iš Langsi apskrities toje pačioje apygardoje, taip pat su 2025 m. apsauga.
• Huangšan Jun U (黄山云雾茶): „Ūkanota“ žalioji Huangšanio arbata, su kurios atšakomis kraštotyrininkai sieja ir Uhe kalnus.

Pabaigai:

Uhe arbata — žalioji arbata iš keturių Jantano miestelio kaimo gyvenviečių, kurios pavadinimas nurodo vietą, o ne klasę. Apsaugos dokumentas ją aprašo išsamiai: vietinė „ūkanotos arbatos“ veislė, sodai 300–800 m aukštyje, fiksavimas 120–170 °C temperatūroje, džiovinimas karštu oru, žvirblio liežuvio formos lapelis ir smaragdinis užpilas. Ming laikų duoklinė šlovė ir 1915 m. auksas — tai kraštotyrininkų pasakojimas, o ne archyvinis dokumentas.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“