Wuhe Chaye (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) är ett grönt te från köpingen Yangtan (杨滩镇) i stadsdelen Guangde (广德市) inom stadsdistriktet Xuancheng i sydöstra delen av provinsen Anhui. Namnet kommer från byn Wuhe (五合村), och ”chaye” (茶叶) betyder helt enkelt ”teblad”: klassen bestäms inte av namnet utan av tekniken i skyddsdokumentet — fixering, rullning och torkning med varm luft, utan oxidering. Dokumentet beskriver teet med ”form som en sparvtunga” (形似雀舌), med fint vitt ludd och en smaragdgrön infusion. Namnet fick skydd två gånger: år 2020 som jordbruksrelaterad geografisk beteckning och år 2025 som produkt med geografisk beteckning.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Skyddsdokumentet från 2025 registrerar tekniken utan oxidering, och formningssteget markeras med ordet ”烘青” (hōngqīng) — så kallas grönt te som torkats med varm luft. Klass kan inte härledas från namnet: 五合 är ett ortnamn, 茶叶 betyder ”teblad”.
- Kategori: Produkt med geografisk beteckning (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; sedan 2020 jordbruksrelaterad geografisk beteckning (农产品地理标志).
- Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), stadsdistriktet Xuancheng (宣城, Xuānchéng), stadsdelen Guangde (广德, Guǎngdé), köpingen Yangtan (杨滩, Yángtān).
- Skyddsområde: Fyra administrativa byar i köpingen Yangtan — Wuhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) och Jiufang (九房村). Koordinater enligt tillkännagivandet från 2025: 119°03′01″–119°13′58″ östlig longitud, 30°35′02″–30°52′29″ nordlig latitud.
- Skillnad i koordinater: I uppgifterna från 2020 om ansökan är bysammansättningen densamma, men koordinaterna är andra: 119°03′55″–119°13′30″ östlig longitud, 30°38′30″–30°52′28″ nordlig latitud. Vilken avgränsning som är mer exakt framgår inte av dokumenten.
2. Historia och kulturell betydelse
- Skyddsdokument:
- 14 april 2020. Kvalitetskontrollstationen för jordbruksprodukter i provinsen Anhui meddelade på provinsens jordbruksförvaltnings webbplats att en ansökan om jordbruksrelaterad geografisk beteckning tagits emot; som sökande angavs kvalitetskontrollmyndigheten för jordbruksprodukter i Guangde.
- 25 december 2020. Genom tillkännagivande nr 378 från jordbruksministeriet fick 178 produkter skydd. Enligt teföreningens återgivning finns bland de sjutton teerna i listan — 五合茶叶, vid sidan av 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 och 福鼎白茶.
- 2025. Genom tillkännagivande nr 632 från Statens immaterialrättsverk (CNIPA) av den 9 juni (publicerat den 27 juni) erkändes 224 produkter som produkter med geografisk beteckning; 五合茶叶 är position 103. Sökande är enheten för samordnad administrativ verkställighet inom jordbruket i Guangde.
- Sägen och hembygdsskildring. Uppgifterna nedan kommer från en hembygdsskiss från 2023, publicerad av forskare i Xvanchengs historia och kultur. Arkivdokument som skissen bygger på finns inte bland de källor som hittats.
- Västra Jin (西晋). Med hänvisning till ”Krö nika över Guangde-distriktet” (《广德州志》) skriver skissen att man redan då planterade tebuskar vid templen och framställde te.
- Ming och Qing. Enligt skissen levererades teet som tribut under båda dynastierna, och under Jiajingåren (嘉靖) fick det titeln ”御茶” — ”kejserligt te”. Särskilt berömd var byn Shengzikou (升子口), där det fanns en tributträdgård på omkring hundra mu. Skissen förklarar byns tidigare namn Shengzhikou (圣旨口, ”dekretets mynning”) med att ämbetsmän här läste upp kejserliga dekret, och att byn enligt skissen fick sitt nuvarande namn i mitten av 1900-talet. Detta är en lokal tolkning av ortnamnet, inte ett dokument.
- 1915. Under namnet ”广德云雾茶” (”Guangdes moln- och dimte”), enligt skissen, fick teet guldmedalj vid Panamautställningen.
- 1967–1976. Produktionens brigad producerade 1967 mindre än 400 dan (担), år 1970 omkring 400. Därefter drogs med hjälp av fabriker en 4,5 km lång högspänningsledning, tre verkstäder byggdes och maskiner för fixering, rullning och torkning installerades; till 1976 hade produktionen ökat till nästan tusen dan.
- 1988. Titel som provinsiellt berömt te i Anhui.
- Arv. Enligt skissen är framställningstekniken upptagen på listan över immateriellt kulturarv i Guangde, och ett temuseum har öppnats i byn.
- Namn: ”Wuhe” (五合) är byns namn, ”chaye” (茶叶) betyder ”teblad”.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Skyddsdokumentet anger ”本地传统云雾茶品种” — den lokala traditionella sorten av ”moln- och dimte” (云雾茶, yúnwù chá). Inga klonnamn förekommer i det.
- Råvara: Från enstaka knopp till knopp med två blad; fylld knopp och tjockt blad som länge förblir spätt (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Skördetid: Från mitten av mars till slutet av april. Det är förbjudet att plocka blad med skadedjur och sjukdomar, violetta blad, ”fiskblad” (鱼叶) och rodnade blad.
- Planteringar: Högst 60 000 buskar per hektar, minst 15 ton välbrunnen organisk gödsel per hektar och år.
4. Terroir och odlingsförhållanden
- Region: Sydöstra Anhui. Enligt skissen ligger bergsområdet Wuhe där utlöpare av Tianmushan (天目山) och Huangshan (黄山) möts.
- Odlingshöjd: 300–800 m — enligt skyddsdokumentet.
- Jordmån: Dokumentet anger som lämpliga jordar ”青砂土” och ”麻骨土” med pH 4,0–5,5. Skissen skriver om rödgula jordar med pH 5,0–5,5 och organiskt material omkring 2,5 %.
- Klimat: Enligt skissen är årsmedeltemperaturen 15,4 °C, nederbörden 1300 mm och skogstäckningen över 90 %. Där sägs också att vilda orkidéer, körsbär och persikor blommar nära trädgårdarna om våren.
- Areal: Enligt uppgifter från 2020 är skyddsområdet 6860 hektar, permanenta planteringar 3000 hektar och årlig skörd 225 ton.
5. Produktionsteknik
Förhållanden enligt skyddsdokumentet från 2025:
- Utbredning (摊放, tānfàng): Lager upp till 5 cm, 5–8 timmar, vändning var 2–3:e timme, till fukthalt 70–75 %.
- Fixering (杀青, shāqīng): 120–170 °C, fukthalt efter fixering 58–60 %, därefter omedelbar nedkylning.
- Rullning (揉捻, róuniǎn): 15–35 minuter, till fasta teblad; andel rullade blad över 90 %.
- Förtorkning (初干, chūgān): Med varm luft eller i panna vid 110–130 °C till fukthalt 45–55 %, därefter återfuktning.
- Formning med framhävande av ludd (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, växling mellan utjämnande och rullande rörelser till fukthalt 15–20 %.
- Sluttorkning (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 minuter, till fukthalt 6–7 %.
- Aromhöjning (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 minuter, till fukthalt under 6 %.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivning enligt skyddsdokumentet; där skissen avviker anges även den.
- Torrt blads utseende: Som en sparvtunga (形似雀舌), med fint vitt ludd, smaragdgrönt (翠绿). Skissen beskriver tebladet annorlunda — rakt, ”i form av en brodersax” (绣剪形), stort och jämnt.
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de källor som hittats.
- Infusionens arom: Fyllig och rik (香气醇厚). Enligt skissen — ren, med blommig ton.
- Smak: Med söt eftersmak, uppfriskande; teet tål många bryggningar (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Infusionens färg: Smaragdgrön (汤色翠绿). Enligt skissen — ljusgrön och klar.
- Teets botten (bryggt blad): Dokumentet beskriver den inte. Enligt skissen — späd, jämn, grön och klar (嫩匀绿亮).
7. Kemisk sammansättning
Krav i skyddsdokumentet från 2025:
| Parameter | Krav |
|---|---|
| Fukthalt | högst 6,0 % |
| Vattenlösliga extraktivämnen | 42,5–53,5 % |
| Total aska | 4,5–5,9 % |
| Råfiber | 7,5–12,8 % |
| Tepolyfenoler | minst 18 % |
Detta är normer för produkten under skyddat namn, inte mätningar av specifika partier.
8. Bryggning
Praxis för grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas eller vit gaiwan.
- Tillvägagångssätt: Värm kärlet, häll vatten längs kanten, första infusionen efter 40–60 sekunder, lämna en del av infusionen och fyll på; två till tre återinfusioner.
9. Förvaring
Praxis för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukter. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter finns inte i de källor som hittats.
- Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter den särskilda märkningen för geografisk beteckning: rätten till den ges till producenter inom skyddsområdet efter ansökan via immaterialrättsmyndigheten i Guangde, med godkännande av CNIPA.
- Kontrollera att producenten kommer från någon av de fyra byarna i köpingen Yangtan.
- Enligt dokumentet: teblad som en sparvtunga, med vitt ludd, smaragdgrönt; infusionen smaragdgrön.
11. Intressanta fakta
- Skyddsområdet omfattar bara fyra byar i en enda köping.
- Namnet skyddas av två register, och de sökande i dem är olika.
- Enligt skissen står vid ingången till dalen Shengzikou en sten med inskriften ”贡茶升子口” — ”tributte Shengzikou”.
- Enligt skissen ökade brigadens produktion från 400 dan år 1970 till nästan tusen år 1976 efter övergången till maskinell bearbetning.
12. Jämförelse med andra teer från Xuancheng
- Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Grönt te från samma stadsdel Guangde, men från gulbladiga sorter.
- Jingting Lüxue (敬亭绿雪): Historiskt grönt te från Xuancheng, också kopplat till tribut under Ming och Qing.
- Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Grönt te från häradet Langxi i samma stadsdistrikt, också med skydd från 2025.
- Huangshan Yunwu (黄山云雾茶): ”Moln- och dimgrönt te” från Huangshan, till vars utlöpare hembygdsforskare också räknar Wuhes berg.
Sammanfattningsvis:
Wuhe Chaye är ett grönt te från fyra byar i köpingen Yangtan, vars namn talar om platsen, inte om klassen. Skyddsdokumentet beskriver det utförligt: lokal sort av ”moln- och dimte”, trädgårdar på 300–800 m, fixering vid 120–170 °C, varmluftstorkning, teblad som en sparvtunga och smaragdgrön infusion. Tributryktet från Ming och guldet 1915 är en hembygdsforskares berättelse, inte ett arkivdokument.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor