ઉહે ચાયે (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — આન્હુઇ પ્રાંતના દક્ષિણ-પૂર્વમાં આવેલા ઝુઆનચેંગ શહેરી જિલ્લાના ગુઆંગદે (广德市) શહેરી કાઉન્ટીના યાંગતાન (杨滩镇) નગરની લીલી ચા છે. નામ ઉહે (五合村) ગામ પરથી આપવામાં આવ્યું છે, અને «ચાયે» (茶叶) નો અર્થ ફક્ત «ચાનું પાન» થાય છે: વર્ગ નામથી નક્કી થતો નથી, પરંતુ સંરક્ષણ દસ્તાવેજની ટેક્નોલોજી પરથી થાય છે — સ્થિરીકરણ, વીંટણ અને ગરમ હવાથી સૂકવણી, ઓક્સિડેશન વગર. દસ્તાવેજ ચાને «ચકલીની જીભ જેવા આકાર» (形似雀舌) તરીકે વર્ણવે છે, જેમાં ઝીણી સફેદ રૂંવાટી અને નીલમણિ જેવો રંગ છે. નામને બે વાર સંરક્ષણ મળ્યું: 2020 માં કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે, 2025 માં ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે.
1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ
- પ્રકાર: લીલી ચા (绿茶, lǜchá). 2025 નો સંરક્ષણ દસ્તાવેજ ઓક્સિડેશન વગરની ટેક્નોલોજી નોંધે છે, અને આકાર આપવાના તબક્કાને «烘青» (hōngqīng) શબ્દથી ઓળખાવે છે — આમ ગરમ હવાથી સૂકવાયેલી લીલી ચા કહેવાય છે. નામ પરથી વર્ગ તારવી શકાતો નથી: 五合 — સ્થળનામ, 茶叶 — «ચાનું પાન».
- શ્રેણી: ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; 2020 થી — કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત (农产品地理标志).
- ઉદ્ભવ: ચીન, આન્હુઇ પ્રાંત (安徽, Ānhuī), ઝુઆનચેંગ શહેરી જિલ્લો (宣城, Xuānchéng), ગુઆંગદે શહેરી કાઉન્ટી (广德, Guǎngdé), યાંગતાન નગર (杨滩, Yángtān).
- સંરક્ષણ ક્ષેત્ર: યાંગતાન નગરનાં ચાર વહીવટી ગામો — ઉહે (五合村), બાઇમા (白马村), લિયાઓલિન (燎琳村) અને જિયુફાંગ (九房村). 2025 ની જાહેરાત મુજબ અક્ષાંશ-રેખાંશ: 119°03′01″–119°13′58″ પૂ. રે., 30°35′02″–30°52′29″ ઉ. અ.
- અક્ષાંશ-રેખાંશમાં તફાવત: 2020 ની અરજીની માહિતીમાં ગામોની રચના એ જ છે, પણ અક્ષાંશ-રેખાંશ અલગ છે: 119°03′55″–119°13′30″ પૂ. રે., 30°38′30″–30°52′28″ ઉ. અ. કઈ સીમા વધુ સચોટ છે તે દસ્તાવેજો પરથી સ્પષ્ટ થતું નથી.
2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્ત્વ
- સંરક્ષણ દસ્તાવેજો:
- 14 એપ્રિલ 2020. આન્હુઇ પ્રાંતીય કૃષિ ઉત્પાદન ગુણવત્તા નિયંત્રણ સ્ટેશને પ્રાંતીય કૃષિ વ્યવસ્થાપન વિભાગની વેબસાઇટ પર કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત માટે અરજી સ્વીકારવાની જાહેરાત કરી; અરજદાર તરીકે ગુઆંગદે કૃષિ ઉત્પાદન ગુણવત્તા નિયંત્રણ વિભાગને નિયુક્ત કરવામાં આવ્યો.
- 25 ડિસેમ્બર 2020. કૃષિ મંત્રાલયની જાહેરાત નં. 378 દ્વારા 178 ઉત્પાદનોને સંરક્ષણ મળ્યું. ચા સંઘના પુનઃમુદ્રણ મુજબ, આ યાદીની સત્તર ચામાં — 五合茶叶, 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 અને 福鼎白茶 સાથે હતી.
- 2025. રાષ્ટ્રીય બૌદ્ધિક સંપદા વહીવટ (CNIPA) ની જાહેરાત નં. 632, 9 જૂન (27 જૂને પ્રકાશિત) દ્વારા 224 ઉત્પાદનોને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતાં ઉત્પાદનો તરીકે માન્યતા મળી; 五合茶叶 — સ્થાન 103. અરજદાર — ગુઆંગદે કૃષિ ક્ષેત્રે વ્યાપક વહીવટી અમલીકરણ ટુકડી.
- દંતકથા અને સ્થાનિક ઇતિહાસ. નીચેની માહિતી — 2023 ના સ્થાનિક ઇતિહાસ લેખમાંથી છે, જે ઝુઆનચેંગના ઇતિહાસ અને સંસ્કૃતિના સંશોધકોએ પ્રકાશિત કર્યો હતો. તે જે આર્કાઇવલ દસ્તાવેજો પર આધારિત છે તે મળેલા સ્રોતોમાં નથી.
- પશ્ચિમી જિન (西晋). «ગુઆંગદે ક્ષેત્રની નોંધ» (《广德州志》) ના સંદર્ભ સાથે લેખ લખે છે કે ત્યારે પણ મંદિરો પાસે ચાની ઝાડીઓ વાવવામાં આવતી અને ચા બનાવવામાં આવતી.
- મિંગ અને કિંગ. લેખ મુજબ, બંને રાજવંશોમાં ચા કર તરીકે જતી, અને જિયાજિંગ (嘉靖) ના વર્ષોમાં તેને «御茶» — «શાહી ચા» નો ખિતાબ મળ્યો. ખાસ કરીને શેંગઝિકૌ (升子口) ગામ પ્રખ્યાત હતું, જ્યાં લગભગ સો મ્યુનો કરવેરા બગીચો હતો. તેનું જૂનું નામ શેંગઝિકૌ (圣旨口, «આજ્ઞાનું મુખ») લેખ એ રીતે સમજાવે છે કે અહીં અધિકારીઓ શાહી આજ્ઞા વાંચતા, અને હાલનું નામ, લેખ મુજબ, ગામને 20મી સદીના મધ્યમાં મળ્યું. આ સ્થળનામનું સ્થાનિક અર્થઘટન છે, દસ્તાવેજ નહીં.
- 1915. «广德云雾茶» («ગુઆંગદેની વાદળ-ધુમ્મસ ચા») નામ હેઠળ, લેખ મુજબ, ચાને પનામા આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રદર્શનમાં સુવર્ણ ચંદ્રક મળ્યો.
- 1967–1976. 1967 માં બ્રિગેડનું ઉત્પાદન 400 દાન (担) કરતાં ઓછું હતું, 1970 માં — લગભગ 400. ત્યારબાદ કારખાનાઓની મદદથી 4.5 કિમી હાઇ-વોલ્ટેજ લાઇન નાખવામાં આવી, ત્રણ વર્કશોપ બાંધવામાં આવ્યાં અને સ્થિરીકરણ, વીંટણ અને સૂકવણી માટે મશીનો ગોઠવવામાં આવ્યાં; 1976 સુધીમાં ઉત્પાદન લગભગ હજાર દાન સુધી પહોંચ્યું.
- 1988. આન્હુઇની પ્રાંતીય પ્રખ્યાત ચાનો ખિતાબ.
- વારસો. લેખ મુજબ, ઉત્પાદનની ટેક્નોલોજી ગુઆંગદે કાઉન્ટીની અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની યાદીમાં સમાવિષ્ટ છે, ગામમાં ચા સંગ્રહાલય ખુલ્લું છે.
- નામ: «ઉહે» (五合) — ગામનું નામ, «ચાયે» (茶叶) — «ચાનું પાન».
3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ
- જાત / કલ્ટિવાર: સંરક્ષણ દસ્તાવેજ «本地传统云雾茶品种» — સ્થાનિક પરંપરાગત «વાદળ-ધુમ્મસ» ચાની જાત (云雾茶, yúnwù chá) નો ઉલ્લેખ કરે છે. તેમાં ક્લોન્સના નામ નથી.
- કાચો માલ: એકલી કળીથી લઈને બે પાન સાથેની કળી સુધી; ભરાવદાર કળી અને જાડું પાન, જે લાંબો સમય કોમળ રહે છે (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- તોડવાનો સમય: માર્ચના મધ્યથી એપ્રિલના અંત સુધી. જીવાત અને રોગવાળું, જાંબલી, «માછલી» (鱼叶) અને લાલ પડી ગયેલું પાન તોડવાની મનાઈ છે.
- વાવેતર: પ્રતિ હેક્ટર 60 000 ઝાડીઓથી વધુ નહીં, વર્ષે પ્રતિ હેક્ટર ઓછામાં ઓછું 15 t સડેલું કાર્બનિક ખાતર.
4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ
- પ્રદેશ: આન્હુઇનો દક્ષિણ-પૂર્વ. લેખ મુજબ, ઉહેનો પર્વતીય વિસ્તાર તિયાનમુશાન (天目山) અને હુઆંગશાન (黄山) ની ડાળીઓના જોડાણ પર આવેલો છે.
- ઉગાડવાની ઊંચાઈ: 300–800 મી — સંરક્ષણ દસ્તાવેજ મુજબ.
- જમીન: દસ્તાવેજ «青砂土» અને «麻骨土» જમીનને પસંદગીની ગણાવે છે, pH 4.0–5.5 સાથે. લેખ લાલ-પીળી જમીન વિશે લખે છે, pH 5.0–5.5 અને કાર્બનિક પદાર્થ લગભગ 2.5 %.
- આબોહવા: લેખ મુજબ, સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 15.4 °C, વરસાદ 1300 મીમી, જંગલ આવરણ 90 % થી વધુ. ત્યાં એમ પણ કહ્યું છે કે વસંતમાં બગીચાઓ પાસે જંગલી ઓર્કિડ, ચેરી અને આલૂ ખીલે છે.
- ક્ષેત્રફળ: 2020 ની માહિતી મુજબ, સંરક્ષણ ક્ષેત્ર — 6860 હેક્ટર, કાયમી વાવેતર — 3000 હેક્ટર, વાર્ષિક ઉપજ — 225 t.
5. ઉત્પાદન ટેક્નોલોજી
2025 ના સંરક્ષણ દસ્તાવેજ મુજબના તબક્કા:
- પાથરવું (摊放, tānfàng): 5 સેમી સુધીનું સ્તર, 5–8 કલાક, દર 2–3 કલાકે ઉથલાવવું, ભેજ 70–75 % થાય ત્યાં સુધી.
- સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng): 120–170 °C, સ્થિરીકરણ પછી ભેજ 58–60 %, પછી તરત ઠંડુ કરવું.
- વીંટણ (揉捻, róuniǎn): 15–35 મિનિટ, ઘટ્ટ ચાના પાન થાય ત્યાં સુધી; વીંટળાયેલા પાનનું પ્રમાણ — 90 % થી વધુ.
- પૂર્વ-સૂકવણી (初干, chūgān): ગરમ હવાથી અથવા કઢાઈમાં 110–130 °C પર, ભેજ 45–55 % થાય ત્યાં સુધી, પછી ભેજ સમાન કરવો.
- રૂંવાટી દર્શાવતો આકાર (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, ચાના પાનને સીધા કરવા અને ગોળ ફેરવવાની ક્રિયાઓ વારાફરતી, ભેજ 15–20 % થાય ત્યાં સુધી.
- અંતિમ સૂકવણી (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 મિનિટ, ભેજ 6–7 % થાય ત્યાં સુધી.
- સુગંધ ઉત્તેજન (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 મિનિટ, ભેજ 6 % થી નીચે આવે ત્યાં સુધી.
6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ
સંરક્ષણ દસ્તાવેજનું વર્ણન; જ્યાં લેખ તેનાથી અલગ પડે છે ત્યાં લેખ પણ ટાંક્યો છે.
- સૂકા પાનનો દેખાવ: ચકલીની જીભ જેવો (形似雀舌), ઝીણી સફેદ રૂંવાટી સાથે, નીલમણિ-લીલો (翠绿). લેખ ચાના પાનને અલગ રીતે વર્ણવે છે — સીધો, «ભરતકામની કાતર જેવો આકાર» (绣剪形), મોટો અને સમાન.
- સૂકા પાનની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં અલગ વર્ણન નથી.
- રેડવાની સુગંધ: ઘટ્ટ અને ભરપૂર (香气醇厚). લેખ મુજબ — સ્વચ્છ, ફૂલોનો રંગ ધરાવતી.
- સ્વાદ: મીઠા પછીના સ્વાદ સાથે, તાજગી આપતી; ચા ઘણી વાર રેડી શકાય છે (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- રેડવાનો રંગ: નીલમણિ-લીલો (汤色翠绿). લેખ મુજબ — આછો લીલો અને ચમકદાર.
- ચાનો તળિયું (રેડેલું પાન): દસ્તાવેજ તેનું વર્ણન કરતો નથી. લેખ મુજબ — કોમળ, સમાન, લીલું અને ચમકદાર (嫩匀绿亮).
7. રાસાયણિક બંધારણ
2025 ના સંરક્ષણ દસ્તાવેજની જરૂરિયાતો:
| સૂચક | જરૂરિયાત |
|---|---|
| ભેજ | 6.0 % થી વધુ નહીં |
| પાણીમાં દ્રાવ્ય અર્ક પદાર્થો | 42.5–53.5 % |
| કુલ રાખ | 4.5–5.9 % |
| કાચું સેલ્યુલોઝ | 7.5–12.8 % |
| ચાના પોલિફીનોલ | 18 % થી ઓછા નહીં |
આ સંરક્ષિત નામ હેઠળના ઉત્પાદન માટેના ધોરણો છે, ચોક્કસ બેચના માપન નહીં.
8. ઉકાળવું
લીલી ચા માટેની વર્ગ પ્રથા.
- પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
- ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
- વાસણ: કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાઇવાન.
- પ્રક્રિયા: વાસણ ગરમ કરવું, દીવાલ પરથી પાણી રેડવું, પહેલું રેડાણ — 40–60 સેકન્ડ પછી, થોડું રેડાણ રાખીને ફરી પાણી ઉમેરવું; બે-ત્રણ વાર ફરી ભરી શકાય.
9. સંગ્રહ
વર્ગ પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધથી દૂર. એક વર્ષમાં પી લેવી શ્રેષ્ઠ.
10. કિંમત અને નકલી માલ
મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતોની માહિતી નથી.
- નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:
- ભૌગોલિક સંકેતનું વિશેષ ચિહ્ન શોધવું: તેનો અધિકાર સંરક્ષણ ક્ષેત્રના ઉત્પાદકોને ગુઆંગદે બૌદ્ધિક સંપદા કચેરી દ્વારા અરજી કરીને, CNIPA ની મંજૂરી સાથે મળે છે.
- ચકાસવું કે ઉત્પાદક યાંગતાન નગરનાં ચાર ગામોમાંના એકમાંથી છે.
- દસ્તાવેજ મુજબ: ચાનું પાન ચકલીની જીભ જેવું, સફેદ રૂંવાટી સાથે, નીલમણિ જેવું; રેડાણ નીલમણિ જેવું.
11. રસપ્રદ તથ્યો
- સંરક્ષણ ક્ષેત્ર — એક જ નગરનાં માત્ર ચાર ગામો.
- નામ બે રજિસ્ટરમાં સંરક્ષિત છે, અને તેમાં અરજદારો અલગ છે.
- લેખ મુજબ, શેંગઝિકૌ ખીણના પ્રવેશદ્વાર પર «贡茶升子口» — «કરવેરાની ચા શેંગઝિકૌ» લખાણવાળો પથ્થર છે.
- લેખ મુજબ, મશીન ઉત્પાદન અપનાવ્યા પછી બ્રિગેડનું ઉત્પાદન 1970 માં 400 દાનથી વધીને 1976 માં લગભગ હજાર થયું.
12. ઝુઆનચેંગની અન્ય ચા સાથે સરખામણી
- ગુઆંગદે હુઆંગજિન યા (广德黄金芽): એ જ ગુઆંગદે કાઉન્ટીની લીલી ચા, પણ પીળા પાનવાળી જાતોમાંથી.
- જિંગતિંગ લ્યુ ઝુએ (敬亭绿雪): ઝુઆનચેંગ જિલ્લાની ઐતિહાસિક લીલી ચા, જે પણ મિંગ અને કિંગ યુગના કરવેરા સાથે જોડાયેલી છે.
- યાશાન રુઇકાઓકુઇ (鸦山瑞草魁): એ જ જિલ્લાની લાન્ગઝી કાઉન્ટીની લીલી ચા, જેને 2025 માં પણ સંરક્ષણ મળ્યું છે.
- હુઆંગશાન યુન ઉ (黄山云雾茶): હુઆંગશાનની «વાદળ-ધુમ્મસ» લીલી ચા, જેની ડાળીઓ સાથે સ્થાનિક ઇતિહાસકારો ઉહેના પર્વતોને પણ જોડે છે.
નિષ્કર્ષમાં:
ઉહે ચાયે — યાંગતાન નગરનાં ચાર ગામોની લીલી ચા, જેનું નામ સ્થળ વિશે કહે છે, વર્ગ વિશે નહીં. સંરક્ષણ દસ્તાવેજ તેનું વિગતવાર વર્ણન કરે છે: «વાદળ-ધુમ્મસ» ચાની સ્થાનિક જાત, 300–800 મી પર બગીચા, 120–170 °C પર સ્થિરીકરણ, ગરમ હવાથી સૂકવણી, ચકલીની જીભ જેવું પાન અને નીલમણિ જેવું રેડાણ. મિંગ યુગની કરવેરાની પ્રસિદ્ધિ અને 1915 નો સુવર્ણ — સ્થાનિક ઇતિહાસકારોની કથા છે, આર્કાઇવલ દસ્તાવેજ નહીં.
સ્રોતો
ભૌગોલિક સંકેત
સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર