Wǔhé cháyè

우허 차예(Wǔhé cháyè, 五合茶叶)는 안후이성 남동부 쉬안청시 광더시 양탄진(杨滩镇)의 녹차이다. 이름은 우허촌(五合村)에서 따왔으며, ‘차예’(茶叶)는 단순히 ‘찻잎’을 뜻한다. 등급을 결정하는 것은 이름이 아니라 보호 문서에 기록된 기술, 즉 살청, 유념, 열풍 건조를 거치며 산화 과정이 없는 방식이다. 문서는 이 차를 ‘참새 혀 모양’(形似雀舌)에 가는 백호가 있고 에메랄드빛 탕색을 띤다고 설명한다. 이 이름은 2020년 농산물 지리적 표시로, 2025년 지리적 표시 제품으로 두 차례 보호를 받았다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 2025년 보호 문서는 산화 과정이 없는 기술을 기록하고 있으며, 성형 단계를 ‘훙칭’(hōngqīng, 烘青)이라고 표기하는데, 이는 열풍 건조 녹차를 일컫는 말이다. 이름에서 등급이 드러나지는 않는다. 五合는 지명이고 茶叶는 ‘찻잎’이다.
• 범주: 지리적 표시 제품(地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025년. 2020년부터는 농산물 지리적 표시(农产品地理标志).
• 원산지: 중국 안후이성(安徽, Ānhuī) 쉬안청시(宣城, Xuānchéng) 광더시(广德, Guǎngdé) 양탄진(杨滩, Yángtān).
• 보호 구역: 양탄진의 네 행정촌, 즉 우허촌(五合村), 바이마촌(白马村), 랴오린촌(燎琳村), 주팡촌(九房村). 2025년 공고 기준 좌표: 동경 119°03′01″–119°13′58″, 북위 30°35′02″–30°52′29″.
• 좌표 불일치: 2020년 출원 정보에는 마을 구성은 같지만 좌표가 다르게 기재되어 있다: 동경 119°03′55″–119°13′30″, 북위 30°38′30″–30°52′28″. 어느 경계가 더 정확한지는 문서에서 확인되지 않는다.

2. 역사 및 문화적 의의

• 보호 문서:
  • 2020년 4월 14일. 안후이성 농산물 품질 관리소가 성 농업청 웹사이트를 통해 농산물 지리적 표시 신청 접수를 공고했다. 신청 기관은 광더 농산물 품질 관리소로 지정되었다.
  • 2020년 12월 25일. 농업농촌부 공고 제378호에 따라 178개 제품이 보호를 받게 되었다. 차 협회의 재게시 자료에 따르면 이 목록의 17개 차 중에 五合茶叶가 있으며, 둥팅 비뤄춘, 신양 마오젠, 푸딩 백차와 나란히 포함되었다.
  • 2025년. 6월 9일자 국가지식재산권국(CNIPA) 공고 제632호(6월 27일 발표)에 따라 224개 제품이 지리적 표시 제품으로 인정되었다. 五合茶叶는 103번 항목이다. 신청 기관은 광더 농업 종합 행정 집행 대대이다.
• 전설 및 향토사. 아래 내용은 2023년 쉬안청 역사문화 연구자들이 발표한 향토사 자료에서 가져온 것이다. 이 자료가 근거로 삼은 기록 문서는 확인된 출처에서 찾을 수 없다.
  • 서진(西晋). 《광더주지》(《广德州志》)를 인용하며, 이미 이 시기에 사찰 인근에 차나무를 심고 차를 만들었다고 기술한다.
  • 명·청대. 이 자료에 따르면 두 왕조 모두에서 공납용 차로 바쳤으며, 가정(嘉靖) 연간에는 ‘어차’(御茶), 즉 황실 차라는 칭호를 받았다. 특히 성쯔커우(升子口) 마을이 유명했는데, 약 100무의 공납 차밭이 있었다고 한다. 이 마을의 옛 이름 성즈커우(圣旨口, ‘칙령의 입구’)는 관리들이 이곳에서 황제의 칙령을 낭독했기 때문이라고 자료는 설명하며, 현재의 이름은 20세기 중반에 얻었다고 한다. 이는 지명에 대한 향토적 해석일 뿐 문헌 기록은 아니다.
  • 1915년. ‘광더 윈우차’(广德云雾茶, ‘광더 운무차’)라는 이름으로 파나마 국제 박람회에서 금상을 받았다고 자료는 기록한다.
  • 1967–1976년. 1967년 생산대 생산량은 400단(担) 미만이었고, 1970년에는 약 400단이었다. 이후 공장의 도움으로 4.5km 고압 전선을 설치하고 세 개의 작업장을 지었으며 살청, 유념, 건조 기계를 도입했다. 1976년 생산량은 거의 1,000단으로 늘었다.
  • 1988년. 안후이성 명차 칭호를 받았다.
  • 문화유산. 이 자료에 따르면 제조 기술은 광더현 무형문화유산 목록에 등재되었고, 마을에는 차 박물관이 문을 열었다.
• 명칭: ‘우허’(五合)는 마을 이름이고 ‘차예’(茶叶)는 ‘찻잎’이다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배종: 보호 문서는 ‘본디 전통 윈우차 품종’(本地传统云雾茶品种), 즉 전통 ‘운무차’(云雾茶, yúnwù chá) 품종을 언급한다. 클론 이름은 나와 있지 않다.
• 원료: 단아부터 일아이엽까지. 아(芽)가 충실하고 잎이 두꺼우며 부드러운 상태가 오래 유지된다(芽壮，叶厚，持嫩性好).
• 채엽 시기: 3월 중순부터 4월 말까지. 병충해 잎, 자색 잎, 어엽(鱼叶), 붉게 변한 잎은 채취할 수 없다.
• 재식: 헥타르당 60,000주 이하, 연간 헥타르당 완숙 유기질 비료 15톤 이상.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 안후이성 남동부. 향토사 자료에 따르면 우허 산악 지대는 톈무산(天目山)과 황산(黄山) 지맥이 만나는 지점에 있다.
• 재배 고도: 300–800m — 보호 문서 기준.
• 토양: 보호 문서는 ‘칭샤토’(青砂土)와 ‘마구토’(麻骨土), pH 4.0–5.5를 선호 토양으로 명시한다. 향토사 자료는 pH 5.0–5.5, 유기물 약 2.5%의 황적색 토양을 언급한다.
• 기후: 향토사 자료에 따르면 연평균 기온 15.4°C, 강수량 1300mm, 산림률 90% 이상이다. 같은 자료에서 봄이면 차밭 주변에 야생 난초, 벚꽃, 복숭아꽃이 핀다고 기록한다.
• 면적: 2020년 자료 기준 보호 구역 6,860ha, 상설 재배지 3,000ha, 연간 생산량 225톤.

5. 생산 기술

2025년 보호 문서 기준 제법:

1. 위조(摊放, tānfàng): 두께 5cm 이하, 5–8시간, 2–3시간마다 뒤집기, 수분 함량 70–75%까지.
2. 살청(杀青, shāqīng): 120–170°C, 살청 후 수분 함량 58–60%, 즉시 냉각.
3. 유념(揉捻, róuniǎn): 15–35분, 찻잎이 단단히 뭉칠 때까지. 말린 잎 비율 90% 이상.
4. 초건(初干, chūgān): 열풍 또는 솥에서 110–130°C, 수분 함량 45–55%까지, 이후 수분 재조절.
5. 정형 및 백호 드러내기(整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90°C에서 찻잎을 펴고 굴리는 동작을 반복하여 수분 함량 15–20%까지.
6. 족건(足干, zúgān): 60–80°C, 30–45분, 수분 함량 6–7%까지.
7. 향 높이기(提香, tíxiāng): 90–100°C, 3–5분, 수분 함량 6% 미만까지.

6. 관능적 특성

보호 문서의 설명. 향토사 자료와 다른 부분은 함께 기재한다.

• 건엽 외형: 참새 혀 모양(形似雀舌), 가는 백호, 에메랄드 그린(翠绿). 향토사 자료는 찻잎을 ‘자수 가위 모양’(绣剪形)의 곧고 크고 고른 형태로 다르게 묘사한다.
• 건엽 향: 확인된 출처에서 별도 설명이 없다.
• 탕향: 진하고 풍부함(香气醇厚). 향토사 자료에 따르면 맑고 꽃향이 난다.
• 맛: 단맛의 여운, 상쾌함. 여러 번 우리기에 견딘다(回味甘甜，爽口耐冲泡).
• 탕색: 에메랄드 그린(汤色翠绿). 향토사 자료에 따르면 연녹색이며 밝다.
• 엽저(우린 잎): 보호 문서에서는 설명하지 않는다. 향토사 자료에 따르면 부드럽고 고르며 녹색으로 밝다(嫩匀绿亮).

7. 화학 성분

2025년 보호 문서 요구 사항:

지표	요구 사항
수분	6.0% 이하
수용성 추출물	42.5–53.5%
총 회분	4.5–5.9%
조섬유	7.5–12.8%
차 폴리페놀	18% 이상

이는 보호 명칭 제품에 대한 기준이며 특정 배치의 측정값은 아니다.

8. 우리기

녹차 등급에 대한 일반적 방법.

• 물 온도: 80–85°C.
• 차 분량: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
• 과정: 다구를 데우고 물을 벽면을 따라 붓는다. 첫 우림은 40–60초 후, 우린 물을 일부 남기고 다시 붓는다. 두세 번 재탕 가능.

9. 보관

등급에 대한 일반적 방법. 밀폐 용기에 담아 0–5°C 냉장 보관하고 빛, 습기, 냄새를 피한다. 1년 이내에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

확인된 출처에서 가격 정보는 없다.

• 위조품 방지:
  • 지리적 표시 전용 마크를 확인한다. 보호 구역 내 생산자가 광더 지식재산권 기관을 통해 신청하고 CNIPA 승인을 받아야만 사용할 수 있다.
  • 생산자가 양탄진의 네 마을 중 한 곳에 속하는지 확인한다.
  • 문서 기준: 찻잎은 참새 혀 모양에 백호가 있고 에메랄드빛이며, 탕색도 에메랄드 그린이다.

11. 흥미로운 사실

• 보호 구역은 한 진의 네 마을뿐이다.
• 두 개의 등록부가 이 이름을 보호하며, 신청 기관도 서로 다르다.
• 향토사 자료에 따르면 성쯔커우 계곡 입구에 ‘공차 성쯔커우’(贡茶升子口), 즉 ‘공납 차 성쯔커우’라고 새긴 돌이 서 있다.
• 향토사 자료에 따르면 기계 제다로 전환한 후 생산대 생산량이 1970년 400단에서 1976년 거의 1,000단으로 늘었다.

12. 쉬안청의 다른 차와 비교

• 광더 황진야(广德黄金芽): 같은 광더시의 녹차이지만 황색 잎 품종을 사용한다.
• 징팅 뤼쉐(敬亭绿雪): 쉬안청시의 역사적 녹차로, 명·청대 공납과 관련이 있다.
• 야산 루이차오쿠이(鸦山瑞草魁): 같은 시 랑시현의 녹차로, 2025년 보호를 함께 받았다.
• 황산 윈우(黄山云雾茶): 황산의 ‘운무’ 녹차. 향토사학자들은 우허 산지도 이 지맥에 속한다고 본다.

결론:

우허 차예는 양탄진 네 마을의 녹차로, 이름은 등급이 아니라 장소를 말한다. 보호 문서는 이 차를 상세히 설명한다. 현지 전통 ‘운무차’ 품종, 해발 300–800m의 차밭, 120–170°C 살청, 열풍 건조, 참새 혀 모양의 찻잎과 에메랄드빛 탕색. 명대 공납의 명성과 1915년 금상은 기록 문서가 아니라 향토사가들의 이야기이다.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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