Wǔhé cháyè

Wuhe Chaye (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — zeleni čaj iz naselja Yangtan (杨滩镇) u gradskom okrugu Guangde (广德市) gradske prefekture Xuancheng na jugoistoku provincije Anhui. Ime je dobio po selu Wuhe (五合村), a „chaye” (茶叶) jednostavno znači „listić čaja”: klasu ne određuje ime, nego tehnologija iz zaštitnog dokumenta — fiksacija, valjanje i sušenje vrućim zrakom, bez oksidacije. Dokument opisuje čaj „oblika poput vrapčjeg jezika” (形似雀舌), s tankim bijelim paperjem i smaragdnim naljevom. Ime je dva puta dobilo zaštitu: 2020. godine kao poljoprivredna geografska oznaka, a 2025. godine kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Zaštitni dokument iz 2025. godine bilježi tehnologiju bez oksidacije, a fazu oblikovanja označava riječju „烘青” (hōngqīng) — tako se naziva zeleni čaj sušen vrućim zrakom. Iz imena se klasa ne može izvesti: 五合 je toponim, 茶叶 je „listić čaja”.
• Kategorija: Proizvod sa zemljopisnom oznakom (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025.; od 2020. godine poljoprivredna geografska oznaka (农产品地理标志).
• Podrijetlo: Kina, provincija Anhui (安徽, Ānhuī), gradska prefektura Xuancheng (宣城, Xuānchéng), gradski okrug Guangde (广德, Guǎngdé), naselje Yangtan (杨滩, Yángtān).
• Zona zaštite: Četiri administrativna sela naselja Yangtan — Wuhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) i Jiufang (九房村). Koordinate prema objavi iz 2025. godine: 119°03′01″–119°13′58″ i. g. d., 30°35′02″–30°52′29″ s. g. š.
• Razlika u koordinatama: U podacima iz 2020. godine o prijavi sastav sela je isti, a koordinate su drugačije: 119°03′55″–119°13′30″ i. g. d., 30°38′30″–30°52′28″ s. g. š. Koji je obris točniji, iz dokumenata nije vidljivo.

2. Povijest i kulturno značenje

• Zaštitni dokumenti:
  • 14. travnja 2020. Stanica za kontrolu kvalitete poljoprivrednih proizvoda provincije Anhui objavila je na mrežnim stranicama pokrajinske uprave za poljoprivredu primitak prijave za poljoprivrednu geografsku oznaku; podnositeljem je imenovana uprava za kontrolu kvalitete poljoprivrednih proizvoda Guangdea.
  • 25. prosinca 2020. Objavom Ministarstva poljoprivrede br. 378 zaštitu su dobila 178 proizvoda. Prema pretisku čajne udruge, među sedamnaest čajeva s toga popisa nalazi se i 五合茶叶, uz 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 i 福鼎白茶.
  • 2025. Objavom Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA) br. 632 od 9. lipnja (objavljeno 27. lipnja) 224 proizvoda priznata su kao proizvodi sa zemljopisnom oznakom; 五合茶叶 je stavka 103. Podnositelj — odred sveobuhvatnog administrativnog provođenja prava u poljoprivredi Guangdea.
• Predaja i zavičajno znanje. Podaci u nastavku potječu iz zavičajnog prikaza iz 2023. godine koji su objavili istraživači povijesti i kulture Xuanchenga. Arhivskih dokumenata na koje se on oslanja u pronađenim izvorima nema.
  • Zapadni Jin (西晋). Pozivajući se na „Kroniku oblasti Guangde” (《广德州志》), prikaz piše da su se već tada uz hramove sadili čajni grmovi i proizvodio čaj.
  • Ming i Qing. Prema prikazu, čaj je u obje dinastije slan kao danak, a u godinama ere Jiajing (嘉靖) dobio je naziv „御茶” — „carski čaj”. Posebno se proslavilo selo Shengzikou (升子口), gdje je bio porezni vrt od oko sto mua. Njegovo staro ime Shengzhikou (圣旨口, „ušće ukaza”) prikaz objašnjava time da su ovdje činovnici proglašavali carski ukaz, a današnje je ime, prema prikazu, selo dobilo sredinom XX. stoljeća. To je lokalno tumačenje toponima, a ne dokument.
  • 1915. Pod imenom „广德云雾茶” („oblačno-magloviti čaj Guangdea”), prema prikazu, čaj je dobio zlatnu nagradu na Panamskoj međunarodnoj izložbi.
  • 1967–1976. Proizvodnja brigade 1967. godine bila je manja od 400 dana (担), a 1970. oko 400. Zatim su uz pomoć tvornica postavljeni 4,5 km visokonaponske linije, izgrađene tri hale i postavljeni strojevi za fiksaciju, valjanje i sušenje; do 1976. proizvodnja je porasla na gotovo tisuću dana.
  • 1988. Naziv pokrajinskog poznatog čaja Anhuia.
  • Baština. Prema prikazu, tehnologija izrade upisana je na popis nematerijalne kulturne baštine okruga Guangde, a u selu je otvoren muzej čaja.
• Ime: „Wuhe” (五合) ime je sela, „chaye” (茶叶) znači „listić čaja”.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Zaštitni dokument navodi „本地传统云雾茶品种” — lokalnu tradicionalnu sortu „oblačno-maglovitog” čaja (云雾茶, yúnwù chá). Imena klonova u njemu nema.
• Sirovina: Od pojedinačnog pupa do pupa s dva lista; puni pup i debeo list, koji dugo ostaje nježan (芽壮，叶厚，持嫩性好).
• Vrijeme berbe: Od sredine ožujka do kraja travnja. Zabranjeno je brati list sa štetnicima i bolestima, ljubičast, „riblji” (鱼叶) i pocrvenjeli list.
• Nasadi: Ne više od 60 000 grmova po hektaru, ne manje od 15 t zrelog organskog gnojiva po hektaru godišnje.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Jugoistok Anhuia. Prema prikazu, planinsko područje Wuhe leži na spoju ogranaka Tianmushana (天目山) i Huangshana (黄山).
• Nadmorska visina uzgoja: 300–800 m — prema zaštitnom dokumentu.
• Tla: Dokument navodi kao poželjna tla „青砂土” i „麻骨土” s pH 4,0–5,5. Prikaz piše o crveno-žutim tlima s pH 5,0–5,5 i organskom tvari oko 2,5 %.
• Klima: Prema prikazu, srednja godišnja temperatura 15,4 °C, oborine 1300 mm, šumovitost veća od 90 %. Ondje se također navodi da u proljeće uz nasade cvatu divlje orhideje, trešnja i breskva.
• Površina: Prema podacima iz 2020. godine, zaštitna zona iznosi 6860 ha, stalni nasadi 3000 ha, godišnji urod 225 t.

5. Tehnologija proizvodnje

Režimi prema zaštitnom dokumentu iz 2025. godine:

1. Prostiranje (摊放, tānfàng): Sloj do 5 cm, 5–8 sati, okretanje svaka 2–3 sata, do vlažnosti 70–75 %.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): 120–170 °C, vlažnost nakon fiksacije 58–60 %, zatim odmah hlađenje.
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn): 15–35 minuta, do zbijenih listića; udio savijenih — veći od 90 %.
4. Predsušenje (初干, chūgān): Vrućim zrakom ili u kotlu na 110–130 °C do vlažnosti 45–55 %, zatim odmakanje.
5. Oblikovanje s isticanjem paperja (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, izmjena postupaka izravnavanja i prevrtanja listića do vlažnosti 15–20 %.
6. Dosušivanje (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 minuta, do vlažnosti 6–7 %.
7. Podizanje arome (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 minuta, do vlažnosti ispod 6 %.

6. Organoleptička svojstva

Opis iz zaštitnog dokumenta; gdje se prikaz razlikuje od njega, naveden je i prikaz.

• Izgled suhog lista: Kao vrapčji jezik (形似雀舌), s tankim bijelim paperjem, smaragdnozelen (翠绿). Prikaz opisuje listić drukčije — ravan, „u obliku vezilačkih škara” (绣剪形), krupan i ujednačen.
• Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
• Aroma naljeva: Gusta i puna (香气醇厚). Prema prikazu — čista, s cvjetnim tonom.
• Okus: Sa slatkim naknadnim okusom, osvježavajući; čaj podnosi mnogo nalijevanja (回味甘甜，爽口耐冲泡).
• Boja naljeva: Smaragdnozelena (汤色翠绿). Prema prikazu — nježnozelena i sjajna.
• Dno čaja (natopljeni list): Dokument ga ne opisuje. Prema prikazu — nježno, ujednačeno, zeleno i sjajno (嫩匀绿亮).

7. Kemijski sastav

Zahtjevi iz zaštitnog dokumenta 2025. godine:

Pokazatelj	Zahtjev
Vlažnost	ne više od 6,0 %
U vodi topljive ekstraktivne tvari	42,5–53,5 %
Ukupni pepeo	4,5–5,9 %
Sirova vlakna	7,5–12,8 %
Čajni polifenoli	ne manje od 18 %

To su norme za proizvod pod zaštićenim imenom, a ne mjerenja konkretnih partija.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak: Zagrijati posuđe, naliti vodu uz stijenku, prvi naljev nakon 40–60 sekundi, ostaviti dio naljeva i dolijevati; dva do tri ponovljena nalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkoj ambalaži, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

U pronađenim izvorima nema podataka o cijenama.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak zemljopisne oznake: pravo na njega daje se proizvođačima iz zaštitne zone na zahtjev putem tijela za intelektualno vlasništvo Guangdea, uz odobrenje CNIPA-e.
  • Provjeriti je li proizvođač iz jednog od četiriju sela naselja Yangtan.
  • Prema dokumentu: listić kao vrapčji jezik, s bijelim paperjem, smaragdnozelen; naljev smaragdnozelen.

11. Zanimljivosti

• Zaštitna zona obuhvaća samo četiri sela jednoga naselja.
• Ime štite dva registra, a podnositelji su u njima različiti.
• Prema prikazu, na ulazu u dolinu Shengzikou stoji kamen s natpisom „贡茶升子口” — „danak čaj Shengzikoua”.
• Prema prikazu, nakon prelaska na strojnu izradu proizvodnja brigade porasla je s 400 dana 1970. na gotovo tisuću 1976. godine.

12. Usporedba s drugim čajevima Xuanchenga

• Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Zeleni čaj istog okruga Guangde, ali od žutolisnih sorti.
• Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Povijesni zeleni čaj prefekture Xuancheng, također povezan s dankom iz doba Minga i Qinga.
• Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Zeleni čaj okruga Langxi iste prefekture, također sa zaštitom iz 2025. godine.
• Huangshan Yun Wu (黄山云雾茶): „Oblačno-magloviti” zeleni čaj Huangshana, čijim ograncima zavičajni istraživači pripisuju i planine Wuhe.

Zaključno:

Wuhe Chaye zeleni je čaj četiriju sela naselja Yangtan, čije ime govori o mjestu, a ne o klasi. Zaštitni dokument opisuje ga podrobno: lokalna sorta „oblačno-maglovitog” čaja, nasadi na 300–800 m, fiksacija na 120–170 °C, sušenje vrućim zrakom, listić kao vrapčji jezik i smaragdni naljev. Porezna slava iz doba Ming i zlato 1915. godine — pripovijest su zavičajnih istraživača, a ne arhivski dokument.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Potpuni popis — na stranici Izvori