उहे चाये (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — यांगतान क़स्बे (杨滩镇) का हरा चाय है, जो अनहुई प्रांत के दक्षिण-पूर्व में शुआनचेंग शहरी ज़िले (宣城市) के गुआंगदे काउंटी-स्तरीय शहर (广德市) में स्थित है। नाम उहे गाँव (五合村) से लिया गया है, और «चाये» (茶叶) का सीधा अर्थ है «चाय की पत्ती»: वर्ग नाम से नहीं, बल्कि सुरक्षा दस्तावेज़ की तकनीक से तय होता है — स्थिरीकरण, घुमाव और गर्म हवा से सुखाना, बिना ऑक्सीकरण के। दस्तावेज़ चाय का वर्णन करता है «आकार में गौरैया की जीभ जैसी» (形似雀舌), महीन सफ़ेद रोम और पन्ना-हरे रंग की चाय के साथ। नाम को दो बार सुरक्षा मिली: 2020 में कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में, 2025 में भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में।
1. वर्गीकरण और उत्पत्ति
- प्रकार: हरा चाय (绿茶, lǜchá)। 2025 का सुरक्षा दस्तावेज़ बिना ऑक्सीकरण वाली तकनीक दर्ज करता है, और आकार देने की अवस्था को «होंगचिंग» (烘青) शब्द से चिह्नित करता है — इसी को गर्म हवा से सुखाई गई हरा चाय कहते हैं। नाम से वर्ग नहीं निकाला जा सकता: 五合 स्थाननाम है, 茶叶 — «चाय की पत्ती»।
- श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; 2020 से — कृषि भौगोलिक संकेत (农产品地理标志)।
- उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), शुआनचेंग शहरी ज़िला (宣城, Xuānchéng), गुआंगदे काउंटी-स्तरीय शहर (广德, Guǎngdé), यांगतान क़स्बा (杨滩, Yángtān)।
- सुरक्षा क्षेत्र: यांगतान क़स्बे के चार प्रशासनिक गाँव — उहे (五合村), बाइमा (白马村), लियाओलिन (燎琳村) और जिउफ़ांग (九房村)। 2025 की घोषणा के अनुसार निर्देशांक: 119°03′01″–119°13′58″ पू. देश., 30°35′02″–30°52′29″ उ. अक्ष.
- निर्देशांकों में अंतर: 2020 की आवेदन सूचना में गाँवों की सूची वही है, लेकिन निर्देशांक अलग हैं: 119°03′55″–119°13′30″ पू. देश., 30°38′30″–30°52′28″ उ. अक्ष। कौन सा क्षेत्र अधिक सटीक है, यह दस्तावेज़ों से स्पष्ट नहीं है।
2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व
- सुरक्षा दस्तावेज़:
- 14 अप्रैल 2020। अनहुई प्रांत के कृषि उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण स्टेशन ने प्रांतीय कृषि प्रबंधन की वेबसाइट पर कृषि भौगोलिक संकेत के लिए आवेदन स्वीकार किए जाने की घोषणा की; आवेदक के रूप में गुआंगदे कृषि उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण प्रबंधन को नियुक्त किया गया।
- 25 दिसंबर 2020। कृषि मंत्रालय की घोषणा सं. 378 से 178 उत्पादों को सुरक्षा मिली। चाय संघ की पुनर्मुद्रित सूची के अनुसार, इस सूची के सत्रह चायों में — 五合茶叶, साथ में 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 और 福鼎白茶।
- 2025। राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) की घोषणा सं. 632 दिनांक 9 जून (27 जून को प्रकाशित) से 224 उत्पाद भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्य हुए; 五合茶叶 — स्थान 103। आवेदक — गुआंगदे कृषि में समग्र प्रशासनिक कानून प्रवर्तन दस्ता।
- किंवदंती और स्थानीय इतिहास। नीचे की जानकारी 2023 के स्थानीय इतिहास लेख से है, जिसे शुआनचेंग के इतिहास और संस्कृति शोधकर्ताओं ने प्रकाशित किया। लेख जिन पुरालेखीय दस्तावेज़ों पर आधारित है, वे मिले स्रोतों में नहीं हैं।
- पश्चिमी जिन (西晋)। «गुआंगदे क्षेत्र इतिवृत्त» (《广德州志》) के हवाले से लेख लिखता है कि तभी मंदिरों के पास चाय की झाड़ियाँ लगाई जाती थीं और चाय बनाई जाती थी।
- मिंग और चिंग। लेख के अनुसार, दोनों राजवंशों में चाय कर के रूप में जाती थी, और जियाजिंग (嘉靖) काल में उसे «युचा» — «शाही चाय» की उपाधि मिली। विशेष रूप से प्रसिद्ध शेंगज़िकोऊ गाँव (升子口) था, जहाँ लगभग सौ म्यू का कर-उद्यान था। उसका पुराना नाम शेंगझिकोऊ (圣旨口, «आदेश का द्वार») लेख इस तरह समझाता है कि यहाँ अधिकारी शाही आदेश पढ़ते थे, और वर्तमान नाम, लेख के अनुसार, गाँव को बीसवीं सदी के मध्य में मिला। यह स्थाननाम की स्थानीय व्याख्या है, दस्तावेज़ नहीं।
- 1915। «广德云雾茶» («गुआंगदे बादल-धुंध चाय») नाम से, लेख के अनुसार, चाय को पनामा अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी में स्वर्ण पुरस्कार मिला।
- 1967–1976। 1967 में ब्रिगेड का उत्पादन 400 दान (担) से कम था, 1970 में — लगभग 400। फिर कारखानों की मदद से 4.5 किमी उच्च-वोल्टेज लाइन बिछाई गई, तीन कार्यशालाएँ बनीं और स्थिरीकरण, घुमाव और सुखाने की मशीनें लगाई गईं; 1976 तक उत्पादन लगभग एक हज़ार दान तक बढ़ गया।
- 1988। अनहुई के प्रांतीय प्रसिद्ध चाय का ख़िताब।
- विरासत। लेख के अनुसार, निर्माण तकनीक गुआंगदे काउंटी की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल है, गाँव में चाय संग्रहालय खुला है।
- नाम: «उहे» (五合) — गाँव का नाम, «चाये» (茶叶) — «चाय की पत्ती»।
3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल
- किस्म / कल्टीवार: सुरक्षा दस्तावेज़ «本地传统云雾茶品种» — स्थानीय पारंपरिक «बादल-धुंध चाय» किस्म (云雾茶, yúnwù chá) कहता है। उसमें क्लोनों के नाम नहीं हैं।
- कच्चा माल: अकेली कली से लेकर दो पत्तियों वाली कली तक; भरी हुई कली और मोटी पत्ती, जो देर तक कोमल रहती है (芽壮，叶厚，持嫩性好)।
- तोड़ने का समय: मार्च के मध्य से अप्रैल के अंत तक। कीट और रोग वाली, बैंगनी, «मछली पत्ती» (鱼叶) और लाल पड़ी पत्ती तोड़ना वर्जित है।
- रोपण: प्रति हेक्टेयर 60 000 झाड़ियों से अधिक नहीं, प्रति वर्ष प्रति हेक्टेयर कम से कम 15 टन सड़ी हुई जैविक खाद।
4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ
- क्षेत्र: अनहुई का दक्षिण-पूर्व। लेख के अनुसार, उहे पर्वतीय क्षेत्र तियानमुशान (天目山) और हुआंगशान (黄山) की शाखाओं के संगम पर स्थित है।
- उत्पादन ऊँचाई: 300–800 मी — सुरक्षा दस्तावेज़ के अनुसार।
- मिट्टी: दस्तावेज़ «चिंगशातू» (青砂土) और «मागूतू» (麻骨土) मिट्टी को वरीय बताता है, जिनका pH 4.0–5.5 है। लेख लाल-पीली मिट्टी की बात करता है, जिसका pH 5.0–5.5 और जैविक पदार्थ लगभग 2.5 % है।
- जलवायु: लेख के अनुसार, औसत वार्षिक तापमान 15.4 °C, वर्षा 1300 मिमी, वनाच्छादन 90 % से अधिक। वहीं लिखा है कि वसंत में बागानों के पास जंगली ऑर्किड, चेरी और आड़ू खिलते हैं।
- क्षेत्रफल: 2020 की सूचना के अनुसार, सुरक्षा क्षेत्र — 6860 हेक्टेयर, स्थायी रोपण — 3000 हेक्टेयर, वार्षिक उत्पादन — 225 टन।
5. उत्पादन तकनीक
2025 के सुरक्षा दस्तावेज़ के अनुसार अवस्थाएँ:
- फैलाना (摊放, tānfàng): परत 5 सेमी तक, 5–8 घंटे, हर 2–3 घंटे में पलटना, नमी 70–75 % तक।
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 120–170 °C, स्थिरीकरण के बाद नमी 58–60 %, फिर तुरंत ठंडा करना।
- घुमाव (揉捻, róuniǎn): 15–35 मिनट, घनी चाय की पत्तियाँ बनने तक; मुड़ी हुई पत्तियों का अनुपात — 90 % से अधिक।
- प्रारंभिक सुखाना (初干, chūgān): गर्म हवा से या कड़ाही में 110–130 °C पर, नमी 45–55 % तक, फिर पसीना लाना।
- रोम उभार के साथ आकार देना (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, चाय की पत्ती को समतल करने और लोटने की बारी-बारी क्रियाएँ, नमी 15–20 % तक।
- अंतिम सुखाना (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 मिनट, नमी 6–7 % तक।
- सुगंध उभारना (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 मिनट, नमी 6 % से कम तक।
6. संवेदी विशेषताएँ
सुरक्षा दस्तावेज़ का विवरण; जहाँ लेख उससे भिन्न है, वहाँ लेख भी दिया गया है।
- सूखी पत्ती का बाहरी रूप: गौरैया की जीभ जैसा (形似雀舌), महीन सफ़ेद रोम, पन्ना-हरा (翠绿)। लेख चाय की पत्ती को अलग बताता है — सीधी, «कढ़ाई की कैंची के आकार» (绣剪形), बड़ी और समान।
- सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
- चाय की सुगंध: गाढ़ी और भरी (香气醇厚)। लेख के अनुसार — स्वच्छ, पुष्प स्वर वाली।
- स्वाद: मीठे बाद के स्वाद के साथ, ताज़गी देने वाली; चाय कई बार डालने पर टिकती है (回味甘甜，爽口耐冲泡)।
- चाय का रंग: पन्ना-हरा (汤色翠绿)। लेख के अनुसार — हल्का-हरा और चमकीला।
- चाय की तली (भीगी पत्ती): दस्तावेज़ उसका वर्णन नहीं करता। लेख के अनुसार — कोमल, समान, हरी और चमकीली (嫩匀绿亮)।
7. रासायनिक संरचना
2025 के सुरक्षा दस्तावेज़ की आवश्यकताएँ:
| संकेतक | आवश्यकता |
|---|---|
| नमी | 6.0 % से अधिक नहीं |
| जल में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ | 42.5–53.5 % |
| कुल राख | 4.5–5.9 % |
| कच्चा रेशा | 7.5–12.8 % |
| चाय पॉलीफेनॉल | 18 % से कम नहीं |
ये सुरक्षित नाम वाले उत्पाद के लिए मानक हैं, विशेष बैचों के माप नहीं।
8. चाय बनाना
हरे चाय के लिए वर्ग की प्रथा।
- पानी का तापमान: 80–85 °C।
- चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
- बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
- प्रक्रिया: बर्तन गरम करें, पानी दीवार के सहारे डालें, पहली बार — 40–60 सेकंड बाद, कुछ चाय बचाकर रखें और पानी डालें; दो-तीन बार फिर डालें।
9. भंडारण
वर्ग की प्रथा। हवाबंद पैकेट में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक साल के भीतर पी लेना बेहतर है।
10. मूल्य और नकली से बचाव
मिले स्रोतों में मूल्य की जानकारी नहीं है।
- नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: इसका अधिकार सुरक्षा क्षेत्र के उत्पादकों को गुआंगदे बौद्धिक संपदा निकाय के माध्यम से आवेदन पर दिया जाता है, CNIPA की स्वीकृति से।
- जाँचें कि उत्पादक यांगतान क़स्बे के चार गाँवों में से किसी एक से है।
- दस्तावेज़ के अनुसार: चाय की पत्ती गौरैया की जीभ जैसी, सफ़ेद रोम वाली, पन्ना-हरी; चाय का रंग पन्ना-हरा।
11. रोचक तथ्य
- सुरक्षा क्षेत्र — केवल एक क़स्बे के चार गाँव।
- नाम को दो रजिस्टर सुरक्षा देते हैं, और उनमें आवेदक अलग हैं।
- लेख के अनुसार, शेंगज़िकोऊ घाटी के प्रवेश द्वार पर «贡茶升子口» — «कर चाय शेंगज़िकोऊ» लिखा पत्थर खड़ा है।
- लेख के अनुसार, मशीनी उत्पादन अपनाने के बाद ब्रिगेड का उत्पादन 1970 में 400 दान से बढ़कर 1976 में लगभग एक हज़ार हो गया।
12. शुआनचेंग की अन्य चायों से तुलना
- गुआंगदे हुआंगजिन या (广德黄金芽): उसी गुआंगदे ज़िले की हरा चाय, लेकिन पीली पत्ती वाली किस्मों से।
- जिंगतिंग ल्यू शुए (敬亭绿雪): शुआनचेंग ज़िले की ऐतिहासिक हरा चाय, जो मिंग और चिंग काल के कर से भी जुड़ी है।
- याशान रुईचाओकुई (鸦山瑞草魁): उसी ज़िले के लांगसी काउंटी की हरा चाय, 2025 की सुरक्षा के साथ भी।
- हुआंगशान युन उ (黄山云雾茶): हुआंगशान की «बादल-धुंध» हरा चाय, जिसकी शाखाओं से स्थानीय इतिहासकार उहे के पहाड़ों को भी जोड़ते हैं।
निष्कर्ष में:
उहे चाये — यांगतान क़स्बे के चार गाँवों की हरा चाय है, जिसका नाम स्थान बताता है, वर्ग नहीं। सुरक्षा दस्तावेज़ उसका विस्तार से वर्णन करता है: «बादल-धुंध चाय» की स्थानीय किस्म, 300–800 मी पर बागान, 120–170 °C पर स्थिरीकरण, गर्म हवा से सुखाना, गौरैया की जीभ जैसी चाय की पत्ती और पन्ना-हरा रंग। मिंग काल की कर-प्रसिद्धि और 1915 का स्वर्ण — स्थानीय इतिहासकारों का वृत्तांत है, पुरालेखीय दस्तावेज़ नहीं।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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