Wǔhé cháyè

Wuhe Chaye (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) ist ein grüner Tee aus der Gemeinde Yangtan (杨滩镇) des kreisfreien Stadtbezirks Guangde (广德市) der bezirksfreien Stadt Xuancheng im Südosten der Provinz Anhui. Der Name geht auf das Dorf Wuhe (五合村) zurück, und „chaye“ (茶叶) bedeutet schlicht „Teeblatt“: Die Klasse wird nicht durch den Namen, sondern durch die Technologie aus dem Schutzdokument bestimmt — Fixierung, Rollen und Trocknung mit Heißluft, ohne Oxidation. Das Dokument beschreibt den Tee als „von der Form her wie eine Spatzenzunge“ (形似雀舌), mit feinem weißem Flaum und smaragdgrünem Aufguss. Den Schutz erhielt der Name zweimal: 2020 als landwirtschaftliche geografische Angabe, 2025 als Produkt mit geografischer Angabe.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Das Schutzdokument von 2025 verzeichnet die Technologie ohne Oxidation, und die Formgebungsphase kennzeichnet es mit dem Wort „烘青“ (hōngqīng) — so nennt man grünen Tee mit Heißlufttrocknung. Aus dem Namen ist die Klasse nicht ableitbar: 五合 ist ein Ortsname, 茶叶 bedeutet „Teeblatt“.
• Kategorie: Produkt mit geografischer Angabe (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; seit 2020 landwirtschaftliche geografische Angabe (农产品地理标志).
• Herkunft: China, Provinz Anhui (安徽, Ānhuī), bezirksfreie Stadt Xuancheng (宣城, Xuānchéng), kreisfreier Stadtbezirk Guangde (广德, Guǎngdé), Gemeinde Yangtan (杨滩, Yángtān).
• Schutzgebiet: Vier Verwaltungsdörfer der Gemeinde Yangtan — Wuhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) und Jiufang (九房村). Koordinaten laut Bekanntmachung von 2025: 119°03′01″–119°13′58″ ö. L., 30°35′02″–30°52′29″ n. Br.
• Koordinatenabweichung: In den Angaben von 2020 zur Anmeldung ist die Zusammensetzung der Dörfer dieselbe, die Koordinaten jedoch andere: 119°03′55″–119°13′30″ ö. L., 30°38′30″–30°52′28″ n. Br. Welcher Umriss genauer ist, geht aus den Dokumenten nicht hervor.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Schutzdokumente:
  • 14. April 2020. Die Station für Qualitätskontrolle landwirtschaftlicher Produkte der Provinz Anhui gab auf der Website der Provinzverwaltung für Landwirtschaft die Annahme des Antrags auf eine landwirtschaftliche geografische Angabe bekannt; als Antragsteller wurde die Verwaltung für Qualitätskontrolle landwirtschaftlicher Produkte von Guangde benannt.
  • 25. Dezember 2020. Mit der Bekanntmachung des Landwirtschaftsministeriums Nr. 378 erhielten 178 Produkte Schutz. Laut Nachdruck des Teeverbands gehören zu den siebzehn Tees dieser Liste — 五合茶叶, neben 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 und 福鼎白茶.
  • 2025. Mit der Bekanntmachung der Staatlichen Verwaltung für geistiges Eigentum (CNIPA) Nr. 632 vom 9. Juni (veröffentlicht am 27. Juni) wurden 224 Produkte als Produkte mit geografischer Angabe anerkannt; 五合茶叶 ist Position 103. Antragsteller ist die Einheit für umfassende Verwaltungsrechtsdurchsetzung in der Landwirtschaft von Guangde.
• Überlieferung und Heimatkunde. Die folgenden Angaben stammen aus einer heimatkundlichen Skizze von 2023, veröffentlicht von Forschenden zur Geschichte und Kultur Xuanchengs. Archivalische Dokumente, auf die sie sich stützt, liegen in den gefundenen Quellen nicht vor.
  • Westliche Jin-Dynastie (西晋). Unter Berufung auf die „Chronik des Gebiets Guangde“ (《广德州志》) schreibt die Skizze, dass bereits damals bei Tempeln Teesträucher gepflanzt und Tee hergestellt wurden.
  • Ming- und Qing-Dynastie. Laut Skizze ging der Tee in beiden Dynastien als Tribut, und in den Jahren Jiajing (嘉靖) erhielt er den Titel „kaiserlicher Tee“ („御茶“). Besonders berühmt war das Dorf Shengzikou (升子口), wo sich ein abgabepflichtiger Garten von etwa hundert Mu befand. Seinen früheren Namen Shengzhikou (圣旨口, „Mündung des Erlasses“) erklärt die Skizze damit, dass hier Beamte den kaiserlichen Erlass verlasen; den heutigen Namen erhielt das Dorf der Skizze zufolge Mitte des 20. Jahrhunderts. Dies ist eine örtliche Deutung des Ortsnamens, kein Dokument.
  • 1915. Unter dem Namen „广德云雾茶“ („Wolken- und Nebeltee aus Guangde“) erhielt der Tee laut Skizze eine Goldmedaille auf der Panama International Exposition.
  • 1967–1976. Die Produktion der Brigade betrug 1967 weniger als 400 Dan (担), 1970 etwa 400. Danach wurden mithilfe von Fabriken eine 4,5 km lange Hochspannungsleitung verlegt, drei Werkhallen gebaut und Maschinen für Fixierung, Rollen und Trocknung aufgestellt; bis 1976 stieg die Produktion auf fast tausend Dan.
  • 1988. Auszeichnung als berühmter Tee der Provinz Anhui.
  • Erbe. Laut Skizze wurde die Herstellungstechnologie in die Liste des immateriellen Kulturerbes des Kreises Guangde aufgenommen, im Dorf wurde ein Teemuseum eröffnet.
• Name: „Wuhe“ (五合) ist der Dorfname, „chaye“ (茶叶) bedeutet „Teeblatt“.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Das Schutzdokument nennt „本地传统云雾茶品种“ — lokale traditionelle Sorte des „Wolken- und Nebeltees“ (云雾茶, yúnwù chá). Klonnamen enthält es nicht.
• Rohmaterial: Von der einzelnen Knospe bis zur Knospe mit zwei Blättern; volle Knospe und dickes Blatt, das lange zart bleibt (芽壮，叶厚，持嫩性好).
• Erntezeit: Von Mitte März bis Ende April. Verboten ist das Pflücken von Blättern mit Schädlingen und Krankheiten, von violetten Blättern, von „Fischblättern“ (鱼叶) und von rot verfärbten Blättern.
• Pflanzungen: Nicht mehr als 60 000 Sträucher pro Hektar, nicht weniger als 15 t verrotteter organischer Substanz pro Hektar und Jahr.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Südosten Anhuis. Laut Skizze liegt das Berggebiet von Wuhe am Übergang der Ausläufer des Tianmushan (天目山) und des Huangshan (黄山).
• Anbauhöhe: 300–800 m — laut Schutzdokument.
• Böden: Das Dokument nennt als bevorzugt die Böden „青砂土“ und „麻骨土“ mit pH 4,0–5,5. Die Skizze schreibt von rot-gelben Böden mit pH 5,0–5,5 und organischer Substanz von etwa 2,5 %.
• Klima: Laut Skizze beträgt die Jahresdurchschnittstemperatur 15,4 °C, der Niederschlag 1300 mm, der Waldanteil über 90 %. Dort heißt es außerdem, dass im Frühjahr nahe den Gärten wilde Orchideen, Kirschen und Pfirsiche blühen.
• Fläche: Den Angaben von 2020 zufolge umfasst das Schutzgebiet 6860 ha, die ständigen Pflanzungen 3000 ha, die Jahresernte 225 t.

5. Produktionstechnologie

Die Parameter nach dem Schutzdokument von 2025:

1. Ausbreiten (摊放, tānfàng): Schicht bis 5 cm, 5–8 Stunden, Wenden alle 2–3 Stunden, bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 70–75 %.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): 120–170 °C, Feuchtigkeitsgehalt nach der Fixierung 58–60 %, danach sofortiges Abkühlen.
3. Rollen (揉捻, róuniǎn): 15–35 Minuten, bis zu dichten Teeblättern; Anteil gerollter Blätter — über 90 %.
4. Vortrocknung (初干, chūgān): Mit Heißluft oder im Kessel bei 110–130 °C bis zu einer Feuchtigkeit von 45–55 %, danach Ausgleichen der Feuchte.
5. Formgebung mit Hervorrufen des Flaums (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, Wechsel von Einebnen und Rollen des Teeblatts bis zu einer Feuchtigkeit von 15–20 %.
6. Fertigtrocknung (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 Minuten, bis zu einer Feuchtigkeit von 6–7 %.
7. Aromasteigerung (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 Minuten, bis zu einer Feuchtigkeit unter 6 %.

6. Organoleptische Eigenschaften

Beschreibung des Schutzdokuments; wo die Skizze davon abweicht, wird auch die Skizze angeführt.

• Erscheinungsbild des trockenen Blatts: Wie eine Spatzenzunge (形似雀舌), mit feinem weißem Flaum, smaragdgrün (翠绿). Die Skizze beschreibt das Teeblatt anders — gerade, „in Form einer Stickschere“ (绣剪形), groß und gleichmäßig.
• Aroma des trockenen Blatts: In den gefundenen Quellen keine gesonderte Beschreibung.
• Aroma des Aufgusses: Dicht und voll (香气醇厚). Laut Skizze — rein, mit blumiger Note.
• Geschmack: Mit süßem Nachgeschmack, erfrischend; der Tee verträgt viele Aufgüsse (回味甘甜，爽口耐冲泡).
• Farbe des Aufgusses: Smaragdgrün (汤色翠绿). Laut Skizze — zartgrün und leuchtend.
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Das Dokument beschreibt ihn nicht. Laut Skizze — zart, gleichmäßig, grün und leuchtend (嫩匀绿亮).

7. Chemische Zusammensetzung

Anforderungen des Schutzdokuments von 2025:

Kennwert	Anforderung
Feuchtigkeit	nicht mehr als 6,0 %
Wasserlösliche Extrakte	42,5–53,5 %
Gesamtasche	4,5–5,9 %
Rohfaser	7,5–12,8 %
Tee-Polyphenole	nicht weniger als 18 %

Dies sind Normen für das Produkt unter geschütztem Namen, nicht Messungen konkreter Partien.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weiße Gaiwan.
• Vorgehen: Gefäß vorwärmen, Wasser an der Wand entlang eingießen, erster Aufguss nach 40–60 Sekunden, einen Teil des Aufgusses stehen lassen und nachgießen; zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Das besondere Zeichen für geografische Angaben suchen: Das Recht darauf erhalten Produzenten aus dem Schutzgebiet auf Antrag über die Behörde für geistiges Eigentum von Guangde, mit Genehmigung durch die CNIPA.
  • Prüfen, dass der Produzent aus einem der vier Dörfer der Gemeinde Yangtan stammt.
  • Laut Dokument: Teeblatt wie eine Spatzenzunge, mit weißem Flaum, smaragdgrün; Aufguss smaragdgrün.

11. Interessante Fakten

• Das Schutzgebiet umfasst nur vier Dörfer einer einzigen Gemeinde.
• Den Namen schützen zwei Register, und die Antragsteller darin sind verschieden.
• Laut Skizze steht am Eingang des Tals Shengzikou ein Stein mit der Aufschrift „贡茶升子口“ — „Tributtee Shengzikou“.
• Laut Skizze stieg die Produktion der Brigade nach der Umstellung auf maschinelle Verarbeitung von 400 Dan im Jahr 1970 auf fast tausend im Jahr 1976.

12. Vergleich mit anderen Tees aus Xuancheng

• Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Grüner Tee aus demselben Kreis Guangde, jedoch aus gelbblättrigen Sorten.
• Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Historischer grüner Tee des Kreises Xuancheng, ebenfalls mit dem Tributwesen der Ming- und Qing-Zeit verbunden.
• Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Grüner Tee des Kreises Langxi desselben Bezirks, ebenfalls mit Schutz von 2025.
• Huangshan Yun Wu (黄山云雾茶): „Wolken- und Nebel“-Grüntee des Huangshan, zu dessen Ausläufern Heimatkundler auch die Berge von Wuhe zählen.

Zum Schluss:

Wuhe Chaye ist ein grüner Tee aus vier Dörfern der Gemeinde Yangtan, dessen Name vom Ort spricht, nicht von der Klasse. Das Schutzdokument beschreibt ihn ausführlich: lokale Sorte des „Wolken- und Nebeltees“, Gärten auf 300–800 m, Fixierung bei 120–170 °C, Heißlufttrocknung, Teeblatt wie eine Spatzenzunge und smaragdgrüner Aufguss. Der Tributruhm der Ming-Zeit und das Gold von 1915 sind eine Erzählung von Heimatkundlern, kein archivalisches Dokument.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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