Wǔhé cháyè

Wuhe Chaye (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) je zeleni čaj iz naselja Yangtan (杨滩镇) mestnega okraja Guangde (广德市) mestnega območja Xuancheng na jugovzhodu province Anhui. Ime je dobil po vasi Wuhe (五合村), »chaye« (茶叶) pa preprosto pomeni »čajni list«: razreda ne določa ime, temveč tehnologija iz dokumenta o zaščiti — fiksacija, zvijanje in sušenje z vročim zrakom, brez oksidacije. Dokument opisuje čaj »po obliki kot vrabčev jezik« (形似雀舌), z drobnim belim puhom in smaragdno zelenim prevretkom. Ime je zaščito prejelo dvakrat: leta 2020 kot kmetijska geografska označba, leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Dokument o zaščiti iz leta 2025 zapisuje tehnologijo brez oksidacije, fazo oblikovanja pa označuje z besedo »烘青« (hōngqīng) — tako se imenuje zeleni čaj sušen z vročim zrakom. Iz imena razreda ni mogoče izpeljati: 五合 je toponim, 茶叶 pa »čajni list«.
• Kategorija: Proizvod z geografsko označbo (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; od leta 2020 — kmetijska geografska označba (农产品地理标志).
• Izvor: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno območje Xuancheng (宣城, Xuānchéng), mestni okraj Guangde (广德, Guǎngdé), naselje Yangtan (杨滩, Yángtān).
• Območje zaščite: Štiri upravne vasi naselja Yangtan — Wuhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) in Jiufang (九房村). Koordinate po objavi iz leta 2025: 119°03′01″–119°13′58″ v. d., 30°35′02″–30°52′29″ s. š.
• Razhajanje koordinat: V podatkih iz leta 2020 o prijavi je seznam vasi enak, koordinate pa drugačne: 119°03′55″–119°13′30″ v. d., 30°38′30″–30°52′28″ s. š. Kateri obris je natančnejši, iz dokumentov ni razvidno.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Dokumenti o zaščiti:
  • 14. april 2020. Postaja za nadzor kakovosti kmetijskih proizvodov province Anhui je na spletišču provincialne uprave za kmetijstvo objavila sprejem prijave za kmetijsko geografsko označbo; kot prijavitelj je bila določena uprava za nadzor kakovosti kmetijskih proizvodov Guangde.
  • 25. december 2020. Z objavo Ministrstva za kmetijstvo št. 378 je zaščito prejelo 178 proizvodov. Po ponatisu čajnega združenja je med sedemnajstimi čaji s tega seznama tudi 五合茶叶, poleg 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 in 福鼎白茶.
  • 2025. Z objavo Državne uprave za intelektualno lastnino (CNIPA) št. 632 z dne 9. junija (objavljeno 27. junija) je bilo 224 proizvodov priznanih kot proizvodi z geografsko označbo; 五合茶叶 je na mestu 103. Prijavitelj je oddelek za celovito upravno izvrševanje v kmetijstvu Guangde.
• Izročilo in krajevno zgodovinopisje. Spodnji podatki so iz krajevnega orisa iz leta 2023, ki so ga objavili raziskovalci zgodovine in kulture Xuanchenga. Arhivskih dokumentov, na katere se opira, v najdenih virih ni.
  • Zahodni Jin (西晋). S sklicevanjem na »Kroniko okraja Guangde« (《广德州志》) oris navaja, da so že takrat ob templjih sadili čajne grme in izdelovali čaj.
  • Ming in Qing. Po orisu je čaj šel med davčne dajatve pri obeh dinastijah, v letih Jiajing (嘉靖) pa je prejel naziv »御茶« — »cesarski čaj«. Posebej je slovela vas Shengzikou (升子口), kjer je bil davčni vrt velik približno sto mu. Njeno prejšnje ime Shengzhikou (圣旨口, »ustje odloka«) oris pojasnjuje s tem, da so tu uradniki razglasili cesarski odlok, sedanje ime pa je vas po orisu dobila sredi 20. stoletja. To je krajevna razlaga toponima, ne dokument.
  • 1915. Pod imenom »广德云雾茶« (»oblačno-megleni čaj iz Guangdeja«) je čaj po orisu prejel zlato nagrado na Panamski mednarodni razstavi.
  • 1967–1976. Proizvodnja brigade je bila leta 1967 manjša od 400 danov (担), leta 1970 pa približno 400. Nato so s pomočjo tovarn napeljali 4,5 km visokonapetostnega voda, zgradili tri delavnice in namestili stroje za fiksacijo, zvijanje in sušenje; do leta 1976 je proizvodnja narasla skoraj na tisoč danov.
  • 1988. Naziv provincialnega priznanega čaja province Anhui.
  • Dediščina. Po orisu je tehnologija izdelave vpisana na seznam nesnovne kulturne dediščine okraja Guangde, v vasi pa je odprt čajni muzej.
• Ime: »Wuhe« (五合) je ime vasi, »chaye« (茶叶) pa »čajni list«.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Dokument o zaščiti navaja »本地传统云雾茶品种« — lokalno tradicionalno sorto »oblačno-meglenega« čaja (云雾茶, yúnwù chá). Imena klonov v njem ni.
• Surovina: Od enega samega popka do popka z dvema listoma; poln popek in debel list, ki dolgo ostaja nežen (芽壮，叶厚，持嫩性好).
• Čas obiranja: Od sredine marca do konca aprila. Prepovedano je obirati list s škodljivci in boleznimi, vijoličen list, »ribji« list (鱼叶) in pordečel list.
• Nasadi: Največ 60 000 grmov na hektar, najmanj 15 t pregnitega organskega gnojila na hektar na leto.

4. Terroir in posebnosti pridelave

• Regija: Jugovzhod province Anhui. Po orisu leži gorsko območje Wuhe na stičišču obronkov Tianmushana (天目山) in Huangshana (黄山).
• Nadmorska višina pridelave: 300–800 m — po dokumentu o zaščiti.
• Tla: Dokument kot prednostni navaja tla »青砂土« in »麻骨土« s pH 4,0–5,5. Oris piše o rdeče-rumenih tleh s pH 5,0–5,5 in organsko snovjo okoli 2,5 %.
• Podnebje: Po orisu je povprečna letna temperatura 15,4 °C, padavine 1300 mm, gozdnatost več kot 90 %. Tam je tudi zapisano, da spomladi ob vrtovih cvetijo divje orhideje, češnje in breskve.
• Površina: Po podatkih iz leta 2020 območje zaščite obsega 6860 ha, trajni nasadi 3000 ha, letni pridelek pa 225 t.

5. Tehnologija proizvodnje

Parametri po dokumentu o zaščiti iz leta 2025:

1. Razprostiranje (摊放, tānfàng): Plast do 5 cm, 5–8 ur, obračanje vsake 2–3 ure, do vlažnosti 70–75 %.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): 120–170 °C, vlažnost po fiksaciji 58–60 %, nato takojšnje ohlajanje.
3. Zvijanje (揉捻, róuniǎn): 15–35 minut, do čvrstih čajnih lističev; delež zvitih — več kot 90 %.
4. Predsušenje (初干, chūgān): Z vročim zrakom ali v kotlu pri 110–130 °C do vlažnosti 45–55 %, nato odležavanje.
5. Oblikovanje z razkrivanjem puha (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, izmenično poravnavanje in valjanje čajnega lističa do vlažnosti 15–20 %.
6. Dosuševanje (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 minut, do vlažnosti 6–7 %.
7. Dvig arome (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 minut, do vlažnosti pod 6 %.

6. Organoleptične značilnosti

Opis iz dokumenta o zaščiti; kjer se oris od njega razlikuje, je naveden tudi oris.

• Videz suhega lista: Kot vrabčev jezik (形似雀舌), s tankim belim puhom, smaragdno zelen (翠绿). Oris opisuje čajni listič drugače — raven, »v obliki vezenih škarij« (绣剪形), velik in enakomeren.
• Aroma suhega lista: V najdenih virih ni ločenega opisa.
• Aroma prevretka: Polna in bogata (香气醇厚). Po orisu — čista, s cvetličnim tonom.
• Okus: S sladkim pookusom, osvežujoč; čaj zdrži veliko prelivov (回味甘甜，爽口耐冲泡).
• Barva prevretka: Smaragdno zelena (汤色翠绿). Po orisu — nežno zelena in svetla.
• Čajna usedlina (skuha list): Dokument je ne opisuje. Po orisu — nežna, enakomerna, zelena in svetla (嫩匀绿亮).

7. Kemijska sestava

Zahteve dokumenta o zaščiti iz leta 2025:

Kazalnik	Zahteva
Vlažnost	največ 6,0 %
Vodotopne ekstraktivne snovi	42,5–53,5 %
Skupni pepel	4,5–5,9 %
Surova celuloza	7,5–12,8 %
Čajni polifenoli	najmanj 18 %

To so norme za proizvod pod zaščitenim imenom, ne meritve konkretnih serij.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek: Segreti posodo, naliti vodo ob steni, prvi prevretek — po 40–60 sekundah, pustiti del prevretka in dolivati; dva do tri ponovne prelive.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati poseben znak geografske označbe: pravico do njega dobijo proizvajalci z območja zaščite na podlagi prijave prek organa za intelektualno lastnino Guangdeja, s potrditvijo CNIPA.
  • Preveriti, ali je proizvajalec iz ene od štirih vasi naselja Yangtan.
  • Po dokumentu: čajni listič kot vrabčev jezik, z belim puhom, smaragdno zelen; prevretek smaragdno zelen.

11. Zanimiva dejstva

• Območje zaščite so zgolj štiri vasi enega naselja.
• Ime ščitita dva registra, prijavitelja pa sta različna.
• Po orisu stoji ob vhodu v dolino Shengzikou kamen z napisom »贡茶升子口« — »davčni čaj Shengzikou«.
• Po orisu je po prehodu na strojno izdelavo proizvodnja brigade narasla s 400 danov leta 1970 na skoraj tisoč leta 1976.

12. Primerjava z drugimi čaji iz Xuanchenga

• Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Zeleni čaj istega okraja Guangde, vendar iz rumenolistnih sort.
• Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Zgodovinski zeleni čaj okraja Xuancheng, prav tako povezan z davčnimi dajatvami obdobij Ming in Qing.
• Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Zeleni čaj okraja Langxi istega območja, prav tako z zaščito iz leta 2025.
• Huangshan Yun Wu (黄山云雾茶): »Oblačno-megleni« zeleni čaj Huangshana, na katerega obronke krajevni zgodovinarji uvrščajo tudi gore Wuhe.

Za zaključek:

Wuhe Chaye je zeleni čaj štirih vasi naselja Yangtan, katerega ime govori o kraju, ne o razredu. Dokument o zaščiti ga opisuje podrobno: lokalna sorta »oblačno-meglenega« čaja, vrtovi na 300–800 m, fiksacija pri 120–170 °C, sušenje z vročim zrakom, čajni listič kot vrabčev jezik in smaragdno zelen prevretek. Davčna slava iz časov Ming in zlato iz leta 1915 sta pripoved krajevnih zgodovinarjev, ne arhivski dokument.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Celoten seznam — na strani Viri