Teh Wuhe (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) ialah teh hijau dari pekan Yangtan (杨滩镇), bandar daerah Guangde (广德市), perbandaran Xuancheng di tenggara wilayah Anhui. Nama ini diberikan sempena kampung Wuhe (五合村), manakala “chaye” (茶叶) bermaksud “daun teh”: kelas tidak ditentukan oleh nama, tetapi oleh teknologi daripada dokumen perlindungan iaitu penetapan, penggulungan dan pengeringan dengan udara panas, tanpa pengoksidaan. Dokumen tersebut menggambarkan teh “berbentuk seperti lidah burung pipit” (形似雀舌), dengan bulu putih halus dan minuman berwarna zamrud. Nama ini menerima perlindungan dua kali: pada tahun 2020 sebagai petunjuk geografi pertanian, dan pada tahun 2025 sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Pengelasan dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Dokumen perlindungan 2025 merekodkan teknologi tanpa pengoksidaan, manakala peringkat pembentukan ditandai dengan perkataan “烘青” (hōngqīng), iaitu istilah untuk teh hijau yang dikeringkan dengan udara panas. Kelas tidak dapat disimpulkan daripada nama: 五合 ialah toponim, 茶叶 ialah “daun teh”.
- Kategori: Produk dengan petunjuk geografi (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; sejak 2020 sebagai petunjuk geografi pertanian (农产品地理标志).
- Asal usul: China, wilayah Anhui (安徽, Ānhuī), perbandaran Xuancheng (宣城, Xuānchéng), bandar daerah Guangde (广德, Guǎngdé), pekan Yangtan (杨滩, Yángtān).
- Kawasan perlindungan: Empat kampung pentadbiran di pekan Yangtan iaitu Wuhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) dan Jiufang (九房村). Koordinat menurut pengumuman 2025: 119°03′01″–119°13′58″ T, 30°35′02″–30°52′29″ U.
- Percanggahan koordinat: Dalam maklumat permohonan 2020, senarai kampung adalah sama, tetapi koordinatnya berbeza: 119°03′55″–119°13′30″ T, 30°38′30″–30°52′28″ U. Kontur mana yang lebih tepat tidak dapat dipastikan daripada dokumen.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Dokumen perlindungan:
- 14 April 2020. Stesen kawalan kualiti produk pertanian wilayah Anhui mengumumkan di laman web jabatan pertanian wilayah tentang penerimaan permohonan petunjuk geografi pertanian; pemohon yang dilantik ialah unit kawalan kualiti produk pertanian Guangde.
- 25 Disember 2020. Melalui pengumuman Kementerian Pertanian No. 378, perlindungan diberikan kepada 178 produk. Menurut cetakan semula persatuan teh, antara tujuh belas teh dalam senarai ini ialah 五合茶叶, bersama 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 dan 福鼎白茶.
- 2025. Melalui pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) No. 632 bertarikh 9 Jun (diterbitkan 27 Jun), 224 produk diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi; 五合茶叶 ialah kedudukan 103. Pemohon ialah unit penguatkuasaan undang-undang pentadbiran bersepadu dalam pertanian Guangde.
- Legenda dan sejarah tempatan. Maklumat di bawah adalah daripada esei sejarah tempatan 2023 yang diterbitkan oleh penyelidik sejarah dan budaya Xuancheng. Dokumen arkib yang menjadi rujukan esei tersebut tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Jin Barat (西晋). Merujuk kepada “Kronik Daerah Guangde” (《广德州志》), esei tersebut menulis bahawa sejak zaman itu pokok teh sudah ditanam di kuil dan teh dibuat.
- Dinasti Ming dan Qing. Menurut esei tersebut, teh dihantar sebagai ufti semasa kedua-dua dinasti, dan pada zaman Jiajing (嘉靖) menerima gelaran “teh diraja” (御茶). Kampung Shengzikou (升子口) amat terkenal, dengan kebun cukai seluas kira-kira seratus mu. Nama lamanya Shengzhikou (圣旨口, “muara titah”) dijelaskan oleh esei tersebut sebagai tempat pegawai membacakan titah diraja, manakala nama sekarang, menurut esei itu, diberikan pada pertengahan abad ke-20. Ini ialah tafsiran toponim tempatan, bukan dokumen.
- 1915. Di bawah nama “teh kabut awan Guangde” (广德云雾茶), menurut esei tersebut, teh ini memenangi anugerah emas di Pameran Antarabangsa Panama.
- 1967–1976. Pengeluaran briged pada tahun 1967 kurang daripada 400 dan (担), pada tahun 1970 kira-kira 400. Kemudian dengan bantuan kilang, talian voltan tinggi sepanjang 4.5 km dibina, tiga bengkel didirikan dan mesin penetapan, penggulungan serta pengeringan dipasang; menjelang 1976 pengeluaran meningkat hampir seribu dan.
- 1988. Menerima gelaran teh terkenal wilayah Anhui.
- Warisan. Menurut esei tersebut, teknologi pembuatan dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara daerah Guangde, dan muzium teh dibuka di kampung.
- Nama: “Wuhe” (五合) ialah nama kampung, “chaye” (茶叶) bermaksud “daun teh”.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Dokumen perlindungan menyebut “varieti tradisional tempatan teh kabut awan” (本地传统云雾茶品种, yúnwù chá). Nama klon tidak dinyatakan.
- Bahan mentah: Daripada tunas tunggal sehingga tunas dengan dua daun; tunas berisi dan daun tebal yang kekal lembut untuk tempoh lama (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Masa memetik: Dari pertengahan Mac hingga akhir April. Dilarang memetik daun yang berpenyakit, daun ungu, “daun ikan” (鱼叶) dan daun kemerahan.
- Penanaman: Tidak lebih daripada 60 000 pokok sehektar, tidak kurang daripada 15 tan baja organik reput sehektar setahun.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Tenggara Anhui. Menurut esei tersebut, kawasan pergunungan Wuhe terletak di pertemuan banjaran Tianmushan (天目山) dan Huangshan (黄山).
- Ketinggian penanaman: 300–800 m mengikut dokumen perlindungan.
- Tanah: Dokumen menyebut tanah “tanah pasir biru” (青砂土) dan “tanah tulang rami” (麻骨土) dengan pH 4.0–5.5 sebagai pilihan utama. Esei menulis tentang tanah merah-kuning dengan pH 5.0–5.5 dan bahan organik sekitar 2.5%.
- Iklim: Menurut esei, suhu purata tahunan ialah 15.4 °C, hujan 1300 mm, litupan hutan melebihi 90%. Esei juga menyebut bahawa pada musim bunga, berhampiran kebun teh berbunga orkid liar, sakura dan pic.
- Keluasan: Menurut maklumat 2020, kawasan perlindungan ialah 6860 ha, tanaman kekal 3000 ha, tuaian tahunan 225 tan.
5. Teknologi Pengeluaran
Parameter mengikut dokumen perlindungan 2025:
- Pelayuan hamparan (摊放, tānfàng): Lapisan sehingga 5 cm, 5–8 jam, dibalik setiap 2–3 jam, sehingga kelembapan 70–75%.
- Penetapan (杀青, shāqīng): 120–170 °C, kelembapan selepas penetapan 58–60%, kemudian segera disejukkan.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): 15–35 minit, sehingga helaian padat; kadar helaian tergulung melebihi 90%.
- Pengeringan awal (初干, chūgān): Dengan udara panas atau dalam kuali pada 110–130 °C sehingga kelembapan 45–55%, kemudian dibiarkan melembap semula.
- Pembentukan dengan penonjolan bulu (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, selang seli teknik meratakan dan menggolek helaian sehingga kelembapan 15–20%.
- Pengeringan akhir (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 minit, sehingga kelembapan 6–7%.
- Peningkatan aroma (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 minit, sehingga kelembapan di bawah 6%.
6. Ciri Organoleptik
Penerangan daripada dokumen perlindungan; jika esei berbeza, huraian esei turut disertakan.
- Rupa daun kering: Seperti lidah burung pipit (形似雀舌), dengan bulu putih halus, hijau zamrud (翠绿). Esei menggambarkan helaian secara berbeza iaitu lurus, “berbentuk gunting sulaman” (绣剪形), besar dan sekata.
- Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma minuman: Pekat dan penuh (香气醇厚). Menurut esei, bersih dengan nada berbunga.
- Rasa: Dengan rasa manis selepas telan, menyegarkan; teh tahan banyak seduhan (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Warna minuman: Hijau zamrud (汤色翠绿). Menurut esei, hijau lembut dan cerah.
- Hamparan basah (daun terendam): Tidak diterangkan dalam dokumen. Menurut esei, lembut, sekata, hijau dan cerah (嫩匀绿亮).
7. Komposisi Kimia
Keperluan dokumen perlindungan 2025:
| Penunjuk | Keperluan |
|---|---|
| Kelembapan | tidak lebih daripada 6.0% |
| Bahan ekstrak larut air | 42.5–53.5% |
| Abu kasar | 4.5–5.9% |
| Serat kasar | 7.5–12.8% |
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 18% |
Ini ialah piawaian untuk produk di bawah nama yang dilindungi, bukan ukuran kelompok tertentu.
8. Penyeduhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses: Panaskan perkakas, tuang air di sepanjang dinding, seduhan pertama 40–60 saat, tinggalkan sebahagian minuman dan tambah air; dua hingga tiga kali tambahan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi: hak untuk tanda ini diberikan kepada pengeluar dari kawasan perlindungan melalui permohonan kepada badan harta intelek Guangde, dengan kelulusan CNIPA.
- Sahkan bahawa pengeluar berasal dari salah satu daripada empat kampung di pekan Yangtan.
- Mengikut dokumen: helaian seperti lidah burung pipit, dengan bulu putih, berwarna zamrud; minuman berwarna zamrud.
11. Fakta Menarik
- Kawasan perlindungan hanyalah empat kampung dalam satu pekan.
- Nama ini dilindungi oleh dua daftar, dan pemohonnya berbeza.
- Menurut esei, di pintu masuk lembah Shengzikou terdapat batu dengan tulisan “贡茶升子口” iaitu “teh ufti Shengzikou”.
- Menurut esei, selepas beralih kepada pemprosesan mesin, pengeluaran briged meningkat daripada 400 dan pada tahun 1970 kepada hampir seribu dan pada tahun 1976.
12. Perbandingan dengan Teh Lain dari Xuancheng
- Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Teh hijau dari daerah Guangde yang sama, tetapi daripada varieti daun kuning.
- Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Teh hijau bersejarah dari perbandaran Xuancheng, juga dikaitkan dengan ufti zaman Ming dan Qing.
- Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Teh hijau dari daerah Langxi dalam perbandaran yang sama, juga menerima perlindungan pada 2025.
- Huangshan Yun Wu (黄山云雾茶): Teh hijau “kabut awan” dari Huangshan, yang banjarannya dikaitkan oleh sejarawan tempatan dengan pergunungan Wuhe.
Kesimpulan:
Teh Wuhe ialah teh hijau dari empat kampung di pekan Yangtan, yang namanya merujuk kepada tempat, bukan kelas. Dokumen perlindungan menerangkannya secara terperinci: varieti tempatan teh “kabut awan”, kebun pada ketinggian 300–800 m, penetapan pada 120–170 °C, pengeringan udara panas, helaian seperti lidah burung pipit dan minuman berwarna zamrud. Kemasyhuran ufti zaman Ming dan emas 1915 ialah cerita sejarawan tempatan, bukan dokumen arkib.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber