五合茶叶（Wǔhé cháyè）是产自安徽省东南部宣城市广德市杨滩镇的绿茶。名称得自五合村，而“茶叶”即茶之叶：决定其类别的并非名称，而是保护文件所载工艺——杀青、揉捻、热风干燥，不经氧化。文件描述此茶“形似雀舌”，白毫细显，汤色翠绿。该名称两次获得保护：2020年作为农产品地理标志，2025年作为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类别： 绿茶（lǜchá）。2025年保护文件记载的工艺不经氧化，成形工序标注为“烘青”（hōngqīng）——即热风干燥的绿茶。类别并不能从名称推知：五合为地名，茶叶为“茶之叶”。
- 范畴： 地理标志产品（dìlǐ biāozhì chǎnpǐn），2025年；自2020年起为农产品地理标志。
- 产地： 中国安徽省（Ānhuī），宣城市（Xuānchéng），广德市（Guǎngdé），杨滩镇（Yángtān）。
- 保护区域： 杨滩镇四个行政村——五合村、白马村、燎琳村、九房村。2025年公告所载坐标为：东经119°03′01″–119°13′58″，北纬30°35′02″–30°52′29″。
- 坐标差异： 2020年申报资料中所列村庄相同，但坐标不同：东经119°03′55″–119°13′30″，北纬30°38′30″–30°52′28″。两份文件未能显示哪个范围更准确。
2. 历史与文化意义
- 保护文件：
- 传说与地方志。 以下内容出自2023年宣城历史文化研究者所撰地方文化文章。其所依据的档案文件在已查来源中未见。
- 西晋。 该文引《广德州志》称，当时寺庙旁已植茶制茶。
- 明、清。 据该文，茶在明清两代均为贡品，嘉靖年间获“御茶”之称。升子口村尤为著名，有贡茶园约百亩。其旧名“圣旨口”，该文解释为官员在此宣读皇帝诏书之处，今名则为二十世纪中叶所改。此为对地名的民间解释，并非档案记载。
- 1915年。 据该文，此茶以“广德云雾茶”之名获巴拿马万国博览会金奖。
- 1967–1976年。 大队产量1967年不足400担，1970年约400担。此后借助工厂架设4.5公里高压线路，建成三个车间，配置杀青、揉捻、烘干机械；至1976年产量增至近千担。
- 1988年。 获安徽省名茶称号。
- 遗产。 据该文，制作技艺已列入广德县非物质文化遗产名录，村中建有茶博物馆。
- 名称：“五合”为村名，“茶叶”即“茶之叶”。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培型： 保护文件载为“本地传统云雾茶品种”。文中未列出无性系名称。
- 原料： 单芽至一芽二叶；芽壮，叶厚，持嫩性好。
- 采摘时间： 3月中旬至4月底。禁止采收病虫害叶、紫叶、鱼叶及红叶。
- 种植： 每公顷不超过60000株，每年每公顷施腐熟有机肥不少于15吨。
4. 风土与种植特点
- 区域： 安徽东南部。据地方文章，五合山区位于天目山与黄山余脉交汇处。
- 海拔： 300–800米——据保护文件。
- 土壤： 保护文件称适宜土壤为“青砂土”和“麻骨土”，pH值4.0–5.5。地方文章则记为红黄壤，pH值5.0–5.5，有机质约2.5%。
- 气候： 据地方文章，年平均气温15.4°C，降水量1300毫米，森林覆盖率超过90%。文中又称春季茶园周边野兰、樱桃花与桃花盛开。
- 面积： 据2020年资料，保护区域6860公顷，固定茶园3000公顷，年产量225吨。
5. 制作工艺
2025年保护文件所载参数：
- 摊放（tānfàng）： 摊叶厚度不超过5厘米，历时5–8小时，每2–3小时翻动一次，至含水率70–75%。
- 杀青（shāqīng）： 120–170°C，杀青后含水率58–60%，随即冷却。
- 揉捻（róuniǎn）： 15–35分钟，至条索紧结；成条率大于90%。
- 初干（chūgān）： 热风或锅温110–130°C，至含水率45–55%，随后回潮。
- 整形提毫（zhěngxíng tíháo）： 80–90°C，交替运用理条与搓条手法，至含水率15–20%。
- 足干（zúgān）： 60–80°C，30–45分钟，至含水率6–7%。
- 提香（tíxiāng）： 90–100°C，3–5分钟，至含水率低于6%。
6. 感官特征
保护文件所述；地方文章与文件不一致处，并列记之。
- 干茶外形： 形似雀舌，白毫细显，翠绿。地方文章描述不同——条索挺直，呈“绣剪形”，较为硕壮匀整。
- 干茶香气： 已查来源中无单独描述。
- 茶汤香气： 香气醇厚。据地方文章——清纯，带花香。
- 滋味： 回味甘甜，爽口耐冲泡。
- 汤色： 汤色翠绿。据地方文章——嫩绿明亮。
- 叶底： 保护文件未予描述。据地方文章——嫩匀绿亮。
7. 化学成分
2025年保护文件要求：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超过6.0% |
| 水浸出物 | 42.5–53.5% |
| 总灰分 | 4.5–5.9% |
| 粗纤维 | 7.5–12.8% |
| 茶多酚 | 不低于18% |
此为受保护名称下产品的标准，并非特定批次实测值。
8. 冲泡
绿茶类常规方法。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 每150毫升水3克。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 过程： 温器，沿杯壁注水，第一泡40–60秒出汤，留存部分茶汤续水；可续泡两三次。
9. 储存
类常规方法。密封包装，于0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮用。
10. 价格与防伪
已查来源中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志：该标志由保护区域内生产者经广德市知识产权部门申请，由国家知识产权局核准使用。
- 核验生产者是否来自杨滩镇四个村之一。
- 据文件：干茶形似雀舌，白毫显露，色泽翠绿；汤色翠绿。
11. 趣闻
- 保护区域仅为同一镇的四个村。
- 名称受两个名录保护，且两个名录的申请人不同。
- 据地方文章，升子口村山谷入口处立有一石，上刻“贡茶升子口”。
- 据地方文章，机械化加工后，大队产量由1970年的400担增至1976年的近千担。
12. 与宣城其他茶比较
- 广德黄金芽： 同属广德县的绿茶，但采用黄叶品种。
- 敬亭绿雪： 宣城市历史绿茶，同样与明清贡茶相关。
- 鸦山瑞草魁： 同市郎溪县绿茶，亦于2025年获保护。
- 黄山云雾茶： 黄山“云雾”绿茶，地方学者将五合山区归于黄山余脉。
结语：
五合茶叶是杨滩镇四个村的绿茶，其名指示产地而非类别。保护文件对其描述翔实：本地“云雾茶”品种，茶园海拔300–800米，杀青温度120–170°C，热风干燥，干茶形似雀舌，汤色翠绿。至于明代贡茶之荣与1915年金奖，则为地方学者之说，而非档案记载。
资料来源
地理标志
完整列表见“资料来源”页面