Ухе Чає (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — зелений чай селища Янтань (杨滩镇) міського повіту Гуанде (广德市) міського округу Сюаньчен на південному сході провінції Аньхой. Назва походить від села Ухе (五合村), а «чає» (茶叶) означає просто «чайний лист»: клас визначає не назва, а технологія з документа охорони — фіксація, скручування та сушіння гарячим повітрям, без окиснення. Документ описує чай «формою як горобиний язик» (形似雀舌), із тонким білим ворсом та смарагдовим настоєм. Охорону назва отримала двічі: у 2020 році як сільськогосподарське географічне зазначення, у 2025 році — як продукт із географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Документ охорони 2025 року фіксує технологію без окиснення, а етап формування позначає словом «烘青» (hōngqīng) — так називають зелений чай гарячоповітряного сушіння. Із назви клас не виводиться: 五合 — топонім, 茶叶 — «чайний лист».
- Категорія: Продукт із географічним зазначенням (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; з 2020 року — сільськогосподарське географічне зазначення (农产品地理标志).
- Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Сюаньчен (宣城, Xuānchéng), міський повіт Гуанде (广德, Guǎngdé), селище Янтань (杨滩, Yángtān).
- Зона охорони: Чотири адміністративні села селища Янтань — Ухе (五合村), Байма (白马村), Ляолінь (燎琳村) та Цзюфан (九房村). Координати за оголошенням 2025 року: 119°03′01″–119°13′58″ сх. д., 30°35′02″–30°52′29″ пн. ш.
- Розбіжність координат: У відомостях 2020 року про заявку склад сіл той самий, а координати інші: 119°03′55″–119°13′30″ сх. д., 30°38′30″–30°52′28″ пн. ш. Який контур точніший, з документів не видно.
2. Історія та Культурне Значення
- Документи охорони:
- 14 квітня 2020 року. Станція контролю якості сільгосппродукції провінції Аньхой оголосила на сайті провінційного управління сільського господарства про прийом заявки на сільськогосподарське географічне зазначення; заявником призначено управління контролю якості сільгосппродукції Гуанде.
- 25 грудня 2020 року. Оголошенням Міністерства сільського господарства № 378 охорону отримали 178 продуктів. За передруком чайної асоціації, серед сімнадцяти чаїв цього списку — 五合茶叶, поруч із 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 та 福鼎白茶.
- 2025 рік. Оголошенням Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA) № 632 від 9 червня (опубліковано 27 червня) 224 продукти визнано продуктами з географічним зазначенням; 五合茶叶 — позиція 103. Заявник — загін комплексного адміністративного правозастосування в сільському господарстві Гуанде.
- Переказ і краєзнавство. Відомості нижче — з краєзнавчого нарису 2023 року, опублікованого дослідниками історії та культури Сюаньчена. Архівних документів, на які він спирається, у знайдених джерелах немає.
- Західна Цзінь (西晋). З посиланням на «Хроніку області Гуанде» (《广德州志》) нарис пише, що вже тоді при храмах садили чайні кущі та робили чай.
- Мін і Цін. За нарисом, чай ішов у данину за обох династій, а в роки Цзяцзін (嘉靖) отримав звання «御茶» — «імператорського чаю». Особливо славилося село Шенцзикоу (升子口), де був податний сад близько ста му. Її колишню назву Шенчжикоу (圣旨口, «гирло указу») нарис пояснює тим, що тут чиновники оголошували імператорський указ, а нинішню назву, за нарисом, село отримало в середині XX століття. Це місцеве тлумачення топоніма, а не документ.
- 1915 рік. Під назвою «广德云雾茶» («облачно-туманний чай Гуанде»), за нарисом, чай отримав золоту нагороду на Панамській міжнародній виставці.
- 1967–1976 роки. Виробіток бригади в 1967 році був меншим за 400 даней (担), у 1970-му — близько 400. Потім за допомогою заводів провели 4,5 км високовольтної лінії, збудували три цехи та поставили машини для фіксації, скручування і сушіння; до 1976 року виробіток зріс майже до тисячі даней.
- 1988 рік. Звання провінційного іменитого чаю Аньхоя.
- Спадщина. За нарисом, технологію виготовлення внесено до списку нематеріальної культурної спадщини повіту Гуанде, у селі відкрито музей чаю.
- Назва: «Ухе» (五合) — назва села, «чає» (茶叶) — «чайний лист».
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Документ охорони називає «本地传统云雾茶品种» — місцевий традиційний сорт «облачно-туманного» чаю (云雾茶, yúnwù chá). Назв клонів у ньому немає.
- Сировина: Від одиничної бруньки до бруньки з двома листками; налита брунька і товстий листок, що довго залишається ніжним (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Час збору: Із середини березня до кінця квітня. Заборонено збирати лист зі шкідниками та хворобами, фіолетовий, «риб’ячий» (鱼叶) і почервонілий лист.
- Посадки: Не більше 60 000 кущів на гектар, не менше 15 т перепрілої органіки на гектар на рік.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Південний схід Аньхоя. За нарисом, гірський район Ухе лежить на стику відрогів Тяньмушаня (天目山) та Хуаншаня (黄山).
- Висота вирощування: 300–800 м — за документом охорони.
- Ґрунти: Документ називає переважними ґрунти «青砂土» та «麻骨土» з pH 4,0–5,5. Нарис пише про червоно-жовті ґрунти з pH 5,0–5,5 та органікою близько 2,5 %.
- Клімат: За нарисом, середньорічна температура 15,4 °C, опади 1300 мм, лісистість понад 90 %. Там само сказано, що навесні поруч із садами цвітуть дикі орхідеї, вишня та персик.
- Площа: За відомостями 2020 року, зона охорони — 6860 га, постійні посадки — 3000 га, річний збір — 225 т.
5. Технологія Виробництва
Режими за документом охорони 2025 року:
- Розстилання (摊放, tānfàng): Шар до 5 см, 5–8 годин, перевертання кожні 2–3 години, до вологості 70–75 %.
- Фіксація (杀青, shāqīng): 120–170 °C, вологість після фіксації 58–60 %, потім одразу охолодження.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): 15–35 хвилин, до щільних чаїнок; частка скручених — понад 90 %.
- Передсушіння (初干, chūgān): Гарячим повітрям або в казані при 110–130 °C до вологості 45–55 %, потім відволожування.
- Формування з виявленням ворсу (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, чергування прийомів вирівнювання та перекочування чаїнки до вологості 15–20 %.
- Досушування (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 хвилин, до вологості 6–7 %.
- Підсилення аромату (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 хвилин, до вологості нижче 6 %.
6. Органолептичні Характеристики
Опис документа охорони; де нарис розходиться з ним, наведено й нарис.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Як горобиний язик (形似雀舌), із тонким білим ворсом, смарагдово-зелений (翠绿). Нарис описує чаїнку інакше — пряма, «у формі вишивальних ножиць» (绣剪形), велика й рівна.
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Густий і повний (香气醇厚). За нарисом — чистий, із квітковим тоном.
- Смак: Зі солодким післясмаком, освіжаючий; чай витримує багато заварок (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Колір настою: Смарагдово-зелений (汤色翠绿). За нарисом — ніжно-зелений і яскравий.
- Чайне дно (заварений лист): Документ його не описує. За нарисом — ніжне, рівне, зелене та яскраве (嫩匀绿亮).
7. Хімічний Склад
Вимоги документа охорони 2025 року:
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Вологість | не більше 6,0 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | 42,5–53,5 % |
| Загальна зола | 4,5–5,9 % |
| Сира клітковина | 7,5–12,8 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 18 % |
Це норми для продукту під захищеною назвою, а не вимірювання конкретних партій.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес: Прогріти посуд, налити воду по стінці, перший настій — через 40–60 секунд, залишати частину настою і доливати; два-три повторних заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичному пакованні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього дають виробникам із зони охорони за заявкою через орган з інтелектуальної власності Гуанде, із затвердженням CNIPA.
- Перевіряти, що виробник з одного з чотирьох сіл селища Янтань.
- За документом: чаїнка як горобиний язик, із білим ворсом, смарагдова; настій смарагдовий.
11. Цікаві Факти
- Зона охорони — лише чотири села одного селища.
- Назву охороняють два реєстри, і заявники в них різні.
- За нарисом, біля входу в долину Шенцзикоу стоїть камінь із написом «贡茶升子口» — «податний чай Шенцзикоу».
- За нарисом, після переходу на машинне виробництво виробіток бригади зріс із 400 даней у 1970 році майже до тисячі в 1976-му.
12. Порівняння з іншими чаями Сюаньчена
- Гуанде Хуанцзінь Я (广德黄金芽): Зелений чай того ж повіту Гуанде, але з жовтолистих сортів.
- Цзінтін Люй Сюе (敬亭绿雪): Історичний зелений чай округу Сюаньчен, теж пов’язаний із даниною епох Мін та Цін.
- Яшань Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁): Зелений чай повіту Лансі того ж округу, теж з охороною 2025 року.
- Хуаншань Юнь У (黄山云雾茶): «Облачно-туманний» зелений чай Хуаншаня, до відрогів якого краєзнавці відносять і гори Ухе.
На завершення:
Ухе Чає — зелений чай чотирьох сіл селища Янтань, чия назва говорить про місце, а не про клас. Документ охорони описує його докладно: місцевий сорт «облачно-туманного» чаю, сади на 300–800 м, фіксація при 120–170 °C, гарячоповітряне сушіння, чаїнка як горобиний язик та смарагдовий настій. Податна слава часів Мін і золото 1915 року — розповідь краєзнавців, а не архівний документ.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»