Uhe Chaye (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) é um chá verde do distrito de Yangtan (杨滩镇), do município de Guangde (广德市), da prefeitura de Xuancheng, no sudeste da província de Anhui. O nome vem da aldeia de Uhe (五合村), e “chaye” (茶叶) significa simplesmente “folha de chá”: a classe não é definida pelo nome, mas pelo processo do documento de proteção — fixação, enrolamento e secagem com ar quente, sem oxidação. O documento descreve o chá “com forma de língua de pardal” (形似雀舌), com penugem branca fina e infusão cor de esmeralda. O nome recebeu proteção duas vezes: em 2020, como indicação geográfica agrícola, e em 2025, como produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). O documento de proteção de 2025 registra a tecnologia sem oxidação, e a etapa de modelagem é marcada com a palavra «烘青» (hōngqīng) — assim se designa o chá verde de secagem com ar quente. A classe não se deduz do nome: 五合 é topônimo, 茶叶 é “folha de chá”.
- Categoria: Produto com indicação geográfica (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; desde 2020, indicação geográfica agrícola (农产品地理标志).
- Origem: China, província de Anhui (安徽, Ānhuī), prefeitura de Xuancheng (宣城, Xuānchéng), município de Guangde (广德, Guǎngdé), distrito de Yangtan (杨滩, Yángtān).
- Zona de proteção: Quatro aldeias administrativas do distrito de Yangtan — Uhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) e Jiufang (九房村). Coordenadas conforme o anúncio de 2025: 119°03′01″–119°13′58″ E, 30°35′02″–30°52′29″ N.
- Divergência de coordenadas: Nas informações de 2020 sobre o pedido, a composição das aldeias é a mesma, mas as coordenadas são outras: 119°03′55″–119°13′30″ E, 30°38′30″–30°52′28″ N. Qual contorno é mais exato não se vê nos documentos.
2. História e Significado Cultural
- Documentos de proteção:
- 14 de abril de 2020. A estação de controle de qualidade de produtos agrícolas da província de Anhui anunciou no site da administração provincial de agricultura a aceitação do pedido de indicação geográfica agrícola; o requerente designado foi a administração de controle de qualidade de produtos agrícolas de Guangde.
- 25 de dezembro de 2020. Pelo anúncio nº 378 do Ministério da Agricultura, 178 produtos receberam proteção. Conforme a republicação da associação de chá, entre os dezessete chás dessa lista está 五合茶叶, ao lado de 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 e 福鼎白茶.
- 2025. Pelo anúncio nº 632 da Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA), de 9 de junho (publicado em 27 de junho), 224 produtos foram reconhecidos como produtos com indicação geográfica; 五合茶叶 é a posição 103. O requerente é a equipe de aplicação administrativa integrada na agricultura de Guangde.
- Lenda e história local. As informações abaixo vêm de um ensaio de história local de 2023, publicado por pesquisadores de história e cultura de Xuancheng. Os documentos de arquivo em que ele se baseia não estão nas fontes encontradas.
- Jin Ocidental (西晋). Com referência à “Crônica da região de Guangde” (《广德州志》), o ensaio escreve que já então se plantavam pés de chá junto aos templos e se produzia chá.
- Ming e Qing. Segundo o ensaio, o chá era enviado como tributo em ambas as dinastias e, nos anos Jiajing (嘉靖), recebeu o título de «御茶» — “chá imperial”. Destacava-se especialmente a aldeia de Shengzikou (升子口), onde havia um jardim tributário de cerca de cem mu. Seu antigo nome, Shengzhikou (圣旨口, “boca do decreto”), o ensaio explica pelo fato de que ali os funcionários anunciavam o decreto imperial, e o nome atual, ainda segundo o ensaio, a aldeia recebeu em meados do século XX. Esta é uma interpretação local do topônimo, não um documento.
- 1915. Sob o nome «广德云雾茶» (“chá de névoa e nuvens de Guangde”), segundo o ensaio, o chá recebeu medalha de ouro na Exposição Internacional do Panamá.
- 1967–1976. A produção da brigada em 1967 foi inferior a 400 dan (担), e em 1970, cerca de 400. Depois, com a ajuda de fábricas, foram instalados 4,5 km de linha de alta tensão, construídos três galpões e instaladas máquinas de fixação, enrolamento e secagem; em 1976, a produção subiu para quase mil dan.
- 1988. Título de chá famoso provincial de Anhui.
- Patrimônio. Segundo o ensaio, a técnica de fabricação foi incluída na lista de patrimônio cultural imaterial do condado de Guangde, e na aldeia foi aberto um museu do chá.
- Nome: «Uhe» (五合) é o nome da aldeia, «chaye» (茶叶) é “folha de chá”.
3. Descrição Botânica e Matéria-prima
- Variedade / Cultivar: O documento de proteção chama «本地传统云雾茶品种» — variedade local tradicional de chá “de névoa e nuvens” (云雾茶, yúnwù chá). Não há nomes de clones nele.
- Matéria-prima: De gema única a gema com duas folhas; gema cheia e folha espessa, que permanece tenra por muito tempo (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Época de colheita: De meados de março ao fim de abril. É proibido colher folhas com pragas e doenças, roxas, “de peixe” (鱼叶) e avermelhadas.
- Plantio: Não mais de 60.000 pés por hectare, não menos de 15 t de matéria orgânica curtida por hectare ao ano.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Região: Sudeste de Anhui. Segundo o ensaio, a região montanhosa de Uhe fica no encontro dos contrafortes de Tianmushan (天目山) e Huangshan (黄山).
- Altitude de cultivo: 300–800 m — conforme o documento de proteção.
- Solos: O documento indica como preferenciais os solos «青砂土» e «麻骨土» com pH 4,0–5,5. O ensaio fala de solos vermelho-amarelos com pH 5,0–5,5 e matéria orgânica em torno de 2,5 %.
- Clima: Segundo o ensaio, temperatura média anual de 15,4 °C, precipitação de 1300 mm, cobertura florestal superior a 90 %. Ali também se diz que, na primavera, junto aos jardins florescem orquídeas silvestres, cerejeiras e pessegueiros.
- Área: Conforme as informações de 2020, a zona de proteção tem 6860 ha, as plantações permanentes, 3000 ha, e a colheita anual, 225 t.
5. Tecnologia de Produção
Regimes segundo o documento de proteção de 2025:
- Espalhamento (摊放, tānfàng): Camada de até 5 cm, 5–8 horas, virada a cada 2–3 horas, até umidade de 70–75 %.
- Fixação (杀青, shāqīng): 120–170 °C, umidade após a fixação de 58–60 %, seguida imediatamente de resfriamento.
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn): 15–35 minutos, até folhas compactas; proporção de enroladas superior a 90 %.
- Pré-secagem (初干, chūgān): Com ar quente ou em tacho a 110–130 °C, até umidade de 45–55 %, seguida de repouso.
- Modelagem com revelação da penugem (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, alternância de técnicas de alinhamento e rolamento da folha até umidade de 15–20 %.
- Secagem final (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 minutos, até umidade de 6–7 %.
- Realce do aroma (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 minutos, até umidade abaixo de 6 %.
6. Características Organolépticas
Descrição do documento de proteção; onde o ensaio diverge dela, o ensaio também é citado.
- Aparência da folha seca: Como língua de pardal (形似雀舌), com penugem branca fina, verde-esmeralda (翠绿). O ensaio descreve a folha de outra forma — reta, “em forma de tesoura de bordar” (绣剪形), grande e uniforme.
- Aroma da folha seca: Não há descrição específica nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Denso e cheio (香气醇厚). Segundo o ensaio — limpo, com nota floral.
- Sabor: Com retrogosto doce, refrescante; o chá suporta muitas infusões (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Cor da infusão: Verde-esmeralda (汤色翠绿). Segundo o ensaio — verde-clara e brilhante.
- Folha infundida: O documento não a descreve. Segundo o ensaio — tenra, uniforme, verde e brilhante (嫩匀绿亮).
7. Composição Química
Requisitos do documento de proteção de 2025:
| Indicador | Requisito |
|---|---|
| Umidade | não superior a 6,0 % |
| Substâncias extrativas solúveis em água | 42,5–53,5 % |
| Cinzas totais | 4,5–5,9 % |
| Fibra bruta | 7,5–12,8 % |
| Polifenóis do chá | não menos de 18 % |
São normas para o produto sob nome protegido, não medições de lotes concretos.
8. Preparo
Prática da classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
- Processo: Aquecer o utensílio, verter a água pela parede, primeira infusão após 40–60 segundos, deixar parte da infusão e completar com água; duas ou três reinfusões.
9. Armazenamento
Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de indicação geográfica: o direito a ele é concedido a produtores da zona de proteção mediante pedido junto ao órgão de propriedade intelectual de Guangde, com aprovação da CNIPA.
- Verificar que o produtor seja de uma das quatro aldeias do distrito de Yangtan.
- Conforme o documento: folha como língua de pardal, com penugem branca, cor de esmeralda; infusão cor de esmeralda.
11. Fatos Interessantes
- A zona de proteção tem apenas quatro aldeias de um único distrito.
- O nome é protegido por dois registros, e os requerentes neles são diferentes.
- Segundo o ensaio, na entrada do vale de Shengzikou há uma pedra com a inscrição «贡茶升子口» — “chá tributário de Shengzikou”.
- Segundo o ensaio, após a mudança para a produção mecanizada, a produção da brigada passou de 400 dan em 1970 para quase mil em 1976.
12. Comparação com outros chás de Xuancheng
- Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Chá verde do mesmo município de Guangde, mas de variedades de folha amarela.
- Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Chá verde histórico da prefeitura de Xuancheng, também ligado ao tributo das eras Ming e Qing.
- Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Chá verde do condado de Langxi da mesma prefeitura, também com proteção de 2025.
- Huangshan Yun Wu (黄山云雾茶): Chá verde “de névoa e nuvens” de Huangshan, a cujos contrafortes os historiadores locais também associam as montanhas de Uhe.
Em conclusão:
Uhe Chaye é um chá verde de quatro aldeias do distrito de Yangtan, cujo nome indica o lugar, não a classe. O documento de proteção o descreve em detalhe: variedade local de chá “de névoa e nuvens”, jardins a 300–800 m, fixação a 120–170 °C, secagem com ar quente, folha como língua de pardal e infusão cor de esmeralda. A fama tributária das eras Ming e o ouro de 1915 são narrativa de historiadores locais, não documento de arquivo.
Fontes
Indicação geográfica
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