Ухэ Чае (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — Аньхой мужийн зүүн өмнөд хэсэгт орших Сюаньчэн хотын тойргийн Гуандэ (广德市) хотын харьяаны Янтань (杨滩镇) суурингийн ногоон цай. Нэр нь Ухэ (五合村) тосгоноос гаралтай бөгөөд «чае» (茶叶) нь ердөө л «цайны навч» гэсэн утгатай: зэрэглэлийг нэр биш, харин хамгаалалтын баримт бичигт заасан технологи тодорхойлно — бэхжүүлэлт, өнхрүүлэлт, халуун агаараар хатаалт, исэлдэлтгүй. Баримт бичиг цайг «бор шувууны хэл шиг хэлбэртэй» (形似雀舌), нарийн цагаан ноолууртай, маргад эрдэнийн шаргал өнгөтэй хандтай гэж тодорхойлдог. Нэр нь хоёр удаа хамгаалалтад авсан: 2020 онд хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт, 2025 онд газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). 2025 оны хамгаалалтын баримт бичиг технологийг исэлдэлтгүй гэж тэмдэглэсэн бөгөөд хэлбэржүүлэх үе шатыг «烘青» (hōngqīng) гэж тэмдэглэсэн нь халуун агаараар хатаасан ногоон цайг ингэж нэрлэдэг. Нэрнээс зэрэглэл гарахгүй: 五合 — топоним, 茶叶 — «цайны навч».
- Ангилал: Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; 2020 оноос — хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт (农产品地理标志).
- Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽, Ānhuī), Сюаньчэн хотын тойрог (宣城, Xuānchéng), Гуандэ хотын харьяа (广德, Guǎngdé), Янтань суурин (杨滩, Yángtān).
- Хамгаалалтын бүс: Янтань суурингийн дөрвөн засаг захиргааны тосгон — Ухэ (五合村), Байма (白马村), Ляолинь (燎琳村) ба Жюфан (九房村). 2025 оны зарлалын координат: 119°03′01″–119°13′58″ з. у., 30°35′02″–30°52′29″ х. ө.
- Координатын зөрүү: 2020 оны хүсэлтийн мэдээлэлд тосгодын бүрэлдэхүүн ижил боловч координат өөр: 119°03′55″–119°13′30″ з. у., 30°38′30″–30°52′28″ х. ө. Аль контур илүү нарийвчлалтай болох нь баримт бичгүүдээс харагдахгүй.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Хамгаалалтын баримт бичгүүд:
- 2020 оны 4 дүгээр сарын 14. Аньхой мужийн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний чанарын хяналтын станц мужийн хөдөө аж ахуйн удирдах газрын цахим хуудсанд хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтын хүсэлт хүлээн авсан тухай зарласан; хүсэлт гаргагчаар Гуандэгийн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний чанарын хяналтын удирдах газрыг томилсон.
- 2020 оны 12 дугаар сарын 25. Хөдөө аж ахуйн яамны № 378 зарлалаар 178 бүтээгдэхүүн хамгаалалтад авсан. Цайны холбооны дахин хэвлэлээр энэ жагсаалтын арван долоон цайны дотор 五合茶叶, 洞庭碧螺春, 信阳毛尖, 福鼎白茶 нар багтсан.
- 2025 он. Оюуны өмчийн улсын удирдах газрын (CNIPA) 6 дугаар сарын 9-ний № 632 зарлалаар (6 дугаар сарын 27-нд нийтэлсэн) 224 бүтээгдэхүүнийг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн; 五合茶叶 — 103 дугаар байр. Хүсэлт гаргагч — Гуандэгийн хөдөө аж ахуйн цогц захиргааны хууль сахиулах баг.
- Домог ба орон нутаг судлал. Доорх мэдээлэл 2023 оны Сюаньчэний түүх, соёлын судлаачдын нийтэлсэн орон нутаг судлалын тоймоос гаралтай. Түүний тулгуурласан архивын баримт бичиг олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Баруун Жинь (西晋). «Гуандэ мужийн түүх бичиг» (《广德州志》)-ийг иш татан тоймд, тэр үед ч сүм хийдийн дэргэд цайны бутыг тарьж, цай үйлдвэрлэдэг байсан гэж бичжээ.
- Мин ба Чин. Тоймд, цай хоёр улсын үед алба татварт явдаг байсан бөгөөд Жяжин (嘉靖) оны үед «御茶» — «эзэн хааны цай» хэмээх цол хүртсэн гэж бичжээ. Ялангуяа Шэнцзыкоу (升子口) тосгон алдартай байсан бөгөөд тэнд зуу орчим мү татварын цэцэрлэг байв. Түүний хуучин нэр Шэнчжикоу (圣旨口, «зарлигийн ам») гэдгийг тоймд энд түшмэд эзэн хааны зарлигийг уншиж тунхагладаг байсантай холбон тайлбарласан бөгөөд одоогийн нэрийг, тоймд бичсэнээр, тосгон XX зууны дунд үед авсан. Энэ нь баримт бичиг биш, топонимын орон нутгийн тайлбар юм.
- 1915 он. «广德云雾茶» («Гуандэгийн үүл манантай цай») нэрээр, тоймд бичсэнээр, цай Панамын олон улсын үзэсгэлэнгээс алтан шагнал хүртсэн.
- 1967–1976 он. Бригадын боловсруулалт 1967 онд 400 дань (担)-аас бага, 1970 онд 400 орчим байсан. Дараа нь үйлдвэрүүдийн тусламжтайгаар 4,5 км өндөр хүчдэлийн шугам татаж, гурван цех барьж, бэхжүүлэлт, өнхрүүлэлт, хатаалтын машинуудыг суурилуулсан; 1976 он гэхэд боловсруулалт бараг мянган дань болтол өссөн.
- 1988 он. Аньхой мужийн нэр хүндтэй цайны мужийн зэрэглэл.
- Өв. Тоймд, үйлдвэрлэлийн технологи нь Гуандэ хошууны биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн, тосгонд цайны музей нээгдсэн гэж бичжээ.
- Нэр: «Ухэ» (五合) — тосгоны нэр, «чае» (茶叶) — «цайны навч».
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Сорт дэд бүлэг: Хамгаалалтын баримт бичиг «本地传统云雾茶品种» — орон нутгийн уламжлалт «үүл манантай» цайны сорт (云雾茶, yúnwù chá) гэж нэрлэдэг. Клоны нэрс дотор нь байхгүй.
- Түүхий эд: Ганц нахианаас хоёр навчтай нахиа хүртэл; дүүрэн нахиа, зузаан навч, удаан хугацаанд зөөлөн хэвээр үлддэг (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Түүх хугацаа: 3 дугаар сарын дундаас 4 дүгээр сарын сүүл хүртэл. Хортон шавьж, өвчтэй навч, ягаан, «загасны» (鱼叶) болон улайсан навчийг түүхийг хориглосон.
- Тариалалт: Нэг га-д 60 000 бутнаас ихгүй, жилд нэг га-д 15 т-оос багагүй ялзарсан органик бордоо.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Аньхойн зүүн өмнөд хэсэг. Тоймд, Ухэгийн уулархаг бүс Тяньмушань (天目山) ба Хуаншань (黄山)-ны салбар уулсын уулзвар дээр оршдог гэж бичжээ.
- Ургах өндөр: 300–800 м — хамгаалалтын баримт бичгийн дагуу.
- Хөрс: Баримт бичиг «青砂土» ба «麻骨土» хөрсийг pH 4,0–5,5-тай байхыг тохиромжтой гэж нэрлэдэг. Тоймд pH 5,0–5,5, органик бодис 2,5 % орчим улаан-шар хөрсний тухай бичжээ.
- Уур амьсгал: Тоймд, жилийн дундаж температур 15,4 °C, хур тунадас 1300 мм, ойжуулалт 90 %-с дээш. Мөн хавар цэцэрлэгийн дэргэд зэрлэг цахирмаа, интоор, тоор цэцэглэдэг гэж бичжээ.
- Талбай: 2020 оны мэдээллээр хамгаалалтын бүс — 6860 га, байнгын тариалалт — 3000 га, жилийн ургац — 225 т.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
2025 оны хамгаалалтын баримт бичгийн дэглэмүүд:
- Дэлгэх (摊放, tānfàng): Давхарга 5 см хүртэл, 5–8 цаг, 2–3 цаг тутамд эргүүлэх, чийгшил 70–75 % хүртэл.
- Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): 120–170 °C, бэхжүүлэлтийн дараах чийгшил 58–60 %, дараа нь шууд хөргөх.
- Өнхрүүлэх (揉捻, róuniǎn): 15–35 минут, нягт цайны ширхэг болтол; өнхөрсөн хэсэг — 90 %-с их.
- Урьдчилсан хатаалт (初干, chūgān): Халуун агаараар эсвэл тогоонд 110–130 °C-т чийгшил 45–55 % хүртэл, дараа нь амраах.
- Ноолуур илрүүлэх хэлбэржүүлэлт (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, чийгшил 15–20 % болтол цайны ширхэгийг тэгшлэх, өнхрүүлэх аргуудыг ээлжлэн хэрэглэх.
- Эцсийн хатаалт (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 минут, чийгшил 6–7 % хүртэл.
- Үнэр нэмэгдүүлэлт (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 минут, чийгшил 6 %-с доош болтол.
6. Органолептик Шинж чанарууд
Хамгаалалтын баримт бичгийн тодорхойлолт; тойм түүнээс зөрсөн газарт тоймыг мөн өгсөн.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Бор шувууны хэл шиг (形似雀舌), нарийн цагаан ноолууртай, маргад ногоон (翠绿). Тойм цайны ширхэгийг өөрөөр тодорхойлдог — шулуун, «хатгамлын хайч хэлбэртэй» (绣剪形), том, жигд.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
- Хандны үнэр: Өтгөн, дүүрэн (香气醇厚). Тоймд — цэвэр, цэцгийн аястай.
- Амт: Амтат амтаа үлдээлттэй, сэргээгч; цай олон удаагийн исгээг тэсвэрлэдэг (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Хандны өнгө: Маргад ногоон (汤色翠绿). Тоймд — зөөлөн ногоон, тод.
- Цайны ёроол (исгэсэн навч): Баримт бичиг үүнийг тодорхойлдоггүй. Тоймд — зөөлөн, жигд, ногоон, тод (嫩匀绿亮).
7. Химийн Найрлага
2025 оны хамгаалалтын баримт бичгийн шаардлагууд:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Чийгшил | 6,0 %-с ихгүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 42,5–53,5 % |
| Ерөнхий үнс | 4,5–5,9 % |
| Түүхий эслэг | 7,5–12,8 % |
| Цайны полифенолууд | 18 %-с багагүй |
Эдгээр нь хамгаалагдсан нэртэй бүтээгдэхүүний норм бөгөөд тодорхой багцын хэмжилт биш.
8. Исгэх
Ногоон цайны зэрэглэлийн практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-д 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс: Савыг халаах, усыг хана даган хийх, эхний исгээ — 40–60 секундын дараа, хандны хэсгийг үлдээж, нэмж хийх; хоёроос гурван удаа дахин исгэх.
9. Хадгалалт
Зэрэглэлийн практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газарзүйн заалтын тусгай тэмдэг хайх: түүнийг авах эрхийг хамгаалалтын бүсийн үйлдвэрлэгчдэд Гуандэгийн оюуны өмчийн байгууллагаар дамжуулан хүсэлтээр, CNIPA-ийн баталлаар олгодог.
- Үйлдвэрлэгч нь Янтань суурингийн дөрвөн тосгоны аль нэгээс гэдгийг шалгах.
- Баримт бичгийн дагуу: цайны ширхэг бор шувууны хэл шиг, цагаан ноолууртай, маргад өнгөтэй; ханд маргад өнгөтэй.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Хамгаалалтын бүс — нэг суурингийн ердөө дөрвөн тосгон.
- Нэрийг хоёр бүртгэл хамгаалдаг бөгөөд хүсэлт гаргагчид нь өөр.
- Тоймд, Шэнцзыкоугийн хөндийн аманд «贡茶升子口» — «алба татварын цай Шэнцзыкоу» гэсэн бичигтэй чулуу байдаг гэж бичжээ.
- Тоймд, машин боловсруулалтад шилжсэний дараа бригадын боловсруулалт 1970 оны 400 дань байснаас 1976 онд бараг мянга болтол өссөн гэж бичжээ.
12. Сюаньчэний бусад цайтай харьцуулалт
- Гуандэ Хуанцзинь Я (广德黄金芽): Мөн Гуандэ хошууны ногоон цай, гэхдээ шар навчит сортуудаас.
- Цзинтин Люй Сюэ (敬亭绿雪): Сюаньчэн тойргийн түүхэн ногоон цай, Мин, Чин улсын үеийн алба татвартай холбоотой.
- Яшань Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁): Мөн 2025 оны хамгаалалттай, тус тойргийн Ланси хошууны ногоон цай.
- Хуаншань Юнь У (黄山云雾茶): Хуаншаний «үүл манантай» ногоон цай, түүний салбар уулсанд орон нутаг судлаачид Ухэгийн уулсыг хамааруулдаг.
Дүгнэлтэд:
Ухэ Чае — Янтань суурингийн дөрвөн тосгоны ногоон цай бөгөөд нэр нь зэрэглэл биш, газрыг заадаг. Хамгаалалтын баримт бичиг түүнийг дэлгэрэнгүй тодорхойлдог: орон нутгийн «үүл манантай» цайны сорт, 300–800 м-т цэцэрлэгүүд, 120–170 °C-т бэхжүүлэлт, халуун агаараар хатаалт, бор шувууны хэл шиг цайны ширхэг, маргад өнгийн ханд. Мин улсын үеийн алба татварын алдар, 1915 оны алт — архив бичиг биш, орон нутаг судлаачдын түүх юм.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд