Kāishān báimáo chá

काइशान बाइमाओ चा (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — “काइशानको सेतो रौँ भएको चिया”, पूर्वी गुआङ्सी-च्वाङ स्वायत्त क्षेत्रको हेचोउ सहरी जिल्लाको बाबु जिल्लाको काइशान बस्ती (开山镇) को हरियो चिया। नाममा रहेको “सेतो रौँ” (白毛) ले रौँ भएका टुसा (buds) जनाउँछ, सेतो वर्गलाई होइन: नियमावलीले स्पष्ट लेख्छ “开山白毛茶（绿茶）”। नियमावलीले पनि मुख्य विशेषता भनेर उल्लेख गरेको कुरा भनेको स्पष्ट स्याउको सुगन्ध हो। वर्णनहरूले यस चियालाई गुआङ्सीका पाँच परम्परागत प्रसिद्ध चियामध्ये एक मान्छन्। सन् २०१४ देखि यो नाम कृषि भौगोलिक सङ्केतका रूपमा संरक्षित छ, र सन् २०२५ देखि भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá); गुणस्तरीय आवश्यकताहरूमा वर्ग कोष्ठकमा उल्लेख गरिएको छ। अमूर्त सम्पदा सम्बन्धी जानकारीअनुसार पात भुटिन्छ (炒制, chǎozhì) र सबै क्रियाहरू हातले गरिन्छ।
वर्ग: स्थानीय बीउबाट उत्पत्ति भएको जातबाट बनेको पहाडी रौँ भएको हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन।
उत्पत्ति: चीन, गुआङ्सी-च्वाङ स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), हेचोउ सहरी जिल्ला (贺州, Hèzhōu), बाबु जिल्ला (八步区, Bābù)।
संरक्षित क्षेत्र: काइशान (开山镇), गुइलिन (桂岭镇), दानिङ (大宁镇) बस्तीहरू र ह्वाङदोङ (黄洞乡) गाउँपालिका। सन् २०२५ को सूचीको एउटा परिशिष्टमा गाउँपालिकाको नाम 黄桐乡 लेखिएको छ।
भौगोलिक निर्देशाङ्क: 24°28′54″–24°46′24″ उ. अ. र 111°41′12″–111°47′41″ पू. दे.

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

इतिहास:
- मिङ वंश। सन्दर्भ वर्णनअनुसार यहाँ चिया मिङ वंशको समयमा उब्जाउन सुरु गरिएको थियो; सुरुमा बोटहरू जङ्गली थिए।
- कियानलोङ वर्षहरू (१७३६–१७९५)। ती वर्णनअनुसार, जसले “चीनका प्रसिद्ध चियाका टिपोटहरू”, “गुआङ्सी” खण्ड (中国名茶志·广西卷) लाई उद्धृत गर्छन्, स्थानीय बासिन्दाले जङ्गली बोट घरछेउ सारे र घरबगैँचाका बगान (家园茶) बने।
- किम्बदन्ती। किम्बदन्तीअनुसार सम्राट कियानलोङले “一品开山茶，天下无佳茗” — “काइशानको चिया एक पटक चाखेपछि, स्वर्गमुनि योभन्दा उत्तम चिया भेटिँदैन” भनेका थिए; गुआङ्सी कृषि विभागको कृषि ब्रान्ड सूची र लोकप्रिय प्रकाशनहरूले थप्छन् कि त्यसपछि यो चिया दरबारमा कर (tribute) का रूपमा जान थाल्यो। ती शब्द वा करको हैसियतको कुनै दस्तावेजी प्रमाण फेला परेका स्रोतमा छैन।
- पुरस्कार। गुआङ्सी कृषि विभागको कृषि ब्रान्ड सूचीअनुसार यस चियाले गुआङ्सी प्रतियोगिता “桂茶杯” को सर्वोच्च पुरस्कार (特等奖) प्राप्त गर्‍यो। सन्दर्भ पुस्तक 茶百科 ले यसलाई सन् २००४ मा राख्छ; वर्षको स्वतन्त्र पुष्टि छैन।
- २०१२। स्वायत्त क्षेत्र सरकारले निर्माण प्रविधिलाई गुआङ्सी अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदाको चौथो सूचीमा समावेश गर्‍यो — हेचोउको ह्वाङयाओ (黄姚古镇) संरक्षित सहरको वेबसाइटमा रहेको उक्त सम्पदा वस्तुको जानकारीले यसो भन्छ।
- २०१४। कृषि मन्त्रालयको घोषणा नं. २१७९ द्वारा यो चिया कृषि भौगोलिक सङ्केतका रूपमा दर्ता भयो। सङ्केत सूचीले मिति २८ नोभेम्बर २०१४ दिन्छ, सन्दर्भ पुस्तक 茶百科 ले १८ नोभेम्बर; भिन्नता समाधान भएको छैन। चिन्ह प्रयोग गर्ने अधिकारका लागि आवेदन बाबु जिल्ला कृषि प्रविधि प्रसार केन्द्र (八步区农业技术推广中心) ले लिन्छ।
- २०१७ र २०२२। चिया प्रसिद्ध, विशेष, गुणस्तरीय र नयाँ कृषि उत्पादनहरूको राष्ट्रिय सूची (名特优新) मा समावेश भयो।
- २०२५। राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासनले घोषणा नं. ६४० द्वारा यो नाम भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा मान्यता दियो; आवेदक बाबु जिल्ला जनसरकारलाई उल्लेख गरिएको छ।
नाम: “काइशान” (开山) — बस्तीको नाम; “बाइमाओ” (白毛) — “सेतो रौँ”; “चा” (茶) — चिया। यही नाम स्थानीय चिया बोटको जातले पनि बोक्छ।
सांस्कृतिक महत्त्व: “काइशान बाइमाओ चा चिया सांस्कृतिक प्रणाली” (广西八步开山白毛茶文化系统) अखिल चीन कृषि सम्पदा सर्वेक्षणको नतिजामा पर्‍यो।

3. वानस्पतिक वर्णन र कच्चा पदार्थ

जात / कल्टिभर: स्थानीय जात, जसलाई चियाकै नामले बोलाइन्छ — 开山白毛茶। सन्दर्भ वर्णनले यसलाई बीउबाट उत्पत्ति भएको (有性系) जातका रूपमा चित्रण गर्छ: सानो रूख (小乔木型), मझौला पात, मझौला सिजन, द्विगुणित (diploid); पात दीर्घवृत्ताकार, नरम। फेला परेका स्रोतमा जातको दर्ता नम्बर छैन।
टिप्ने मानक: सन् २०२५ का आवश्यकताले नियमहरू बताउँछन्: ब्याचमा टिप्ने, पलाएअनुसार, औँलाको “उठाउने” चालले, नङले नथिची र नचुँडी; खपटा, “माछा” पात, फल र पुराना टुसाबिना। फेला परेका स्रोतमा “पातसहितको टुसो” भन्ने मानक छैन।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

क्षेत्र: गुआङ्सी र हुनानको सिमानामा रहेको मेङ्चुलिङ हिमशृङ्खला (萌渚岭)। मूल चिया क्षेत्रहरू काइशान बस्तीको दोङनान गाउँ (东南村) का खोँचहरू हुन्: मियाओताङचुन, गाओत्यानचुन, चाइयानचुन र गोङ्दानचुन (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); सन्दर्भ पुस्तक 茶百科 ले गोङ्दानचुनको पातलाई उत्कृष्ट कच्चा पदार्थ मान्छ। यो पुञ्ज याङ्त्सेका सहायक नदी र मोती नदी बेसिनबीच जलविभाजकका रूपमा काम गर्छ।
उचाइ: तथ्याङ्क फरक छन्। सन् २०१४ को नियमावलीले बगान लगाउन ३००–६०० मिटर उचाइका भिराला जमिन भन्छ। मूल चिया क्षेत्रको बारेमा नियमावली आफैँले “५०० मिटरभन्दा माथि” लेख्छ, सन्दर्भ वर्णनले “१००० मिटरभन्दा माथि”, अमूर्त सम्पदा जानकारीले “करिब १००० मिटर”।
हिमालहरू: सबैभन्दा अग्लो चुचुरो — माताङ्दिङ (马塘顶, १७८७ मि.) हुनान प्रान्तको च्याङ्ह्वा-याओ स्वायत्त काउन्टीको सिमानामा; यस पुञ्जमा ९००–१३०० मिटर अग्ला करिब बीस चुचुरा छन्।
हावापानी: सन् २०१४ को नियमावलीअनुसार — वार्षिक औसत तापक्रम १९.९ °C, वर्षा १५१६.९ मिमी, ३२० असिनारहित दिन, बारम्बार कुहिरो, थोरै घाम र ठूलो दैनिक तापक्रम भिन्नता।
माटो: बलौटे ढुङ्गा, स्लेट र ग्रेनाइटमा बनेका रातो माटो र पहेँलो-रातो माटो, pH ४.५–६.५। सन् २०२५ का आवश्यकताले दोमट र बलौटे दोमट, जैविक पदार्थ १–२ % वा बढी र भिरालोपन २५° सम्म भन्छन्।
क्षेत्रफल: सन् २०१४ को दर्ता तथ्याङ्कअनुसार संरक्षित क्षेत्र — ४००० हेक्टर, चिया खेती — ४०० हेक्टर, ताजा पात सङ्कलन — वर्षमा करिब ५०० टन।
नदीहरू: सोही दर्ता तथ्याङ्कअनुसार काइशान, गुइलिन, दानिङ, ह्वाङदोङ र हेचिए बस्तीहुँदै करिब १०० किमि गुइलिन्हे नदी (桂岭河) बग्छ, जुन हेचिएपछि हेचियाङ नदी (贺江) मा मिसिन्छ।

5. उत्पादन प्रविधि

तापक्रमसहितको प्रशोधन योजना न सन् २०१४ को नियमावलीले दिन्छ, न सन् २०२५ का आवश्यकताले; बगानका लागि नियमावलीले NY/T 5018-2001 उत्पादन नियम र वातावरणका लागि NY 5020-2001 लाई सन्दर्भ गर्छ। थोरै मात्र जानकारी छ:

अमूर्त सम्पदा जानकारीअनुसार ताजा पातबाट तयार चियासम्मको यात्रा ७–८ चरणको हुन्छ, र सबै हातले गरिन्छ।
सीप पुस्तौँदेखि गुरुबाट शिष्यमा हस्तान्तरण हुँदै आएको छ; सोही जानकारीअनुसार शिल्पीहरूसँग सटीक तापक्रम हुँदैन, सबै कुरा अनुभवले तय गर्छ, र प्रशोधनमा मौसम र कच्चा पदार्थको ठूलो प्रभाव पर्छ।
सोही जानकारीअनुसार पात भुटिन्छ (炒制)।

भुटेर स्थिर गरिने हरियो चियाको सामान्य क्रम यस्तो हुन्छ:

ओइलाउने (摊放, tānfàng).
स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): तापले अक्सीकरण रोक्छ।
मोड्ने (揉捻, róuniǎn).
सुकाउने (干燥, gānzào).

यो वर्गको सामान्य योजना हो, काइशान बाइमाओ चाको प्रविधिको वर्णन होइन।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

नियमावलीअनुसार, सन्दर्भ पुस्तकका थप विवरणसहित।

सुक्खा पातको बाहिरी रूप: बाक्लो, पातलो र समान, तीखा टुप्पासहित (有锋苗), सेतो रौँ देखिने (白毫显露)। अमूर्त सम्पदा जानकारीले घुमाउरो आकार (螺形卷曲) र “चाँदी-हरियो रङ पन्नाको झल्कोसहित” (银绿隐翠) वर्णन गर्छ; अन्य सन्दर्भ वर्णनले चियालाई सियोजस्तो, “पातलो, गोलो र सीधा” (细圆光直) भन्छ। वर्णनहरूमा आकार फरक छ।
सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतमा छुट्टै वर्णन छैन।
पेयको सुगन्ध: स्वच्छ र गाढा, स्पष्ट स्याउको सुवाससहित (清香、浓郁，苹果香突显)। स्थानीय वर्णनले यस चियालाई “देशकै एक मात्र स्याउ सुगन्ध भएको चिया” भन्छ — यो विज्ञापन सूत्र हो।
स्वाद: भरिपूर्ण, नरम, मीठो-ताजा (醇厚甘爽)। सन्दर्भ वर्णनअनुसार पहिलो घुट्को हल्का टर्रो हुन्छ, त्यसपछि मिठास र प्रशस्त र्याल आउँछ।
पेयको रङ: पारदर्शी-हरियो र चम्किलो (清绿明亮); अमूर्त सम्पदा जानकारीले “पहेँलो-हरियो, पारदर्शी” (黄绿清澈) लेख्छ।
चिया थिगो (पकाएको पात): कोमल-पहेँलो र समान (叶底嫩黄匀称) — अमूर्त सम्पदा जानकारीअनुसार; संरक्षण दस्तावेजमा वर्णन छैन।

7. रासायनिक संरचना

सन् २०१४ को दर्ताका सूचक:

सूचक	मानक
चिसोपन	६.३ % भन्दा बढी होइन
कुल खरानी	४.९२ % भन्दा बढी होइन
कच्चा सेलुलोज	११.४ % भन्दा बढी होइन
पानीमा घुल्ने पदार्थ	५६.४ % भन्दा कम होइन
चिया पोलिफेनोल	२३.६ % भन्दा कम होइन
स्वतन्त्र एमिनो एसिड	२.५ % भन्दा कम होइन

सन् २०२५ का आवश्यकताले ती सूचकलाई दायरामा राख्छन्: चिसोपन ४.१२–६.३ %, कुल खरानी ४.७४–४.९२ %, पानीमा घुल्ने पदार्थ ५६.४–५७.९ %, कच्चा सेलुलोज ९.३९–११.४ %, पोलिफेनोल २३.६–२६.९ %, स्वतन्त्र एमिनो एसिड २.५–२.९ %। यी संरक्षित उत्पादनका मानक हुन्, कुनै छुट्टै ब्याचको नाप होइन।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाको वर्गीय अभ्यास।

पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
भाँडो: सिसाको गिलास वा सेतो गाइवान।
प्रक्रिया:
1. भाँडो तताउने।
2. चिया राखेर भित्तैबाट पानी खन्याउने।
3. पहिलो पेय — ४०–६० सेकेन्डपछि।
4. केही पेय बाँकी राखेर पिउने।
5. फेरि पानी थप्ने।
6. दुई-तीन पटक दोहोर्‍याउने।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा छिर्न नदिने प्याकेजिङमा, ०–५ °C मा फ्रिजमा, उज्यालो, चिसोपन र गन्धबिना; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली

फेला परेका स्रोतमा मूल्यबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन।

नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- प्याकेजिङमा कृषि भौगोलिक सङ्केत चिन्ह र उत्पादनको नाम खोज्ने।
- उत्पादक बाबु जिल्लाका काइशान, गुइलिन, दानिङ बस्ती वा ह्वाङदोङ गाउँपालिकाको हो कि जाँच्ने।
- पात — पातलो, बाक्लो, स्पष्ट सेतो रौँसहित; सुगन्धमा स्याउको सुवास।

11. रोचक तथ्य

जात र चियाको एउटै नाम छ: 开山白毛茶 — बोट पनि, तयार हरियो चिया पनि।
स्याउको सुगन्ध विज्ञापनमा मात्र होइन, गुणस्तरीय आवश्यकतामा पनि लेखिएको छ।
सन् २०१४ को नियमावलीअनुसार बगान ३००–६०० मिटरमा लगाइन्छ, तर पुञ्जको सबैभन्दा अग्लो चुचुरो १७८७ मिटर छ।

12. अन्य चियासँग तुलना

चाओपिङ यिन्शान चा (昭平银杉茶) र चाओपिङ ल्यु चा (昭平绿茶): सोही हेचोउ जिल्लाको चाओपिङ काउन्टीका हरियो चिया।
लेचाङ बाइ माओ चा (乐昌白毛茶): ग्वाङदोङको रौँ भएको हरियो चिया, नामको उही भ्रमसहित।
लिन्युन बाइ चा (凌云白茶): लिन्युनको रौँ भएको कच्चा पदार्थबाट बनेको गुआङ्सी चिया — तुलनाका लागि: त्यहाँ “सेतो” ले वर्ग नै जनाउँछ।

अन्त्यमा:

काइशान बाइमाओ चा — गुआङ्सी-हुनान सिमानाको पहाडी हरियो चिया, उही नाम भएको स्थानीय बीउबाट उत्पत्ति भएको जातबाट बनेको। नियमावलीले पातलो रौँ भएको मोडिएको आकार, पारदर्शी-हरियो पेय, मीठो-ताजा स्वाद र स्याउको सुवास वर्णन गर्छ, र यो अझै हातले बनाइन्छ। नाममा रहेको “सेतो रौँ” टुसाको रौँको कुरा हो, वर्गको होइन।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

NY/T 5018-2001

भौगोलिक सङ्केत

CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा