Kāishān báimáo chá

Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — “teh Kaishan berbulu putih”, teh hijau dari pekan Kaishan (开山镇) dalam Daerah Babu, bandar Hezhou, di timur Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang. “Bulu putih” (白毛) dalam nama itu merujuk kepada pucuk berbulu halus, bukan kepada kelas teh putih: peraturan tersebut secara jelas menulis “开山白毛茶（绿茶）”. Ciri utama yang turut dinyatakan dalam peraturan ialah aroma epal yang jelas. Penerangan memasukkan teh ini sebagai salah satu daripada lima teh tradisional terkenal Guangxi. Sejak tahun 2014 nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, dan sejak 2025 sebagai produk dengan petunjuk geografi.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá); kelas disebut dalam kurungan dalam keperluan kualiti. Rujukan warisan budaya tidak ketara menyatakan bahawa daun digoreng (炒制, chǎozhì) dan semua proses dilakukan dengan tangan.
Kategori: Teh hijau gunung berbulu halus daripada varieti benih tempatan; produk dengan petunjuk geografi.
Asal: China, Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), bandar Hezhou (贺州, Hèzhōu), daerah Babu (八步区, Bābù).
Zon perlindungan: Pekan Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) dan mukim Huangdong (黄洞乡). Dalam satu lampiran senarai 2025, mukim itu ditulis sebagai 黄桐乡.
Koordinat geografi: 24°28′54″–24°46′24″ U dan 111°41′12″–111°47′41″ T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Zaman Ming. Menurut penerangan rujukan, teh mula ditanam di sini semasa dinasti Ming; pokok asalnya liar.
- Tahun Qianlong (1736–1795). Menurut penerangan yang sama, yang merujuk kepada “Catatan Teh Terkenal China”, jilid “Guangxi” (中国名茶志·广西卷), penduduk memindahkan pokok liar ke kawasan rumah lalu muncul kebun teh halaman rumah (家园茶).
- Legenda. Kisah turun-temurun mengaitkan kepada Maharaja Qianlong ungkapan “一品开山茶，天下无佳茗” — “setelah merasai teh Kaishan, tiada teh lebih baik di bawah langit”; katalog jenama pertanian jabatan pertanian Guangxi dan penerbitan popular menambah bahawa selepas itu teh menjadi ufti kepada istana. Tiada bukti dokumen tentang ungkapan itu atau status ufti ditemui dalam sumber yang dijumpai.
- Anugerah. Menurut katalog jenama pertanian jabatan pertanian Guangxi, teh ini memenangi hadiah utama (特等奖) dalam pertandingan Guangxi “桂茶杯”. Buku rujukan 茶百科 meletakkan tahun itu pada 2004; tiada pengesahan bebas tentang tahun tersebut.
- 2012. Teknik pembuatan dimasukkan oleh kerajaan wilayah autonomi ke dalam senarai keempat warisan budaya tidak ketara Guangxi, seperti ditulis dalam rujukan tentang objek warisan ini di laman bandar warisan Huangyao (黄姚古镇) di Hezhou.
- 2014. Melalui pengumuman Kementerian Pertanian No. 2179, teh ini didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian. Katalog petunjuk memberikan tarikh 28 November 2014, buku rujukan 茶百科 memberikan 18 November; perbezaan ini tidak dapat diselesaikan. Permohonan hak untuk menggunakan tanda diterima oleh Pusat Penyebaran Agroteknologi Daerah Babu (八步区农业技术推广中心).
- 2017 dan 2022. Teh ini dimasukkan ke dalam senarai kebangsaan produk pertanian terkenal, istimewa, berkualiti dan baharu (名特优新).
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara melalui pengumuman No. 640 mengiktiraf nama ini sebagai produk dengan petunjuk geografi; pemohon dinyatakan sebagai kerajaan rakyat daerah Babu.
Nama: “Kaishan” (开山) ialah nama pekan; “baimao” (白毛) bermaksud “bulu putih”; “cha” (茶) bermaksud teh. Nama yang sama juga dipakai oleh varieti pokok teh tempatan.
Kepentingan budaya: “Sistem budaya teh Kaishan Baimao Cha” (广西八步开山白毛茶文化系统) telah tersenarai dalam hasil tinjauan seluruh China tentang warisan pertanian.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti / Kultivar: Varieti tempatan yang dinamakan sama seperti teh itu, 开山白毛茶. Penerangan rujukan menyifatkannya sebagai varieti benih (有性系): pokok kecil (小乔木型), daun sederhana, musim sederhana, diploid; daun berbentuk elips dan lembut. Tiada nombor pendaftaran varieti ditemui dalam sumber yang dijumpai.
Standard pemetikan: Keperluan 2025 menerangkan peraturan: petik secara berkelompok mengikut pertumbuhan semula, dengan gerakan jari “mengangkat”, tanpa mencubit dengan kuku dan tanpa menarik; tanpa sisik, daun “ikan”, buah dan pucuk tua. Tiada standard “pucuk dengan daun” ditemui dalam sumber yang dijumpai.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Wilayah: Banjaran Mengzhuling (萌渚岭) di sempadan Guangxi dan Hunan. Kawasan teh asal ialah lembah-lembah kampung Dongnan (东南村) dalam pekan Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong dan Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); bahan mentah terbaik menurut buku rujukan 茶百科 ialah daun dari Gongdanchong. Banjaran ini menjadi legeh antara anak Sungai Yangtze dan lembangan Sungai Mutiara.
Ketinggian penanaman: Data berbeza. Peraturan 2014 menyebut untuk pembukaan kebun pada cerun ketinggian 300–600 m. Mengenai kawasan teh asal, peraturan itu sendiri menulis “lebih 500 m”, penerangan rujukan menulis “lebih 1000 m”, rujukan warisan budaya tidak ketara menulis “sekitar 1000 m”.
Gunung: Titik tertinggi ialah puncak Matangding (马塘顶, 1787 m) di sempadan dengan Kaunti Autonomi Jianghua Yao, wilayah Hunan; terdapat kira-kira dua puluh puncak setinggi 900–1300 m dalam banjaran itu.
Iklim: Menurut peraturan 2014, suhu tahunan purata 19.9 °C, hujan 1516.9 mm, 320 hari bebas fros, kabus kerap, kurang cahaya matahari dan perbezaan suhu harian yang besar.
Tanah: Tanah merah dan tanah kuning-merah di atas batu pasir, syal dan granit, pH 4.5–6.5. Keperluan 2025 menyebut tanah liat berpasir dan pasir berlempung dengan bahan organik 1–2 % atau lebih dan kecerunan sehingga 25°.
Keluasan: Menurut data pendaftaran 2014, zon perlindungan ialah 4000 ha, kawasan teh 400 ha, dan pengumpulan daun segar sekitar 500 tan setahun.
Sungai: Menurut data pendaftaran yang sama, melalui pekan Kaishan, Guiling, Daning, mukim Huangdong dan Hejie sepanjang kira-kira 100 km mengalir Sungai Guilinghe (桂岭河), yang selepas Hejie bermuara ke Sungai Hejiang (贺江).

5. Teknologi Pengeluaran

Skim pemprosesan dengan parameter suhu dan masa tidak diberikan dalam peraturan 2014 mahupun keperluan 2025; untuk kebun, peraturan merujuk kepada peraturan pengeluaran NY/T 5018-2001, dan untuk persekitaran kepada NY 5020-2001. Hanya sedikit yang diketahui:

Menurut rujukan warisan budaya tidak ketara, perjalanan dari daun segar kepada teh siap ialah 7–8 proses, dan semuanya dilakukan dengan tangan.
Kemahiran ini diwarisi turun-temurun daripada guru kepada murid; menurut rujukan yang sama, tukang tidak mempunyai parameter yang tepat, semuanya ditentukan oleh pengalaman, dan pemprosesan sangat dipengaruhi oleh cuaca dan bahan mentah.
Menurut rujukan yang sama, daun digoreng (炒制).

Bagi teh hijau yang difiksasi melalui penggorengan, urutan biasa adalah seperti berikut:

Pelayuan (摊放, tānfàng).
Fiksasi (杀青, shāqīng): haba menghentikan pengoksidaan.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
Pengeringan (干燥, gānzào).

Ini ialah skema umum kelas teh hijau, bukan penerangan teknologi Kaishan Baimao Cha.

6. Ciri Organoleptik

Menurut peraturan, dengan tambahan daripada buku rujukan.

Rupa daun kering: Padat, halus dan rata, dengan hujung tajam (有锋苗), bulu putih jelas kelihatan (白毫显露). Rujukan warisan budaya tidak ketara menggambarkan gulungan berbentuk lingkaran (螺形卷曲) dan warna “hijau perak dengan kilau zamrud” (银绿隐翠); penerangan rujukan lain menyebut teh berbentuk jarum, “halus, bulat dan lurus” (细圆光直). Bentuk dalam penerangan berbeza.
Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang dijumpai.
Aroma seduhan: Bersih dan tebal, dengan nota epal yang jelas (清香、浓郁，苹果香突显). Penerangan tempatan menyebut teh ini sebagai “satu-satunya teh di negara ini dengan aroma epal” — ini ialah formula iklan.
Rasa: Penuh, lembut, manis dan segar (醇厚甘爽). Menurut penerangan rujukan, tegukan pertama sedikit pahit, kemudian muncul kemanisan dan air liur yang banyak.
Warna seduhan: Hijau jernih dan cerah (清绿明亮); rujukan warisan budaya tidak ketara menulis “hijau kekuningan, jernih” (黄绿清澈).
Sisa teh (daun selepas seduhan): Kuning lembut dan sekata (叶底嫩黄匀称) — menurut rujukan warisan budaya tidak ketara; tiada penerangan dalam dokumen perlindungan.

7. Komposisi Kimia

Penunjuk pendaftaran 2014:

Penunjuk	Norma
Kelembapan	tidak lebih 6.3 %
Abu keseluruhan	tidak lebih 4.92 %
Serat kasar	tidak lebih 11.4 %
Bahan larut air	tidak kurang 56.4 %
Polifenol teh	tidak kurang 23.6 %
Asid amino bebas	tidak kurang 2.5 %

Keperluan 2025 menetapkan penunjuk yang sama dalam julat: kelembapan 4.12–6.3 %, abu keseluruhan 4.74–4.92 %, bahan larut air 56.4–57.9 %, serat kasar 9.39–11.4 %, polifenol 23.6–26.9 %, asid amino bebas 2.5–2.9 %. Ini ialah norma produk yang dilindungi, bukan ukuran satu kelompok tertentu.

8. Penyediaan

Amalan kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan perkakas.
2. Letakkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
4. Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
5. Tambah air.
6. Dua hingga tiga tuangan ulangan.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data yang disahkan tentang harga dalam sumber yang dijumpai.

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi pertanian dan nama produk pada bungkusan.
- Pastikan pengeluar dari pekan Kaishan, Guiling, Daning atau mukim Huangdong dalam daerah Babu.
- Daun halus, padat, dengan bulu putih yang jelas; dalam aroma ada nota epal.

11. Fakta Menarik

Varieti dan teh berkongsi nama yang sama: 开山白毛茶 — kedua-dua pokok dan teh hijau siap.
Aroma epal direkodkan bukan sahaja dalam iklan tetapi juga dalam keperluan kualiti.
Menurut peraturan 2014, kebun dibuka pada ketinggian 300–600 m, manakala titik tertinggi banjaran ialah 1787 m.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) dan Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Teh hijau dari kaunti Zhaoping dalam daerah Hezhou yang sama.
Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Teh hijau berbulu halus dari Guangdong dengan perangkap nama yang sama.
Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Teh Guangxi daripada bahan mentah berbulu halus Lingyun — sebagai kontras: di sana “putih” sudah bermaksud kelas.

Kesimpulan:

Kaishan Baimao Cha ialah teh hijau gunung dari sempadan Guangxi-Hunan daripada varieti benih tempatan dengan nama yang sama. Peraturan menggambarkan gulungan halus berbulu, seduhan hijau jernih, rasa manis segar dan nota epal, dan teh ini masih dibuat dengan tangan. “Bulu putih” dalam nama itu merujuk kepada bulu halus pada pucuk, bukan kepada kelas teh.

Sumber

Piawaian

NY/T 5018-2001

Petunjuk geografi

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Senarai penuh — di halaman Sumber