Qīngtián yùchá

Цинтянь Юйча (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «Цинтяний хааны цай», Чжэцзян мужийн Лишуй хотын тойргийн Цинтянь шяний (青田县) хавтгай ногоон цай. «Юй» (御) гэдэг үг нь «хааны» гэсэн утгатай: домог ёсоор Мин улсыг үндэслэгч энэ цайнд нэр өгсөн гэдэг. Одоогийн цайг лавлагааны тайлбараар 1998 онд шинээр боловсруулжээ. 2020 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт, 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болсон бөгөөд хамгаалалтын шаардлагад навчийг «завь хэлбэртэй» хэмээн тодорхойлсон байдаг.

1. Ангилал ба гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй, хавтгай, тогоонд шарсан. Ангиллыг хамгаалалтын шаардлагын технологи тогтоодог: тогоонд бэхэлгээ хийх (青锅), исэлдэлтгүй; шар өнгө оруулах (闷黄) үйлдлийг баримт бичиг шууд хориглодог.
• Ангилал: Шяний нэрт цай, лавлагааны тайлбараар 1998 онд шинээр боловсруулсан; газар зүйн заалт (2020, 2025).
• Гарал үүсэл: Хятад, Чжэцзян муж (浙江, Zhèjiāng), Лишуй хотын тойрог (丽水, Lìshuǐ), Цинтянь шянь (青田, Qīngtián).
• Хамгаалалтын бүс: Бүх шянь — 32 сум, тосгон, гудамжны хороо, 414 засаг захиргааны тосгон.
• Газар зүйн координат: Баримт бичгээр — 119°48′09″–120°26′20″ з. у. ба 27°56′09″–28°28′54″; хоёр дахь хосын өргөргийн тэмдэглэгээ эх бичигт орхигдсон.

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол

• Түүх:
  • Нэрийн домог. Орон нутгийн бүтээгдэхүүний лавлагаа сайт домог дараах байдлаар өгүүлдэг: 1368 онд, Цинмин баярын өмнөх өдөр Мин улсыг үндэслэгчдийн нэг Лю Боуэнь (刘伯温) Цинтяньд өвөг дээдсийнхээ булшинд ирж, орон нутгийн цай амсан Чжу Юаньчжанд (朱元璋) өргөн барьсанд эзэн хаан уг цайг «хааны цай» болгосон гэдэг. Мин улсын үеийн баримт олдсон эх сурвалжид байхгүй.
  • 1998. Лавлагааны тайлбараар цайг шяний хөдөө аж ахуйн удирдах газар шинээр боловсруулжээ.
  • 1998–2001, шагналууд. Лавлагаа сайтаар цай 1998, 1999, 2001 онуудад нэгдүгээр зэрэглэлийн нэрт цай (一类名茶) цол хүртсэн — Лишуй тойргийн 18 дахь уралдаан болон Чжэцзян мужийн 13, 14 дүгээр уралдаануудад. «Лишуй жибао» сонин (2024) мужийн 3, 14 дүгээр уралдаан болон Хятадын шилдэг нэрт цайны үзэсгэлэнгийн алтан медалийг дурддаг. Хоёр эх сурвалжид уралдааны дугаарууд таарахгүй.
  • 1999 оны 11 сар. Уг сайтаар шяний хөдөө аж ахуй, техникийн хяналтын газрууд хамтран суулгац, тариалалт, түүж бэлтгэх, боловсруулалт, савлагаа, барааны тэмдгийн нэгдсэн стандарт боловсруулж «太鹤» тэмдгийг бүртгүүлэх хүсэлт гаргасан; олдсон эх сурвалжид бусад баталгаа байхгүй.
  • 2020. Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын бүртгэл яамны 2020 оны 4 сарын 30-ны өдрийн 290 дүгээр зарлалаар — оны эхний багцад улсын хэмжээнд 312 бүтээгдэхүүн, үүнээс зургаа нь Лишуй тойргоос; гэрчилгээ AGI02862. Бүртгэлийн үеийн эзэмшигч — шяний техникийн таримал ургамлын станц (青田县经济作物管理站); яам 2021 оны 12 сард хэлэлцүүлэхээр гаргасан өөрчлөлтийн жагсаалтаар байгууллагын өөрчлөлтийн дараа эзэмшигч нь шяний хээрийн таримал ургамлын станц (青田县农作物站) болсон.
  • 2023 оны 3 сар. Шяньд Цайны соёлыг судлах нийгэмлэг (茶文化研究会) байгуулагдсан — «Лишуй жибао» (2024)-оор.
  • 2025 оны 3 сар. «青田御茶» тэмдгийг ашиглах эрхийг Боуэний цайны цэцэрлэг (伯温茶园) авсан — шяний тав дахь аж ахуйн нэгж болжээ («Лишуй жибао», 2025).
  • 2025. Улсын оюуны өмчийн газар 640 дүгээр зарлалаар (7 сарын 16-нд гарын үсэг зурж, 8 сарын 13-нд нийтэлсэн) нэрийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрч — 1409 бүтээгдэхүүний жагсаалтын 480 дугаар мөр — хамгаалалтын шаардлагыг баталсан. Өргөдөл гаргагч — мөн л хээрийн таримал ургамлын станц.
• Нэр: «Цинтянь» (青田) — шяний нэр; «юйча» (御茶) — «хааны цай», ордонд өргөн барьсан домгоор.
• Соёлын ач холбогдол: Цинтянь цагаачдын нутаг (华侨之乡) болон чулуун сийлбэрийн нутаг гэдгээрээ алдартай. Шянь цайгаа гадаадад ч сурталчилдаг: «Лишуй жибао» (2025)-оор Хятад болон гадаадад 15 цинтянь цайны элч, Испани болон Словакт худалдааны цэгүүдтэй. Домгийн баатар Лю Боуэнь эдгээр газруудтай холбоотой: Википедиагаар тэрээр Цинтянь шяний Наньтянь (南田) тосгонд (одоогийн Вэньчэн шянь) төрсөн бөгөөд Мин улсын үед Чужоу тойргийн татварын үр тариа тогтоохдоо ганцхан Цинтяний хувьд зарлигаар нэмэгдэл оруулаагүй аж.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд

• Сортууд: Хамгаалалтын шаардлагаар — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) болон 龙井43 (Lóngjǐng 43), мөн өндөрлөг цэцэрлэгт тохиромжтой, хүйтэнд тэсвэртэй бусад дунд, жижиг навчит сортууд (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
• Түүж бэлтгэх: Ихэвчлэн 2 сарын дунд үеэс сүүлчээр, бутнууд дээр стандартад нийцэх найлзуур гармагц.
• Түүж бэлтгэх стандарт: Ганц нахиа эсвэл нахиа нэг навчтай (单芽或一芽一叶). Навчийг даруй, багц багцаар нь боловсруулдаг.
• Тариалалт: Хавар, 3 сарын эхээр, мөн намар, 10 сарын дундуур; нэг эгнээт тариалалтад — нэг му-д 2000–3000 суулгац.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог

• Бүс нутаг: Чжэцзян мужийн зүүн өмнөд хэсэг, Оужян голын (瓯江) дунд, доод урсгал. Шяний талбай — 2477.13 км²; рельефийг «есөн хувь уул, хагас нь ус, хагас нь талбай» (九山半水半分田) гэдэг зүйр үгээр тодорхойлдог.
• Уур амьсгал: Орон нутгийн бүтээгдэхүүний лавлагаа сайт шяний хувьд субтропикийн муссон уур амьсгалтай гэж өгдөг: жилийн дундаж температур 18.6 °C, туйлын утгууд −4.1 ба 41.9 °C, хур тунадас 1697.7 мм, нартай цаг 1663.4, хяруугүй өдөр 279.
• Ургах өндөр: Уг сайтаар цэцэрлэгүүд голдуу 500 м-ээс дээш ууланд оршдог; хамгаалалтын шаардлага сортуудыг яг өндөрлөг цэцэрлэгт зориулан сонгодог. Олдсон эх сурвалжид нарийн хязгаар байхгүй.
• Хөрс: Баримт бичгээр — голдуу улаан эсвэл шар хөрс, pH 4.5–6.5, органик бодис 10–30 г/кг.
• Хэмжээ: «Лишуй жибао» (2025)-оор шяньд 21.3 мянган му цайны цэцэрлэгтэй бөгөөд 2024 онд шянь 536 т цайг 52.3 сая юаньд боловсруулсан — энэ нь шяний нийт цай бөгөөд зөвхөн Цинтянь Юйча биш. Уг сонины мэдээгээр салбарыг «таван нэгдэл» (五统一) загвараар явуулдаг: нэгдсэн төлөвлөлт, нэгдсэн сортууд, нэгдсэн тариалалтын стандарт, нэгдсэн боловсруулалт, нэгдсэн брэндийн дүр төрх.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи

Хамгаалалтын шаардлага параметр бүхий хоёр схемийг тодорхойлдог — энэ нь яг энэ цайны технологи юм.

Уламжлалт гарын арга:

1. Задрал (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Хулсан тавиур дээр 2 см давхаргаар, 6-аас доошгүй цаг, өвслөг үнэр арилж цэвэр үнэртэй болтол.
2. Эхний тогоо (青锅, qīngguō): Цахилгаан тогоо 100–120 °C, 100–150 г навч, 2–3 минут сэгсрэх шаргалтаар зөөлөрч хар ногоон өнгөтэй болтол, дараа нь гараар — чийг 30 % байхад хавтгай судал болтол.
3. Амраалт (回潮, huícháo): Навчийг үлээж, ялгаж, 30–60 минутын турш чийгтэй даавуугаар бүрхэнэ — «шар өнгө оруулахгүй, маргад өнгөтэй болгохын тулд» (防闷黄，促色翠).
4. Өнгөлөх тогоо (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 г навч, зөөлөрч хөвсгөр гарч иртэл; дараа нь 90 °C — хөвсгөрийг өнгөлж, судлыг татах; дараа нь 50 °C бүрэн хатах хүртэл (чийг 6 %). Даруй хөргөнө — дахин шар өнгө оруулахгүйн тулд.
5. Шигших (干茶分筛, gānchá fēnshāi): 2–3 фракц болгож, зэрэглэлээр ялгана.

Орчин үеийн машины арга:

1. Задрал: 2 см давхаргаар, 8–16 цаг, чийг 70 ± 2 % болтол.
2. Эхний дамжлага (一青, yīqīng): Хавтгай цайны машин, 190–210 °C, 20–40 г навч, даралтыг хөнгөнөөс хүчтэй рүү — «бялуу болгон наалдуулахгүйгээр хавтгайлах»; даруй хөргөнө.
3. Хоёр дахь дамжлага (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 г, чийг 15–20 % байхад хавтгай жигд ногоон навч болтол.
4. Амраалт (摊凉回潮, tānliáng huícháo): 60 орчим минут.
5. Хөвсгөр арилгах (脱毫, tuōháo): Өнгөлгөөний машинд халаалтгүйгээр, 30–60 минут.
6. Өнгөлөх (辉锅, huīguō): 3–4 кг-ийг 100–80 °C-т; чийг 7–8 % болоход үнэр гаргахын тулд 2–3 минутын турш 120–130 °C хүртэл өсгөнө. Бүтэн цикл нэг цаг орчим, гаралтын чийг — 6.5 %-аас бага.
7. Шигших: 2–3 фракц болгож, шар ялтсуудыг (黄片) арилгана.

6. Органолептик шинж чанарууд

Тодорхойлолт — хамгаалалтын шаардлагаар.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Хавтгай, «завь хэлбэртэй» (扁平形如舟), шинэ ногоон өнгөтэй (色绿鲜活).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
• Шингээний үнэр: Зөөлөн хүрэн самарны үнэртэй, тогтвортой (嫩栗香持久).
• Амт: Шинэ бөгөөд зөөлөн (滋味鲜醇).
• Шингээний өнгө: Зөөлөн ногоон, тод (嫩绿明亮).
• Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн, жигд, «цэцэг» мэт дэлгэгддэг (嫩匀成朵).

Онцлог шинжийг баримт бичиг «形如舟、色显翠、味醇柔» — «завь хэлбэртэй, маргад өнгөтэй, амт нь зөөлөн» гэсэн томьёогоор хураангуйлдаг.

7. Химийн найрлага

Хамгаалалтын физик-химийн шаардлагууд:

Үзүүлэлт	Шаардлага
Чийг	6.5 %-аас ихгүй
Амин хүчлүүд	3.5 %-аас багагүй
Цайны полифенолууд	12 %-аас багагүй
Экстрактив бодисууд	42 %-аас багагүй

Найрлагын бусад мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй. «Лишуй жибао» (2024)-ийн мэдээгээр цайны дээжийг Хөдөө аж ахуйн яамны харьяа Цайны хүрээлэнгийн чанарын хяналтын төв шалгаж, бүх үзүүлэлтүүд Европын холбооны стандартад нийцсэн байна.

8. Цай чанах

Хавтгай ногоон цайны ангиллын практик; олдсон эх сурвалжид яг энэ цайнд зориулсан зөвлөмж байхгүй.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс:
  1. Савыг халаана.
  2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
  3. Эхний шингээ — 40–60 секундын дараа.
  4. Шингээний гуравны нэгийг үлдээн ууна.
  5. Ус нэмж хийнэ.
  6. Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Жилийн дотор уувал илүү дээр.

10. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамчаас зайлсхийх арга:
  • Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдгийг хайх. Баримт бичгээр шяний үйлдвэрлэгч шяний оюуны өмчийн байгууллагад өргөдөл гаргаж, мужийнх нь шалгаж, улсынх нь баталдаг. «青田御茶» газар зүйн тэмдгийг 2025 оны 3 сарын байдлаар шяний таван аж ахуйн нэгж ашиглах эрхтэй байв.
  • Гадаад төрхийг нягтлах: «завь» хэлбэртэй хавтгай навч, шинэ ногоон өнгө, шар ялтсуудгүй; шингээ нь зөөлөн ногоон, үнэр нь хүрэн самарны үнэртэй.
  • Шяний улаан цайтай андуурахгүй байх: Чжэньбу (祯埠镇) тосгонд «Лишуй жибао» (2024)-оор «чжэцзян маягийн» улаан цайг (浙派红茶) сэргээж байгаа — энэ нь өөр бүтээгдэхүүн.

11. Сонирхолтой баримтууд

• Хамгаалалтын шаардлага навчийг шар өнгөтэй болгохгүй байхыг гурван удаа шууд тушаадаг — гарын схемд хоёр удаа, машины схемд нэг удаа, — харин шар цайны хувьд яг л амраалт нь технологийн мөн чанарыг бүрдүүлдэг.
• Экстрактив бодисын босго — 42 %-аас багагүй; хөрш Суйчан Лунгу Ча-гийн хувьд мөн л уг зарлалаар — 36 %-аас багагүй.
• Орон нутгийн бүтээгдэхүүний лавлагаа сайт чанасан цайг дараах байдлаар дүрсэлдэг: нахианууд аяганд босоо зогсож, «яг л бүжиглэж буй ногоон хувцастай бүсгүй мэт» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).

12. Бусад хавтгай болон лишуйн цайнуудтай харьцуулалт

• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Хавтгай цайны загвар; Цинтянь Юйча-гийн шаардлагын 龙井43 сорт Лунцзины цэцэрлэгүүдэд ч ургадаг.
• Суйчан Лунгу Ча (遂昌龙谷茶): Мөн л уг зарлалаар хүлээн зөвшөөрөгдсөн, нэг тойргийн Суйчан шяний хавтгай ногоон цай; үнэр нь мөн хүрэн самарны үнэртэй.
• Хуйминча (惠明茶): Лишуй тойргийн Цзиннин шяний түүхэн ногоон цай, мөн хавтгай болон спираль хэлбэртэй.
• Вэньчэн Гунча (文成贡茶): Цинтяний хөрш Вэньчэн шяний брэнд, мөн Лю Цзи — Лю Боуэний нэрэнд тулгуурладаг.

Дүгнэлтэд:

Цинтянь Юйча — цагаачид, чулуун сийлбэрчдийн шяний хавтгай ногоон цай бөгөөд Лю Боуэний домогтой, 1998 оноос хойших орчин үеийн түүхтэй. Гадаад төрхийг нь нарийн тогтоосон: өндөрлөг сортуудын нахиа навчтай, навч нь «завь» хэлбэртэй, зөөлөн хүрэн самарны үнэртэй, зөөлөн амттай, навчийг шар өнгөтэй болгохоос сэргийлэх шууд арга хэмжээтэй.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд