Qīngtián yùchá

Цинтянь Юйча (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «Цинтянь императорлық шайы», Чжэцзян провинциясындағы Лишуй қалалық округіне қарасты Цинтянь уезінің (青田县) жалпақ жасыл шайы. «Юй» (御) сөзі «императорлық» дегенді білдіреді: аңыз бойынша, бұл атауды шайға Мин әулетінің негізін қалаушы берген. Қазіргі шай, анықтамалық сипаттамаларға сәйкес, 1998 жылы қайта әзірленген. 2020 жылдан бастап атауы — ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш, 2025 жылдан бастап — географиялық көрсеткіші бар өнім, ал қорғау талаптары жапырақты «қайық тәрізді пішінде» деп сипаттайды.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген, жалпақ, қазанда қуырылған. Сыныпты қорғау талаптарындағы технология белгілейді: қазанда бекіту (青锅), тотығусыз; сарғайту (闷黄), шайды сары түске айналдыратын үдеріс, құжатта тікелей тыйым салынған.
• Санаты: Уездік атақты шай, анықтамалық сипаттамалар бойынша 1998 жылы қайта әзірленген; географиялық көрсеткіш (2020, 2025).
• Шығу тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, Zhèjiāng), Лишуй қалалық округі (丽水, Lìshuǐ), Цинтянь уезі (青田, Qīngtián).
• Қорғау аймағы: Бүкіл уезд — 32 болыс, кент және көше комитеті, 414 әкімшілік ауыл.
• Географиялық координаттары: Құжат бойынша — 119°48′09″–120°26′20″ ш. б. және 27°56′09″–28°28′54″; екінші жұпта мәтінде ендік белгісі түсіп қалған.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Атау туралы аңыз. Жергілікті өнімдер туралы анықтамалық сайт мынадай аңызды қайталайды: 1368 жылы, Цинмин мерекесі қарсаңында, Мин әулетінің негізін қалаушылардың бірі Лю Боуэнь (刘伯温) Цинтяньге ата-баба зираттарына келіп, жергілікті шайдың дәмін татып, оны Чжу Юаньчжанға (朱元璋) ұсынған, ал император шайды «императорлық» деп бекіткен дейді. Табылған дереккөздерде Мин дәуірінің құжаты жоқ.
  • 1998. Анықтамалық сипаттамалар бойынша, шайды уездік ауыл шаруашылығы басқармасы қайта әзірледі.
  • 1998–2001, марапаттар. Анықтамалық сайтқа сәйкес, шай 1998, 1999 және 2001 жылдары бірінші сыныпты атақты шай (一类名茶) атағын алған — Лишуй округінің 18-байқауында және Чжэцзянның 13- және 14-провинциялық байқауларында. «Лишуй жибао» газеті (2024) 3- және 14-провинциялық байқауларды және 中国精品名茶博览会 көрмесінің алтынын атайды. Екі дереккөздегі байқау нөмірлері сәйкес келмейді.
  • Қараша 1999. Сол сайтқа сәйкес, уездік ауыл шаруашылығы және техникалық қадағалау басқармалары бірлесіп көшеттерге, отырғызуға, жинауға және өңдеуге, қаптамаға және тауар белгісіне бірыңғай стандарт әзірлеп, «太鹤» белгісін тіркеуге өтінім берген; табылған дереккөздерде басқа растаулар жоқ.
  • 2020. Ауылшаруашылық географиялық көрсеткішті тіркеу министрліктің 2020 жылғы 30 сәуірдегі № 290 хабарландыруымен жүзеге асты — жылдың бірінші топтамасында, ел бойынша 312 өнім, оның ішінде алтауы Лишуй округінен; куәлік AGI02862. Тіркеу кезіндегі ұстаушысы — уездік техникалық дақылдар станциясы (青田县经济作物管理站); министрлік 2021 жылдың желтоқсанында талқылауға шығарған өзгерістер тізіміне сәйкес, ведомстволар қайта құрылғаннан кейін ұстаушы уездік егістік дақылдар станциясы (青田县农作物站) болды.
  • Наурыз 2023. Уезде шай мәдениетін зерттеу қоғамы (茶文化研究会) құрылды — «Лишуй жибао» (2024) бойынша.
  • Наурыз 2025. «青田御茶» белгісін пайдалану құқығын Боуэнь шай бағы (伯温茶园) алды — уездегі осындай құқығы бар бесінші кәсіпорын («Лишуй жибао», 2025).
  • 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 640 хабарландырумен (16 шілдеде қол қойылған, 13 тамызда жарияланған) атауды географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды — 1409 өнім тізіміндегі 480-жол — және қорғау талаптарын бекітті. Өтінім беруші — сол егістік дақылдар станциясы.
• Атауы: «Цинтянь» (青田) — уезд атауы; «юйча» (御茶) — «императорлық шай», сарайға ұсыну туралы аңызға негізделген.
• Мәдени маңызы: Цинтянь эмигранттар өлкесі (华侨之乡) және тас оюымен танымал. Уезд шайды шетелде де ілгерілетеді: «Лишуй жибао» (2025) бойынша, оның Қытайда және шетелде 15 цинтянь шайының елшісі бар, сауда нүктелері Испания мен Словакияда жұмыс істейді. Аңыз кейіпкері Лю Боуэнь осы жерлермен байланысты: Уикипедия бойынша, ол Цинтянь уезінің Наньтянь (南田) ауылында дүниеге келген (қазір Вэньчэн уезі), ал Мин тұсында Чучжоу округінің салықтық астығын белгілегенде, тек Цинтянь үшін жарлық бойынша үстеме енгізілмеген.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорттары: Қорғау талаптары бойынша — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) және 龙井43 (Lóngjǐng 43), сондай-ақ биік тау бақтарына қолайлы және аязға төзімді басқа орта және ұсақ жапырақты сорттар (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
• Жинау: Әдетте ақпанның ортасы — аяғынан бастап, бұталарда стандартқа сай өскіндер пайда болған кезде.
• Жинау стандарты: Жалғыз бүршік немесе бір жапырақты бүршік (单芽或一芽一叶). Жапырақ бірден, партия бойынша өңделеді.
• Отырғызу: Көктемде, наурыздың басында, және күзде, қазанның ортасында; бір қатарлы отырғызуда — бір му-ға 2000–3000 көшет.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Чжэцзянның оңтүстік-шығысы, Оуцзян (瓯江) өзенінің орта және төменгі ағысы. Уезд ауданы — 2477,13 км²; рельефті «таудың тоғыз бөлігі, судың жарымы, егістіктің жарымы» (九山半水半分田) деген мәтелмен сипаттайды.
• Климаты: Жергілікті өнімдер туралы анықтамалық сайт уезд үшін субтропикалық муссондық климатты келтіреді: орташа жылдық температура 18,6 °C, шекті мәндері −4,1 және 41,9 °C, жауын-шашын 1697,7 мм, күн сәулесі 1663,4 сағат, аязсыз күндер 279.
• Өсетін биіктігі: Сол сайт бақтар негізінен 500 м-ден жоғары тауларда орналасқанын жазады; қорғау талаптары сорттарды дәл биік тау бақтары үшін таңдайды. Табылған дереккөздерде нақты диапазон жоқ.
• Топырағы: Құжат бойынша — негізінен қызыл немесе сары, pH 4,5–6,5, органикалық зат 10–30 г/кг.
• Ауқымы: «Лишуй жибао» (2025) бойынша, уезде 21,3 мың му шай бағы бар, ал 2024 жылы уезд 536 т шайды 52,3 млн юаньге өңдеген — бұл тек Цинтянь Юйча емес, уездің барлық шайы. Сол газетке сәйкес, саланы «бес бірлік» (五统一) моделімен жүргізеді: бірыңғай жоспарлау, бірыңғай сорттар, бірыңғай отырғызу стандарты, бірыңғай өңдеу және брендтің бірыңғай келбеті.

5. Өндіріс технологиясы

Қорғау талаптары параметрлері бар екі схеманы сипаттайды — бұл нақты осы шайдың технологиясы.

Дәстүрлі қолмен:

1. Жаю (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Бамбук науаларда 2 см қабатпен, кемінде 6 сағат, шөп иісі таза хош иіске ауысқанша.
2. Бірінші қазан (青锅, qīngguō): Электр қазаны 100–120 °C, 100–150 г жапырақ, 2–3 минут шайқап қуыру, жұмсарғанша және қою жасыл түске енгенше, содан кейін қолмен — 30 % ылғалдылықта жалпақ талшыққа дейін.
3. Демалдыру (回潮, huícháo): Жапырақты желдетіп, сұрыптап, 30–60 минутқа дымқыл матамен жабады — «сарғаймауы және изумруд түске енуі үшін» (防闷黄，促色翠).
4. Жылтырату қазаны (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 г жапырақ, жұмсарғанша және түк пайда болғанша; содан кейін 90 °C — түкті жылтыратып, талшықты тарту; содан кейін 50 °C толық кепкенше (ылғалдылық 6 %). Бірден салқындату — тағы да сарғаймауы үшін.
5. Елеу (干茶分筛, gānchá fēnshāi): 2–3 фракцияға, сыныптар бойынша бөліп.

Қазіргі машинамен:

1. Жаю: 2 см қабатпен, 8–16 сағат, ылғалдылық 70 ± 2 % болғанша.
2. Бірінші өту (一青, yīqīng): Жалпақ шайға арналған машина, 190–210 °C, 20–40 г жапырақ, жеңілден күштіге қарай қысым — «құймаққа жабыстырмай жалпақтау»; бірден салқындату.
3. Екінші өту (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 г, 15–20 % ылғалдылықта жалпақ тегіс жасыл жапыраққа дейін.
4. Демалдыру (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Шамамен 60 минут.
5. Түкті алу (脱毫, tuōháo): Жылтырату машинасында қыздырусыз, 30–60 минут.
6. Жылтырату (辉锅, huīguō): 3–4 кг 100–80 °C-та; 7–8 % ылғалдылықта — хош иіс үшін 2–3 минутқа 120–130 °C-қа көтеру. Бүкіл цикл шамамен бір сағат, шығыстағы ылғалдылық — 6,5 %-дан төмен.
7. Елеу: 2–3 фракцияға, сары тақташаларды (黄片) алып тастап.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Сипаттама — қорғау талаптары бойынша.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ, «қайық тәрізді» (扁平形如舟), жас жасыл түсті (色绿鲜活).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
• Тұнба хош иісі: Нәзік каштан, тұрақты (嫩栗香持久).
• Дәмі: Жас және жұмсақ (滋味鲜醇).
• Тұнба түсі: Нәзік жасыл, жарқын (嫩绿明亮).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік, тегіс, «гүл» болып ашылады (嫩匀成朵).

Құжаттағы ерекше белгі «形如舟、色显翠、味醇柔» — «қайық тәрізді пішін, изумруд түс, жұмсақ дәм» формуласына саяды.

7. Химиялық құрамы

Қорғау талаптарындағы физика-химиялық талаптар:

Көрсеткіш	Талап
Ылғал	6,5 %-дан аспайды
Амин қышқылдары	3,5 %-дан кем емес
Шай полифенолдары	12 %-дан кем емес
Экстрактивті заттар	42 %-дан кем емес

Құрам туралы басқа деректер табылған дереккөздерде жоқ. «Лишуй жибао» (2024) хабарлауынша, шай үлгілерін Ауыл шаруашылығы министрлігі жанындағы Шай институтының сапаны бақылау орталығы тексеріп, барлық көрсеткіштер Еуропалық одақ стандарттарына сәйкес келген.

8. Қайнату

Жалпақ жасыл шай сыныбына арналған тәжірибе; табылған дереккөздерде дәл осы шайға арналған ұсыныстар жоқ.

• Су температурасы: 80–85 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
• Үдеріс:
  1. Ыдысты жылыту.
  2. Шайды салып, суды қабырғамен құю.
  3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
  4. Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
  5. Су құю.
  6. Екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C-та, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

• Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
  • Географиялық көрсеткіші бар өнім белгісін іздеу. Құжат бойынша, уезден өндіруші уездік зияткерлік меншік ведомствосына өтінім береді, оны провинциялық тексереді, мемлекеттік бекітеді. «青田御茶» географиялық белгісін 2025 жылдың наурызында уездің бес кәсіпорны пайдалана алды.
  • Келбетін тексеру: жалпақ жапырақ «қайықша», жас жасыл түс, сары тақташаларсыз; тұнба нәзік жасыл, хош иісі каштан.
  • Уездің қызыл шайымен шатастырмау: Чжэньбу кентінде (祯埠镇), «Лишуй жибао» (2024) бойынша, «чжэцзяндық» қызыл шайды (浙派红茶) қалпына келтіруде — бұл басқа өнім.

11. Қызықты деректер

• Қорғау талаптары жапырақтың сарғаймауын үш рет тікелей талап етеді — қолмен схемада екі рет және машиналық схемада бір рет, — ал сары шайда дәл сарғайту технологияның мәнін құрайды.
• Экстрактивті заттар шегі — 42 %-дан кем емес; сол хабарландырудағы көрші Суйчан Лунгу Ча үшін — 36 %-дан кем емес.
• Жергілікті өнімдер туралы анықтамалық сайт қайнатылған шайды былай сипаттайды: бүршіктер шыны аяқта тік тұрады, «билеп тұрған жасыл киімді қыздай» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).

12. Басқа жалпақ және лишуйлік шайлармен салыстыру

• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Жалпақ шайдың үлгісі; Цинтянь Юйча талаптарындағы 龙井43 сорты Лунцзин бақтарында да өседі.
• Суйчан Лунгу Ча (遂昌龙谷茶): Сол округтің Суйчан уезінің жалпақ жасыл шайы, сол хабарландырумен танылған; хош иісі де каштан.
• Хуйминча (惠明茶): Лишуй округінің Цзиннин уезінің тарихи жасыл шайы, жалпақ және спираль түрінде де кездеседі.
• Вэньчэн Гунча (文成贡茶): Цинтянь көршісі Вэньчэннің уездік бренді, сондай-ақ Лю Цзи — Лю Боуэнь есіміне сүйенеді.

Қорытынды:

Цинтянь Юйча — эмигранттар мен тас оюшылар уезінің жалпақ жасыл шайы, Лю Боуэнь туралы аңызы және 1998 жылдан басталатын қазіргі тарихы бар. Оның келбеті егжей-тегжейлі белгіленген: биік тау сорттарының жапырақты бүршігі, «қайықша» жапырақ, нәзік каштан хош иісі, жұмсақ дәмі және жапырақтың сарғаймауына қарсы тікелей шаралар.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде