青田御茶（Qīngtián yùchá，青田御茶）—— 青田县（青田县）所产的扁形绿茶，该县隶属浙江省丽水市。“御”字意为“皇帝的”：相传此名由明朝开国皇帝所赐。据参考资料记载，如今的这款茶于 1998 年重新研制。自 2020 年起，该名称成为农产品地理标志，自 2025 年起成为地理标志产品，其保护要求将茶叶外形描述为“形如舟”。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），不发酵，扁形，锅炒。等级由保护要求中的工艺决定：锅中杀青（青锅），无氧化；而会使茶叶变黄的闷黄工艺，文件明确禁止。
- 类别： 县级名茶，据参考资料记载于 1998 年重新研制；地理标志（2020 年、2025 年）。
- 产地： 中国，浙江省（浙江，Zhèjiāng），丽水市（丽水，Lìshuǐ），青田县（青田，Qīngtián）。
- 保护区域： 全县 —— 32 个乡、镇和街道，414 个行政村。
- 地理坐标： 据文件记载 —— 东经 119°48′09″–120°26′20″，北纬 27°56′09″–28°28′54″；文中第二组坐标漏标了纬度标记。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 名称传说。 地方特产参考网站转述了一则传说：1368 年，清明节前夕，明朝开国元勋刘伯温（刘伯温）来到青田祭祖，品尝了当地茶并进献给朱元璋（朱元璋），皇帝便指定此茶为“御茶”。已查找到的资料来源中，没有明代文献佐证。
- 1998 年。 据参考资料记载，该茶由县农业部门重新研制。
- 1998–2001 年，获奖。 据参考网站称，该茶于 1998 年、1999 年和 2001 年荣获一类名茶称号 —— 分别在丽水地区第 18 届名茶评比和浙江省第 13 届、第 14 届名茶评比中。《丽水日报》（2024 年）则提到浙江省第 3 届和第 14 届名茶评比，以及中国精品名茶博览会金奖。两个来源中的评比届次不一致。
- 1999 年 11 月。 据同一网站称，县农业局和技术监督局共同制定了苗木、种植、采摘与加工、包装及商标的统一标准，并申请注册“太鹤”商标；已查找到的来源中没有其他佐证。
- 2020 年。 农业农村部 2020 年 4 月 30 日第 290 号公告登记为农产品地理标志 —— 当年第一批，全国共 312 个产品，其中丽水市有 6 个；证书编号 AGI02862。登记时的持证人为青田县经济作物管理站；根据农业农村部 2021 年 12 月征求意见的变更名录，机构调整后，持证人变更为青田县农作物站。
- 2023 年 3 月。 据《丽水日报》（2024 年）报道，青田县成立茶文化研究会。
- 2025 年 3 月。 伯温茶园获准使用“青田御茶”标志 —— 成为全县第五家获此授权的企业（《丽水日报》，2025 年）。
- 2025 年。 国家知识产权局第 640 号公告（6 月 16 日签署，8 月 13 日发布）将该名称认定为地理标志产品 —— 在 1409 个产品中列第 480 条 —— 并批准了保护要求。申请人同样是青田县农作物站。
- 名称： “青田”（青田）—— 县名；“御茶”（御茶）—— “皇帝的茶”，源于进献宫廷的传说。
- 文化意义： 青田以华侨之乡和石雕之乡闻名。该县也在海外推广茶叶：据《丽水日报》（2025 年）报道，青田在国内外设有 15 位青田茶推广大使，并在西班牙和斯洛伐克设有销售点。传说中的刘伯温与这片土地有关：据维基百科记载，他出生于青田县南田（今属文成县），明朝在厘定处州府税粮时，唯独青田奉旨不加征。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 据保护要求 —— 鸠坑种（Jiūkēng zhǒng）和龙井43（Lóngjǐng 43），以及其他适合高山茶园、抗寒性较好的中小叶品种（适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种）。
- 采摘： 通常在 2 月中下旬开始，只要茶树上有达标芽叶即可。
- 采摘标准： 单芽或一芽一叶（单芽或一芽一叶）。鲜叶即时加工，分批进行。
- 种植： 春季 3 月上旬和秋季 10 月中旬；单行种植时，每亩 2000–3000 株。
4. 风土与种植特点
- 地区： 浙江东南部，瓯江（瓯江）中下游。全县面积 2477.13 平方公里；地势素有“九山半水半分田”之说。
- 气候： 地方特产参考网站给出了该县的亚热带季风气候数据：年平均气温 18.6 °C，极端气温 −4.1 °C 和 41.9 °C，降水量 1697.7 毫米，日照时数 1663.4 小时，无霜期 279 天。
- 种植海拔： 同一网站称，茶园主要分布在海拔 500 米以上的山区；保护要求正是针对高山茶园选择品种。已查找到的来源中没有精确的海拔范围。
- 土壤： 据文件记载 —— 以红壤或黄壤为主，pH 值 4.5–6.5，有机质含量 10–30 克/千克。
- 规模： 据《丽水日报》（2025 年）报道，全县有茶园 21.3 万亩，2024 年全县加工茶叶 536 吨，产值 5230 万元 —— 这是全县茶叶的总量，而不仅是青田御茶。据同一报纸报道，该产业实行“五统一”模式：统一规划、统一品种、统一种植标准、统一加工、统一品牌形象。
5. 生产工艺
保护要求描述了两套带参数的工艺方案 —— 这是本款茶特有的工艺。
传统手工工艺：
- 鲜叶摊放（鲜叶摊放，xiānyè tānfàng）： 在竹匾上摊放 2 厘米厚，不少于 6 小时，直至青草气散尽，转为清香。
- 青锅（青锅，qīngguō）： 电炒锅 100–120 °C，投叶 100–150 克，抖炒 2–3 分钟至叶质柔软、色泽深绿，再用手做形至扁平挺直，含水率 30 %。
- 回潮（回潮，huícháo）： 簸去碎末，拣剔后，盖上湿布回潮 30–60 分钟 —— “防闷黄，促色翠”。
- 辉锅（辉锅，huīguō）： 60–80 °C，投叶 250–300 克，炒至柔软、白毫显露；再升温至 90 °C —— 磨去白毫，收紧条索；再降温至 50 °C 炒至足干（含水率 6 %）。立即摊凉 —— 同样是为防闷黄。
- 干茶分筛（干茶分筛，gānchá fēnshāi）： 分成 2–3 档，分级归堆。
现代机械工艺：
- 摊放： 摊放 2 厘米厚，8–16 小时，至含水率 70 ± 2 %。
- 一青（一青，yīqīng）： 扁形茶炒制机，190–210 °C，投叶 20–40 克，压力由轻到重 —— “压扁成形，不结成饼”；立即摊凉。
- 二青（二青，èrqīng）： 180–160 °C，投叶 50–100 克，炒至扁平、色泽绿润，含水率 15–20 %。
- 摊凉回潮（摊凉回潮，tānliáng huícháo）： 约 60 分钟。
- 脱毫（脱毫，tuōháo）： 在抛光机中不加热脱毫，30–60 分钟。
- 辉锅（辉锅，huīguō）： 投叶 3–4 千克，100–80 °C；含水率降至 7–8 % 时，升温至 120–130 °C 提香 2–3 分钟。全程约一小时，出叶含水率低于 6.5 %。
- 分筛： 分成 2–3 档，剔除黄片（黄片）。
6. 感官特征
描述依据保护要求。
- 干茶外形： 扁形，形如舟（扁平形如舟），色泽绿润鲜活（色绿鲜活）。
- 干茶香气： 已查找到的来源中没有单独描述。
- 茶汤香气： 嫩栗香持久（嫩栗香持久）。
- 滋味： 鲜醇（滋味鲜醇）。
- 汤色： 嫩绿明亮（嫩绿明亮）。
- 叶底： 嫩匀成朵（嫩匀成朵）。
文件将本茶的特征概括为“形如舟、色显翠、味醇柔”。
7. 化学成分
保护要求中的理化指标：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超过 6.5 % |
| 氨基酸 | 不低于 3.5 % |
| 茶多酚 | 不低于 12 % |
| 水浸出物 | 不低于 42 % |
已查找到的来源中没有其他成分数据。据《丽水日报》（2024 年）报道，该茶样品经农业农村部茶叶研究所质量检验中心检测，所有指标均符合欧盟标准。
8. 冲泡方法
扁形绿茶的一般冲泡方法；已查找到的来源中没有针对本款茶的具体建议。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3 克对 150 毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温杯。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡 40–60 秒后出汤。
- 品饮时留三分之一茶汤。
- 续水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
一般绿茶储存方法。密封包装，置于 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防异味。最好在一年内饮用。
10. 价格与鉴别
已查找到的来源中没有价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志产品标志。据文件规定，县内生产者向县级知识产权管理部门提出申请，经省级审核，由国家批准。截至 2025 年 3 月，全县有 5 家企业获准使用“青田御茶”地理标志。
- 核对产品特征：扁平“舟形”茶叶，色泽绿润，无黄片；汤色嫩绿，香气呈栗香。
- 不要与本县红茶混淆：据《丽水日报》（2024 年）报道，祯埠镇（祯埠镇）正在恢复“浙派红茶”（浙派红茶） —— 这是另一款产品。
11. 趣味事实
- 保护要求三次直接要求防止茶叶变黄 —— 手工工艺中两次，机械工艺中一次 —— 而黄茶的核心工艺恰恰就是闷黄。
- 水浸出物指标要求不低于 42 %；同一公告中的邻县遂昌龙谷茶则是水浸出物不低于 36 %。
- 地方特产参考网站这样描述冲泡后的茶：芽叶在杯中根根竖起，“犹如翩翩起舞的绿衣少女”（犹如翩翩起舞的绿衣少女）。
12. 与其他扁形茶及丽水茶对比
- 西湖龙井（西湖龙井）： 扁形茶的典范；青田御茶保护要求中的龙井43品种也种植于龙井产区。
- 遂昌龙谷茶（遂昌龙谷茶）： 同属丽水市的遂昌县扁形绿茶，在同一公告中获批；香气同样呈栗香。
- 惠明茶（惠明茶）： 同属丽水市的景宁畲族自治县历史名优绿茶，也有扁形和螺形。
- 文成贡茶（文成贡茶）： 青田邻县文成县的县级品牌，同样依托刘基 —— 刘伯温之名。
结语：
青田御茶是华侨之乡与石雕之乡出产的一款扁形绿茶，承载着刘伯温的传说，现代历史始于 1998 年。其品质特征有详尽规定：高山品种的一芽一叶，茶叶“形如舟”，嫩栗香，滋味醇柔，并以直接措施防止茶叶变黄。
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地理标志
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