Čching-tchien Jü-čcha (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — „císařský čaj z Čching-tchienu“, plochý zelený čaj z okresu Čching-tchien (青田县) městského obvodu Li-šuej v provincii Če-ťiang. Slovo „jü“ (御) v názvu znamená „císařský“: podle legendy dal čaji jméno zakladatel dynastie Ming. Současný čaj byl podle referenčních popisů znovu vyvinut v roce 1998. Od roku 2020 nese název zeměpisné označení zemědělského produktu, od roku 2025 je produktem s chráněným zeměpisným označením a požadavky na ochranu popisují lístek „tvarem jako loďka“.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný, plochý, pražený v kotli. Třídu určuje technologie z požadavků na ochranu: fixace v kotli (青锅), bez oxidace; dušení (闷黄), které by čaj učinilo žlutým, dokument výslovně zakazuje.
- Kategorie: Okresní proslulý čaj, podle referenčních popisů znovu vyvinutý v roce 1998; zeměpisné označení (2020, 2025).
- Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), městský obvod Li-šuej (丽水, Lìshuǐ), okres Čching-tchien (青田, Qīngtián).
- Chráněná oblast: Celý okres — 32 obcí, městysů a pouličních výborů, 414 správních vesnic.
- Zeměpisné souřadnice: Podle dokumentu — 119°48′09″–120°26′20″ v. d. a 27°56′09″–28°28′54″; u druhé dvojice v textu chybí označení zeměpisné šířky.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Legenda o názvu. Referenční web o místních produktech převypráví pověst: v roce 1368, v předvečer svátku Čching-ming, přijel Liou Po-wen (刘伯温), jeden ze zakladatelů dynastie Ming, do Čching-tchienu k hrobům předků, ochutnal místní čaj a podal jej Ču Jüan-čangovi (朱元璋), a císař údajně prohlásil čaj za „císařský“. Dokument z doby Ming se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
- 1998. Podle referenčních popisů čaj znovu vyvinula okresní správa zemědělství.
- 1998–2001, ocenění. Podle referenčního webu získával čaj titul prvotřídního proslulého čaje (一类名茶) v letech 1998, 1999 a 2001 — na 18. soutěži obvodu Li-šuej a na 13. a 14. provinčních soutěžích Če-ťiangu. Deník „Li-šuej ž’-pao“ (2024) uvádí 3. a 14. provinční soutěž a zlato z výstavy 中国精品名茶博览会. Čísla soutěží se ve dvou zdrojích neshodují.
- Listopad 1999. Podle téhož webu okresní správy zemědělství a technického dozoru společně vypracovaly jednotný standard pro sazenice, výsadbu, sběr a zpracování, balení a ochrannou známku a podaly žádost o registraci známky „太鹤“; další potvrzení v nalezených zdrojích nejsou.
- 2020. Registrace zeměpisného označení zemědělského produktu oznámením ministerstva č. 290 ze dne 30. dubna 2020 — v první dávce roku, 312 produktů po celé zemi, z toho šest z obvodu Li-šuej; osvědčení AGI02862. Držitelem při registraci byla okresní stanice technických plodin (青田县经济作物管理站); podle seznamu změn, který ministerstvo předložilo k připomínkám v prosinci 2021, se po reorganizaci úřadů stala držitelem okresní stanice polních plodin (青田县农作物站).
- Březen 2023. V okrese byla založena Společnost pro studium čajové kultury (茶文化研究会) — podle deníku „Li-šuej ž’-pao“ (2024).
- Březen 2025. Právo užívat značku „青田御茶“ získala čajová zahrada Po-wen (伯温茶园) — pátý podnik v okrese s tímto právem („Li-šuej ž’-pao“, 2025).
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví oznámením č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) uznal název produktem s chráněným zeměpisným označením — řádek 480 v seznamu 1409 produktů — a schválil požadavky na ochranu. Žadatelem byla tatáž stanice polních plodin.
- Název: „Čching-tchien“ (青田) — jméno okresu; „jü-čcha“ (御茶) — „císařský čaj“, podle legendy o darování ke dvoru.
- Kulturní význam: Čching-tchien je znám jako kraj emigrantů (华侨之乡) a kamenické řezby. Okres propaguje čaj i v zahraničí: podle deníku „Li-šuej ž’-pao“ (2025) má 15 velvyslanců čching-tchienského čaje v Číně i za hranicemi a prodejní místa ve Španělsku a na Slovensku. Liou Po-wen, hrdina legendy, je s tímto krajem spjat: podle Wikipedie se narodil v Nan-tchienu (南田) okresu Čching-tchien (dnes okres Wen-čcheng), a když se za dynastie Ming stanovovalo daňové obilí obvodu Čchu-čou, pro samotný Čching-tchien se přirážka podle nařízení nezaváděla.
3. Botanický popis a surovina
- Kultivary: Podle požadavků na ochranu — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) a 龙井43 (Lóngjǐng 43), jakož i další středně- a drobnolisté kultivary vhodné pro vysokohorské zahrady a dostatečně mrazuvzdorné (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
- Sběr: Obvykle od poloviny až konce února, jakmile jsou na keřích výhony podle standardu.
- Standard sběru: Jediný pupen nebo pupen s jedním lístkem (单芽或一芽一叶). Lístek se zpracovává ihned, dávku po dávce.
- Výsadba: Na jaře, začátkem března, a na podzim, v polovině října; při jednořádkové výsadbě — 2000–3000 sazenic na mu.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jihovýchod Če-ťiangu, střední a dolní tok řeky Ou-ťiang (瓯江). Rozloha okresu — 2477,13 km²; reliéf popisuje pořekadlo „devět dílů hory, půl dílu voda, půl dílu pole“ (九山半水半分田).
- Klima: Referenční web o místních produktech uvádí pro okres subtropické monzunové klima: průměrná roční teplota 18,6 °C, krajní hodnoty −4,1 a 41,9 °C, 1697,7 mm srážek, 1663,4 slunečních hodin, 279 bezmrazových dní.
- Nadmořská výška pěstování: Tentýž web uvádí, že zahrady leží převážně v horách nad 500 m; požadavky na ochranu vybírají kultivary právě pro vysokohorské zahrady. Přesné rozmezí se v nalezených zdrojích neuvádí.
- Půdy: Podle dokumentu — převážně červené nebo žluté, pH 4,5–6,5, organické hmoty 10–30 g/kg.
- Rozsah: Podle deníku „Li-šuej ž’-pao“ (2025) je v okrese 21,3 tis. mu čajových zahrad a v roce 2024 okres zpracoval 536 t čaje za 52,3 milionu jüanů — to je veškerý čaj okresu, nikoli pouze Čching-tchien Jü-čcha. Podle téhož deníku se odvětví vede podle modelu „pěti jednot“ (五统一): jednotné plánování, jednotné kultivary, jednotný standard výsadby, jednotné zpracování a jednotná podoba značky.
5. Technologie výroby
Požadavky na ochranu popisují dvě schémata s parametry — jde o technologii právě tohoto čaje.
Tradiční ruční:
- Zavadání (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Na bambusových miskách ve vrstvě 2 cm, nejméně 6 hodin, dokud travnatý pach nevystřídá čistá vůně.
- První kotel (青锅, qīngguō): Elektrický kotel 100–120 °C, 100–150 g lístku, 2–3 minuty natřásacího pražení do změknutí a tmavě zelené barvy, poté rukama — do plochého pramene při vlhkosti 30 %.
- Odležení (回潮, huícháo): Lístek se přebere, roztřídí a na 30–60 minut přikryje vlhkou tkaninou — „aby nezežloutl a stal se smaragdovým“ (防闷黄，促色翠).
- Leštící kotel (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 g lístku, do změknutí a vystoupení chmýří; poté 90 °C — vyleštit chmýří a stáhnout pramen; poté 50 °C do úplného usušení (vlhkost 6 %). Ihned zchladit — opět, aby nezežloutl.
- Třídění (干茶分筛, gānchá fēnshāi): Na 2–3 frakce, s roztříděním podle tříd.
Moderní strojní:
- Zavadání: Ve vrstvě 2 cm, 8–16 hodin, do vlhkosti 70 ± 2 %.
- První fáze (一青, yīqīng): Stroj na plochý čaj, 190–210 °C, 20–40 g lístku, tlak od lehkého k silnému — „zploštit, ale neslepit do placky“; ihned zchladit.
- Druhá fáze (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 g, do plochého rovnoměrně zeleného lístku při vlhkosti 15–20 %.
- Odležení (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Přibližně 60 minut.
- Odstranění chmýří (脱毫, tuōháo): V leštícím stroji bez ohřevu, 30–60 minut.
- Leštění (辉锅, huīguō): 3–4 kg při 100–80 °C; při vlhkosti 7–8 % — zvýšení na 120–130 °C na 2–3 minuty pro aroma. Celý cyklus trvá přibližně hodinu, vlhkost na výstupu — pod 6,5 %.
- Třídění: Na 2–3 frakce, s odstraněním žlutých lístků (黄片).
6. Organoleptické vlastnosti
Popis — podle požadavků na ochranu.
- Vzhled suchého lístku: Plochý, „tvarem jako loďka“ (扁平形如舟), svěže zelené barvy (色绿鲜活).
- Aroma suchého lístku: Samostatný popis se v nalezených zdrojích neuvádí.
- Aroma nálevu: Jemně kaštanové, stálé (嫩栗香持久).
- Chuť: Svěží a jemná (滋味鲜醇).
- Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (嫩绿明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný lístek): Jemné, rovnoměrné, rozvíjí se „květem“ (嫩匀成朵).
Rozlišující rys shrnuje dokument formulí „形如舟、色显翠、味醇柔“ — „tvarem jako loďka, barvou smaragd, chutí jemný“.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické požadavky ochrany:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,5 % |
| Aminokyseliny | nejméně 3,5 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 12 % |
| Extraktivní látky | nejméně 42 % |
Jiné údaje o složení se v nalezených zdrojích neuvádějí. Podle zprávy deníku „Li-šuej ž’-pao“ (2024) vzorky čaje prověřilo středisko kontroly kvality Čajového institutu při ministerstvu zemědělství a všechny ukazatele odpovídaly standardům Evropské unie.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro plochý zelený čaj; doporučení přímo pro tento čaj se v nalezených zdrojích neuvádějí.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít, ponechávat třetinu nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém balení, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách se v nalezených zdrojích neuvádějí.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku produktu s chráněným zeměpisným označením. Podle dokumentu podává výrobce z okresu žádost okresnímu úřadu duševního vlastnictví, tu prověřuje provinční úřad, schvaluje státní. Zeměpisnou značku „青田御茶“ smělo v březnu 2025 užívat pět podniků okresu.
- Porovnávat vzhled: plochý lístek „loďkou“, svěží zelená barva, bez žlutých lístků; nálev jemně zelený, aroma kaštanové.
- Nezaměňovat s červeným čajem okresu: v městysu Čen-pu (祯埠镇), podle deníku „Li-šuej ž’-pao“ (2024), obnovují „čeťiangský“ červený čaj (浙派红茶) — jde o jiný produkt.
11. Zajímavosti
- Požadavky na ochranu třikrát výslovně nařizují nedovolit lístku zežloutnout — dvakrát v ručním schématu a jednou ve strojním, — zatímco u žlutého čaje tvoří právě dušení podstatu technologie.
- Práh extraktivních látek — nejméně 42 %; u sousedního Suej-čchang Lung-ku Čcha z téhož oznámení — nejméně 36 %.
- Referenční web o místních produktech popisuje vylouhovaný čaj takto: pupeny stojí v šálku vzpřímeně, „jako tančící dívka v zeleném“ (犹如翩翩起舞的绿衣少女).
12. Srovnání s jinými plochými a lišuejskými čaji
- Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Vzor plochého čaje; kultivar 龙井43 z požadavků Čching-tchien Jü-čcha roste i v zahradách Lung-ťingu.
- Suej-čchang Lung-ku Čcha (遂昌龙谷茶): Plochý zelený čaj okresu Suej-čchang téhož obvodu, uznaný týmž oznámením; aroma je rovněž kaštanové.
- Chuej-ming-čcha (惠明茶): Historický zelený čaj okresu Ťing-ning téhož obvodu Li-šuej, rovněž v ploché a spirálové formě.
- Wen-čcheng Kung-čcha (文成贡茶): Okresní značka Wen-čchengu, souseda Čching-tchienu, rovněž opírající se o jméno Liou Ťi — Liou Po-wena.
Závěrem:
Čching-tchien Jü-čcha je plochý zelený čaj okresu emigrantů a kameníků, s legendou o Liou Po-wenovi a moderní historií od roku 1998. Jeho vzhled je určen podrobně: pupen s lístkem vysokohorských kultivarů, lístek „loďkou“, jemné kaštanové aroma, jemná chuť a přímá opatření proti zežloutnutí lístku.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje