Qingtian Yucha (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — “teh kekaisaran Qingtian”, teh hijau pipih dari Kabupaten Qingtian (青田县), kota setingkat prefektur Lishui, Provinsi Zhejiang. Kata “yu” (御) dalam namanya berarti “kekaisaran”: menurut legenda, nama itu diberikan oleh pendiri Dinasti Ming. Teh yang ada sekarang, menurut deskripsi referensi, dikembangkan kembali pada tahun 1998. Sejak 2020 nama ini menjadi indikasi geografis pertanian, sejak 2025 menjadi produk dengan indikasi geografis, dan persyaratan perlindungannya menggambarkan daun “berbentuk seperti perahu”.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), non-fermentasi, pipih, sangrai wajan. Kelas ditentukan oleh teknologi dari persyaratan perlindungan: fiksasi dalam wajan (青锅), tanpa oksidasi; pemeraman (闷黄), yang membuat teh menjadi kuning, secara tegas dilarang oleh dokumen.
- Kategori: Teh terkenal tingkat kabupaten, menurut deskripsi referensi dikembangkan kembali pada tahun 1998; indikasi geografis (2020, 2025).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), kota setingkat prefektur Lishui (丽水, Lìshuǐ), Kabupaten Qingtian (青田, Qīngtián).
- Zona perlindungan: Seluruh kabupaten — 32 kecamatan, kota kecil, dan komite jalan, 414 desa administratif.
- Koordinat geografis: Menurut dokumen — 119°48′09″–120°26′20″ BT dan 27°56′09″–28°28′54″; pada pasangan kedua dalam teks tidak tercantum tanda lintang.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Legenda tentang nama. Situs referensi tentang produk lokal menceritakan kisah turun-temurun: pada tahun 1368, menjelang Festival Qingming, Liu Bowen (刘伯温), salah satu pendiri Dinasti Ming, datang ke Qingtian ke makam leluhur, mencicipi teh lokal, dan mempersembahkannya kepada Zhu Yuanzhang (朱元璋), dan kaisar konon menetapkan teh itu sebagai “teh kekaisaran”. Tidak ada dokumen era Ming yang ditemukan dalam sumber yang tersedia.
- 1998. Menurut deskripsi referensi, teh dikembangkan kembali oleh dinas pertanian kabupaten.
- 1998–2001, penghargaan. Menurut situs referensi, teh menerima gelar teh terkenal kelas satu (一类名茶) pada tahun 1998, 1999, dan 2001 — pada kompetisi ke-18 prefektur Lishui dan pada kompetisi provinsi Zhejiang ke-13 dan ke-14. Koran “Lishui Ribao” (2024) menyebut kompetisi provinsi ke-3 dan ke-14 serta emas pameran 中国精品名茶博览会. Nomor kompetisi di kedua sumber tidak sama.
- November 1999. Menurut situs yang sama, dinas pertanian kabupaten dan dinas pengawasan teknis bersama-sama menyusun standar terpadu untuk bibit, penanaman, pemetikan, pengolahan, pengemasan, dan merek dagang, serta mengajukan pendaftaran merek “太鹤”; tidak ada konfirmasi lain dalam sumber yang ditemukan.
- 2020. Pendaftaran indikasi geografis pertanian melalui pengumuman kementerian No. 290 tanggal 30 April 2020 — pada gelombang pertama tahun itu, 312 produk seluruh negeri, enam di antaranya dari prefektur Lishui; sertifikat AGI02862. Pemegang saat pendaftaran — stasiun tanaman teknis kabupaten (青田县经济作物管理站); menurut daftar perubahan yang diajukan kementerian untuk dibahas pada Desember 2021, setelah restrukturisasi lembaga, pemegang menjadi stasiun tanaman ladang kabupaten (青田县农作物站).
- Maret 2023. Di kabupaten didirikan Perkumpulan Studi Budaya Teh (茶文化研究会) — menurut “Lishui Ribao” (2024).
- Maret 2025. Hak memakai tanda “青田御茶” diperoleh kebun teh Bowen (伯温茶园) — perusahaan kelima di kabupaten dengan hak tersebut (“Lishui Ribao”, 2025).
- 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Negara melalui pengumuman No. 640 (ditandatangani 16 Juli, diterbitkan 13 Agustus) mengakui nama ini sebagai produk dengan indikasi geografis — baris 480 dalam daftar 1409 produk — dan menyetujui persyaratan perlindungan. Pemohon — stasiun tanaman ladang yang sama.
- Nama: “Qingtian” (青田) — nama kabupaten; “yucha” (御茶) — “teh kekaisaran”, menurut legenda tentang persembahan ke istana.
- Makna budaya: Qingtian dikenal sebagai negeri para perantau (华侨之乡) dan ukiran batu. Kabupaten mempromosikan teh juga ke luar negeri: menurut “Lishui Ribao” (2025), ada 15 duta teh Qingtian di Tiongkok dan luar negeri, serta titik penjualan di Spanyol dan Slowakia. Liu Bowen, pahlawan legenda, terkait dengan tempat ini: menurut Wikipedia, ia lahir di Nantian (南田), Kabupaten Qingtian (kini Kabupaten Wencheng), dan ketika Dinasti Ming menetapkan pajak gabah untuk prefektur Chuzhou, khusus Qingtian tidak dikenakan tambahan berdasarkan titah.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas: Menurut persyaratan perlindungan — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) dan 龙井43 (Lóngjǐng 43), serta varietas berdaun kecil hingga sedang lainnya yang cocok untuk kebun dataran tinggi dan cukup tahan dingin (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
- Pemetikan: Biasanya dari pertengahan hingga akhir Februari, begitu semak memiliki pucuk sesuai standar.
- Standar pemetikan: Pucuk tunggal atau pucuk dengan satu daun (单芽或一芽一叶). Daun langsung diolah, bertahap per kelompok petik.
- Penanaman: Pada musim semi, awal Maret, dan musim gugur, pertengahan Oktober; untuk tanam satu baris — 2000–3000 bibit per mu.
4. Terroir dan Kekhasan Budidaya
- Wilayah: Tenggara Zhejiang, aliran tengah dan hilir Sungai Oujiang (瓯江). Luas kabupaten — 2477,13 km²; relief digambarkan dengan pepatah “sembilan bagian gunung, setengah air, setengah ladang” (九山半水半分田).
- Iklim: Situs referensi tentang produk lokal memberikan iklim monsun subtropis untuk kabupaten: suhu tahunan rata-rata 18,6 °C, nilai ekstrem −4,1 dan 41,9 °C, curah hujan 1697,7 mm, 1663,4 jam penyinaran matahari, 279 hari bebas embun beku.
- Ketinggian tumbuh: Situs yang sama menulis bahwa kebun umumnya berada di pegunungan di atas 500 m; persyaratan perlindungan memilih varietas justru untuk kebun dataran tinggi. Rentang pasti tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
- Tanah: Menurut dokumen — umumnya merah atau kuning, pH 4,5–6,5, bahan organik 10–30 g/kg.
- Skala: Menurut “Lishui Ribao” (2025), di kabupaten ada 21,3 ribu mu kebun teh, dan pada 2024 kabupaten mengolah 536 ton teh senilai 52,3 juta yuan — ini seluruh teh kabupaten, bukan hanya Qingtian Yucha. Menurut koran yang sama, industri dijalankan dengan model “lima kesatuan” (五统一): perencanaan terpadu, varietas terpadu, standar tanam terpadu, pengolahan terpadu, dan citra merek terpadu.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan perlindungan menggambarkan dua skema dengan parameter — ini teknologi khusus teh ini.
Tradisional manual:
- Pelayuan (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Di atas nampan bambu setebal 2 cm, tidak kurang dari 6 jam, sampai aroma rumput berganti menjadi aroma bersih.
- Wajan pertama (青锅, qīngguō): Wajan listrik 100–120 °C, 100–150 g daun, 2–3 menit sangrai goyang sampai lunak dan berwarna hijau tua, lalu dengan tangan — sampai menjadi helai pipih pada kadar air 30 %.
- Istirahat (回潮, huícháo): Daun ditampi, dipilah, dan selama 30–60 menit ditutup kain lembap — “agar tidak menguning dan menjadi zamrud” (防闷黄，促色翠).
- Wajan pemoles (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 g daun, sampai lunak dan bulu halus muncul; lalu 90 °C — memoles bulu dan mengencangkan helai; lalu 50 °C sampai benar-benar kering (kadar air 6 %). Segera dinginkan — sekali lagi, agar tidak menguning.
- Pengayakan (干茶分筛, gānchá fēnshāi): Menjadi 2–3 fraksi, dengan pemilahan menurut kelas.
Modern mesin:
- Pelayuan: Setebal 2 cm, 8–16 jam, sampai kadar air 70 ± 2 %.
- Tahap pertama (一青, yīqīng): Mesin teh pipih, 190–210 °C, 20–40 g daun, tekanan dari ringan ke kuat — “pipihkan, jangan sampai menggumpal seperti kue”; segera dinginkan.
- Tahap kedua (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 g, sampai daun pipih hijau rata pada kadar air 15–20 %.
- Istirahat (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Sekitar 60 menit.
- Penghilangan bulu (脱毫, tuōháo): Dalam mesin pemoles tanpa pemanas, 30–60 menit.
- Pemolesan (辉锅, huīguō): 3–4 kg pada 100–80 °C; pada kadar air 7–8 % — naikkan ke 120–130 °C selama 2–3 menit untuk aroma. Seluruh siklus sekitar satu jam, kadar air akhir — di bawah 6,5 %.
- Pengayakan: Menjadi 2–3 fraksi, dengan membuang lembaran kuning (黄片).
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi — menurut persyaratan perlindungan.
- Penampilan daun kering: Pipih, “berbentuk seperti perahu” (扁平形如舟), hijau segar hidup (色绿鲜活).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Kacang kastanye lembut, bertahan lama (嫩栗香持久).
- Rasa: Segar dan lembut (滋味鲜醇).
- Warna seduhan: Hijau muda, cerah (嫩绿明亮).
- Ampas teh (daun terseduh): Muda, rata, membuka seperti “bunga” (嫩匀成朵).
Ciri pembeda dirangkum dokumen dalam rumus «形如舟、色显翠、味醇柔» — “bentuk seperti perahu, warna zamrud, rasa lembut”.
7. Komposisi Kimia
Persyaratan fisikokimia perlindungan:
| Indikator | Persyaratan |
|---|---|
| Kadar air | tidak lebih dari 6,5 % |
| Asam amino | tidak kurang dari 3,5 % |
| Polifenol teh | tidak kurang dari 12 % |
| Zat ekstraktif | tidak kurang dari 42 % |
Tidak ada data komposisi lain dalam sumber yang ditemukan. Menurut laporan “Lishui Ribao” (2024), sampel teh diperiksa oleh pusat kendali mutu Institut Teh di bawah Kementerian Pertanian, dan semua indikator memenuhi standar Uni Eropa.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau pipih; tidak ada rekomendasi khusus untuk teh ini dalam sumber yang ditemukan.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sepertiga seduhan.
- Tambahkan air lagi.
- Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Mencari tanda produk dengan indikasi geografis. Menurut dokumen, produsen dari kabupaten mengajukan permohonan ke dinas kekayaan intelektual kabupaten, diperiksa oleh dinas provinsi, disetujui oleh negara. Tanda geografis “青田御茶” per Maret 2025 boleh dipakai oleh lima perusahaan di kabupaten.
- Mencocokkan penampilan: daun pipih “seperti perahu”, hijau segar, tanpa lembaran kuning; seduhan hijau muda, aroma kastanye.
- Jangan tertukar dengan teh merah kabupaten: di kota kecil Zhenbu (祯埠镇), menurut “Lishui Ribao” (2024), teh merah “aliran Zhejiang” (浙派红茶) sedang dipulihkan — itu produk lain.
11. Fakta Menarik
- Persyaratan perlindungan tiga kali secara tegas memerintahkan agar daun tidak menguning — dua kali dalam skema manual dan sekali dalam skema mesin, — padahal pada teh kuning justru pemeraman merupakan inti teknologi.
- Ambang zat ekstraktif — tidak kurang dari 42 %; pada Suichang Longgu Cha dari pengumuman yang sama — tidak kurang dari 36 %.
- Situs referensi tentang produk lokal menggambarkan teh terseduh begini: pucuk berdiri tegak di cangkir, “bagaikan gadis menari berbaju hijau” (犹如翩翩起舞的绿衣少女).
12. Perbandingan dengan teh pipih lain dan teh Lishui
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Contoh teh pipih; varietas 龙井43 dari persyaratan Qingtian Yucha juga tumbuh di kebun Longjing.
- Suichang Longgu Cha (遂昌龙谷茶): Teh hijau pipih dari Kabupaten Suichang di prefektur yang sama, diakui oleh pengumuman yang sama; aromanya juga kastanye.
- Huimingcha (惠明茶): Teh hijau bersejarah dari Kabupaten Jingning di prefektur Lishui yang sama, juga tersedia dalam bentuk pipih dan spiral.
- Wencheng Gongcha (文成贡茶): Merek kabupaten Wencheng, tetangga Qingtian, juga bersandar pada nama Liu Ji — Liu Bowen.
Kesimpulan:
Qingtian Yucha adalah teh hijau pipih dari kabupaten para perantau dan pemahat batu, dengan legenda tentang Liu Bowen dan sejarah modern sejak 1998. Penampilannya ditetapkan secara rinci: pucuk dengan daun dari varietas dataran tinggi, daun “seperti perahu”, aroma kastanye lembut, rasa lembut, dan langkah-langkah tegas untuk mencegah daun menguning.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber