Qīngtián yùchá

칭톈 위차(Qīngtián yùchá, 青田御茶)는 저장성 리수이시 칭톈현(青田县)의 편평한 녹차인 ‘칭톈의 황제차’이다. ‘위’(御)라는 글자는 ‘황제의’라는 뜻으로, 전설에 따르면 명나라를 건국한 황제가 이 차에 이름을 붙였다고 한다. 현재의 칭톈 위차는 참고 자료에 따르면 1998년에 새롭게 개발되었다. 2020년부터 농산물 지리적 표시로 등록되었고, 2025년부터 지리적 표시 보호 제품이 되었으며, 보호 요건에는 잎이 ‘배 모양’이라고 기술되어 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 비발효차, 편평한 형태, 솥에서 덖어 만든 차. 보호 요건에 따른 가공 기술이 등급을 결정한다. 솥에서의 살청(青锅), 산화 없음. 황차로 만드는 퇴황(闷黄) 과정은 문서에서 명시적으로 금지된다.
• 카테고리: 현급 명차. 참고 자료에 따르면 1998년에 새롭게 개발되었다. 지리적 표시(2020, 2025).
• 원산지: 중국 저장성(浙江, Zhèjiāng) 리수이시(丽水, Lìshuǐ) 칭톈현(青田, Qīngtián).
• 보호 구역: 현 전체, 32개 향·진·가도 사무소, 414개 행정촌.
• 지리 좌표: 문서 기준 동경 119°48′09″–120°26′20″, 북위 27°56′09″–28°28′54″. 두 번째 좌표 쌍에는 문서에 위도 표기가 누락되어 있다.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 이름의 전설. 지역 특산물 참고 사이트는 다음과 같은 이야기를 전한다. 1368년 청명절 전날, 명나라 건국의 공신 중 한 명인 류보원(刘伯温)이 칭톈에 있는 선조 묘를 찾아왔다가 현지 차를 맛보고는 주원장(朱元璋)에게 바쳤고, 황제가 이 차를 ‘황제의 차’로 정했다고 한다. 그러나 찾아본 자료에서는 명대 문서는 확인되지 않았다.
  • 1998. 참고 자료에 따르면 현 농업국이 차를 새롭게 개발했다.
  • 1998–2001, 수상. 참고 사이트에 따르면, 1998년, 1999년, 2001년에 각각 리수이시 제18회, 저장성 제13회 및 제14회 차 품평회에서 1급 명차(一类名茶)로 선정되었다. 《리수이일보》(2024)는 저장성 제3회 및 제14회 품평회, 중국정품명차박람회 금상을 언급한다. 두 자료에서 대회 번호가 일치하지 않는다.
  • 1999년 11월. 같은 사이트에 따르면 현 농업국과 기술감독국이 묘목, 재배, 채엽, 가공, 포장, 상표에 관한 통일 표준을 공동 제정하고 ‘타이허(太鹤)’ 상표 등록을 신청했다고 한다. 그러나 다른 자료에서는 확인되지 않는다.
  • 2020. 2020년 4월 30일자 농업농촌부 공고 제290호를 통해 농산물 지리적 표시로 등록되었다. 그해 1차 등록분으로 전국 312개 제품 중 리수이시에서 6개가 포함되었으며, 등록증 번호는 AGI02862이다. 등록 당시 보유자는 현 경제작물관리소(青田县经济作物管理站)였으며, 2021년 12월 농업농촌부가 의견 수렴을 위해 공개한 변경 목록에 따르면 기관 개편 후 보유자가 현 농작물소(青田县农作物站)로 변경되었다.
  • 2023년 3월. 현에 차 문화 연구회(茶文化研究会)가 설립되었다(《리수이일보》 2024).
  • 2025년 3월. 보원차원(伯温茶园)이 ‘칭톈 위차’ 지리적 표시 사용권을 획득했다. 현내 다섯 번째 기업이다(《리수이일보》 2025).
  • 2025. 국가지식재산권국 공고 제640호(7월 16일 서명, 8월 13일 발표)에 따라 지리적 표시 보호 제품으로 인정되었다. 총 1409개 제품 목록 중 480번이며, 보호 요건이 승인되었다. 신청인은 동일한 현 농작물소이다.
• 명칭: ‘칭톈(青田)’은 현 이름이고, ‘위차(御茶)’는 궁정 진상 전설에 따른 ‘황제의 차’라는 뜻이다.
• 문화적 의의: 칭톈은 화교의 고향(华侨之乡)이자 석조(石雕)로 유명한 곳이다. 현은 차를 해외에도 홍보하고 있는데, 《리수이일보》(2025)에 따르면 중국 국내외에 15명의 칭톈 차 홍보 대사가 있고 스페인과 슬로바키아에 판매처를 두고 있다. 전설 속 주인공인 류보원은 이 지역과 인연이 깊다. 위키백과에 따르면 그는 칭톈현 난톈(南田, 지금의 원청현) 출신이며, 명나라가 처저우부의 세곡을 정할 때 칭톈만은 칙령으로 증세를 면제받았다고 한다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종: 보호 요건에 따르면 주컹종(鸠坑种, Jiūkēng zhǒng)과 룽징 43(龙井43, Lóngjǐng 43), 그리고 고산 차밭에 적합하고 내한성이 충분한 기타 중·소엽 품종(适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
• 채엽 시기: 보통 2월 중하순부터, 덤불에 기준에 맞는 새싹이 나오는 즉시.
• 채엽 기준: 단아(单芽) 또는 일아일엽(一芽一叶). 잎은 즉시, 배치 단위로 가공한다.
• 재식: 봄에는 3월 초, 가을에는 10월 중순. 단열 재식 시 묘목은 무당 2000–3000그루.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 저장성 남동부, 어우장(瓯江) 중하류. 현 면적은 2477.13km²이며, 지형은 ‘아홉은 산, 절반은 물, 절반은 밭’(九山半水半分田)이라는 말로 묘사된다.
• 기후: 지역 특산물 참고 사이트는 현의 기후를 아열대 몬순 기후로 소개한다. 연평균 기온 18.6°C, 극값 −4.1°C와 41.9°C, 강수량 1697.7mm, 일조 시간 1663.4시간, 무상일수 279일.
• 재배 고도: 같은 사이트에 따르면 차밭은 주로 해발 500m 이상의 산지에 있다. 보호 요건에서는 품종을 고산 차밭 전용으로 선별한다. 정확한 고도 범위는 찾아본 자료에는 없다.
• 토양: 문서 기준 주로 홍색토 또는 황색토, pH 4.5–6.5, 유기물 10–30g/kg.
• 규모: 《리수이일보》(2025)에 따르면 현내 차밭은 2만 1300무이며, 2024년 현 전체 차 가공량은 536톤, 가공액은 5230만 위안이다. 이는 칭톈 위차만이 아니라 현 전체 차의 수치이다. 같은 신문에 따르면 산업은 ‘5개 통일’(五统一) 모델로 운영된다. 통일 계획, 통일 품종, 통일 재배 기준, 통일 가공, 통일 브랜드 이미지.

5. 생산 기술

보호 요건에는 두 가지 방식과 세부 조건이 기술되어 있으며, 이는 이 차 고유의 기술이다.

전통 수공 방식:

1. 시들림(鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 대나무 채반에 2cm 두께로 펼치고 최소 6시간. 풀냄새가 사라지고 맑은 향이 날 때까지.
2. 첫 솥 가공(青锅, qīngguō): 전기 솥 100–120°C, 잎 100–150g, 2–3분간 흔들며 덖어 잎이 부드러워지고 짙은 녹색이 되면, 손으로 눌러 수분 30% 수준에서 편평한 띠 모양으로 만든다.
3. 회조(回潮, huícháo): 잎을 풍선(風選)하고 고른 뒤 30–60분간 젖은 천으로 덮는다. ‘황변을 막고 에메랄드빛을 살리기 위해서’(防闷黄，促色翠)이다.
4. 광택 솥 가공(辉锅, huīguō): 60–80°C, 잎 250–300g. 잎이 부드러워지고 솜털이 올라올 때까지, 이어 90°C에서 솜털을 눌러 없애고 띠 모양을 조이며, 마지막으로 50°C에서 완전 건조(수분 6%)한다. 즉시 식힌다. 역시 황변 방지를 위해서이다.
5. 체질(干茶分筛, gānchá fēnshāi): 2–3등급으로 나누고 등급별로 분류한다.

현대 기계 방식:

1. 시들림: 2cm 두께, 8–16시간, 수분 70±2%까지.
2. 첫 가공(一青, yīqīng): 편평차 가공 기계, 190–210°C, 잎 20–40g, 압력을 약하게 시작해 강하게. ‘뭉치지 않게 눌러 편평하게’. 즉시 식힌다.
3. 두 번째 가공(二青, èrqīng): 180–160°C, 잎 50–100g, 수분 15–20%에서 잎이 편평하고 균일한 녹색이 될 때까지.
4. 회조(摊凉回潮, tānliáng huícháo): 약 60분.
5. 탈호(脱毫, tuōháo): 광택 가공 기계에서 열 없이 30–60분.
6. 광택 가공(辉锅, huīguō): 3–4kg, 100–80°C. 수분 7–8%에서 향을 위해 120–130°C로 2–3분 올린다. 전체 과정은 약 1시간, 최종 수분은 6.5% 미만.
7. 체질: 2–3등급으로 나누고 황편(黄片)을 제거한다.

6. 관능적 특성

설명은 보호 요건에 따른다.

• 마른 잎의 외형: 편평하고 ‘배 모양’(扁平形如舟), 신선한 녹색(色绿鲜活).
• 마른 잎의 향: 찾아본 자료에는 별도 설명이 없다.
• 우린 차의 향: 부드러운 밤향, 지속적(嫩栗香持久).
• 맛: 신선하고 부드러움(滋味鲜醇).
• 탕색: 연녹색, 밝음(嫩绿明亮).
• 우린 잎: 부드럽고 고르며 ‘꽃’처럼 펼쳐짐(嫩匀成朵).

문서는 이 차의 특징을 ‘형여주、색현취、미순유’(形如舟、色显翠、味醇柔), 즉 ‘배 모양, 에메랄드빛, 부드러운 맛’으로 요약한다.

7. 화학 성분

보호 요건의 물리화학적 기준:

지표	기준
수분	6.5% 이하
아미노산	3.5% 이상
차 폴리페놀	12% 이상
수용성 추출물	42% 이상

기타 성분 데이터는 찾아본 자료에 없다. 《리수이일보》(2024) 보도에 따르면, 농업농촌부 산하 차 연구소 품질관리센터에서 차 샘플을 검사한 결과 모든 지표가 유럽연합 기준에 적합했다고 한다.

8. 우리기

편평한 녹차 등급에 적용되는 일반적인 방법이다. 이 차 전용 권장법은 찾아본 자료에 없다.

• 물 온도: 80–85°C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 흰색 개완.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
  3. 첫 번째 우리기는 40–60초.
  4. 차탕의 1/3을 남기고 마신다.
  5. 물을 다시 붓는다.
  6. 두세 번 추가로 우린다.

9. 보관

등급에 따른 일반적인 방법이다. 밀폐 용기에 담아 0–5°C 냉장 보관하고, 빛·습기·냄새를 피한다. 1년 이내에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

찾아본 자료에는 가격 정보가 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 지리적 표시 보호 제품 마크를 확인한다. 문서에 따르면 현 내 생산자는 현 지식재산권 부서에 신청하고, 성급 부서가 심사하며, 국가 부서가 승인한다. 2025년 3월 기준 ‘칭톈 위차’ 지리적 표시 사용권이 있는 기업은 현내 5곳이다.
  • 외형을 확인한다. 편평한 ‘배 모양’ 잎, 신선한 녹색, 황편 없음. 탕색은 연녹색, 향은 밤향.
  • 현의 홍차와 혼동하지 않는다. 《리수이일보》(2024)에 따르면 전부진(祯埠镇)에서 ‘저파 홍차’(浙派红茶)를 복원하고 있는데, 이는 다른 제품이다.

11. 흥미로운 사실

• 보호 요건은 잎이 누렇게 되는 것을 막으라는 지시를 세 번 명시한다. 수공 방식에서 두 번, 기계 방식에서 한 번이다. 반면 황차는 바로 그 퇴황이 기술의 핵심이다.
• 수용성 추출물 기준이 42% 이상이다. 같은 공고에서 함께 승인된 이웃한 쑤이창 룽구차는 36% 이상이다.
• 지역 특산물 참고 사이트는 우린 차의 잎을 이렇게 묘사한다. 찻잔 속에서 새싹이 곧게 서서 ‘마치 춤추는 녹의 소녀 같다’(犹如翩翩起舞的绿衣少女)고.

12. 다른 편평차 및 리수이 차와의 비교

• 시후 룽징(西湖龙井): 편평차의 표본. 칭톈 위차의 보호 요건에 포함된 룽징 43 품종은 룽징 차밭에서도 재배된다.
• 쑤이창 룽구차(遂昌龙谷茶): 같은 리수이시 쑤이창현의 편평한 녹차로, 같은 공고를 통해 승인되었다. 향도 밤향이다.
• 후이밍차(惠明茶): 같은 리수이시 징닝현의 역사적인 녹차로, 역시 편평형과 나선형이 있다.
• 원청 궁차(文成贡茶): 칭톈의 이웃인 원청현의 현급 브랜드로, 역시 류지 즉 류보원의 이름에 기대고 있다.

결론:

칭톈 위차는 화교와 석공예가의 고향인 현에서 나는 편평한 녹차로, 류보원에 관한 전설과 1998년부터 시작된 현대적 역사를 지닌다. 그 외형은 상세히 규정되어 있다. 고산 품종의 일아일엽, ‘배 모양’의 잎, 부드러운 밤향, 부드러운 맛, 그리고 잎의 황변을 막기 위한 직접적인 조치까지.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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