Qīngtián yùchá

Tsintyan Yuyça (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «Tsintyanın imperator çayı», Çjetszyan əyalətinin Lişuy şəhər dairəsinin Tsintyan qəzasına (青田县) aid yastı yaşıl çay. Addakı «yuy» (御) sözü «imperator» deməkdir: rəvayətə görə, bu adı çaya Min sülaləsinin banisi verib. Məlumat kitabçalarındakı təsvirlərə görə, indiki çay 1998-ci ildə yenidən işlənib hazırlanıb. 2020-ci ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisidir, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsuldur və mühafizə tələbləri yarpağı «qayıq formasında» təsvir edir.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentləşdirilməmiş, yastı, qazan qovurmalı. Sinif mühafizə tələblərindəki texnologiyadan gəlir: qazanda fiksasiya (青锅), oksidləşmə olmadan; çayı saraldan tərlətmə (闷黄) sənəddə birbaşa qadağandır.
• Kateqoriya: Qəza səviyyəli tanınmış çay, məlumat kitabçalarına görə 1998-ci ildə yenidən işlənib hazırlanmış; coğrafi göstərici (2020, 2025).
• Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng), Lişuy şəhər dairəsi (丽水, Lìshuǐ), Tsintyan qəzası (青田, Qīngtián).
• Mühafizə zonası: Bütün qəza — 32 volost, qəsəbə və küçə komitəsi, 414 inzibati kənd.
• Coğrafi koordinatlar: Sənədə görə — 119°48′09″–120°26′20″ ş. u. və 27°56′09″–28°28′54″; ikinci cütdə mətndə en dairəsi işarəsi buraxılıb.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Ad haqqında rəvayət. Yerli məhsullar haqqında məlumat saytı belə bir əfsanə nəql edir: 1368-ci ildə, Tsinmin bayramı ərəfəsində, Min sülaləsinin qurucularından Lü Bouven (刘伯温) əcdad məzarlarını ziyarət üçün Tsintyana gəlib, yerli çayı dadıb və onu Çju Yuançjana (朱元璋) təqdim edib, imperator isə guya çayı «imperator çayı» təyin edib. Tapılan mənbələrdə Min dövrünə aid sənəd yoxdur.
  • 1998. Məlumat kitabçalarına görə, çayı qəza kənd təsərrüfatı idarəsi yenidən işləyib hazırlayıb.
  • 1998–2001, mükafatlar. Məlumat saytına görə, çay 1998, 1999 və 2001-ci illərdə birinci dərəcəli tanınmış çay adını (一类名茶) alıb — Lişuy dairəsinin 18-ci müsabiqəsində və Çjetszyanın 13-cü və 14-cü əyalət müsabiqələrində. «Lişuy jibao» qəzeti (2024) 3-cü və 14-cü əyalət müsabiqələrini və 中国精品名茶博览会 sərgisinin qızılını qeyd edir. İki mənbədə müsabiqə nömrələri uyğun gəlmir.
  • Noyabr 1999. Həmin sayta görə, qəza kənd təsərrüfatı və texniki nəzarət idarələri tinglər, əkin, yığım və emal, qablaşdırma və əmtəə nişanı üzrə vahid standartı birgə hazırlayıb və «太鹤» nişanının qeydiyyatı üçün ərizə veriblər; tapılan mənbələrdə başqa təsdiq yoxdur.
  • 2020. Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin qeydiyyatı Nazirliyin 30 aprel 2020-ci il tarixli 290 nömrəli elanı ilə — ilin birinci partiyasında, ölkə üzrə 312 məhsuldan altısı Lişuy dairəsindən; şəhadətnamə AGI02862. Qeydiyyat zamanı sahib — qəza texniki bitkilər stansiyası (青田县经济作物管理站); nazirliyin 2021-ci ilin dekabrında müzakirəyə çıxardığı dəyişikliklər siyahısına görə, idarələrin yenidən qurulmasından sonra sahib qəza çöl bitkiləri stansiyası (青田县农作物站) olub.
  • Mart 2023. Qəzada Çay Mədəniyyəti Araşdırma Cəmiyyəti (茶文化研究会) təsis edilib — «Lişuy jibao» (2024) görə.
  • Mart 2025. «青田御茶» nişanından istifadə hüququnu Bouven çay bağı (伯温茶园) alıb — qəzada belə hüququ olan beşinci müəssisə («Lişuy jibao», 2025).
  • 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 nömrəli elanla (16 iyulda imzalanıb, 13 avqustda dərc olunub) adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb — 1409 məhsulluq siyahıda 480-ci sətir — və mühafizə tələblərini təsdiqləyib. Ərizəçi — həmin çöl bitkiləri stansiyası.
• Ad: «Tsintyan» (青田) — qəzanın adı; «yuyça» (御茶) — «imperator çayı», saraya təqdim haqqında rəvayətə görə.
• Mədəni əhəmiyyət: Tsintyan mühacirlər diyarı (华侨之乡) və daş oyma sənəti ilə tanınır. Qəza çayı xaricdə də tanıdır: «Lişuy jibao» (2025) görə, onun Çində və xaricdə 15 tsintyan çay səfiri, İspaniya və Slovakiyada satış nöqtələri var. Rəvayətin qəhrəmanı Lü Bouven bu yerlərlə bağlıdır: Vikipediyaya görə, o, Tsintyan qəzasının Nantyanda (南田) doğulub (indiki Vençen qəzası) və Min dövründə Çucjou dairəsi üçün taxıl vergisi təyin olunarkən yalnız Tsintyan üçün fərmanla əlavə vergi tətbiq edilməyib.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sortlar: Mühafizə tələblərinə görə — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) və 龙井43 (Lóngjǐng 43), həmçinin yüksək dağ bağlarına uyğun və kifayət qədər şaxtaya davamlı digər orta və xırdayarpaq sortlar (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
• Yığım: Adətən fevralın ortasından sonundan etibarən, kollarda standarta uyğun tumurcuqlar olan kimi.
• Yığım standartı: Tək tumurcuq və ya bir yarpaqlı tumurcuq (单芽或一芽一叶). Yarpaq dərhal, partiya-partiya emal olunur.
• Əkin: Yazda, martın əvvəlində, və payızda, oktyabrın ortasında; bircərgəli əkində — hər mu üçün 2000–3000 ting.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Çjetszyanın cənub-şərqi, Oujzyan çayının (瓯江) orta və aşağı axını. Qəzanın sahəsi — 2477,13 km²; relyef «doqquz hissə dağ, yarısı su, yarısı tarla» (九山半水半分田) atalar sözü ilə təsvir olunur.
• İqlim: Yerli məhsullar haqqında məlumat saytı qəza üçün subtropik musson iqlimi göstərir: orta illik temperatur 18,6 °C, ekstremal dəyərlər −4,1 və 41,9 °C, yağıntı 1697,7 mm, günəşli saatlar 1663,4, şaxtasız günlər 279.
• Yetişmə hündürlüyü: Həmin sayt yazır ki, bağlar əsasən 500 m-dən yüksək dağlarda yerləşir; mühafizə tələbləri sortları məhz yüksək dağ bağları üçün seçir. Tapılan mənbələrdə dəqiq diapazon yoxdur.
• Torpaqlar: Sənədə görə — əsasən qırmızı və ya sarı, pH 4,5–6,5, üzvi maddə 10–30 q/kq.
• Miqyas: «Lişuy jibao» (2025) görə, qəzada 21,3 min mu çay bağı var, 2024-cü ildə isə qəza 536 t çayı 52,3 milyon yuana emal edib — bu, bütün qəza çayıdır, təkcə Tsintyan Yuyça deyil. Həmin qəzetə görə, sahə «beş birlik» (五统一) modeli ilə idarə olunur: vahid planlaşdırma, vahid sortlar, vahid əkin standartı, vahid emal və vahid brend görünüşü.

5. İstehsal Texnologiyası

Mühafizə tələbləri parametrlərlə iki sxemi təsvir edir — bu, məhz bu çayın texnologiyasıdır.

Ənənəvi əl üsulu:

1. Yayma (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Bambuk nimçələrdə 2 sm qalınlığında, azı 6 saat, ot qoxusu təmiz ətirlə əvəzlənənə qədər.
2. Birinci qazan (青锅, qīngguō): Elektrik qazanı 100–120 °C, 100–150 q yarpaq, yumşalana və tünd-yaşıl rəng alana qədər 2–3 dəqiqə çalxalanaraq qovurma, sonra rütubət 30 % olanda əl ilə yastı tel halına gətirilir.
3. Dincəlmə (回潮, huícháo): Yarpaq sovrulur, seçilir və 30–60 dəqiqə nəm parça ilə örtülür — «saralmasın və zümrüd rəng alsın deyə» (防闷黄，促色翠).
4. Cilalayıcı qazan (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 q yarpaq, yumşalana və tükcüklər görünənə qədər; sonra 90 °C — tükcükləri cilalamaq və teli bərkitmək üçün; sonra 50 °C-də tam quruyana qədər (rütubət 6 %). Dərhal soyudulur — yenə saralmamaq üçün.
5. Ələmə (干茶分筛, gānchá fēnshāi): 2–3 fraksiyaya, siniflərə görə ayrılır.

Müasir maşın üsulu:

1. Yayma: 2 sm qalınlığında, 8–16 saat, rütubət 70 ± 2 %-ə qədər.
2. Birinci keçid (一青, yīqīng): Yastı çay maşını, 190–210 °C, 20–40 q yarpaq, təzyiq yüngüldən güclüyə — «yastılamaq, amma yastı kökəyə yapışdırmamaq»; dərhal soyudulur.
3. İkinci keçid (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 q, rütubət 15–20 % olanda yastı, bərabər yaşıl yarpaq alınana qədər.
4. Dincəlmə (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Təxminən 60 dəqiqə.
5. Tükcüklərin götürülməsi (脱毫, tuōháo): Cilalama maşınında qızdırmadan, 30–60 dəqiqə.
6. Cilalama (辉锅, huīguō): 100–80 °C-də 3–4 kq; rütubət 7–8 % olanda ətir üçün 2–3 dəqiqə 120–130 °C-ə qaldırılır. Bütün dövr təxminən bir saatdır, çıxışda rütubət — 6,5 %-dən aşağı.
7. Ələmə: 2–3 fraksiyaya, sarı lövhəciklərin (黄片) çıxarılması ilə.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Təsvir — mühafizə tələblərinə görə.

• Quru yarpağın görünüşü: Yastı, «qayıq formasında» (扁平形如舟), təzə yaşıl rəngdə (色绿鲜活).
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmə ətri: Zərif şabalıd, davamlı (嫩栗香持久).
• Dad: Təzə və yumşaq (滋味鲜醇).
• Dəmləmə rəngi: Zərif yaşıl, parlaq (嫩绿明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, bərabər, «çiçək» kimi açılır (嫩匀成朵).

Sənəd fərqləndirici xüsusiyyəti «形如舟、色显翠、味醇柔» — «qayıq formasında, zümrüd rəngdə, dadı yumşaq» düsturuna endirir.

7. Kimyəvi Tərkib

Mühafizə fiziki-kimyəvi tələbləri:

Göstərici	Tələb
Rütubət	6,5 %-dən çox olmamalı
Amin turşuları	3,5 %-dən az olmamalı
Çay polifenolları	12 %-dən az olmamalı
Ekstraktiv maddələr	42 %-dən az olmamalı

Tapılan mənbələrdə tərkib haqqında başqa məlumat yoxdur. «Lişuy jibao» (2024) xəbərinə görə, çay nümunələri Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi yanında Çay İnstitutunun keyfiyyət nəzarət mərkəzi tərəfindən yoxlanılıb və bütün göstəricilər Avropa İttifaqı standartlarına uyğun olub.

8. Dəmləmə

Yastı yaşıl çay sinfi üçün təcrübə; tapılan mənbələrdə məhz bu çay üçün tövsiyə yoxdur.

• Su temperaturu: 80–85 °C.
• Çay miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
  3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
  4. Dəmləmənin üçdə birini saxlayaraq için.
  5. Su əlavə edin.
  6. İki-üç təkrar töküş.

9. Saxlama

Sinif üçün təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxta Məhsullar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

• Saxtadan necə qorunmalı:
  • Coğrafi göstəricili məhsul nişanını axtarın. Sənədə görə, qəzadan olan istehsalçı qəza əqli mülkiyyət orqanına ərizə verir, onu əyalət orqanı yoxlayır, dövlət orqanı təsdiqləyir. «青田御茶» coğrafi nişanından 2025-ci ilin martına qəzanın beş müəssisəsi istifadə edə bilərdi.
  • Görünüşü yoxlayın: yastı «qayıq» yarpaq, təzə yaşıl rəng, sarı lövhəciklər olmadan; dəmləmə zərif yaşıl, ətri şabalıd.
  • Qəzanın qırmızı çayı ilə qarışdırmayın: «Lişuy jibao» (2024) görə, Çjenbu qəsəbəsində (祯埠镇) «çjetszyan üslublu» qırmızı çay (浙派红茶) bərpa olunur — bu, başqa məhsuldur.

11. Maraqlı Faktlar

• Mühafizə tələbləri üç dəfə birbaşa yarpağın saralmasına yol verməməyi əmr edir — iki dəfə əl sxemində, bir dəfə maşın sxemində — halbuki sarı çayda məhz tərlətmə texnologiyanın mahiyyətini təşkil edir.
• Ekstraktiv maddələr həddi — 42 %-dən az olmamalı; eyni elandan olan qonşu Suyçan Lunqu Çada — 36 %-dən az olmamalı.
• Yerli məhsullar haqqında məlumat saytı dəmlənmiş çayı belə təsvir edir: tumurcuqlar fincanda dik durur, «sanki yaşıl paltarda rəqs edən qız» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).

12. Digər yastı və lişuy çayları ilə müqayisə

• Si Hu Lun Tszin (西湖龙井): Yastı çay nümunəsi; Tsintyan Yuyçanın tələblərindəki 龙井43 sortu Lun Tszin bağlarında da bitir.
• Suyçan Lunqu Ça (遂昌龙谷茶): Eyni dairənin Suyçan qəzasının yastı yaşıl çayı, eyni elanla tanınıb; ətri də şabalıddır.
• Xuyminça (惠明茶): Eyni Lişuy dairəsinin Tszinnin qəzasının tarixi yaşıl çayı, həm də yastı və spiral formalarda.
• Vençen Qunça (文成贡茶): Tsintyanın qonşusu Vençenin qəza brendi, həm də Lü Tszinin — Lü Bouvenin adına söykənir.

Yekun olaraq:

Tsintyan Yuyça — mühacirlər və daş oyma ustaları qəzasının yastı yaşıl çayı, Lü Bouven haqqında rəvayəti və 1998-ci ildən müasir tarixi ilə. Onun görünüşü ətraflı müəyyən edilib: yüksək dağ sortlarının bir yarpaqlı tumurcuğu, «qayıq» yarpaq, zərif şabalıd ətri, yumşaq dad və yarpağın saralmasına qarşı birbaşa tədbirlər.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində