Qingtian Yucha (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — „carski čaj Qingtiana“, plosnati zeleni čaj okruga Qingtian (青田县) u gradskoj prefekturi Lishui u provinciji Zhejiang. Riječ „yu“ (御) u nazivu znači „carski“: prema legendi, ime je čaju dao utemeljitelj dinastije Ming. Današnji čaj prema referentnim opisima ponovno je razvijen 1998. godine. Od 2020. naziv je poljoprivredna geografska oznaka, a od 2025. proizvod sa zaštićenom geografskom oznakom, pri čemu zahtjevi za zaštitu opisuju list „oblika poput čamca“.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran, plosnat, pržen u kotlu. Klasu definira tehnologija iz zahtjeva za zaštitu: fiksacija u kotlu (青锅), bez oksidacije; čamiljenje (闷黄), koje čini čaj žutim, dokument izrijekom zabranjuje.
- Kategorija: Čuveni okružni čaj, prema referentnim opisima ponovno razvijen 1998. godine; geografska oznaka (2020., 2025.).
- Podrijetlo: Kina, provincija Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), gradska prefektura Lishui (丽水, Lìshuǐ), okrug Qingtian (青田, Qīngtián).
- Zona zaštite: Cijeli okrug — 32 općine, naselja i ulična odbora, 414 administrativnih sela.
- Geografske koordinate: Prema dokumentu — 119°48′09″–120°26′20″ istočne geografske dužine i 27°56′09″–28°28′54″; uz drugi par u tekstu nedostaje oznaka geografske širine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Legenda o imenu. Referentna stranica o lokalnim proizvodima prepričava predaju: 1368. godine, uoči blagdana Qingming, Liu Bowen (刘伯温), jedan od utemeljitelja dinastije Ming, došao je u Qingtian na grobove predaka, kušao lokalni čaj i ponio ga Zhu Yuanzhangu (朱元璋), pa je car navodno proglasio taj čaj „carskim“. Dokumenta iz doba Ming u pronađenim izvorima nema.
- 1998. Prema referentnim opisima, čaj je ponovno razvilo okružno upravno tijelo za poljoprivredu.
- 1998–2001, nagrade. Prema referentnoj stranici, čaj je dobivao naslov čuvenog čaja prve klase (一类名茶) 1998., 1999. i 2001. godine — na 18. natjecanju prefekture Lishui te na 13. i 14. provincijskim natjecanjima Zhejianga. Novine „Lishui ribao“ (2024.) navode 3. i 14. provincijsko natjecanje te zlato s izložbe 中国精品名茶博览会. Brojevi natjecanja u dvama izvorima ne podudaraju se.
- Studeni 1999. Prema istoj stranici, okružna upravna tijela za poljoprivredu i tehnički nadzor zajednički su izradila jedinstveni standard za sadnice, sadnju, berbu i preradu, pakiranje i zaštitni znak te podnijela prijavu za registraciju znaka „太鹤“; drugih potvrda u pronađenim izvorima nema.
- 2020. Registracija poljoprivredne geografske oznake objavom ministarstva br. 290 od 30. travnja 2020. — u prvoj skupini godine, 312 proizvoda u zemlji, od toga šest iz prefekture Lishui; svjedodžba AGI02862. Nositelj pri registraciji — okružna stanica za tehničke kulture (青田县经济作物管理站); prema popisu izmjena koji je ministarstvo dalo na raspravu u prosincu 2021., nakon reorganizacije tijela nositelj je postala okružna stanica za ratarske kulture (青田县农作物站).
- Ožujak 2023. U okrugu je osnovano Društvo za proučavanje čajne kulture (茶文化研究会) — prema „Lishui ribao“ (2024.).
- Ožujak 2025. Pravo korištenja znakom „青田御茶“ dobio je čajni vrt Bowen (伯温茶园) — peto poduzeće okruga s tim pravom („Lishui ribao“, 2025.).
- 2025. Državno tijelo za intelektualno vlasništvo objavom br. 640 (potpisano 16. srpnja, objavljeno 13. kolovoza) priznalo je naziv proizvodom sa zaštićenom geografskom oznakom — redak 480 na popisu od 1409 proizvoda — i potvrdilo zahtjeve za zaštitu. Podnositelj — ista stanica za ratarske kulture.
- Naziv: „Qingtian“ (青田) — ime okruga; „yucha“ (御茶) — „carski čaj“, prema legendi o darivanju dvoru.
- Kulturno značenje: Qingtian je poznat kao kraj iseljenika (华侨之乡) i rezbarenja u kamenu. Okrug promiče čaj i u inozemstvu: prema „Lishui ribao“ (2025.), ima 15 veleposlanika qingtianskog čaja u Kini i inozemstvu te prodajna mjesta u Španjolskoj i Slovačkoj. Liu Bowen, junak legende, povezan je s tim krajem: prema Wikipediji, rođen je u Nantianu (南田) u okrugu Qingtian (danas okrug Wencheng), a kad se u doba Minga utvrđivalo porezno žito prefekture Chuzhou, samo za Qingtian povišica prema ukazu nije uvedena.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte: Prema zahtjevima za zaštitu — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) i 龙井43 (Lóngjǐng 43), kao i druge srednje i sitnolisne sorte pogodne za visokoplaninske vrtove i dovoljno otporne na mraz (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
- Berba: Obično od sredine do kraja veljače, čim na grmovima ima izbojaka prema standardu.
- Standard berbe: Pojedinačni pup ili pup s jednim listom (单芽或一芽一叶). List se prerađuje odmah, serija po serija.
- Sadnja: U proljeće, početkom ožujka, i u jesen, sredinom listopada; pri jednorednoj sadnji — 2000–3000 sadnica po mu.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Jugoistočni Zhejiang, srednji i donji tok rijeke Oujiang (瓯江). Površina okruga — 2477,13 km²; reljef opisuje izreka „devet dijelova planine, pola vode, pola polja“ (九山半水半分田).
- Klima: Referentna stranica o lokalnim proizvodima navodi za okrug suptropsku monsunsku klimu: srednja godišnja temperatura 18,6 °C, krajnje vrijednosti −4,1 i 41,9 °C, 1697,7 mm oborina, 1663,4 sunčanih sati, 279 dana bez mraza.
- Nadmorska visina uzgoja: Ista stranica piše da se vrtovi uglavnom nalaze u planinama iznad 500 m; zahtjevi za zaštitu biraju sorte upravo za visokoplaninske vrtove. Točnog raspona u pronađenim izvorima nema.
- Tla: Prema dokumentu — uglavnom crvena ili žuta, pH 4,5–6,5, organske tvari 10–30 g/kg.
- Razmjer: Prema „Lishui ribao“ (2025.), u okrugu ima 21,3 tisuće mu čajnih vrtova, a 2024. okrug je preradio 536 t čaja vrijednog 52,3 milijuna juana — to je sav čaj okruga, a ne samo Qingtian Yucha. Prema istim novinama, industriju vode po modelu „pet jedinstava“ (五统一): jedinstveno planiranje, jedinstvene sorte, jedinstveni standard sadnje, jedinstvena prerada i jedinstven izgled branda.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahtjevi za zaštitu opisuju dvije sheme s parametrima — to je tehnologija upravo ovoga čaja.
Tradicionalna ručna:
- Razlaganje (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Na bambusovim pladnjevima u sloju od 2 cm, najmanje 6 sati, dok travnati miris ne zamijeni čista aroma.
- Prvi kotao (青锅, qīngguō): Električni kotao 100–120 °C, 100–150 g lista, 2–3 minute prženja uz protresanje do mekoće i tamnozelene boje, zatim rukama — do plosnate vlasi pri vlažnosti 30 %.
- Odmor (回潮, huícháo): List se vija, prebire i 30–60 minuta pokriva vlažnom tkaninom — „da ne požuti i postane smaragdan“ (防闷黄，促色翠).
- Politurni kotao (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 g lista, do mekoće i izbijanja paperja; zatim 90 °C — ispolirati paperje i stegnuti vlas; zatim 50 °C do potpune suhoće (vlažnost 6 %). Odmah ohladiti — opet, da ne požuti.
- Prosijavanje (干茶分筛, gānchá fēnshāi): Na 2–3 frakcije, uz razvrstavanje po klasama.
Suvremena strojna:
- Razlaganje: U sloju od 2 cm, 8–16 sati, do vlažnosti 70 ± 2 %.
- Prvi prolaz (一青, yīqīng): Stroj za plosnati čaj, 190–210 °C, 20–40 g lista, pritisak od laganog prema jakom — „spljoštiti, ali ne slijepiti u pogačicu“; odmah ohladiti.
- Drugi prolaz (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 g, do plosnatog ravnomjerno zelenog lista pri vlažnosti 15–20 %.
- Odmor (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Oko 60 minuta.
- Uklanjanje paperja (脱毫, tuōháo): U stroju za poliranje bez zagrijavanja, 30–60 minuta.
- Poliranje (辉锅, huīguō): 3–4 kg pri 100–80 °C; pri vlažnosti 7–8 % — podizanje na 120–130 °C na 2–3 minute radi arome. Cijeli ciklus oko sat vremena, vlažnost na izlazu — ispod 6,5 %.
- Prosijavanje: Na 2–3 frakcije, uz uklanjanje žutih ploškica (黄片).
6. Organoleptička svojstva
Opis — prema zahtjevima za zaštitu.
- Izgled suhog lista: Plosnat, „oblika poput čamca“ (扁平形如舟), svježe zelene boje (色绿鲜活).
- Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
- Aroma napitka: Nježna kestenasta, postojana (嫩栗香持久).
- Okus: Svjež i mekan (滋味鲜醇).
- Boja napitka: Nježno zelena, sjajna (嫩绿明亮).
- List nakon kuhanja: Nježan, ujednačen, otvara se „cvijetom“ (嫩匀成朵).
Prepoznatljivu crtu dokument svodi na formulu „形如舟、色显翠、味醇柔“ — „oblika poput čamca, boje smaragda, okusa mekana“.
7. Kemijski sastav
Fizikalno-kemijski zahtjevi zaštite:
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Vlaga | ne više od 6,5 % |
| Aminokiseline | ne manje od 3,5 % |
| Čajni polifenoli | ne manje od 12 % |
| Ekstraktivne tvari | ne manje od 42 % |
Drugih podataka o sastavu u pronađenim izvorima nema. Prema izvješću „Lishui ribao“ (2024.), uzorke čaja provjerio je centar za kontrolu kvalitete Čajnog instituta pri Ministarstvu poljoprivrede i svi pokazatelji odgovarali su standardima Europske unije.
8. Priprema
Praksa klase za plosnati zeleni čaj; preporuka posebno za ovaj čaj u pronađenim izvorima nema.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu niz stijenku.
- Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
- Piti ostavljajući trećinu napitka.
- Doliti vodu.
- Dva do tri ponovna nadolijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Bolje je popiti unutar godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak proizvoda sa zaštićenom geografskom oznakom. Prema dokumentu, proizvođač iz okruga podnosi prijavu okružnom tijelu za intelektualno vlasništvo, provjerava je provincijsko, a potvrđuje državno. Geografskim znakom „青田御茶“ u ožujku 2025. moglo se koristiti pet poduzeća okruga.
- Provjeriti izgled: plosnati list „čamčić“, svježe zelena boja, bez žutih ploškica; napitak nježno zelen, aroma kestenasta.
- Ne zamijeniti s crvenim čajem okruga: u naselju Zhenbu (祯埠镇), prema „Lishui ribao“ (2024.), obnavljaju „zhejiangški“ crveni čaj (浙派红茶) — to je drugi proizvod.
11. Zanimljivosti
- Zahtjevi za zaštitu triput izrijekom nalažu spriječiti da list požuti — dvaput u ručnoj shemi i jednom u strojnoj — a kod žutog čaja upravo čamiljenje čini bit tehnologije.
- Prag ekstraktivnih tvari — ne manje od 42 %; kod susjednog Suichang Longgu Cha iz iste objave — ne manje od 36 %.
- Referentna stranica o lokalnim proizvodima opisuje skuhani čaj ovako: pupovi stoje u šalici uspravno, „poput raspjevane djevojke u zelenom“ (犹如翩翩起舞的绿衣少女).
12. Usporedba s drugim plosnatim i lishuiskim čajevima
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Uzor plosnatog čaja; sorta 龙井43 iz zahtjeva Qingtian Yucha raste i u vrtovima Longjinga.
- Suichang Longgu Cha (遂昌龙谷茶): Plosnati zeleni čaj okruga Suichang iz iste prefekture, priznat istom objavom; aroma također kestenasta.
- Huimingcha (惠明茶): Povijesni zeleni čaj okruga Jingning iz iste prefekture Lishui, također u plosnatom i spiralnom obliku.
- Wencheng Gongcha (文成贡茶): Okružni brand Wenchenga, susjeda Qingtiana, koji se također oslanja na ime Liu Jija — Liu Bowena.
Zaključno:
Qingtian Yucha plosnati je zeleni čaj okruga iseljenika i rezbarâ u kamenu, s legendom o Liu Bowenu i modernom poviješću od 1998. godine. Njegov je lik detaljno zadan: pup s listom visokoplaninskih sorti, list „čamčić“, nježna kestenasta aroma, mekan okus i izravne mjere protiv žućenja lista.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori