Qīngtián yùchá · thetea.app

青田御茶（Qīngtián yùchá）——「青田嘅御用茶」，係浙江省麗水市青田縣出產嘅扁平綠茶。個「御」字意思係「皇帝嘅」：相傳呢個名係明朝開國皇帝賜嘅。根據參考資料，而家嘅青田御茶係喺1998年重新研製出嚟。自2020年起，呢個名成為農產品地理標誌，自2025年起成為地理標誌保護產品，而保護要求入面形容佢嘅葉「形狀似船仔」。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（lǜchá），不發酵，扁平，炒青。等級由保護要求入面嘅工藝決定：用炒鍋殺青（青鍋），不做氧化；「悶黃」會令茶葉變黃，文件明確禁止。
類別： 縣級名茶，根據參考資料喺1998年重新研製；地理標誌（2020年、2025年）。
產地： 中國浙江省（Zhèjiāng）麗水市（Lìshuǐ）青田縣（Qīngtián）。
保護範圍： 全縣——32個鄉、鎮同街道辦事處，414個行政村。
地理坐標： 根據文件——東經119°48′09″–120°26′20″，北緯27°56′09″–28°28′54″；原文入面第二組經緯度漏咗緯度標記。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 名稱傳說。 地方特產參考網站轉述咗一個傳說：1368年，清明節前夕，明朝開國功臣劉伯溫返青田掃墓，試咗當地嘅茶之後獻畀朱元璋，皇帝就話要將呢種茶定為「御茶」。現存資料入面冇明朝嘅文獻記載。
- 1998年。 根據參考資料，呢種茶由縣農業部門重新研製。
- 1998–2001年獎項。 根據參考網站，呢種茶喺1998年、1999年同2001年分別喺麗水地區第十八屆名茶評比、浙江省第十三屆同第十四屆名茶評比入面攞到一類名茶獎。而《麗水日報》（2024年）就提到第三屆同第十四屆省級評比，以及中國精品名茶博覽會金獎。兩個來源入面嘅屆數唔一致。
- 1999年11月。 根據同一個網站，縣農業局同技術監督局聯合制定咗一套涵蓋苗木、種植、採摘、加工、包裝同商標嘅統一標準，並申請註冊「太鶴」商標；現存資料入面搵唔到其他佐證。
- 2020年。 農業農村部2020年4月30日第290號公告核准登記農產品地理標誌——屬於當年第一批，全國312個產品，其中麗水市佔六個；登記編號AGI02862。登記嗰時嘅持有人係青田縣經濟作物管理站；根據農業農村部2021年12月公開徵求意見嘅變更名錄，機構調整之後持有人改為青田縣農作物站。
- 2023年3月。 縣入面成立茶文化研究會——據《麗水日報》（2024年）。
- 2025年3月。 伯溫茶園獲准使用「青田御茶」標誌——成為縣入面第五間有此權利嘅企業（《麗水日報》，2025年）。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告（7月16日簽署，8月13日公布）核准呢個名稱為地理標誌保護產品——喺1409個產品名單入面排第480位——並批准咗保護要求。申請人係同一個縣農作物站。
名稱： 「青田」係縣名；「御茶」即「皇帝嘅茶」，源自向朝廷進貢嘅傳說。
文化意義： 青田以僑鄉同石雕聞名。縣政府亦向海外推廣茶葉：據《麗水日報》（2025年），青田喺國內外有15位青田茶文化大使，並喺西班牙同斯洛伐克設有銷售點。傳說主角劉伯溫同呢一帶有淵源：據維基百科，佢喺青田縣南田（今文成縣）出世，而明朝釐定處州府稅糧嗰陣，只有青田縣獲豁免加稅。

3. 植物學描述同原料

品種： 根據保護要求——鳩坑種（Jiūkēng zhǒng）同龍井43（Lóngjǐng 43），以及適合高山茶園、抗寒性較好嘅其他中小葉品種。
採摘： 通常由2月中下旬開始，只要樹上達到標準嘅芽葉就採。
採摘標準： 單芽或一芽一葉。鮮葉要即採即製，分批處理。
種植： 春季3月初同秋季10月中旬；單行種植每畝2000–3000株。

4. 風土同種植特色

地區： 浙江東南部，甌江中下游。縣面積2477.13平方公里；地形有句話形容「九山半水半分田」。
氣候： 地方特產參考網站列出青田屬亞熱帶季風氣候：年平均氣溫18.6 °C，極端氣溫−4.1°C同41.9°C，年降水量1697.7毫米，年日照1663.4小時，無霜期279日。
種植海拔： 同一個網站話茶園主要分佈喺海拔500米以上嘅山區；保護要求入面亦係為高山茶園揀選品種。現存資料入面冇精確嘅海拔範圍。
土壤： 根據文件——以紅壤或黃壤為主，pH值4.5–6.5，有機質含量10–30克/千克。
規模： 據《麗水日報》（2025年），全縣有2.13萬畝茶園，而2024年全縣加工茶葉536噸，產值5230萬元人民幣——呢個係全縣所有茶葉嘅數字，唔單止係青田御茶。同一份報紙講，茶產業按照「五統一」模式運作：統一規劃、統一品種、統一栽培標準、統一加工、統一品牌形象。

5. 生產工藝

保護要求入面描述咗兩套連參數嘅工序——呢啲係呢種茶嘅專用工藝。

傳統手工工藝：

攤放（xiānyè tānfàng）： 喺竹匾上攤2厘米厚，至少6個鐘，直到青草味變為清香。
青鍋（qīngguō）： 電炒鍋100–120 °C，每次投葉100–150克，炒2–3分鐘，用抖炒手法炒到葉質變軟、色澤轉深綠，然後用手壓炒成扁平條狀，水分降到30%。
回潮（huícháo）： 茶葉篩去碎末、揀剔之後，用濕布蓋住30–60分鐘——「防止悶黃，保持翠綠色澤」。
輝鍋（huīguō）： 60–80 °C，每次250–300克，炒到柔軟、毫毛顯露；然後升到90 °C——拋光毫毛、收緊條索；最後用50 °C炒到完全乾燥（水分6%）。要即刻攤涼——又係為咗防止變黃。
乾茶分篩（gānchá fēnshāi）： 分成2–3個級別，再按等級拼配。

現代機械工藝：

攤放： 攤2厘米厚，8–16個鐘，水分降到70 ± 2%。
一青（yīqīng）： 扁形茶炒製機，190–210 °C，每次投葉20–40克，壓力由輕到重——「壓扁，但唔好壓成餅」；即刻攤涼。
二青（èrqīng）： 180–160 °C，每次50–100克，炒到葉片扁平、色澤綠潤，水分15–20%。
攤涼回潮（tānliáng huícháo）： 大約60分鐘。
脫毫（tuōháo）： 用拋光機不加熱，做30–60分鐘。
輝鍋（huīguō）： 每次3–4公斤，100–80 °C；水分降到7–8%嗰陣，升溫到120–130 °C做2–3分鐘提香。成個流程大約一個鐘，成品水分低於6.5%。
分篩： 分成2–3個級別，剔除黃片。

6. 感官特徵

描述嚟自保護要求。

乾茶外形： 扁平，「形狀似船仔」（扁平形如舟），色澤鮮綠（色绿鲜活）。
乾茶香氣： 現存資料入面冇獨立描述。
茶湯香氣： 嫩栗香持久。
滋味： 鮮醇（滋味鲜醇）。
湯色： 嫩綠明亮。
葉底： 嫩勻成朵。

文件將呢種茶嘅特點概括為「形如舟、色顯翠、味醇柔」——「形狀似船仔，色澤翠綠，滋味醇和柔順」。

7. 化學成分

保護要求嘅理化指標：

指標	要求
水分	唔超過6.5%
氨基酸	唔少於3.5%
茶多酚	唔少於12%
水浸出物	唔少於42%

現存資料入面冇其他成分數據。據《麗水日報》（2024年）報道，茶葉樣本經農業部茶葉研究所質量檢測中心檢驗，所有指標都符合歐盟標準。

8. 沖泡方法

係扁平綠茶嘅一般做法；現存資料入面搵唔到針對呢種茶嘅建議。

水溫： 80–85 °C。
用茶量： 每150毫升水用3克。
茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱茶具。
2. 放茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡等40–60秒。
4. 飲到剩返三分之一茶湯。
5. 加水。
6. 可以重複沖泡兩三次。

9. 儲存

一般做法。密封包裝，放雪櫃0–5 °C，避光、防潮、防異味。最好一年內飲完。

10. 價格同防偽

現存資料入面冇價格數據。

點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌保護產品標誌。根據文件，縣內生產者要向縣知識產權部門提出申請，由省級部門審核，國家部門核准。截至2025年3月，全縣有五間企業獲准使用「青田御茶」地理標誌。
- 核對外觀：扁平茶葉似「船仔」，色澤鮮綠，冇黃片；茶湯嫩綠，香氣帶栗香。
- 唔好同縣內嘅紅茶撈亂：據《麗水日報》（2024年），禎埠鎮正在恢復「浙派紅茶」——呢個係另一種產品。

11. 有趣事實

保護要求入面三次明確要求防止茶葉變黃——手動工序兩次，機械工序一次——而黃茶嘅核心工序正正就係悶黃。
水浸出物門檻係唔少於42%；同一份公告入面嘅鄰縣遂昌龍谷茶就只要求唔少於36%。
地方特產參考網站形容泡開嘅茶葉：芽頭喺杯入面豎起，「猶如翩翩起舞嘅綠衣少女」。

12. 同其他扁平茶及麗水茶嘅比較

西湖龍井（Xīhú Lóngjǐng）： 扁平茶嘅典範；青田御茶保護要求入面嘅龍井43品種亦種喺龍井茶園。
遂昌龍谷茶（Suìchāng Lónggǔ chá）： 同一份公告核准嘅遂昌縣扁平綠茶，同屬麗水市；香氣都有栗香。
惠明茶（Huìmíng chá）： 麗水市景寧縣嘅歷史綠茶，亦有扁平同螺形嘅造型。
文成貢茶（Wénchéng Gòngchá）： 青田鄰縣文成嘅縣級品牌，同樣以劉基——即劉伯溫——嘅名聲做招牌。

總結：

青田御茶係僑鄉同石雕之鄉出產嘅扁平綠茶，有劉伯溫嘅傳說同自1998年起嘅現代歷史。佢嘅形象有詳細規定：高山品種嘅一芽一葉、似「船仔」嘅葉形、嫩栗香氣、醇和滋味，以及一套直接防止茶葉變黃嘅措施。

資料來源

地理標誌

CNIPA 地理标志产品认定 №640

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