Qīngtián yùchá

青田御茶（Qīngtián yùchá, 青田御茶）は、浙江省丽水市青田県の扁平な緑茶であり、「青田の皇帝茶」を意味する。「御」の字は「皇帝の」という意味で、伝説によれば、明の創始者がこの茶に名を与えたとされる。現在の茶は、参考資料の説明によれば、1998年に再開発された。2020年より農業地理表示として、2025年より地理的表示保護製品として登録され、保護要件では茶葉の形状を「舟のようだ」と表現している。

1. 分類と起源

• 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）、不発酵、扁平、釜炒り。保護要件における技術が分類を定める。青鍋による殺青、酸化なし。黄茶にする悶黄は文書で明確に禁止されている。
• カテゴリー: 県レベルの銘茶。参考資料の説明では1998年に再開発。地理的表示（2020年、2025年）。
• 起源: 中国、浙江省（浙江, Zhèjiāng）、丽水市（丽水, Lìshuǐ）、青田県（青田, Qīngtián）。
• 保護地域: 県全域、32の郷・鎮・街道委員会、414の行政村。
• 地理座標: 文書によると東経119°48′09″～120°26′20″、北緯27°56′09″～28°28′54″。後者の数値には緯度の表示が原文では欠落している。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 名前の由来の伝説。 地元産品に関する参考サイトは、1368年の清明節前夜、明の創業者の一人である劉伯温（刘伯温）が先祖の墓参りに青田を訪れ、地元の茶を試飲して朱元璋（朱元璋）に献上し、皇帝がその茶を「皇帝の茶」と定めたという伝承を紹介している。明代の文献は見つかっていない。
  • 1998年。 参考資料によると、県農業局が茶を再開発した。
  • 1998年～2001年、受賞。 参考サイトによると、この茶は1998年、1999年、2001年に一等名茶の称号を獲得した。丽水地区第18回、浙江省第13回、第14回の品評会での受賞とされる。「丽水日報」（2024年）は第3回と第14回の省品評会、および中国精品名茶博覧会の金賞に言及している。品評会の回数は二つの情報源で一致しない。
  • 1999年11月。 同サイトによると、県農業局と技術監督局が苗木、植栽、収穫、加工、包装、商標に関する統一基準を共同で策定し、「太鹤」商標の登録を申請した。他の情報源での確認は取れていない。
  • 2020年。 農業農村部公告第290号（2020年4月30日）により農業地理表示として登録。同年第一陣の全国312産品のうち、丽水市からは6産品が含まれる。登録番号はAGI02862。登録時の保有者は青田県経済作物管理站。2021年12月に意見公募された変更一覧によると、組織再編後、保有者は青田県農作物站となった。
  • 2023年3月。 県内に茶文化研究会が設立。「丽水日報」（2024年）による。
  • 2025年3月。 伯温茶園が「青田御茶」の標章使用権を取得。県内で5番目の企業となる（「丽水日報」、2025年）。
  • 2025年。 国家知識産権局公告第640号（7月16日署名、8月13日公開）により、地理的表示保護製品として認定。1409産品のリストの480番目。保護要件が承認された。申請者は同じく青田県農作物站。
• 名称: 「青田」（青田）は県名。「御茶」（御茶）は「皇帝の茶」を意味し、宮廷への献上伝説に由来する。
• 文化的意義: 青田は華僑の郷（华侨之乡）および石彫刻の里として知られる。県は茶の海外普及にも力を入れており、「丽水日報」（2025年）によると、国内外に15名の青田茶大使がおり、スペインとスロバキアに販売拠点がある。伝説の主人公である劉伯温はこの地と縁が深い。ウィキペディアによると、彼は青田県南田（現在の文成県）で生まれ、明代に処州府の税糧が定められた際、青田県のみは特別に増税を免れたという。

3. 植物学的説明と原料

• 品種: 保護要件によると、鸠坑種（Jiūkēng zhǒng）と龙井43（Lóngjǐng 43）、および高山茶園に適し耐寒性のあるその他の中葉・小葉品種（适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种）。
• 収穫: 通常2月中旬から下旬にかけて、基準を満たす新芽が出次第開始。
• 収穫基準: 単芽または一芽一葉（单芽或一芽一叶）。茶葉は摘採後すぐに、ロットごとに加工する。
• 植栽: 春は3月上旬、秋は10月中旬。単列植えの場合、1ムーあたり2000～3000本。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 浙江省南東部、甌江（瓯江）中下流域。県面積は2477.13 km²。地形は「九分の山、半分の水、半分の田」（九山半水半分田）と表現される。
• 気候: 地元産品に関する参考サイトによると、県は亜熱帯季節風気候で、年平均気温18.6 °C、極値は-4.1 °Cと41.9 °C、降水量1697.7 mm、日照時間1663.4時間、無霜日数279日。
• 栽培高度: 同サイトによると、茶園は主に標高500 m以上の山地にある。保護要件では高山茶園向けの品種を選定している。正確な範囲は見つかっていない。
• 土壌: 文書によると、主に赤色土または黄色土で、pH 4.5～6.5、有機物10～30 g/kg。
• 規模: 「丽水日報」（2025年）によると、県内の茶園面積は21,300ムー。2024年の県全体の茶生産量は536トン、生産額は5,230万元。これは県全体の数字であり、青田御茶のみの数字ではない。同紙によると、産業は「五統一」（五统一）モデルで運営されている。統一計画、統一品種、統一植栽基準、統一加工、統一ブランドイメージである。

5. 製造技術

保護要件では、この茶固有の技術として、パラメータ付きの二つの方式が示されている。

伝統的な手作業：

1. 萎凋（鲜叶摊放, xiānyè tānfàng）： 竹製の盆に2 cmの厚さで広げ、6時間以上置き、青臭さが消えて清らかな香りに変わるまで行う。
2. 第一次釜炒り（青锅, qīngguō）： 電気釜を100～120 °Cに保ち、茶葉100～150 gを入れ、2～3分間振りながら炒り、葉が柔らかくなり濃い緑色になるまで行う。その後、手で扁平な形に整え、含水率30 %まで炒る。
3. 水分戻し（回潮, huícháo）： 茶葉を選別し、湿らせた布をかけて30～60分間置く。「黄変を防ぎ、鮮やかな緑色を保つため」（防闷黄，促色翠）とされる。
4. 磨き釜炒り（辉锅, huīguō）： 60～80 °C、茶葉250～300 g。葉が柔らかくなり、産毛が現れるまで炒る。その後90 °Cに上げ、産毛を取り除き、形状を引き締める。最後に50 °Cで完全に乾燥させる（含水率6 %）。すぐに冷ます。これも黄変を防ぐためである。
5. 篩い分け（干茶分筛, gānchá fēnshāi）： 2～3の等級に分け、等級ごとに仕上げる。

現代的な機械生産：

1. 萎凋： 2 cmの厚さで8～16時間、含水率70 ± 2 %まで。
2. 第一次成形（一青, yīqīng）： 扁平茶用機械、190～210 °C、茶葉20～40 g。圧力は弱から強へ。「団子状に固めず、扁平に成形する」ことが目的。すぐに冷ます。
3. 第二次成形（二青, èrqīng）： 180～160 °C、50～100 g。含水率15～20 %の扁平で均一な緑色の葉になるまで。
4. 水分戻し（摊凉回潮, tānliáng huícháo）： 約60分間。
5. 脱毛（脱毫, tuōháo）： 加熱せず、磨き機で30～60分間。
6. 磨き（辉锅, huīguō）： 3～4 kgを100～80 °Cで加工。含水率7～8 %になったら、120～130 °Cに上げて2～3分間加熱し、香りを引き出す。全工程は約1時間。最終含水率は6.5 %未満。
7. 篩い分け： 2～3の等級に分け、黄ばんだ葉（黄片）を取り除く。

6. 官能的特徴

保護要件に基づく。

• 乾燥茶葉の外観: 扁平で「舟のような形」（扁平形如舟）、新鮮な緑色（色绿鲜活）。
• 乾燥茶葉の香り: 見つかった資料には個別の記載がない。
• 水色の香り: 柔らかな栗の香りが持続する（嫩栗香持久）。
• 味: 新鮮でまろやか（滋味鲜醇）。
• 水色: 柔らかな緑色で明るい（嫩绿明亮）。
• 茶殻: 柔らかく均一で、「花」のように開く（嫩匀成朵）。

文書はこの茶の特徴を「形如舟、色显翠、味醇柔」、すなわち「形は舟のごとく、色は翠、味はまろやか」とまとめている。

7. 化学成分

保護要件における物理化学的要件：

指標	要件
水分	6.5 %以下
アミノ酸	3.5 %以上
茶ポリフェノール	12 %以上
抽出物	42 %以上

その他の成分に関するデータは見つかっていない。「丽水日報」（2024年）によると、農業農村部茶葉研究所の品質管理センターがサンプルを検査し、すべての指標が欧州連合の基準に適合していた。

8. 淹れ方

扁平な緑茶の一般的な方法。この茶に特化した推奨は見つかっていない。

• 湯温: 80～85 °C。
• 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
• 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れ、湯を壁に沿って注ぐ。
  3. 最初の抽出は40～60秒。
  4. 茶を飲み、三分の一を残す。
  5. 湯を継ぎ足す。
  6. 2～3回の再抽出が可能。

9. 保管

一般的な方法。密閉包装し、冷蔵庫で0～5 °C、光、湿気、匂いを避けて保管する。1年以内に飲み切るのが望ましい。

10. 価格と偽物

価格に関するデータは見つかっていない。

• 偽物を避ける方法:
  • 地理的表示保護製品の標章を探す。文書によると、県内の生産者が県の知識産権部門に申請し、省の審査を経て、国の承認を得る。「青田御茶」の地理的表示を2025年3月時点で使用できるのは県内の5企業である。
  • 外観を確認する。舟形の扁平な葉、新鮮な緑色、黄ばんだ葉がないこと。水色は柔らかな緑色、香りは栗のようであること。
  • 県産の紅茶と混同しないこと。「丽水日報」（2024年）によると、祯埠鎮（祯埠镇）では「浙派紅茶」（浙派红茶）の復元が進められている。これは別の産品である。

11. 興味深い事実

• 保護要件では、茶葉を黄変させないよう三度にわたって明示的に指示している。手作業の方式で二度、機械の方式で一度である。一方、黄茶では悶黄こそが技術の核心である。
• 抽出物の基準は42 %以上。同じ公告に含まれる隣の遂昌龙谷茶では36 %以上である。
• 地元産品に関する参考サイトは、淹れた茶について、芽が杯の中で直立し、「まるで緑の衣をまとって舞う少女のようだ」（犹如翩翩起舞的绿衣少女）と表現している。

12. 他の扁平茶および丽水の茶との比較

• 西湖龙井（西湖龙井）： 扁平茶の模範。青田御茶の保護要件に含まれる龙井43品種は龙井の茶園でも栽培されている。
• 遂昌龙谷茶（遂昌龙谷茶）： 同市の遂昌県の扁平な緑茶で、同じ公告で認定された。香りも栗のようである。
• 惠明茶（惠明茶）： 同市丽水の景宁県の歴史ある緑茶。扁平な形状と螺旋状の形状がある。
• 文成贡茶（文成贡茶）： 青田の隣、文成県の県ブランド。同じく劉基、すなわち劉伯温の名に依拠している。

結論：

青田御茶は、華僑と石彫刻家の里として知られる県の扁平な緑茶であり、劉伯温の伝説と1998年以降の現代史を持つ。その姿は詳細に規定されている。高山品種の一芽一葉、「舟形」の茶葉、柔らかな栗の香り、まろやかな味、そして茶葉の黄変を防ぐための明確な工程である。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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