Qingtian Yucha (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — „ceaiul imperial din Qingtian”, un ceai verde plat din districtul Qingtian (青田县) al orașului prefectură Lishui, provincia Zhejiang. Cuvântul „yu” (御) din denumire înseamnă „imperial”: potrivit legendei, numele i-a fost dat ceaiului de întemeietorul dinastiei Ming. Ceaiul actual, conform descrierilor de referință, a fost re-dezvoltat în anul 1998. Din 2020 numele este o indicație geografică agricolă, din 2025 este produs cu indicație geografică, iar cerințele de protecție descriu frunza „în formă de barcă”.
1. Clasificare și Origine
- Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), nefermentat, plat, prăjit în ceaun. Clasa este stabilită de tehnologia din cerințele de protecție: fixare în ceaun (青锅), fără oxidare; ofilirea spre îngălbenire (闷黄), care ar face ceaiul galben, este interzisă explicit de document.
- Categorie: Ceai renumit de nivel districtual, conform descrierilor de referință re-dezvoltat în anul 1998; indicație geografică (2020, 2025).
- Origine: China, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), orașul prefectură Lishui (丽水, Lìshuǐ), districtul Qingtian (青田, Qīngtián).
- Zona de protecție: Întregul district — 32 de comune, târguri și comitete stradale, 414 sate administrative.
- Coordonate geografice: Conform documentului — 119°48′09″–120°26′20″ longitudine estică și 27°56′09″–28°28′54″; la a doua pereche lipsește din text marcajul de latitudine.
2. Istorie și Semnificație Culturală
- Istorie:
- Legenda numelui. Site-ul de referință despre produsele locale redă tradiția: în anul 1368, în ajunul sărbătorii Qingming, Liu Bowen (刘伯温), unul dintre întemeietorii dinastiei Ming, a venit la Qingtian la mormintele strămoșilor, a gustat ceaiul local și l-a dăruit lui Zhu Yuanzhang (朱元璋), iar împăratul ar fi numit ceaiul „imperial”. Nu există niciun document din epoca Ming în sursele găsite.
- 1998. Conform descrierilor de referință, ceaiul a fost re-dezvoltat de administrația agricolă a districtului.
- 1998–2001, premii. Potrivit site-ului de referință, ceaiul a primit titlul de ceai renumit de clasa întâi (一类名茶) în 1998, 1999 și 2001 — la a 18-a competiție a prefecturii Lishui și la a 13-a și a 14-a competiții provinciale din Zhejiang. Ziarul „Lishui Ribao” (2024) menționează a 3-a și a 14-a competiție provincială și aurul expoziției 中国精品名茶博览会. Numerele competițiilor din cele două surse nu coincid.
- Noiembrie 1999. Potrivit aceluiași site, administrațiile districtuale ale agriculturii și supravegherii tehnice au elaborat împreună un standard unic pentru răsaduri, plantare, cules și procesare, ambalare și marcă și au depus cerere de înregistrare a mărcii „太鹤”; nu există alte confirmări în sursele găsite.
- 2020. Înregistrarea indicației geografice agricole prin anunțul ministerului nr. 290 din 30 aprilie 2020 — în prima serie a anului, 312 produse pe țară, dintre care șase din prefectura Lishui; certificat AGI02862. Deținătorul la înregistrare — stația districtuală pentru culturi tehnice (青田县经济作物管理站); conform listei de modificări pe care ministerul a supus-o dezbaterii în decembrie 2021, după reorganizarea instituțiilor deținător a devenit stația districtuală pentru culturi de câmp (青田县农作物站).
- Martie 2023. În district a fost fondată Societatea pentru studierea culturii ceaiului (茶文化研究会) — potrivit „Lishui Ribao” (2024).
- Martie 2025. Dreptul de a folosi marca „青田御茶” a fost primit de grădina de ceai Bowen (伯温茶园) — a cincea întreprindere din district cu acest drept („Lishui Ribao”, 2025).
- 2025. Administrația de stat pentru proprietate intelectuală, prin anunțul nr. 640 (semnat la 16 iulie, publicat la 13 august), a recunoscut numele ca produs cu indicație geografică — rândul 480 din lista de 1409 produse — și a aprobat cerințele de protecție. Solicitant — aceeași stație pentru culturi de câmp.
- Denumire: „Qingtian” (青田) — numele districtului; „yucha” (御茶) — „ceai imperial”, după legenda dăruirii la curte.
- Semnificație culturală: Qingtian este cunoscut ca ținut al emigranților (华侨之乡) și al sculpturii în piatră. Districtul promovează ceaiul și peste hotare: potrivit „Lishui Ribao” (2025), are 15 ambasadori ai ceaiului din Qingtian în China și în străinătate și puncte de vânzare în Spania și Slovacia. Liu Bowen, eroul legendei, este legat de aceste locuri: conform Wikipedia, s-a născut în Nantian (南田) al districtului Qingtian (astăzi districtul Wencheng), iar când în timpul dinastiei Ming se stabilea grâul de impozit al prefecturii Chuzhou, numai pentru Qingtian majorarea nu a fost introdusă prin decret.
3. Descriere Botanică și Materie Primă
- Soiuri: Conform cerințelor de protecție — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) și 龙井43 (Lóngjǐng 43), precum și alte soiuri cu frunză mijlocie și mică, potrivite pentru grădini de altitudine și suficient de rezistente la ger (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
- Cules: De obicei de la mijlocul — sfârșitul lui februarie, imediat ce pe tufe există lăstari conform standardului.
- Standard de cules: Boboc unic sau boboc cu o frunză (单芽或一芽一叶). Frunza se procesează imediat, lot după lot.
- Plantare: Primăvara, la începutul lui martie, și toamna, la mijlocul lui octombrie; la plantarea pe un singur rând — 2000–3000 de răsaduri pe mu.
4. Terroir și Particularități de Cultivare
- Regiune: Sud-estul provinciei Zhejiang, cursul mijlociu și inferior al râului Oujiang (瓯江). Suprafața districtului — 2477,13 km²; relieful este descris de zicala „nouă părți munți, jumătate apă, jumătate câmpuri” (九山半水半分田).
- Climă: Site-ul de referință despre produsele locale indică pentru district climat musonic subtropical: temperatura medie anuală 18,6 °C, valori extreme −4,1 și 41,9 °C, 1697,7 mm precipitații, 1663,4 ore de soare, 279 de zile fără îngheț.
- Altitudine de cultivare: Același site scrie că grădinile se află în principal în munți de peste 500 m; cerințele de protecție aleg soiuri anume pentru grădini de altitudine. Nu există un interval exact în sursele găsite.
- Soluri: Conform documentului — în principal roșii sau galbene, pH 4,5–6,5, materie organică 10–30 g/kg.
- Scară: Potrivit „Lishui Ribao” (2025), în district sunt 21,3 mii de mu de grădini de ceai, iar în 2024 districtul a procesat 536 t de ceai pentru 52,3 milioane de yuani — este întregul ceai al districtului, nu doar Qingtian Yucha. Potrivit aceluiași ziar, ramura este condusă după modelul „celor cinci unificări” (五统一): planificare unică, soiuri unice, standard unic de plantare, procesare unică și imagine unică de brand.
5. Tehnologia de Producție
Cerințele de protecție descriu două scheme cu parametri — aceasta este tehnologia exactă a acestui ceai.
Manuală tradițională:
- Desfășurare (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Pe tăvi de bambus în strat de 2 cm, nu mai puțin de 6 ore, până când mirosul de iarbă este înlocuit de o aromă curată.
- Primul ceaun (青锅, qīngguō): Ceaun electric la 100–120 °C, 100–150 g de frunză, 2–3 minute de prăjire prin scuturare până la înmuiere și culoare verde-închis, apoi manual — până la o șuviță plată la umiditate de 30 %.
- Odihnă (回潮, huícháo): Frunza se vântură, se sortează și timp de 30–60 de minute se acoperă cu o cârpă umedă — „ca să nu se îngălbenească și să devină smaraldie” (防闷黄，促色翠).
- Ceaun de lustruire (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 g de frunză, până la înmuiere și apariția pufului; apoi 90 °C — pentru lustruirea pufului și strângerea șuviței; apoi 50 °C până la uscare completă (umiditate 6 %). Se răcește imediat — din nou, ca să nu se îngălbenească.
- Cernere uscată (干茶分筛, gānchá fēnshāi): În 2–3 fracțiuni, cu repartizare pe clase.
Modernă la mașină:
- Desfășurare: Strat de 2 cm, 8–16 ore, până la umiditate de 70 ± 2 %.
- Prima trecere (一青, yīqīng): Mașină pentru ceai plat, 190–210 °C, 20–40 g de frunză, presiune de la ușoară la puternică — „să aplatizeze, fără să lipească într-o turtă”; se răcește imediat.
- A doua trecere (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 g, până la o frunză plată uniform-verde la umiditate de 15–20 %.
- Odihnă (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Aproximativ 60 de minute.
- Îndepărtarea pufului (脱毫, tuōháo): În mașina de lustruire fără încălzire, 30–60 de minute.
- Lustruire (辉锅, huīguō): 3–4 kg la 100–80 °C; la umiditate de 7–8 % — creștere la 120–130 °C timp de 2–3 minute pentru aromă. Întregul ciclu aproximativ o oră, umiditatea la ieșire — sub 6,5 %.
- Cernere: În 2–3 fracțiuni, cu eliminarea plăcuțelor galbene (黄片).
6. Caracteristici Organoleptice
Descrierea — conform cerințelor de protecție.
- Aspectul frunzei uscate: Plat, „în formă de barcă” (扁平形如舟), de culoare verde proaspătă (色绿鲜活).
- Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
- Aroma infuziei: Delicată de castană, persistentă (嫩栗香持久).
- Gust: Proaspăt și moale (滋味鲜醇).
- Culoarea infuziei: Verde-deschis, strălucitor (嫩绿明亮).
- Frunza după infuzare: Delicată, uniformă, se deschide „ca o floare” (嫩匀成朵).
Trăsătura distinctivă este rezumată de document prin formula «形如舟、色显翠、味醇柔» — „în formă de barcă, culoare smaraldie, gust moale”.
7. Compoziție Chimică
Cerințe fizico-chimice de protecție:
| Indicator | Cerință |
|---|---|
| Umiditate | nu mai mult de 6,5 % |
| Aminoacizi | nu mai puțin de 3,5 % |
| Polifenoli din ceai | nu mai puțin de 12 % |
| Substanțe extractive | nu mai puțin de 42 % |
Nu există alte date despre compoziție în sursele găsite. Potrivit „Lishui Ribao” (2024), probele de ceai au fost verificate de centrul de control al calității al Institutului Ceaiului de pe lângă Ministerul Agriculturii, iar toți indicatorii au corespuns standardelor Uniunii Europene.
8. Infuzare
Practica clasei pentru ceai verde plat; nu există recomandări specifice pentru acest ceai în sursele găsite.
- Temperatura apei: 80–85 °C.
- Cantitate de ceai: 3 g la 150 ml.
- Vas: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
- Proces:
- Încălzește vasul.
- Pune ceaiul și toarnă apa pe perete.
- Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
- Bea, lăsând o treime din infuzie.
- Completează cu apă.
- Două-trei turnări repetate.
9. Păstrare
Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Mai bine de consumat în decurs de un an.
10. Preț și Falsuri
Nu există date despre prețuri în sursele găsite.
- Cum să eviți falsurile:
- Caută marcajul de produs cu indicație geografică. Conform documentului, producătorul din district depune cerere la autoritatea districtuală de proprietate intelectuală, aceasta este verificată de cea provincială, aprobată de cea de stat. Marca geografică „青田御茶” putea fi folosită în martie 2025 de cinci întreprinderi ale districtului.
- Verifică aspectul: frunză plată „bărcuță”, culoare verde proaspătă, fără plăcuțe galbene; infuzie verde-deschis, aromă de castană.
- Nu confunda cu ceaiul negru al districtului: în comuna Zhenbu (祯埠镇), potrivit „Lishui Ribao” (2024), se reface ceaiul negru „stil Zhejiang” (浙派红茶) — acesta este alt produs.
11. Fapte Interesante
- Cerințele de protecție impun de trei ori explicit să nu se lase frunza să se îngălbenească — de două ori în schema manuală și o dată în cea la mașină —, iar la ceaiul galben tocmai ofilirea constituie esența tehnologiei.
- Pragul substanțelor extractive — nu mai puțin de 42 %; la vecinul Suichang Longgu Cha din același anunț — nu mai puțin de 36 %.
- Site-ul de referință despre produsele locale descrie ceaiul infuzat astfel: bobocii stau în ceașcă drepți, „ca o fată dansând în verde” (犹如翩翩起舞的绿衣少女).
12. Comparație cu alte ceaiuri plate și din Lishui
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Modelul ceaiului plat; soiul 龙井43 din cerințele Qingtian Yucha crește și în grădinile Longjing.
- Suichang Longgu Cha (遂昌龙谷茶): Ceai verde plat din districtul Suichang al aceleiași prefecturi, recunoscut prin același anunț; aroma de asemenea de castană.
- Huimingcha (惠明茶): Ceai verde istoric din districtul Jingning al aceleiași prefecturi Lishui, de asemenea în forme plate și spiralate.
- Wencheng Gongcha (文成贡茶): Brand districtual din Wencheng, vecin cu Qingtian, sprijinindu-se de asemenea pe numele lui Liu Ji — Liu Bowen.
În concluzie:
Qingtian Yucha este un ceai verde plat din ținutul emigranților și sculptorilor în piatră, cu o legendă despre Liu Bowen și o istorie modernă din 1998. Aspectul său este stabilit detaliat: boboc cu frunză din soiuri de altitudine, frunză „bărcuță”, aromă delicată de castană, gust moale și măsuri directe împotriva îngălbenirii frunzei.
Surse
Indicație geografică
Lista completă — pe pagina Surse