צ’ינגטיין יוצ’ה (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — „התה הקיסרי של צ’ינגטיין”, תה ירוק שטוח מנפת צ’ינגטיין (青田县) שבנפה העירונית לישווי במחוז ג’ג’יאנג. המלה „יוּ’“ (御) בשם פירושה „קיסרי“: לפי האגדה, השם ניתן לתה על ידי מייסד שושלת מינג. התה הנוכחי, לפי תיאורי מקורות העיון, פותח מחדש בשנת 1998. משנת 2020 השם הוא ציון גאוגרפי חקלאי, משנת 2025 — מוצר בעל ציון גאוגרפי, ודרישות ההגנה מתארות עלה „שצורתו כסירה“.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), בלתי מותסס, שטוח, קלייה במחבת. הסוג נקבע על ידי הטכנולוגיה שבדרישות ההגנה: קיבוע במחבת (青锅), ללא חמצון; השהיה (闷黄), ההופכת את התה לצהוב, נאסרת במפורש במסמך.
- קטגוריה: תה מפורסם נפתי, שפותח מחדש לפי תיאורי מקורות העיון בשנת 1998; ציון גאוגרפי (2020, 2025).
- מוצא: סין, מחוז ג’ג’יאנג (浙江, Zhèjiāng), נפה עירונית לישווי (丽水, Lìshuǐ), נפת צ’ינגטיין (青田, Qīngtián).
- אזור ההגנה: הנפה כולה — 32 עיירות, יישובים וועדי רחוב, 414 כפרים מנהליים.
- קואורדינטות גאוגרפיות: לפי המסמך — 119°48′09″–120°26′20″ מזרח ו־27°56′09″–28°28′54″; בצמד השני חסרה בטקסט תווית קו הרוחב.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- אגדת השם. אתר עיון על תוצרת מקומית מספר מסורת: בשנת 1368, ערב חג צ’ינגמינג, הגיע ליו בּוֹ־וֶון (刘伯温), ממייסדי שושלת מינג, לצ’ינגטיין אל קברי האבות, טעם את התה המקומי והגיש אותו לג’וּ יוּ’אָן־ג’אנְג (朱元璋), והקיסר כביכול קבע את התה כ„קיסרי“. מסמך מתקופת מינג לא נמצא במקורות שאותרו.
- 1998. לפי תיאורי מקורות העיון, התה פותח מחדש על ידי מינהלת החקלאות הנפתית.
- 1998–2001, פרסים. לפי אתר העיון, התה זכה בתואר תה מפורסם מדרגה ראשונה (一类名茶) בשנים 1998, 1999 ו־2001 — בתחרות ה־18 של הנפה לישווי ובתחרויות המחוזיות ה־13 וה־14 של ג’ג’יאנג. העיתון „לישווי ז’יבאו“ (2024) מציין את התחרויות המחוזיות ה־3 וה־14 וזהב בתערוכת 中国精品名茶博览会. מספרי התחרויות בשני המקורות אינם תואמים.
- נובמבר 1999. לפי אותו אתר, מינהלות החקלאות והפיקוח הטכני הנפתיות פיתחו יחד תקן אחיד לשתילים, נטיעה, קטיף ועיבוד, אריזה וסימן מסחר והגישו בקשה לרישום הסימן „太鹤“; אישושים נוספים לא נמצאו במקורות שאותרו.
- 2020. רישום ציון גאוגרפי חקלאי בהודעת המשרד מס’ 290 מיום 30 באפריל 2020 — במחזור הראשון של השנה, 312 מוצרים במדינה, מתוכם שישה מהנפה לישווי; תעודה AGI02862. המחזיק ברישום — התחנה הנפתית לגידולים טכניים (青田县经济作物管理站); לפי רשימת השינויים שהמשרד הביא לדיון בדצמבר 2021, לאחר ארגון מחדש של המוסדות הפכה התחנה הנפתית לגידולי שדה (青田县农作物站) למחזיקה.
- מרץ 2023. בנפה נוסדה החברה לחקר תרבות התה (茶文化研究会) — לפי „לישווי ז’יבאו“ (2024).
- מרץ 2025. זכות השימוש בסימן „青田御茶“ ניתנה לגן התה בּוֹ־וֶון (伯温茶园) — המפעל החמישי בנפה בעל זכות זו („לישווי ז’יבאו“, 2025).
- 2025. מינהל הקניין הרוחני הממלכתי, בהודעה מס’ 640 (נחתמה ב־16 ביולי, פורסמה ב־13 באוגוסט), הכיר בשם כמוצר בעל ציון גאוגרפי — שורה 480 ברשימה של 1409 מוצרים — ואישר את דרישות ההגנה. המבקשת — אותה תחנת גידולי שדה.
- שם: „צ’ינגטיין“ (青田) — שם הנפה; „יוּ’צָ‘ה“ (御茶) — „תה קיסרי“, לפי אגדת ההגשה לחצר.
- משמעות תרבותית: צ’ינגטיין ידועה כארץ המהגרים (华侨之乡) וגילוף האבן. הנפה מקדמת את התה גם בחו”ל: לפי „לישווי ז’יבאו“ (2025), יש לה 15 שגרירי תה צ’ינגטיין בסין ומחוצה לה ונקודות מכירה בספרד ובסלובקיה. ליו בּוֹ־וֶון, גיבור האגדה, קשור לאזור זה: לפי ויקיפדיה, הוא נולד בנָאן־טְייֵן (南田) שבנפת צ’ינגטיין (כיום נפת וֶון־צֶ’נְג), וכאשר בתקופת מינג נקבע דגן המס של מחוז צ’וּג’וֹאוּ, רק לצ’ינגטיין לא הוטלה תוספת לפי צו.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים: לפי דרישות ההגנה — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) ו־龙井43 (Lóngjǐng 43), וכן זנים נוספים בעלי עלים בינוניים־קטנים, המתאימים לגנים גבוהי־הר ועמידים דיים לקור (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
- קטיף: בדרך כלל מאמצע — סוף פברואר, ברגע שעל השיחים יש נצרים לפי התקן.
- תקן קטיף: ניצן בודד או ניצן עם עלה אחד (单芽或一芽一叶). העלה מעובד מיד, מנה אחר מנה.
- נטיעה: באביב, בתחילת מרץ, ובסתיו, באמצע אוקטובר; בנטיעה חד־טורית — 2000–3000 שתילים ל־מוּ.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: דרום־מזרח ג’ג’יאנג, אגן הנהר אוּג’יאנג (瓯江) האמצעי והתחתון. שטח הנפה — 2477.13 קמ”ר; הטופוגרפיה מתוארת בפתגם „תשעה חלקים הרים, חצי מים, חצי שדות“ (九山半水半分田).
- אקלים: אתר העיון על תוצרת מקומית נותן לנפה אקלים מונסוני סובטרופי: טמפרטורה שנתית ממוצעת 18.6 מעלות צלזיוס, ערכי קיצון 4.1- ו־41.9 מעלות צלזיוס, 1697.7 מ”מ משקעים, 1663.4 שעות שמש, 279 ימים ללא כפור.
- גובה גידול: אותו אתר כותב שהגנים נמצאים בעיקר בהרים מעל 500 מ’; דרישות ההגנה בוחרות זנים דווקא לגנים גבוהי־הר. טווח מדויק לא נמצא במקורות שאותרו.
- קרקעות: לפי המסמך — בעיקר אדומות או צהובות, pH 4.5–6.5, חומר אורגני 10–30 גרם/ק”ג.
- היקף: לפי „לישווי ז’יבאו“ (2025), בנפה 21.3 אלף מוּ של גני תה, ובשנת 2024 עיבדה הנפה 536 טון תה ב־52.3 מיליון יואן — זהו כלל התה של הנפה, לא רק צ’ינגטיין יוצ’ה. לפי אותו עיתון, הענף מונהג במודל „חמש האחידויות“ (五统一): תכנון אחיד, זנים אחידים, תקן נטיעה אחיד, עיבוד אחיד וחזות מותג אחידה.
5. טכנולוגיית ייצור
דרישות ההגנה מתארות שתי תוכניות עם פרמטרים — זוהי הטכנולוגיה של תה זה בדיוק.
ידנית מסורתית:
- הנבלה (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): על מגשי במבוק בשכבה של 2 ס”מ, לא פחות מ־6 שעות, עד שריח העשב מתחלף בניחוח נקי.
- מחבת ראשונה (青锅, qīngguō): מחבת חשמלית 100–120 מעלות צלזיוס, 100–150 גרם עלים, 2–3 דקות קלייה בהקפצה עד רכות וצבע ירוק כהה, לאחר מכן בידיים — עד לרצועה שטוחה ב־30% לחות.
- שיקום (回潮, huícháo): העלה מנופה, ממוין ומכוסה 30–60 דקות במטלית לחה — „שלא יצהיב ויהפוך לאזמרגד“ (防闷黄，促色翠).
- מחבת ליטוש (辉锅, huīguō): 60–80 מעלות צלזיוס, 250–300 גרם עלים, עד רכות והתגלות הפלומה; לאחר מכן 90 מעלות צלזיוס — ללטש את הפלומה ולמשוך את הרצועה; לאחר מכן 50 מעלות צלזיוס עד יובש מלא (לחות 6%). לקרר מיד — שוב, שלא יצהיב.
- ניפוי (干茶分筛, gānchá fēnshāi): ל־2–3 דרגות, עם מיון לפי רמות.
מכונתית מודרנית:
- הנבלה: בשכבה של 2 ס”מ, 8–16 שעות, עד לחות של 70 ± 2%.
- מעבר ראשון (一青, yīqīng): מכונת תה שטוח, 190–210 מעלות צלזיוס, 20–40 גרם עלים, לחץ מקל לחזק — „לשטח, בלי להדביק לפנקייק“; לקרר מיד.
- מעבר שני (二青, èrqīng): 180–160 מעלות צלזיוס, 50–100 גרם, עד עלה שטוח ירוק־אחיד ב־15–20% לחות.
- שיקום (摊凉回潮, tānliáng huícháo): כ־60 דקות.
- הסרת פלומה (脱毫, tuōháo): במכונת ליטוש ללא חימום, 30–60 דקות.
- ליטוש (辉锅, huīguō): 3–4 ק”ג ב־100–80 מעלות צלזיוס; ב־7–8% לחות — עלייה ל־120–130 מעלות צלזיוס למשך 2–3 דקות לניחוח. מחזור שלם כשעה, לחות ביציאה — פחות מ־6.5%.
- ניפוי: ל־2–3 דרגות, עם הסרת לוחיות צהובות (黄片).
6. מאפיינים אורגנולפטיים
התיאור — לפי דרישות ההגנה.
- מראה העלה היבש: שטוח, „צורתו כסירה“ (扁平形如舟), צבע ירוק רענן (色绿鲜活).
- ניחוח העלה היבש: תיאור נפרד לא נמצא במקורות שאותרו.
- ניחוח החליטה: ערמוני עדין, מתמשך (嫩栗香持久).
- טעם: רענן ורך (滋味鲜醇).
- צבע החליטה: ירוק בהיר, זוהר (嫩绿明亮).
- תחתית התה (העלה החלוט): עדין, אחיד, נפתח כ„פרח“ (嫩匀成朵).
מסמך מסכם את המאפיין המבחין בנוסחה „形如舟、色显翠、味醇柔“ — „צורתו כסירה, צבעו אזמרגד, טעמו רך“.
7. הרכב כימי
דרישות פיזיקליות־כימיות של ההגנה:
| מדד | דרישה |
|---|---|
| לחות | לא יותר מ־6.5% |
| חומצות אמינו | לא פחות מ־3.5% |
| פוליפנולים של תה | לא פחות מ־12% |
| חומרים מיצויים | לא פחות מ־42% |
נתונים אחרים על הרכב לא נמצאו במקורות שאותרו. לפי דיווח „לישווי ז’יבאו“ (2024), דגימות תה נבדקו במרכז בקרת האיכות של מכון התה שבמשרד החקלאות, וכל המדדים תאמו את תקני האיחוד האירופי.
8. חליטה
נוהג הסוג לתה ירוק שטוח; המלצות ספציפיות לתה זה לא נמצאו במקורות שאותרו.
- טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
- כמות תה: 3 גרם ל־150 מ”ל.
- כלי: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, להשאיר שליש מהחליטה.
- למזוג מים מחדש.
- שתיים־שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
נוהג הסוג. באריזה אטומה, במקרר ב־0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות תוך שנה.
10. מחיר וזיופים
נתוני מחירים לא נמצאו במקורות שאותרו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש סימן מוצר בעל ציון גאוגרפי. לפי המסמך, יצרן מהנפה מגיש בקשה למשרד הקניין הרוחני הנפתי, המחוזי בודק אותה, והממלכתי מאשר. בסימן הגאוגרפי „青田御茶“ נכון למרץ 2025 יכלו להשתמש חמישה מפעלים בנפה.
- לבדוק חזות: עלה שטוח כ„סירה“, צבע ירוק רענן, ללא לוחיות צהובות; חליטה ירוקה־בהירה, ניחוח ערמוני.
- לא לבלבל עם התה האדום של הנפה: ביישוב גֶ’ן־בּוּ (祯埠镇), לפי „לישווי ז’יבאו“ (2024), משחזרים תה אדום „בסגנון ג’ג’יאנג“ (浙派红茶) — זהו מוצר אחר.
11. עובדות מעניינות
- דרישות ההגנה מורות שלוש פעמים במפורש לא לתת לעלה להצהיב — פעמיים בתוכנית הידנית ופעם במכונתית — ואילו בתה צהוב דווקא ההשהיה היא מהות הטכנולוגיה.
- סף החומרים המיצויים — לא פחות מ־42%; בתה סויצ’אן לונגגו צ’ה השכן מאותה הודעה — לא פחות מ־36%.
- אתר העיון על תוצרת מקומית מתאר את התה החלוט כך: הניצנים נעמדים בכוס זקופים, „כנערה רוקדת בלבוש ירוק“ (犹如翩翩起舞的绿衣少女).
12. השוואה לתה שטוח אחר ולתה לישווי
- שִׂי חוּ לוֹנְג גִ’ינְג (西湖龙井): דגם התה השטוח; זן 龙井43 מדרישות צ’ינגטיין יוצ’ה גדל גם בגני לונגג’ינג.
- סויצ’אן לונגגו צ’ה (遂昌龙谷茶): תה ירוק שטוח של נפת סויצ’אן באותה נפה, שהוכר באותה הודעה; הניחוח גם ערמוני.
- חְווֵי־מִינְג צ’ה (惠明茶): תה ירוק היסטורי של נפת ג’ינגנינג באותה נפת לישווי, גם הוא בצורות שטוחות וספירליות.
- וֶון־צֶ’נְג גוֹנְגְצַ’ה (文成贡茶): מותג נפתי של וֶון־צֶ’נְג, שכנת צ’ינגטיין, הנשען אף הוא על שמו של ליו גִ’י — ליו בּוֹ־וֶון.
לסיכום:
צ’ינגטיין יוצ’ה הוא תה ירוק שטוח של נפת המהגרים וגלפי האבן, עם אגדה על ליו בּוֹ־וֶון והיסטוריה מודרנית משנת 1998. חזותו מוגדרת בפירוט: ניצן עם עלה מזנים גבוהי־הר, עלה כ„סירה“, ניחוח ערמוני עדין, טעם רך ואמצעים ישירים נגד הצהבת העלה.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות